{"id":13975,"date":"2021-09-29T13:43:24","date_gmt":"2021-09-29T18:43:24","guid":{"rendered":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/?p=13975"},"modified":"2024-04-02T22:49:03","modified_gmt":"2024-04-02T20:49:03","slug":"gato-dumas-gana-premio-de-responsabilidad-social-por-su-trabajo-con-hoja-de-coca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/gato-dumas-gana-premio-de-responsabilidad-social-por-su-trabajo-con-hoja-de-coca\/","title":{"rendered":"Gato Dumas gana premio de responsabilidad social por su trabajo con hoja de coca"},"content":{"rendered":"<h4>En entrevista con La Hora del Regreso, M\u00f3nica R\u00edos, directora de Innovaci\u00f3n y Desarrollo del Instituto, afirm\u00f3 que el galard\u00f3n fue concedido por la competencia Bocuse d&#8217;Or.<\/h4>\n<p>R\u00edos coment\u00f3 en\u00a0<strong>La Hora del Regreso<\/strong>\u00a0que esta iniciativa busca demostrar los m\u00faltiples usos que tiene este elemento en la alta cocina, no solo en la preparaci\u00f3n de platos, sino en la realizaci\u00f3n de productos comerciales como aceites, harinas y mantequillas.<\/p>\n<p><strong>\u00abLe apostamos a la creaci\u00f3n tambi\u00e9n de productos cotidianos y todos los beneficios a nivel nutritivos que podr\u00eda encontrar los consumidores\u00bb<\/strong>, coment\u00f3 la representante sobre este trabajo.<\/p>\n<p>Para este reto, que busca derrumbar la estigmatizaci\u00f3n de la<strong> hoja de coca,<\/strong> <strong>el Instituto Gastron\u00f3mico Gato Dumas se uni\u00f3 con la Fundaci\u00f3n Tierra de Paz, Open Society y el Sena, para trabajar en la elaboraci\u00f3n de recetas desde el 2019.<\/strong><\/p>\n<p>El primer paso en este camino fue que el LAB de\u00a0Gato Dumas se traslad\u00f3 hasta Popay\u00e1n para conocer a fondo la hoja y la harina de coca que hab\u00eda desarrollado una comunidad del corregimiento de Lerma.<\/p>\n<p><strong>\u00abNuestro trabajo era darle visibilidad desde el campo gastron\u00f3mico a este producto ancestral\u00a0<\/strong>y ayudar a eliminar del colectivo social su relaci\u00f3n directa con el uso de la droga o la coca\u00edna\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-13975-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"https:\/\/estudia.gatodumascolombia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Restaurante-Gato-Dumas-Gato-Dumas-gana-premio-de-responsabilidad-social-por-su-trabajo-con-hoja-de-coca-Sociedad-W-Radio-Colombia.mp3?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/estudia.gatodumascolombia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Restaurante-Gato-Dumas-Gato-Dumas-gana-premio-de-responsabilidad-social-por-su-trabajo-con-hoja-de-coca-Sociedad-W-Radio-Colombia.mp3\">https:\/\/estudia.gatodumascolombia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Restaurante-Gato-Dumas-Gato-Dumas-gana-premio-de-responsabilidad-social-por-su-trabajo-con-hoja-de-coca-Sociedad-W-Radio-Colombia.mp3<\/a><\/audio>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En entrevista con La Hora del Regreso, M\u00f3nica R\u00edos, directora de Innovaci\u00f3n y Desarrollo del Instituto, afirm\u00f3 que el galard\u00f3n fue concedido por la competencia Bocuse d&#8217;Or. 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