{"id":12297,"date":"2020-09-22T20:51:58","date_gmt":"2020-09-22T20:51:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/?p=12297"},"modified":"2024-03-21T18:01:57","modified_gmt":"2024-03-21T17:01:57","slug":"receta-el-brownie-alternativo-de-la-chef-elizabeth-franco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/receta-el-brownie-alternativo-de-la-chef-elizabeth-franco\/","title":{"rendered":"Receta: el ‘brownie’ alternativo de la chef Elizabeth Franco"},"content":{"rendered":"

La chef trabaja temas sobre cocina de bienestar aplicados en diferentes recetas.<\/strong><\/p>\n

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Elizabeth Franco, chef y docente de la escuela Gato Dumas, pelea con la expresi\u00f3n \u2018postre saludable\u2019. \u201cSiento que detr\u00e1s hay un marketing <\/i>que confunde \u2013explica\u2013. Le hace creer a la gente que si consume productos vendidos como \u2018saludables\u2019, no importa si los comen en exceso. Es un peligro, sobre todo para los diab\u00e9ticos, cuando no son juiciosos\u201d.<\/p>\n

Franco prefiere hablar de pasteler\u00eda alternativa. Trabaja sin az\u00facar a\u00f1adido ni edulcorantes (salvo gotas de estevia) o grasas refinadas, con cereales enteros, frutos y semillas. \u201cSon postres alternativos, porque lo saludable depende de cada persona, lo que le sienta bien a uno puede no servirle a otro\u201d.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

As\u00ed que trabaja en postres basados en las necesidades tipos de personas: diab\u00e9ticos, sensibles al huevo o al gluten y m\u00e1s. En el camino ha encontrado gente que quiere un postre \u201ccero az\u00facar, cero grasa, cero gluten, sin huevo\u201d y que sepa a lo mismo. Un postre como el brownie<\/i> sin gluten, endulzado naturalmente, no tiene el mismo sabor, aunque se acerque. Ella prefiere endulzar con pur\u00e9s de frutas como banano o manzana, e incluso con batata.<\/p>\n

Su brownie<\/i> sin gluten busca igualar las texturas que ofrece el az\u00facar en la receta normal. \u201cEn este caso \u2013dice\u2013, hay un pur\u00e9 a base de d\u00e1til, que aporta la humedad que dan el az\u00facar y la grasa. Trabajo una mezcla de cereales y tub\u00e9rculos: arroz, harina de papa y de yuca, que me da el volumen que dar\u00eda la harina de trigo. La ganache es crema de leche con crema de coco y cacao al 70 por ciento\u201d.<\/p>\n

\u201cAlgunos creen que por no tener gluten es menos cal\u00f3rico, pero no \u2013advierte\u2013. Este brownie <\/i>puede tener m\u00e1s calor\u00edas que un bizcocho de harina de trigo. Pero, nutricionalmente, satisface m\u00e1s; incorporas fibra y grasas buenas, y con un pedacito quedas bien\u201d.<\/p>\n

Sobre la reposter\u00eda alternativa y el cuidado de la salud, Franco da un mensaje importante: \u201cQue tenga componentes m\u00e1s naturales no hace que deje de ser una indulgencia. A veces pensamos que el postre es para todos los d\u00edas. Pero, la pasteler\u00eda fue creada para momentos especiales, para celebraciones. Para m\u00ed, as\u00ed debe verse\u201d.<\/p>\n

La receta: Brownie libre de gluten<\/span><\/p>\n

Ingredientes:
\n-Para la mezcla \u2018gluten free\u2019<\/b>
\n170 g de harina de arroz.
\n55 g de harina de arroz integral.
\n50 g de almid\u00f3n de papa.
\n20 g almid\u00f3n de yuca.
\n5 g leche en polvo baja en grasa (opcional).
\n
\n– Para el brownie<\/b>
\n90 g de mezcla gluten free.
\n1 g de sal.
\n5 g de psyllum.
\n200 g de chocolate al 70 % picado.
\n115 g de mantequilla
\n25 g de cocoa.
\n200 g de pasta de d\u00e1tiles.
\n3 huevos.
\n3 g extracto de vainilla.
\n150 g de pasta de d\u00e1tiles.
\n80 g de agua.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/b>
\n\u200b
\n-Para la mezcla:<\/b>
\nMezclar con batidor todos los ingredientes
\n
\n-Para el \u2018brownie\u2019:<\/b>
\n1. Remojar los d\u00e1tiles m\u00ednimo 3 horas. Licuar.
\n2. Mezclar la harina, la sal y el psyllum.
\n3. Derretir la mantequilla junto con el chocolate y la cocoa.
\n4. Batir los huevos con la pata de d\u00e1tiles y la vainilla.
\n5. Agregar la mezcla de chocolate fundido, ya fr\u00edo.
\n6. Agregar la harina en dos tiempos y mezclar bien. Cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos.
\n7. Poner la mezcla en un molde engrasado y enharinado con mezcla gluten free.
\n8. Hornear a 180 grados por 40 minutos.
\n9. Dejar enfriar.<\/p>\n

Elizabeth Franco @Laalegriadecomer<\/span><\/p>\n

Elizabeth Franco lleva 13 a\u00f1os como docente en la escuela de cocina Gato Dumas. Es cocinera, pastelera y panadera; tambi\u00e9n, comunicadora social. Es \u2018coach\u2019 en nutrici\u00f3n y salud hol\u00edstica, y sus cursos siguen la l\u00ednea de la cocina consciente. Su taller virtual de pasteler\u00eda alternativa tendr\u00e1 una segunda parte en septiembre.<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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