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Gato Dumas Emprendedor - Juan Chef Catering

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Cuando se decide emprender es porque existe una fuerza interna que te hace sentir que todo es posible para iniciar tu gran sueño pero la fuerza nunca es suficiente si no está apoyada en tu propio trabajo y esfuerzo. Esto es lo que más nos deja claro nuestro emprendimiento de esta semana Juan Chef Catering y la Casa Amarilla a cargo de nuestro egresado del programa de cocina Juan Camilo Gómez.

Con su personalidad alegre y divertida nos recibe Juan, creador de Juan Chef Catering  y socio del restaurante La casa amarilla ubicado en Codabas al norte de la capital, desde que empezamos a hablar con él podemos percibir su espíritu libre y divertido que transmite a todos los aspectos de su vida.

¿Qué no te da pereza hacer a las seis de la mañana? esta es la pregunta que hizo que Juan descubriera cuál iba a ser su futuro pero lo más importante le ayudó a descubrir cuál era la pasión de su vida: La cocina, esta pregunta tan sabia se la hizo su mamá, quien desde pequeño dejó desarrollar a Juan su libre personalidad que tiñe cada proyecto que lidera.

Estudió el programa de cocina con nosotros y trabajó a la par en diferentes restaurantes como El Húmero y Santo Pecado, luego trabajó para una empresa de Catering y allí fue donde descubrió cómo exponer su personalidad en la cocina, por eso apenas se graduó en el 2010 constituyó legalmente el que es su espacio de trabajo que le permite liberarse, porque desde siempre supo que no quería ser empleado para siempre, así inició Juan Chef Catering un servicio de catering que en palabras de Juan: “es la mejor forma de nunca caer en la monotonía, es poder crear todo el tiempo ideas diferentes, explorar y experimentar para toda clase de públicos , siempre en lugares diferentes y con enfoques diferentes, es lo mejor “. 

Juan inicio cocinando en su casa y poco a poco fue comprando cosas, utensilios  hasta que conformó toda una cocina móvil beneficio que destaca por encima de la competencia ya que siempre sirve comida deliciosa y fresca haciendo de cada evento un éxito, de esta forma ha venido creciendo y hoy cuenta con grandes clientes fijos que viven felices del servicio que ofrece Juan, este buen servicio a hecho que su lista de clientes se haya conformado gracias a  las buenas recomendaciones de sus clientes y a la experiencia que ha causado en los comensales.

Pero la libertad de Juan no se limita en el catering aunque es su proyecto consentido, también cuenta con un restaurante llamado La casa amarilla, una propuesta de almuerzos ejecutivos novedosa, ya que cada día el menú es algo totalmente diferente casi nunca se repiten más de tres veces una receta, por algo se ha ganado entre el público de Codabas el alias del “menú sorpresa”, este emprendimiento es una sociedad de Juan con un amigo que trabajaba en Codabas al vivir la experiencia de no tener donde comer rico y agradable, ellos vieron un a oportunidad, La casa amarilla es el centro de experimentos de Juan como chef ya que con su concepto de cero monotonía, todos los días tiene como labor crear platos, nuevos sabores y técnicas, en palabras de Juan: ”es mi lugar de ensayo-error y una gran escuela, pues la cocina es tan amplia y generosa que nunca acabas de conocerlo todo y tienes que aprender algo todos los días para reinventarte y no volverte un cocinero más” Juan aprovecha cada experimento en su restaurante para luego exponer sus últimas creaciones en los eventos que organiza con Juan Chef Catering. Él vive a su modo y haciendo lo que más le gusta y esto solo lo ha logrado gracias a su pasión, trabajo, esfuerzo y el aprendizaje recibido en Gato Dumas, riendo dice: “ yo era el que hacía reír a todo el mundo y a mi me hacia reir el mundo que estaba formando en Gato, lo mejor que pudo pasar mientras estudié fue tener profesores estrictos y profesionales que no me dejaron pasar ni media, hoy en día puedo ver que eso hace la diferencia y eso es lo que yo intento transmitirle a todas las personas que trabajan conmigo : excelencia y compromiso”. 

Por último Juan agrega: “A todos los que ven en la cocina una posibilidad de vida, les digo que primero  sean conscientes y sinceros con sí mismos porque no es una carrera fácil, no es como lo pintan de una carrera de moda, la cocina requiere de pasión, esfuerzo físico  y mental, es una carrera muy linda y hermosa desde que a uno le guste. Soy muy feliz de despertarme y trabajar en la cocina, amo mi carrera y todo me gusta de ella, hasta lo que no me gusta, me gusta y si el que se quiere meter en este cuento no siente esa sensación es mejor que no se estrelle.”

 

 

 

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Gato Dumas Emprendedor - Sushi Panda

En un mercado tan amplio como el de la comida intentar emprender no es difícil, lo difícil es mantenerse y destacarse. Este hecho aplica a todos los tipos de comida y servicios gastronómicos y el de sushi no es la excepción, un plato considerado uno de los más exquisitos y exóticos del mundo pero también con el imaginario de costoso. Hoy a cargo de un egresado de nuestra escuela lo tenemos al alcance de una llamada y con precios accesibles. Les hablamos de Sushi Panda el emprendimiento de nuestro egresado de cocina Jairo Granada y actualmente estudiante de gestión gastronómica.

Sushi Panda es un servicio delivery como su nombre lo dice de sushi y otros platos orientales que cada día conquistan más el paladar de los Bogotanos, conquista y reina entre su categoría que cuenta con más de veinte marcas actualmente distribuyendo sushi por la capital y cada día entran más apuestas pero de igual forma salen porque ya no es como antes que era un producto consumido con timidez y desconocimiento por el público, ahora cada día los comensales saben más y por lo tanto son más exigentes. Sushi Panda caracterizado por mantener los más altos estándares de calidad y delicioso sabor, acompañados de una entrega ágil y garantizada es un éxito entre los Bogotanos, pero no se queda solo en los domicilios, gracias a un gran voz a voz y buenas recomendaciones grandes marcas lo solicitan para ser el plato ofrecido en sus eventos. De esta forma  acompañamos a Jairo mientras nos contaba su historia en un importante evento de marca de ropa deportiva y bebidas energizantes. 

En medio de la organización de su estación en el evento, nos contó un poco de él y de cómo llegó al mundo gastronómico. Empezando con fotografía mecánica migró a cocina por tradición familiar y escogió a Gato Dumas como su casa de aprendizaje, decisión que lo hace sentir orgulloso, porque nos cuenta que el ser de Gato Dumas le da respaldo en su vida profesional. Tal fue su gusto por Gato que decidió estudiar un segundo programa con nosotros, porque en palabras de él “ama la cocina pero también ama el dinero y para tener éxito con tu pasión no debes dejar de lado la gestión administrativa” por eso se encuentra terminando el programa de gestión gastronómica. Todo sus conocimientos los aplica a su emprendimiento, nos recalca que se siente muy afortunado y motivado cada vez que aprende algo porque sabe que inmediatamente lo aplica a su proyecto de vida “es un privilegio poder  ir llevando a la práctica todo lo que aprendo, es lo mejor de ser emprendedor” Jairo es un emprendedor desde sus inicios, desde que empezó a estudiar cocina ya contaba con dicho placer pues desde siempre ha estado inmerso en proyectos propios y de emprendimiento. Empezó con un restaurante que vendió, y tuvo otro par de proyectos que dejó atrás pero de los que ganó lo más importante: experiencia, también participa como organizador en el Bogotá Food & Wine Festival y vive actualmente para el proyecto que lo cautivó: Sushi Panda. Le preguntamos de dónde sale la razón de escoger el sushi para su emprendimiento, a lo que  responde: “Viene de mi niñez, cuando acompañaba a mi mamá a los viajes de negocios, teníamos que comer rápido por lo que el sushi era la mejor opción, de allí nace mi amor y gusto hacia este delicioso plato y sus variedad de sabores”.

Amor y gusto que ha sabido usar para llevar al éxito a Sushi Panda, una gran opción para recibir en casa el delicioso placer que nos da el sushi y los demás platos del menú de Panda como: Las Panda ensaladas, Panda wok y Panda nigiris. Los invitamos a que le den ese placer a su paladar y acompañen sus mejores momentos de estas delicias. ¡Recomendadisimo! 

Puedes encontrarlos en su sitio web www.sushipandadomicilios.com o en los teléfonos 5332144 y 3133162243. ¡Buen provecho!

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Gato Dumas Emprendedor - Verbier, elegancia y perfección

Es un trabajador incansable por la perfección, su lucha es inagotable y su meta es clara, hablamos de Andrés Mena, un motivo de orgullo para nuestra escuela y un referente para todos aquellos que quieren hacer parte del medio y construir su vida entorno a la gastronomía. Con tan solo 27 años este Barranquillero, egresado del programa de cocina, se convierte en un ejemplo de perseverancia para aquellos que se esmeran por forjar un sueño y aunque en los primeros intentos lo único que se llevan es el aprendizaje de un fracaso aun así no se rinden y tienen claro que el camino tiene caídas pero siempre hay que darnos la oportunidad de levantarnos y seguir con más fuerzas. 

Así es la historia de Andrés, un soñador que en su primer intento de emprender no le resultó pero se levantó con fuerzas y hoy brilla victorioso al mostrarle cada detalle de su restaurante “Verbier” al mundo entero, por eso, hoy les contamos su historia en “Gato Dumas Emprendedor”.

Siempre con la idea de dedicar su vida a la cocina, gracias a las tradiciones familiares que se vivían en torno a la mesa, al terminar el colegio sus padres lo enviaron a Italia con la idea de que se olvidara de esa idea “pasajera”, pero con la rapidez del tiempo y haciendo un curso de cocina en el viejo continente, llegó más que convencido de que quería profesionalizarse y sin dudarlo inició sus estudios en Gato Dumas convencido de que era la mejor opción gracias a las recomendaciones y al día a día que fue viviendo en la escuela. Empezó a conformar entonces una familia entre sus compañeros y profesores, una familia que se alimentaba de conocimiento y que lo hacía muy feliz porque todos los días era un descubrimiento y aprendizaje nuevo, afirma Andrés.

En segundo semestre de la carrera Andrés decidió lanzarse al agua y montar su primer restaurante llamado Bliss, un restaurante que nunca dio los resultados esperados. Ante el fracaso, Andrés comprendió que debía aprender más, adquirir más experiencia y perfeccionar sus técnicas, luego del cierre del restaurante fue gerente de alimentos y bebidas en el hotel Dann Carlton durante dos años, allí mientras aprendía y trabajaba fue recreando en su cabeza lo que sería su hoy su gran éxito el restaurante Verbier.

Verbier es un pueblo de Suiza dedicado al buen vivir, lo cual quiere reflejar Andrés en cada detalle del restaurante, él afirma: “es una experiencia gastronómica de alto nivel” Verbier es un restaurante con un concepto fundamentado en la cocina francesa, pero su principal pilar es el de la calidad por eso trabaja con productos de primer nivel, la gran mayoría importados de todas partes del mundo. Las técnicas de cocción son muy exactas y precisas para lograr en cada plato la excelencia y resaltar la calidad que busca Verbier. Desde que se abrió el restaurante hace ya tres años, Verbier ha contado con una acogida increíble por parte de los Barranquilleros y se ha vuelto un referente gastronómico visitado por la élite de la ciudad.

No es para menos la respuesta que Barranquilla le ha dado a Verbier, Andrés ha trabajado y sigue trabajando en su restaurante con el objetivo de darle a Colombia el primer Latin America´s 50 best restaurant un ranking al que solo entran los mejores de los mejores, por eso, Andrés no para su aprendizaje, cada vez que puede viaja a hacer cuanto curso se le cruza, Andres ha estudiado con los reconocidos hermanos Can Rocca en un curso exclusivo, también en Nomo el restaurante Danés, hace poco hizo un curso de carnes en Nebraska y recientemente viajó a Perú. De esta forma Andrés trae todas estas experiencias y conocimientos a Verbier, él dice “Quiero ser el mejor por eso tengo que aprender de los mejores y la única forma de hacerlo es viajando, conociendo, leyendo y estudiando, por eso mi propósito es que no se me escape ni un solo detalle”. Y si que se nota pues Verbier es un restaurante distinguido, exclusivo, íntimo y elegante. Gracias a que es pequeño, cuentan los comensales, cuenta con un servicio personalizado. Andrés no duda en atender los clientes de Verbier y tomar las órdenes cuando no está viajando, por eso sus clientes no solo reconocen el restaurante sino que saben quién es el artífice de esa experiencia magistral por la cual pagan.

Es clara la dedicación y empeño de Andrés por lograr esta meta, pues sin duda confiamos en que él y su restaurante Verbier sera el primero en darnos ese orgullo como escuela de cocina y como logro culinario al país entero. Por último cuando le preguntamos ¿cuál era su mayor satisfacción en su restaurante? no dudó en decirnos “mi mayor felicidad es venir todos los días aquí y transmitirles a mis clientes mi propia felicidad de estar en este restaurante, es darles una experiencia increíble y hacerlos sentir lo mejor posible”.

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Alianza Gato Dumas The Wine School

Con el objetivo de que nuestra comunidad forme sus conocimientos en el ámbito exclusivo de los vinos, Gato Dumas realizó una alianza con The Wine School, la cual es la mayor y más renombrada institución internacional de educación y formación sobre vino y destilados en américa del Sur, promovida oficialmente por la escuela inglesa Wine & Spirit Education Trust, WSET®. El privilegio que tiene esta alianza entre estas dos grandes instituciones, es brindar la oportunidad de realizar el curso introductorio en vinos (Nivel 1 - Introductorio WSET®) donde el principal objetivo es proporcionar conocimientos a todos los entusiastas y aficionados a los vinos, para que tengan bases sólidas frente a como desenvolverse con los productos y las habilidades necesarias para el servicio de vinos. 

Gato dumas siempre se ha enfocado en caracterizarse por tener una variedad de cursos para potencializar las experiencias y los conocimientos de sus estudiantes. Es el caso con su programa de Sommelier, donde el estudiante aprenderá acerca de las variedades de cepas existentes, su potencial y cultivo, el proceso que las lleva a convertirse en vino y su forma de entrar a los diferentes mercados mundiales. Junto al curso de Sommelier y la oportunidad que les brinda desde ahora Gato Dumas de realizar el curso introductorio en vinos (Nivel 1 - Introductorio WSET®), la formación de sus estudiantes tendrá un complemento increíblemente potencial que les abre grandes oportunidades, tanto laboral como emprendedor.

Sin duda lo que quiere lograr la escuela de Gato Dumas, es incentivar a todas aquellas personas que está interesada en la cultura de los vinos, para que puedan obtener el título con reconocimiento  internacional y que cumplan con el requisito para trabajar en la industria de los vinos en Europa y USA. Al contar Gato Dumas con esta alianza brindara a las personas interesadas en este curso la facilidad y el poder profundizar en la cultura del vino, con la ayuda de The Wine School, desmitificar la cultura del vino para acercarlos a la gente, creando conciencia de un consumo responsable todos los días como parte de la alimentación humana.

 

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Gato Dumas Emprendedor: Fitness Food Solutions

La experiencia de comer saludable se complementa con el ambiente que sientes en este lugar y con la calidez de su creador un personaje amable y soñador que se convierte en un fiel representante de las generaciones jóvenes que tienen como propósito vivir de sus sueños dándole sentido a la vida de los demás. Hablamos de Juan Diego Vanegas egresado del programa de cocina de Gato Dumas, quien nos presenta Fitness Food Solutions una propuesta de cocina saludable, un ejemplo de éxito y un orgullo más de Gato Dumas Emprendedor.

Juan Diego siempre la tuvo clara, desde “chiquito” como dice él, sabía que su destino estaba en la cocina, cuando habla de su profesión se le ilumina el espíritu y no deja duda que este cuento es su vida, empezamos preguntándole por qué nos eligió como su cuna de aprendizaje a lo que responde: “Porque desde que conocí a Gato Dumas supe que era la mejor escuela de cocina pues encontré en los profesores una guía e inspiración constante gracias a su experiencia y disposición por mostrar cada maravilla que encierra la cocina, el programa de cocina es el más completo, sus instalaciones realmente ayudan en el desarrollo de las habilidades de cada estudiante y lo más importante es que son siempre tu escuela, el acompañamiento es de por vida”. Juan Diego es un ejemplo para todos nuestros estudiantes ya que desde que decidió estudiar en Gato Dumas y pisó nuestras instalaciones se destacó y todavía nos da de qué hablar. Fue ganador del premio de cocina profesional a nivel nacional que organiza nuestra escuela y el tercer puesto a nivel Latinoamericano, con su entrega y pasión tuvo la oportunidad de acompañarnos como profesor y hoy es un emprendedor que refleja que con ganas y trabajo todo es posible. 

Fitness Food Solutions es su emprendimiento y nace a partir de una necesidad propia, él estaba sufriendo un problema de desnutrición y a la vez estaba trabajando en una empresa de electrodomésticos de alta gama, desempeñando un papel administrativo, cuando empezó a buscar una oferta de comida saludable cercana, se dio cuenta que era inexistente, así que decidió crear su lonchera diaria para llevar al trabajo y lo que no sabía era que esta iniciativa de cuidado personal se convertiría en lo que hoy es su proyecto de vida, su lonchera despertó el interés de todos sus compañeros e inmediatamente Juan Diego captó que mucha gente quería cuidarse y alimentarse bien, solo que no tenían la facilidad ni el tiempo para hacerlo. De esta forma empezó a hacerle la lonchera a sus compañeros hasta que decidió hacer de este trabajo extra su emprendimiento. Inició con solo domicilios y hoy cuenta con un local y está próximo a abrir el segundo en agosto.

"Fitness Food Solutions ofrece diferentes opciones para mantener una alimentación balanceada y saludable con productos frescos y preparaciones adaptadas a las necesidades alimenticias personales de nuestros clientes, siempre con los más altos estándares de calidad y servicio, nos preocupamos por hacer de la comida saludable un estilo de vida sin sacrificios", afirma Juan Diego. 

Fitness Food Solutions ofrece a sus comensales dos opciones para el almuerzo “arma tu menú” que el mismo nombre lo dice es la opción donde se puede escoger una proteína una salsa y dos acompañamientos o el bowl del día, también ofrecen alternativa de postres y desayunos, otros servicios que complementan a FFS son el servicio de catering y comidas especiales privadas. Sin duda FFS es un líder en esta nueva industria culinaria, razón de su éxito, ya que cada vez esta tendencia del cuidado personal y alimentación consciente conquista más público. Por otro lado, la efectiva estrategia cuando decidió darse a conocer fue genial, ya que apuntaron principalmente a famosos y personalidades reconocidas que son influenciadores en el país para que probaran su propuesta gastronómica y la recomendarán a los demás, cosa que funcionó perfectamente, pues el éxito de FFS abarca desde la gente más famosa, los oficinistas, universitarios y en general a todos aquellos que son conscientes de que la calidad es más importante que la cantidad y que saben que lo que invierten ahora en su cuerpo, se va a reflejar en el futuro en su propio bienestar. 

Evidentemente FFS es una propuesta que de verdad cumple con el propósito de alimentar en todo el sentido de la palabra. Cuando empezábamos esta nota les dijimos que Juan Diego era un soñador y con Fitness nos lo ha demostrado, pero no quisimos dejar de preguntar si este es su proyecto de vida, a lo que nos respondió: "Sin duda lo es y el propósito es tener más puntos FFS por todo el país. Pero más allá tengo otros sueños, como abrir un lugar que ofrezca las hamburguesas más espectaculares pero con responsabilidad con el cliente, es decir, trabajando bajo el lema de alimentación consciente y por la misma rama de comida saludable pero con un enfoque más de comida rápida". Obviamente les anunciaremos cuando Juan Diego nos sorprenda otra vez con su empuje y visión.     

Por último y retomando el tema del emprendimiento, le preguntamos a Juan Diego ¿qué tan difícil era emprender un negocio propio?, a lo que respondió: “En realidad no es difícil, es solo cuestión de tener ganas y organización, obviamente hay varios impases que se te presentan en el camino o cosas que son algo dificultosas, como el tema de impuestos o gastos. En mi caso me considero muy afortunado gracias a Dios, porque cuando inicié este emprendimiento yo lo quería pero no tenía totalmente claro hacia qué le apuntaba, de alguna forma se me dio en el camino, sin afectar a la empresa, pero ahora que me encuentro estable con el restaurante y el equipo de 13 personas que me acompañan, entre los que trabajamos en el restaurante, domiciliarios y socios, les puedo decir que con organización todo es posible. Quienes emprenden deben saber que es algo de trabajo duro y que la clave está en tener clara la idea a la que quieres apuntar, a mi se me dio de otra forma pero creo que al tener esa meta tu te idealizas y debes afrontar cada reto, porque quienes quieren emprender deben dejar de lado el pesimismo y los miedos, sino nunca lo vas a lograr, en mi caso la mayor satisfacción es no tener un jefe en la parte laboral y en la cocina lo que más me llena de orgullo es recibir los platos limpios con la cara de satisfacción de quienes se comieron todo con el mayor de los gustos, eso no tiene precio, al igual que caminar por la calle y ver tu logo y saber que empezaste con solo las ganas de quererlo y que ya sea una realidad es increíble, me siento orgulloso de mi trabajo y feliz del recibimiento del público".

Sin duda Juan Diego es ejemplo de que el pesimismo no va con los emprendedores y que los que quieren triunfar en la industria gastronómica deben sentir pasión; para finalizar esta nota él agrega: “A quienes ven en la cocina su futuro les digo que se esfuercen mucho por ser los mejores, por aprender, por reavivar esa pasión que sienten al probar un plato nuevo o al ver un programa de cocina, si aun no esta seguro, ¡cocine! que solo así se puede dar cuenta si esto es lo suyo o no, para quienes ven la cocina como una segunda opción en su vida les digo que mejor no lo hagan porque esto es de dedicación, estudio y compromiso porque solo así es que uno se puede destacar en esta industria tan competida y la idea es no vivir de esto sino vivir para esto". JDV

 

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Glutamato Monosódico: EL QUINTO SABOR

GLUTAMATO MONOSÓDICO EL 5 SABOR

Mucho se ha dicho a favor y en contra del Glutamato Monosódico a nivel mundial, conocido también como el quinto sabor poco se ha hablado de esto en Colombia. Sabemos realmente ¿qué es?, ¿cómo se usa?,  ¿qué alimentos lo contienen?, o en ¿qué forma lo encontramos?

Según Sonia Luz Albarracín, Profesora del Departamento de Nutrición y Bioquímica de la Universidad Javeriana, el Glutamato Monosódico es un aditivo compuesto por sodio, glutamato y agua, se le agrega a las comidas como condimento pues pertenece a la categoría de los acentuadores de aromas o sabores.

El Glutamato Monosódico realza el sabor o el aroma que tiene un alimento y lo hace más sabroso. Este "condimento" es la sal de sodio del ácido glutámico que da a los alimentos un sabor similar al del glutamato natural. Con él se preparan carnes procesadas, algunos productos congelados, mezclas de especias, sopas de sobre y de lata, aliños para ensaladas y otros productos a base de carne o pescado. En algunos países se utiliza como condimento habitual de mesa. Así pues, es el glutamato el responsable del sabor "delicioso" de muchos alimentos que tiene "umami" las cuales disfrutamos a diario sin saber que es, debido a una percepción íntimamente ligada a este aminoácido clasificado de no esencial.

 

Le preguntamos a algunos docentes en Bogotá sobre su posición al respecto. Hablamos con Iván Galofre, Director académico de Gato Dumas, Elizabeth Franco, docente de Gato Dumas y ambos convinieron en que el Glutamato Monosódico potencializa el sabor pero es un aditivo de cuidado, acá te dejamos lo que nos explicaron sobre este aditivo y su posición personal frente al mismo:

Gato Dumas: ¿Para ti qué es o qué significa el Glutamato Monosódico?

Iván Galofre: Es un resaltador de sabor que está presente en varios alimentos,  es un aditivo que también es producido por el hombre.

Elizabeth Franco: Es un aditamento que se usa industrialmente, fue descubierto hace relativamente poco, unos 60-70 años, el Glutamato Monosódico se encuentra de manera natural en un montón de productos, es una sal y también es un ácido, naturalmente lo encuentras en las carnes curadas, en los quesos, es lo que se conoce como el 5 sabor, el “umami”, pero es básicamente una sal presente en la mayoría de productos industrializados.

GD: ¿Qué cosas positivas encuentras al utilizar el Glutamato Monosódico?

IG: Resalta el sabor, potencia el sabor de los preparaciones cuando es bien utilizado y también produce salivación lo cual hace que sea más agradable la ingesta. Se logra redondear el sabor, Complementa muy bien.

EF: Ninguna.

GD: ¿Ninguna?

EF: Qué pasa, realza sabores, cuando tienes los cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y acido, la combinación de esos 4 sabores es el umami, es el gusto completo, pero si haces un balance de los 4 sabores en los platos realmente no necesitas realzar nada. Naturalmente ese umami se descubrió en unos huevitos de pescado chiquitos, el huevito se llama hon-dashi, común en oriente, allí aíslan y forman esta sal, pero realmente no necesitas usarlo.

GD: ¿Hay algo negativo al usarlo?

IG: Utilizado en exceso puede generar una sensación de salado en los alimentos, el consumo permanente además puede generar consecuencias perjudiciales en la salud.

GD: ¿Qué es lo que no te agrada de usarlo? Tú dices que no se necesita ¿por qué?

EF: Porque es un producto químico.

GD: ¿No es natural?

No es natural, y es un producto que es utilizado en la mayoría de productos producidos de manera industrial, claro tu sientes un gusto, sientes que hay un sabor completo, te llama la atención y de alguna manera empiezas a hacerte adicto también a esos sabores. Entonces el exceso de esa sal, porque es una sal, hace que los niveles de sodio en estos productos sean elevadísimos, son cargas de sodio que el cuerpo no necesita, por otro lado hay gente que es sensible al Glutamato Monosódico. Hay personas que no lo pueden consumir o tienen muy baja tolerancia al Glutamato Monosódico. Hay estudios, de los contradictores del Glutamato Monosódico, que dicen que está asociado al cáncer, que está asociado a un montón de enfermedades. Los que lo trabajan obviamente lo van a defender y van a decir esto es lo mejor.

GD: Desde el punto de vista gastronómico, si un estudiante te pidiera una recomendación de si usarlo o no en una receta ¿qué le dirías?

IG: Primero hay que saber cuál es la medida adecuada del producto y debe entenderlo bien antes de usarlo. Le diría al estudiante primero conózcalo, manéjelo, aprenda cómo se utiliza y posteriormente si utilícelo, pero téngale respeto.

EF: No, para qué necesitas usarlo, no lo necesitas. La comida china y la comida japonesa tienen un poquito pero no se necesita, definitivamente no es necesario.

GD: ¿Lo has usado alguna vez en tus recetas?

IG: Si en cocina oriental y cocina chifa (combinación de cocina china y cocina peruana)

EF: si alguna vez, realmente no le sientes mayor cambio.

GD: ¿en qué lo usaste?

IG: En salteados principalmente, salteados de arroces y hortalizas

EF: Esto se usa en los platos asiáticos, orientales, salteados, la cocina peruana casera lo usa mucho, eso se llama ajinomoto, yo no sé si por eso la comida peruana será tan rica, (risas) pero no, no creo. No hay necesidad. Realmente el Glutamato Monosódico es solo un potenciador de sabor.

Fuente: Un delicioso sabor del que poco conocemos, Profesora Sonia Luz Albarracín Dpto. de Nutrición y Bioquímica Universidad Javeriana.

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