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Ciclo de la Excelencia: Leonor Espinosa

Esta semana tuvimos la fortuna de tener a Leonor Espinosa en nuestra casa, nos habló de gastronomia, de arte y de su vida. Una historia de excelencia que se sigue escribiendo ahora en su fundación en su restaurante y en las ensañanzas que nos trasmitió.

1. La cocina va más allá del actor de Cocina, es un proceso creativo, que toma forma en una propuesta culinaria.

2. Parece que lo Colombiano no nos gustara, la gente no tiene cultura gastronómica pues ésta va ligada de la identidad y a la apropiación.

3. Tenemos que dejar de trabajar desde la individualidad para comenzar a trabajar desde la colectividad, Perú es un ejemplo de ello.

4. Sueño con ver a Colombia como una potencia gastronómica.

5. La proyección gastronómica de Colombia depende de los nuevos talentos.

6. No quiero ser la mejor chef ni me interesa, los cocineros de acá son empresarios, le dan gusto al consumidor y el consumidor quiere cocina internacional, yo prefiero seguir trabajando por crear una identidad para la gastronomía colombiana.

7. Mi mayor aporte a las nuevas generaciones es ser un ejemplo generando identidad, pensando que ser colombiano es hermoso, sintiendo orgullo de serlo.

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