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Gato Dumas Emprendedor - Juan Chef Catering

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Cuando se decide emprender es porque existe una fuerza interna que te hace sentir que todo es posible para iniciar tu gran sueño pero la fuerza nunca es suficiente si no está apoyada en tu propio trabajo y esfuerzo. Esto es lo que más nos deja claro nuestro emprendimiento de esta semana Juan Chef Catering y la Casa Amarilla a cargo de nuestro egresado del programa de cocina Juan Camilo Gómez.

Con su personalidad alegre y divertida nos recibe Juan, creador de Juan Chef Catering  y socio del restaurante La casa amarilla ubicado en Codabas al norte de la capital, desde que empezamos a hablar con él podemos percibir su espíritu libre y divertido que transmite a todos los aspectos de su vida.

¿Qué no te da pereza hacer a las seis de la mañana? esta es la pregunta que hizo que Juan descubriera cuál iba a ser su futuro pero lo más importante le ayudó a descubrir cuál era la pasión de su vida: La cocina, esta pregunta tan sabia se la hizo su mamá, quien desde pequeño dejó desarrollar a Juan su libre personalidad que tiñe cada proyecto que lidera.

Estudió el programa de cocina con nosotros y trabajó a la par en diferentes restaurantes como El Húmero y Santo Pecado, luego trabajó para una empresa de Catering y allí fue donde descubrió cómo exponer su personalidad en la cocina, por eso apenas se graduó en el 2010 constituyó legalmente el que es su espacio de trabajo que le permite liberarse, porque desde siempre supo que no quería ser empleado para siempre, así inició Juan Chef Catering un servicio de catering que en palabras de Juan: “es la mejor forma de nunca caer en la monotonía, es poder crear todo el tiempo ideas diferentes, explorar y experimentar para toda clase de públicos , siempre en lugares diferentes y con enfoques diferentes, es lo mejor “. 

Juan inicio cocinando en su casa y poco a poco fue comprando cosas, utensilios  hasta que conformó toda una cocina móvil beneficio que destaca por encima de la competencia ya que siempre sirve comida deliciosa y fresca haciendo de cada evento un éxito, de esta forma ha venido creciendo y hoy cuenta con grandes clientes fijos que viven felices del servicio que ofrece Juan, este buen servicio a hecho que su lista de clientes se haya conformado gracias a  las buenas recomendaciones de sus clientes y a la experiencia que ha causado en los comensales.

Pero la libertad de Juan no se limita en el catering aunque es su proyecto consentido, también cuenta con un restaurante llamado La casa amarilla, una propuesta de almuerzos ejecutivos novedosa, ya que cada día el menú es algo totalmente diferente casi nunca se repiten más de tres veces una receta, por algo se ha ganado entre el público de Codabas el alias del “menú sorpresa”, este emprendimiento es una sociedad de Juan con un amigo que trabajaba en Codabas al vivir la experiencia de no tener donde comer rico y agradable, ellos vieron un a oportunidad, La casa amarilla es el centro de experimentos de Juan como chef ya que con su concepto de cero monotonía, todos los días tiene como labor crear platos, nuevos sabores y técnicas, en palabras de Juan: ”es mi lugar de ensayo-error y una gran escuela, pues la cocina es tan amplia y generosa que nunca acabas de conocerlo todo y tienes que aprender algo todos los días para reinventarte y no volverte un cocinero más” Juan aprovecha cada experimento en su restaurante para luego exponer sus últimas creaciones en los eventos que organiza con Juan Chef Catering. Él vive a su modo y haciendo lo que más le gusta y esto solo lo ha logrado gracias a su pasión, trabajo, esfuerzo y el aprendizaje recibido en Gato Dumas, riendo dice: “ yo era el que hacía reír a todo el mundo y a mi me hacia reir el mundo que estaba formando en Gato, lo mejor que pudo pasar mientras estudié fue tener profesores estrictos y profesionales que no me dejaron pasar ni media, hoy en día puedo ver que eso hace la diferencia y eso es lo que yo intento transmitirle a todas las personas que trabajan conmigo : excelencia y compromiso”. 

Por último Juan agrega: “A todos los que ven en la cocina una posibilidad de vida, les digo que primero  sean conscientes y sinceros con sí mismos porque no es una carrera fácil, no es como lo pintan de una carrera de moda, la cocina requiere de pasión, esfuerzo físico  y mental, es una carrera muy linda y hermosa desde que a uno le guste. Soy muy feliz de despertarme y trabajar en la cocina, amo mi carrera y todo me gusta de ella, hasta lo que no me gusta, me gusta y si el que se quiere meter en este cuento no siente esa sensación es mejor que no se estrelle.”

 

 

 

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Gato Dumas Emprendedor: Fitness Food Solutions

La experiencia de comer saludable se complementa con el ambiente que sientes en este lugar y con la calidez de su creador un personaje amable y soñador que se convierte en un fiel representante de las generaciones jóvenes que tienen como propósito vivir de sus sueños dándole sentido a la vida de los demás. Hablamos de Juan Diego Vanegas egresado del programa de cocina de Gato Dumas, quien nos presenta Fitness Food Solutions una propuesta de cocina saludable, un ejemplo de éxito y un orgullo más de Gato Dumas Emprendedor.

Juan Diego siempre la tuvo clara, desde “chiquito” como dice él, sabía que su destino estaba en la cocina, cuando habla de su profesión se le ilumina el espíritu y no deja duda que este cuento es su vida, empezamos preguntándole por qué nos eligió como su cuna de aprendizaje a lo que responde: “Porque desde que conocí a Gato Dumas supe que era la mejor escuela de cocina pues encontré en los profesores una guía e inspiración constante gracias a su experiencia y disposición por mostrar cada maravilla que encierra la cocina, el programa de cocina es el más completo, sus instalaciones realmente ayudan en el desarrollo de las habilidades de cada estudiante y lo más importante es que son siempre tu escuela, el acompañamiento es de por vida”. Juan Diego es un ejemplo para todos nuestros estudiantes ya que desde que decidió estudiar en Gato Dumas y pisó nuestras instalaciones se destacó y todavía nos da de qué hablar. Fue ganador del premio de cocina profesional a nivel nacional que organiza nuestra escuela y el tercer puesto a nivel Latinoamericano, con su entrega y pasión tuvo la oportunidad de acompañarnos como profesor y hoy es un emprendedor que refleja que con ganas y trabajo todo es posible. 

Fitness Food Solutions es su emprendimiento y nace a partir de una necesidad propia, él estaba sufriendo un problema de desnutrición y a la vez estaba trabajando en una empresa de electrodomésticos de alta gama, desempeñando un papel administrativo, cuando empezó a buscar una oferta de comida saludable cercana, se dio cuenta que era inexistente, así que decidió crear su lonchera diaria para llevar al trabajo y lo que no sabía era que esta iniciativa de cuidado personal se convertiría en lo que hoy es su proyecto de vida, su lonchera despertó el interés de todos sus compañeros e inmediatamente Juan Diego captó que mucha gente quería cuidarse y alimentarse bien, solo que no tenían la facilidad ni el tiempo para hacerlo. De esta forma empezó a hacerle la lonchera a sus compañeros hasta que decidió hacer de este trabajo extra su emprendimiento. Inició con solo domicilios y hoy cuenta con un local y está próximo a abrir el segundo en agosto.

"Fitness Food Solutions ofrece diferentes opciones para mantener una alimentación balanceada y saludable con productos frescos y preparaciones adaptadas a las necesidades alimenticias personales de nuestros clientes, siempre con los más altos estándares de calidad y servicio, nos preocupamos por hacer de la comida saludable un estilo de vida sin sacrificios", afirma Juan Diego. 

Fitness Food Solutions ofrece a sus comensales dos opciones para el almuerzo “arma tu menú” que el mismo nombre lo dice es la opción donde se puede escoger una proteína una salsa y dos acompañamientos o el bowl del día, también ofrecen alternativa de postres y desayunos, otros servicios que complementan a FFS son el servicio de catering y comidas especiales privadas. Sin duda FFS es un líder en esta nueva industria culinaria, razón de su éxito, ya que cada vez esta tendencia del cuidado personal y alimentación consciente conquista más público. Por otro lado, la efectiva estrategia cuando decidió darse a conocer fue genial, ya que apuntaron principalmente a famosos y personalidades reconocidas que son influenciadores en el país para que probaran su propuesta gastronómica y la recomendarán a los demás, cosa que funcionó perfectamente, pues el éxito de FFS abarca desde la gente más famosa, los oficinistas, universitarios y en general a todos aquellos que son conscientes de que la calidad es más importante que la cantidad y que saben que lo que invierten ahora en su cuerpo, se va a reflejar en el futuro en su propio bienestar. 

Evidentemente FFS es una propuesta que de verdad cumple con el propósito de alimentar en todo el sentido de la palabra. Cuando empezábamos esta nota les dijimos que Juan Diego era un soñador y con Fitness nos lo ha demostrado, pero no quisimos dejar de preguntar si este es su proyecto de vida, a lo que nos respondió: "Sin duda lo es y el propósito es tener más puntos FFS por todo el país. Pero más allá tengo otros sueños, como abrir un lugar que ofrezca las hamburguesas más espectaculares pero con responsabilidad con el cliente, es decir, trabajando bajo el lema de alimentación consciente y por la misma rama de comida saludable pero con un enfoque más de comida rápida". Obviamente les anunciaremos cuando Juan Diego nos sorprenda otra vez con su empuje y visión.     

Por último y retomando el tema del emprendimiento, le preguntamos a Juan Diego ¿qué tan difícil era emprender un negocio propio?, a lo que respondió: “En realidad no es difícil, es solo cuestión de tener ganas y organización, obviamente hay varios impases que se te presentan en el camino o cosas que son algo dificultosas, como el tema de impuestos o gastos. En mi caso me considero muy afortunado gracias a Dios, porque cuando inicié este emprendimiento yo lo quería pero no tenía totalmente claro hacia qué le apuntaba, de alguna forma se me dio en el camino, sin afectar a la empresa, pero ahora que me encuentro estable con el restaurante y el equipo de 13 personas que me acompañan, entre los que trabajamos en el restaurante, domiciliarios y socios, les puedo decir que con organización todo es posible. Quienes emprenden deben saber que es algo de trabajo duro y que la clave está en tener clara la idea a la que quieres apuntar, a mi se me dio de otra forma pero creo que al tener esa meta tu te idealizas y debes afrontar cada reto, porque quienes quieren emprender deben dejar de lado el pesimismo y los miedos, sino nunca lo vas a lograr, en mi caso la mayor satisfacción es no tener un jefe en la parte laboral y en la cocina lo que más me llena de orgullo es recibir los platos limpios con la cara de satisfacción de quienes se comieron todo con el mayor de los gustos, eso no tiene precio, al igual que caminar por la calle y ver tu logo y saber que empezaste con solo las ganas de quererlo y que ya sea una realidad es increíble, me siento orgulloso de mi trabajo y feliz del recibimiento del público".

Sin duda Juan Diego es ejemplo de que el pesimismo no va con los emprendedores y que los que quieren triunfar en la industria gastronómica deben sentir pasión; para finalizar esta nota él agrega: “A quienes ven en la cocina su futuro les digo que se esfuercen mucho por ser los mejores, por aprender, por reavivar esa pasión que sienten al probar un plato nuevo o al ver un programa de cocina, si aun no esta seguro, ¡cocine! que solo así se puede dar cuenta si esto es lo suyo o no, para quienes ven la cocina como una segunda opción en su vida les digo que mejor no lo hagan porque esto es de dedicación, estudio y compromiso porque solo así es que uno se puede destacar en esta industria tan competida y la idea es no vivir de esto sino vivir para esto". JDV

 

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