Para nadie es un secreto que emprender en la gastronom\u00eda no es algo f\u00e1cil, mucho menos en Colombia donde se convierte en una tarea \u201ctit\u00e1nica\u201d en la que tan solo los mejores chefs y las grandes ideas logran sobresalir en medio de tanta crisis.<\/p>\n
Es por ello, que cada vez resaltan m\u00e1s las nuevas propuestas que han logrado permanecer en medio de los cierres ocasionados por la pandemia del COVID-19 y que ahora buscan ser los promotores de la reactivaci\u00f3n del sector.<\/p>\n
Cifras de la Asociaci\u00f3n Colombiana de la Industria Gastron\u00f3mica (Acodres) revelaron que la pandemia fue uno de los causantes de la p\u00e9rdida de m\u00e1s de 320 mil empleos directos, siete billones de pesos, el cierre de unos 18 mil restaurantes en Bogot\u00e1 y m\u00e1s de 12 mil bares a nivel nacional.<\/p>\n
Por esa raz\u00f3n, cada emprendimiento gastron\u00f3mico que se forma y sobrevive a estos tiempos tan adversos es considerado como un \u201ch\u00e9roe\u201d que aporta grandes cosas al pa\u00eds en materia de desarrollo, inversi\u00f3n y empleo.<\/p>\n
As\u00ed lo considera tambi\u00e9n Carolina Parra, directora del instituto Gato Dumas, quien ve en los nuevos proyectos \u201cuna luz de esperanza para el sector y una muestra de que hay cada vez m\u00e1s emprendedores que se engrandecen frente a las crisis encontrando el \u00e9xito con nuevos modelos de negocio\u201d.<\/p>\n
De esta manera, para honrar la oferta de emprendimientos gastron\u00f3micos de la capital de Colombia, revelamos tres proyectos que se han destacado por crecer en medio de la crisis, tener chefs innovadores y saber del \u201carte\u201d de preparar platos o alimentos que se ajusten a las necesidades y paladares de los nuevos comensales postpandemicos:<\/p>\n
\u201cCultura entre dos panes\u201d, es un slogan que no muchos podr\u00edan entender sobre este emprendimiento que naci\u00f3 en marzo de 2020, a unos cuantos d\u00edas de iniciarse los cierres a causa de la pandemia. Sin embargo, tiene mucho sentido cuando su chef Jos\u00e9 Serrano explica que cualquier pa\u00eds se puede llegar a conocer \u201cEntrepanes\u201d.<\/p>\n
\u201cLa idea principal era hacer un brisket<\/strong> pero en el proceso se metieron mil carnes m\u00e1s y de ah\u00ed impulsamos la creaci\u00f3n de diferentes platos. Es as\u00ed como nos enfocamos en cocinar diferentes recetas del mundo en medio de dos hogazas de pan\u201d, se\u00f1al\u00f3 Serrano.<\/p>\n Esta idea al igual que muchas otras que se crearon por esas mismas fechas, se enmarca en el concepto de \u201cTake Away<\/em>\u201d,<\/strong> es decir \u201ccomida para llevar\u201d. Un formato que les ha permitido crecer en este a\u00f1o.<\/p>\n De acuerdo con la firma Raddar,<\/strong> que se encarga de analizar el consumo en Colombia,\u00a0 en 2020 cuatro de cada diez personas pidieron domicilios en el pa\u00eds, un 87 % de estos pedidos fueron alimentos, y casi el 90 % de ellos correspondi\u00f3 a comidas preparadas.<\/p>\n Este restaurante de comida italiana no es como ning\u00fan otro en Colombia, naci\u00f3 en el a\u00f1o 2000 luego de que un italiano quien ayudaba a la familia Jim\u00e9ne<\/strong>z\u00a0 a conseguir m\u00e1quinas para hacer su propia pasta, les aconsejara llamarse \u201cLe Paste<\/strong>\u201d por su producto artesanal.<\/p>\n Todas sus pastas son hechas de manera artesanal, intentando resaltar las propiedades ben\u00e9ficas de la s\u00e9mola y los huevos frescos.<\/p>\n Entre el Fettuccine, Linguini, Ravioli,<\/strong> la lasagna romana o la de le paste, o una buena sopa de tomate, la chef Yudy Jimenez<\/strong> es quien se encarga de liderar este proyecto que\u00a0 refleja lo mejor de la tradici\u00f3n de la cocina italiana.<\/p>\n Este restaurante tiene un concepto innovador y \u201crevolucionario\u201d sobre la forma en que se debe cocinar el pollo, ya que todo lo cocinan en una m\u00e1quina especial hecha por los creadores, que es desarrollada en Berl\u00edn, Alemania y que fue patentada ac\u00e1 en Colombia.<\/p>\n Cristian y Ricardo Amaya junto a Rawad Chammas<\/strong> y Richard Duart<\/strong>e fueron quienes hace cinco a\u00f1os decidieron impulsar este proyecto ya que ve\u00edan que Colombia ten\u00eda un gran potencial para desarrollar propuestas gastron\u00f3micas, sin embargo, consideraban que nadie hab\u00eda hecho un cambio contundente con el pollo asado.<\/p>\nLe Paste Ristorante<\/strong><\/h4>\n
#Pollos<\/strong><\/h4>\n