{"id":14461,"date":"2022-10-04T21:07:37","date_gmt":"2022-10-05T02:07:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/?p=14461"},"modified":"2022-10-04T21:07:37","modified_gmt":"2022-10-05T02:07:37","slug":"sandwich-de-helado-hayu-y-vainilla-con-harina-de-coca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gatodumas.com.co\/barranquilla\/2022\/10\/04\/sandwich-de-helado-hayu-y-vainilla-con-harina-de-coca\/","title":{"rendered":"S\u00e1ndwich de helado hayu y vainilla con harina de coca"},"content":{"rendered":"<h3>\u2018Coca, no coca\u00edna\u2019, es un proyecto innovador de la gastronom\u00eda colombiana, el cual fue ganador en la categor\u00eda Social commitment del premio\u00a0<i>Bocuse d\u2019Or en Lyon en Francia.<\/i>\u00a0Hoy te ense\u00f1amos a preparar un postre con\u00a0<b>harina de coca.<\/b><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>M\u00f3nica R\u00edos, directora de innovaci\u00f3n y desarrollo de la escuela y creadora de El Lab Gato Dumas, explica que la harina de coca es un \u2018productazo\u2019 con el que los colombianos tendr\u00e1n la oportunidad de innovar y crear conciencia.<\/p>\n<h2 class=\"font--primary\"><b>\u00bfC\u00f3mo surge este proyecto de<\/b>\u2018<b>Coca, no coca\u00edna\u2019 ?<\/b><\/h2>\n<p class=\"font--secondary\">Este proyecto surge con el objetivo de apoyar a las comunidades y la imagen de Colombia, que busca desestigmatizar la planta sagrada y sentirnos orgullosos de la riqueza natural que nos ofrece nuestro pa\u00eds. Lo que hacemos en nuestro laboratorio de investigaci\u00f3n es generar proyectos de impacto social, econ\u00f3mico y ambiental en torno a la hoja de coca\u201d, agreg\u00f3 R\u00edos.<\/p>\n<h2 class=\"font--primary\"><b>\u00bfPor qu\u00e9 trabajar con la hoja de coca como alimento?<\/b><\/h2>\n<p class=\"font--secondary\">La\u00a0<b>harina de coca<\/b>\u00a0es un \u2018productazo\u2019 alto en calcio, potasio, prote\u00ednas, vitaminas y minerales, a trav\u00e9s del cual tuvimos la posibilidad de preparar alimentos como el s\u00e1ndwich de helado, las barras energ\u00e9ticas o las gaseosas, y con el que los colombianos tendr\u00e1n la oportunidad de innovar y crear conciencia.<\/p>\n<p class=\"font--secondary\">La\u00a0<b>hoja de coca<\/b>\u00a0en su forma natural tiene grandes poderes desde lo gastron\u00f3mico aporta particularmente calcio, refuerza la flora intestinal, es digestiva y diur\u00e9tica. Adem\u00e1s, tiene vitamina C, E, zing, Hierro, Calcio y Manganeso.<\/p>\n<p class=\"font--secondary\">Para conocer un poco de las preparaciones de la hoja de coca, te compartimos un delicioso postre a base de harina de coca para que te deleites prob\u00e1ndolo en casa y comparti\u00e9ndolo con los que m\u00e1s quieres<\/p>\n<p class=\"font--secondary\">La chef M\u00f3nica R\u00edos nos comparte el paso a paso para preparar un\u00a0<b>S\u00e1ndwich de helado hayu y vainilla<\/b><\/p>\n<h2 class=\"font--primary\"><b>INGREDIENTES PARA PREPARAR S\u00c1NDWICH DE HELADO HAYU Y VAINILLA CON HARINA DE COCA<\/b><\/h2>\n<div class=\"Recipe\">\n<p><strong>Gastronom\u00eda:<\/strong>\u00a0Colombiana.<\/p>\n<p>C\u00f3mo hacer un s\u00e1ndwich de helado hayu y vainilla con harina de coca<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:\u00a0<\/strong>60\u00a0minutos.<\/li>\n<li><strong>Tiempo de cocci\u00f3n:\u00a0<\/strong>30\u00a0minutos.<\/li>\n<li><strong>Porciones:\u00a0<\/strong>1.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"Recipe\">\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<ul>\n<li>609 gramos de leche Entera<\/li>\n<li>166 gramos de crema de Leche<\/li>\n<li>100 gramos de Cancharina<\/li>\n<li>200 gramos de mantequilla de coca<\/li>\n<li>100 gramos de az\u00facar pulverizada<\/li>\n<li>80 gramos de yema de huevo<\/li>\n<li>10 gramos de esencia de vainilla<\/li>\n<li>100 gramos de fresas frescas<\/li>\n<li>100 gramos de Mora de castillo<\/li>\n<li>100 gramos de Az\u00facar<\/li>\n<li>1 gramo de \u00c1cido C\u00edtrico<\/li>\n<li>40 gramos de leche en Polvo Descremada<\/li>\n<li>30 gramos de Dextrosa<\/li>\n<li>40 gramos de miel de abeja<\/li>\n<li>120 gramos de sacarosa<\/li>\n<li>5 gramos de Neutro<\/li>\n<li>5 gramos de pasta de vainilla<\/li>\n<li>7 gramos de Harina de coca<\/li>\n<li>200 gramos de harina de trigo<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2 class=\"font--primary\"><b>PREPARACI\u00d3N S\u00c1NDWICH DE HELADO HAYU Y VAINILLA CON HARINA DE COCA<\/b><\/h2>\n<p class=\"font--secondary\"><b>T\u00e9cnica Sablage.<\/b><\/p>\n<ul class=\"\">\n<li>Tamizar la harina con la sal. Incorporar la mantequilla fr\u00eda cortada en cubos y la cancharina y trabajar con la ayuda de un cornette pl\u00e1stico.<\/li>\n<li>Darle textura arenosa con las manos hasta que queden gr\u00e1nulos peque\u00f1os. Agregar el az\u00facar e incorporar bien. Agregar las yemas y la esencia y unir la preparaci\u00f3n con la ayuda del cornette.<\/li>\n<li>Volcar la preparaci\u00f3n sobre la mesa y realizar la t\u00e9cnica de fresage con la palma de la mano.<\/li>\n<li>Repetir la operaci\u00f3n de dos a tres veces.<\/li>\n<li>Estirar la masa entre dos hojas de papel parafinado hasta lograr 5 mm de grosor. Enfriar muy bien.<\/li>\n<li>Cortar la masa fr\u00eda del tama\u00f1o requerido y llevar al horno a 180\u00b0C hasta dorar.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"font--secondary\"><b>Preparaci\u00f3n relleno de frutos rojos<\/b><\/p>\n<ul class=\"\">\n<li>Licuar las fresas y las moras, tamizar y cocinar con el az\u00facar.<\/li>\n<li>Adicionar \u00e1cido c\u00edtrico.<\/li>\n<li>Moldear y Congelar.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"font--secondary\"><i><b>Esta receta har\u00e1 parte del men\u00fa de degustaci\u00f3n que participar\u00e1 en Sabor Barranquilla, perteneciente al proyecto Coca no Coca\u00edna del laboratorio de innovaci\u00f3n El Lab Gato Dumas, ganador del Bocouse Dior el m\u00e1s alto galard\u00f3n de la gastronom\u00eda en el mundo.<\/b><\/i><\/p>\n<p>https:\/\/www.elespectador.com\/cromos\/gastronomia\/sandwich-de-helado-hayu-y-vainilla-con-harina-de-coca\/<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2018Coca, no coca\u00edna\u2019, es un proyecto innovador de la gastronom\u00eda colombiana, el cual fue ganador en la categor\u00eda Social commitment del premio\u00a0Bocuse d\u2019Or en Lyon en Francia.\u00a0Hoy te ense\u00f1amos a preparar un postre con\u00a0harina de coca. &nbsp; M\u00f3nica R\u00edos, directora de innovaci\u00f3n y desarrollo de la escuela y creadora de El Lab Gato Dumas, explica &#8230; <a title=\"S\u00e1ndwich de helado hayu y vainilla con harina de coca\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/gatodumas.com.co\/barranquilla\/2022\/10\/04\/sandwich-de-helado-hayu-y-vainilla-con-harina-de-coca\/\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre S\u00e1ndwich de helado hayu y vainilla con harina de coca\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15932,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[40,54,52,46,97,95,98,75,96,56],"class_list":["post-14461","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-carolina-parra","tag-colombia","tag-gastronomia","tag-gato-dumas","tag-gato-dumas-barranquilla","tag-gatodumasonline","tag-lab-gato-dumas","tag-monica-rios","tag-quiero-ser-chef","tag-semipresencial"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>S\u00e1ndwich de helado hayu y vainilla con harina de coca - Gato Dumas Barranquilla<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gatodumas.com.co\/barranquilla\/2022\/10\/04\/sandwich-de-helado-hayu-y-vainilla-con-harina-de-coca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"S\u00e1ndwich de helado hayu y vainilla con harina de coca - Gato Dumas Barranquilla\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u2018Coca, no coca\u00edna\u2019, es un proyecto innovador de la gastronom\u00eda colombiana, el cual fue ganador en la categor\u00eda Social commitment del premio\u00a0Bocuse d\u2019Or en Lyon en Francia.\u00a0Hoy te ense\u00f1amos a preparar un postre con\u00a0harina de coca. &nbsp; M\u00f3nica R\u00edos, directora de innovaci\u00f3n y desarrollo de la escuela y creadora de El Lab Gato Dumas, explica ... 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