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Gato Dumas Emprendedor - Aglio Rosso, La Cevicheria y Falafel Shop

Carismático y apasionado son las cualidades que saltan a la vista al hablar con él, es un ejemplo de emprendimiento, en realidad ya podríamos catalogarlo como un empresario y uno de los más jóvenes ya que con solo 26 años cuenta con tres proyectos que cautivan y no se sabe cuál es mejor que el otro. Hablamos de José Ricardo Sierra, egresado de nuestro programa de cocina, un chef y emprendedor que hoy nos cuenta la historia de su vida en el mundo gastronómico aquí en Gato Dumas Emprendedor.

José Ricardo es uno de nuestros representantes ante el mundo, hace cinco años está radicado en Panamá y cada vez que se propone una meta hace que nuestra escuela se destaque, de antemano le decimos que es un orgullo contar con representantes de tal magnitud porque sus logros se convierten en una de las muchas razones para seguir trabajando por la excelencia y por guiar el sueño de cada estudiante que entra a nuestras cocinas.

Él no la tenía muy clara cuando inició sus estudios, pero se dejó atrapar por una de las tradiciones de su familia que lo hacían más feliz de niño, compartir la mesa y degustar cada plato que preparaba su mamá. Tradición que despertó en José Ricardo toda la pasión y las ganas de aprender, por eso, al terminar el colegio en Barranquilla se vino a Bogotá a estudiar en Gato Dumas, puesto en palabras de José “La mejor escuela que pude tener, siempre me siento orgulloso de pertenecer a Gato y siempre ha sido una carta de presentación que ha hecho que se me abran las puertas en lugares donde no me conocen pero que al saber que vengo de Gato hace que me reciban y confíen que vengo de aprender de los mejores.”

Se graduó en el 2.010 y empezó su vida laboral en varios restaurantes de Bogotá donde adquirió experiencia suficiente para un día decidir ir a probar suerte en Panamá, entusiasmado por sus amigos y apoyado por sus papás se fue a probar lo que él piensa que es el próximo Dubái, con una gran visión llegó a Panamá y se dejó enamorar de sus mares y la gente que lo acogió de muy buena manera. Empezó trabajando de cocinero y logró escalar trabajando duro y calladito como dice él, hasta llegar a ser sois chef en una cadena de restaurantes muy famosa al mando del chef Willy Diggeman, ese era el reto de José, empezar de abajo para ir demostrando de qué estaba hecho y qué sabía hacer para lograr una posición reconocida.

Después de toda la experiencia adquirida y gracias a las ganas, contactos y Dios, como dice él, se le dio la oportunidad de empezar a emprender de tres formas diferentes:

Su primer emprendimiento es “Aglio Rosso” un restaurante de comida italiana, que podría ser de todo menos tradicional, pues es una nueva propuesta de comida italiana, dice José: “es Modern Italian Food, junto a mis socios quisimos dar esta nueva propuesta a los panameños hace un mes que abrimos y la acogida ha sido espléndida, en Aglio Rosso la idea es dar la sensación de algo moderno con la exquisita comida italiana, por eso desde nuestra decoración que es algo descomplicada con implementos de cocina colgando del techo hasta el nombre de los platos que van desde una pasta pomodoro llamada “pasta en su mejor expresión” o unas galletas de queso parmesano llamadas el “aromatizador de la familia”, cosas como esas hacen que los clientes sientan una nueva experiencia además de la comida que es deliciosa es intervenir en todos los sentidos de los comensales.”

El segundo emprendimiento de José aún está cocinándose, se trata de “La Cevicheria” un food truck ubicado en una isla caribeña de Panamá llamada Isla Colón Bocas del Toro, en palabras de José: “Es un food truck en la máxima expresión del Caribe, vamos a ofrecer un amplio menú de ceviches aprovechando todo lo que nos da este mar hermoso, a nivel visual el food truck también va a ser bastante colorido y siempre vamos a trabajar con ingredientes naturales de aquí de la isla, vamos a enamorar aún más a la gente que viene a este paraíso.”

Y el último emprendimiento que por ahora nos presenta José, está ubicado en Barranquilla, junto a sus padres y un amigo del colegio están próximos a abrir “Falafel Shop” una propuesta diferente, como todo lo que hace José. Se trata de un lugar de comida árabe donde se puede armar el plato o se puede elegir entre las nueve opciones que José ha  creado, es una especie de “subway” pero de comida Árabe, José afirma: “Es una propuesta en la que veo mucho futuro como franquicia, realmente quiero que así se vuelva, en  Barranquilla hay una gran legión Árabe la idea es suplir el gusto de ellos y despertarlo en la comunidad Barranquillera.”

Como pueden ver José Ricardo es supremamente versátil, y sin preguntarle nos dice: 

“Yo quiero hacer de todo, pero todo tiene que ser diferente, no me quiero encasillar en un solo modelo de negocio, lo bonito de la gastronomía es que la puedes trabajar desde diferentes puntos y siempre te va a llenar de satisfacción si lo haces con todas las ganas. Realmente le aconsejo a quienes quieran pertenecer a este gremio sea estudiando o emprendiendo que lo más importante es creer en lo de uno, desde que yo creí que era el mejor chef que podía ser, desde ese momento todas las puertas se me han abierto, no hay que parar de trabajar, es estar seguro del talento que uno tiene y los conocimientos que ha ido adquiriendo; además debes ser buena persona porque todo se le retribuye a uno en la vida  y lo más importante es trabajar con todas las ganas y seguir estudiando porque siempre hay algo nuevo por aprender y siempre encontraras la forma de sacarle provecho.”

 

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Estudiar Cocina

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VEN A ESTUDIAR COCINA EN GATO DUMAS

El programa de cocina de Gato Dumas se fundamenta sobre una metodología teórico-práctica la cual asegura que los estudiantes aprendan, afiancen y mecanicen las mejores prácticas y técnicas culinarias.

Información

  • Duración: Dos años (4 semestres).
  • Horario: 3 veces por semana - 18 horas de cátedra semanal.
  • Inicio de clases: 1de Agosto de 2016

¿Por qué estudiar cocina en Gato Dumas?

  • Nuestros egresados se desempeñan destacadamente en su profesión en diferentes partes del mundo.
  • Impulsamos la gestión de su propio restaurante o establecimiento gastronómico y contamos con un alto porcentaje de egresados propietarios de exitosos modelos de negocio.
  • Tenemos las instalaciones más modernas y exclusivas de Latinoamérica.
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