Diners convers\u00f3 con un catador de agua para entender su oficio dentro del mundo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
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H<\/span>ay oficios como el del cr\u00edtico y el del restaurantero que cambiaron el mundo de la gastronom\u00eda, pero sin duda, ninguno se compara con el de un catador, un oficio en apariencia tan simple pero que lleva la experiencia gastron\u00f3mica a un nivel superior.<\/p>\n Se dice que esta noble tarea empez\u00f3 en la antigua Mesopotamia en el 9.000 a.C, cuando los terratenientes de la \u00e9poca empezaron a hacer vino. Con el paso del tiempo los catadores se organizaron y crearon toda una metodolog\u00eda que incluye procesos casi cient\u00edficos que garantizan la exactitud de lo que est\u00e1n probando.<\/p>\n \u201cLa cata est\u00e1 dise\u00f1ada con valores objetivos y no de gusto, porque una cosa es probar algo y otra muy diferente es percibir unas caracter\u00edsticas muy definidas\u201d, comenta\u00a0Habib Rabbat, sommelier y profesor del Instituto Gastron\u00f3mico del Gato Dumas.<\/p>\n \u201cCatar agua es absurdo porque es H2O y ya est\u00e1\u00bb, dice la gente cuando se entera de que existen los catadores de agua. Sin embargo, hay que dejar en claro que este l\u00edquido vital nunca llega puro a nuestras manos. Siempre viene cargado de minerales y otros componentes adicionales seg\u00fan la ciudad o en la que se encuentre\u201d, comenta Rabbat.<\/p>\n Con tan solo un sorbo, el catador de agua es capaz de nombrar sus componentes, si es m\u00e1s \u00e1cida, dulce o intensa. \u201cEstos sabores los dan los oligoelementos, que en otras palabras son los minerales como el azufre, magnesio, potasio, calcio, cloro entre otra infinidad de compuestos qu\u00edmicos\u201d, cuenta.<\/p>\n Incluso con tan solo mirar unos cuantos vasos de agua, el catador puede afirmar si el agua carece de ox\u00edgeno o tiene microorganismos no deseados. \u201cA simple vista se puede observar si el agua est\u00e1 brillante, turbia u opaca. Y lo que debemos buscar es tener un l\u00edquido brillante que me diga que est\u00e1 fresco y limpio\u201d, comenta Rabbat.<\/p>\n Aunque el catador puede descubrir los sabores y minerales que tiene el agua, nunca le podr\u00e1 decir cu\u00e1l es la mejor del mercado. Esto se debe a que cada persona en el mundo tiene un gusto diferente, as\u00ed que, como dice Rabbat, \u201ctiene que empezar a probarlas todas, porque seguramente el sabor de un agua tra\u00edda de Francia no le sabr\u00e1 igual de bien que la que sale de la llave de su casa\u201d.<\/p>\nEl oficio de catar agua<\/strong><\/h2>\n