{"id":12782,"date":"2020-11-27T10:43:14","date_gmt":"2020-11-27T15:43:14","guid":{"rendered":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/?p=12782"},"modified":"2020-11-27T10:43:14","modified_gmt":"2020-11-27T15:43:14","slug":"como-sobreviven-las-escuelas-de-gastronomia-durante-la-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gatodumas.com.co\/barranquilla\/2020\/11\/27\/como-sobreviven-las-escuelas-de-gastronomia-durante-la-pandemia\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo sobreviven las escuelas de gastronom\u00eda durante la pandemia?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Debido a su alto componente pr\u00e1ctico las instituciones educativas han tenido que transformar su forma de ense\u00f1ar casi desde los cimientos. SEMANA habl\u00f3 con Carolina Parra, presidente de la escuela Gato Dumas, para saber c\u00f3mo se han enfrentado estos retos.<\/p>\n<p>Tras la llegada del coronavirus, uno de los sectores que tuvo que acelerar su proceso de transformaci\u00f3n fue el de educaci\u00f3n. Con las aulas cerradas, los institutos y universidades se vieron obligados a buscar nuevas soluciones que le den continuidad a su proceso acad\u00e9mico.<\/p>\n<p>A trav\u00e9s de tareas en casa y clases virtuales o remotas, millones de instituciones educativas lograron enfrentar los retos que trajo la pandemia. Sin embargo, para las escuelas de gastronom\u00eda esta situaci\u00f3n fue un reto especial,<strong>\u00a0dado que debido a su alto componente pr\u00e1ctico tuvieron que transformar desde sus metodolog\u00edas de aprendizaje hasta su infraestructura de ense\u00f1anza.<\/strong><\/p>\n<p>En el caso de la escuela de cocina Gato Dumas, durante la cuarentena\u00a0<strong>la instituci\u00f3n transform\u00f3 sus aulas en estudios de grabaci\u00f3n, donde a trav\u00e9s de c\u00e1maras de \u00faltima tecnolog\u00eda, los alumnos aprend\u00edan en tiempo rea<\/strong>l y desde casa c\u00f3mo hacer un corte de posta de cerdo o cualquier otro procedimiento gastron\u00f3mico que requiera precisi\u00f3n y versatilidad.<\/p>\n<p><strong>Carolina Parra (C.P), presidente de Gato Dumas Colombia, inform\u00f3 que las escuelas de gastronom\u00eda ya est\u00e1n retomando paulatinamente la presencialidad<\/strong>, no obstante se\u00f1al\u00f3 que la pandemia deja grandes ense\u00f1anzas en materia de educaci\u00f3n gastron\u00f3mica y el uso de tecnolog\u00eda en ella.<\/p>\n<p><strong>SEMANA: \u00bfC\u00f3mo es una clase hoy d\u00eda gastronom\u00eda con todos los protocolos?<\/strong><\/p>\n<p><strong>C<\/strong>.<strong>P:<\/strong>\u00a0Hoy en d\u00eda tenemos un sistema educativo bajo la modalidad blend, que consiste en la combinaci\u00f3n de entornos virtuales con pr\u00e1cticas presenciales.\u00a0 es decir que toda la teor\u00eda de una asignatura como cocina se imparte en forma virtual a trav\u00e9s de un te\u00f3rico demostrativo y la pr\u00e1ctica correspondiente se hace en las instalaciones de\u00a0gato\u00a0dumas, en grupos de 10 personas (50% de nuestra capacidad habitual).<\/p>\n<p><strong>SEMANA:\u00a0\u00bfQu\u00e9 espacios virtuales fueron redise\u00f1ados para su reapertura?<\/strong><\/p>\n<p><strong>C<\/strong>.<strong>P:<\/strong>\u00a0Desde la culminaci\u00f3n del semestre pasado, d\u00f3nde implementamos la virtualidad por la exigencia de la pandemia desde el mes marzo, decidimos enfocarnos en el engrandecimiento de las aulas virtuales en los siguientes aspectos: Cambiar el ritmo de la clase, una clase virtual exige una din\u00e1mica diferente, que garantice la participaci\u00f3n de los estudiantes, reducir la exposici\u00f3n te\u00f3rica, y verificar la aprehensi\u00f3n del conocimiento.<\/p>\n<p><strong>SEMANA:\u00a0\u00bfPor qu\u00e9 es importante regresar a la presencialidad?<\/strong><\/p>\n<p><strong>C<\/strong>.<strong>P:<\/strong>\u00a0Una de las necesidades m\u00e1s importantes de la comunidad de estudiantes es la generaci\u00f3n de espacios que permitan un mayor acercamiento entre ellos. Raz\u00f3n por la cu\u00e1l dentro de la din\u00e1mica de clase y en actividades extracurriculares estamos habilitando encuentros que fortalezcan las relaciones interpersonales.<\/p>\n<p><strong>SEMANA:\u00a0\u00bfC\u00f3mo fueron las clases durante cuarentena?<\/strong><\/p>\n<p><strong>C<\/strong>.<strong>P:\u00a0<\/strong>Convertimos nuestras aulas en estudios de grabaci\u00f3n, dotados de tres c\u00e1maras fijas, que el profesor puede elegir seg\u00fan la necesidad de detalle que quiera transmitir.\u00a0 es decir que puede enfocar su mesada de trabajo, los fuegos o un plano de \u00e9l mismo.\u00a0 el sistema completo se conecta con la plataforma de alumnos que a su vez tiene aulas virtuales creadas a trav\u00e9s de zoom donde se hacen los encuentros sincr\u00f3nicos con los alumnos.<\/p>\n<p><strong>SEMANA:\u00a0\u00bfQu\u00e9 lecciones deja la pandemia para la educaci\u00f3n gastron\u00f3mica y\u00a0para las instituciones que dependen de\u00a0un\u00a0componente acad\u00e9mico altamente pr\u00e1ctico?<\/strong><\/p>\n<p><strong>C<\/strong>.<strong>P:\u00a0<\/strong>Creo que lo m\u00e1s importante es capitalizar el buen uso de las tecnolog\u00edas que se han desarrollado a favor de las necesidades educativas. bajo el entendimiento que en actividades como la nuestra los entornos presenciales para el desarrollo de habilidades pr\u00e1cticas, son irreemplazables. En conclusi\u00f3n la adopci\u00f3n de la combinaci\u00f3n de lo virtual y lo presencial genera el mejor ambiente para la educaci\u00f3n.\u00a0 adicionalmente este esquema nos permite adoptar formas de aprendizaje que respeten el ritmo individual, exijan mayor compromiso de quienes aprenden y se puedan implementar sistemas de autoevaluaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n entre pares y esquemas m\u00e1s colaborativos que significar\u00e1n una generaci\u00f3n de educandos mucho m\u00e1s madura y comprometida.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.semana.com\/educacion\/articulo\/como-sobreviven-las-escuelas-de-gastronomia-durante-la-pandemia\/700850\/\">\u00bfC\u00f3mo sobreviven las escuelas de gastronom\u00eda durante la pandemia? 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