Alumnos
PROGRAMAS
CURSOS
CONTACTATE CON NOSOTROS

Impresión 3D para cocina y pasteleria

Solicitá Información

Fabricación digital aplicada a la innovación en pastelería y cocina, haciendo foco en el desarrollo de prototipos para moldes y vajilla.

Los asistentes aprenderán a utilizar un software de diseño 3D con el cual en pocos minutos podrán diseñar un prototipo para moldes, aprenderán el funcionamiento de una impresora 3D y ver el potencial de uso de la misma, también verán todos los posibles materiales que se pueden imprimir desde madera, plástico para cocciones, plásticos flexibles, hasta policarbonato. También verán como es el desarrollo para fabricar moldes de silicona y como hacer un prototipo con impresión 3D.

Fecha: Jueves 20 de Septiembre.

Hora: 5:30 a 9:30 pm

Dirección: Gato Dumas Bogota, Autopista Norte No. 86 - 21 costado occidental

Valor: $300.000 por persona

Cupos disponibles: 16

Requisitos: Traer computador.

Llama para reservar tu cupo: 3125077665 - 3125079157

Consignaciones: Bancolombia Cuenta Corriente a nombre de Escuela de Gastronomia GD SAS No. 1891387275-3 Convenio 27308

Marcelino Gomez Vita

Hizo sus estudios de gastronomia y pastelería en Gato Dumas. Realizo un Master en cocina, técnica, producto y creatividad en el Basque Culinary center, donde fue becado para trabajar en el Area de investigación y desarrollo. Participo como investigador en distintos proyectos enfocados en la Salud, hábitos alimentarios y de desarrollo para la industria alimentaria en la Fundación Alicia. Fue docente de pastelería y cocina en Gato dumas Colombia.

Formo parte del equipo del BulliLab en desarrollo de contenido junto a Ferran Adria. Fue Pastelero de Geranium, restaurante con tres estrellas michelin en Copenhague

Hoy es el presidente del Equipo Argentino Bocuse Dor, donde es el encargado de la etapa de investigación y desarrollo. El equipo logro en el mes de Abril el tercer puesto en el Bocuse Dor Americas logrando la clasificación a la final en Francia en enero del 2019.

Contenidos

Diseño 3D: Diseño e impresion 3D

  • Thinkercad: Software de diseño.
  • Cura: Preparación de archivos 3D y parámetros de una impresora
  • Impresión 3D (funcionamiento de la maquina, tipos de impresora):

Tipos de Materiales para imprimir, según el uso que le demos: Temperatura , dureza, flexibilidad.

Ejecución:

  • Moldes Plásticos para temperatura
  • Moldes plásticos para congelación
  • Moldes de acero:
  • Herramientas : Cortantes de galletas, marcos para mousseline.
  • Desarrollo de moldes para piezas de carnes, con moldes internos y contramoldes.

Moldes de Silicona :

  • ¿Cómo hacer moldes de silicona?
  • Tipos de silicona
  • Como hacer un positivo, distintos tipos de materiales:
  • (trabajo manual de escultura) e impresión 3D para silicona.

Desarrollo de moldes para Bocuse D’or Team Argentina

  • ¿Cómo fue el proceso de desarrollo para llegar a la competencia mas importante del continente? 
  • Proceso de desarrollo de formas y molderia para el Bocuse D’or
  • Moldes impresos utilizados para la compencia. ¿Cómo fue el desarrollo?
  • Moldes de silicona para las guarniciones