{"id":12237,"date":"2020-08-18T21:58:26","date_gmt":"2020-08-18T21:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/?post_type=product&p=12237"},"modified":"2026-03-25T16:31:25","modified_gmt":"2026-03-25T21:31:25","slug":"diplomado-virtual-en-gerencia-y-montaje-de-bares-y-restaurantes","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/producto\/diplomado-virtual-en-gerencia-y-montaje-de-bares-y-restaurantes\/","title":{"rendered":"Diplomado virtual en Gerencia y Montaje de Bares y Restaurantes"},"content":{"rendered":"

[vc_row equal_height=\u00bbyes\u00bb content_placement=\u00bbmiddle\u00bb el_class=\u00bbinfo-pro\u00bb][vc_column width=\u00bb4\/12″][vc_single_image image=\u00bb25343″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb8\/12″][vc_custom_heading text=\u00bbTemario\u00bb use_theme_fonts=\u00bbyes\u00bb el_class=\u00bblinea-titulos-principal mb mt\u00bb][vc_tta_tour][vc_tta_section title=\u00bbMarketing Gastron\u00f3mico y Presencia Digital\u00bb tab_id=\u00bbmodulouno\u00bb el_class=\u00bbfuente-verde-oscuro\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Marketing Gastron\u00f3mico y Presencia Digital:<\/strong><\/p>\n

El m\u00f3dulo de mercadeo es un laboratorio pr\u00e1ctico de growth marketing gastron\u00f3mico, donde los participantes no solo aprenden conceptos, sino que aplican herramientas concretas como el Value Proposition Canvas, la creaci\u00f3n de contenido estrat\u00e9gico, la gesti\u00f3n de microinfluenciadores y la pauta digital para dise\u00f1ar estrategias inmediatas y medibles en sus negocios. Adem\u00e1s, se fomenta la construcci\u00f3n de planes de acci\u00f3n personalizados, el uso de plantillas y gu\u00edas aplicables, y la experimentaci\u00f3n con casos reales que permiten conectar teor\u00eda y pr\u00e1ctica, asegurando que cada estudiante salga con un esquema claro para potenciar la visibilidad y el crecimiento de su proyecto gastron\u00f3mico.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbDise\u00f1o de Men\u00fa\u00bb tab_id=\u00bbmodulodos\u00bb el_class=\u00bbfuente-verde-oscuro\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Dise\u00f1o de Men\u00fa:<\/strong><\/p>\n

En este m\u00f3dulo se explica el proceso de desarrollo de la principal herramienta que tienen los restaurantes para transmitir su promesa y la \u00fanica que pasa por las manos del 100% de los clientes: el men\u00fa. Visto como un elemento transversal dentro de la organizaci\u00f3n. Parte desde el concepto y ADN de la marca, su desarrollo en cocina y bar, sus implicaciones e importancia como herramienta de marketing y finalmente su impacto en las finanzas y costos del negocio. Se trabajan herramientas de dise\u00f1o, los distintos tipos de men\u00fa en el sitio y para delivery e ingenier\u00eda del men\u00fa.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbBares\u00bb tab_id=\u00bbmodulobares\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Bares:<\/strong><\/p>\n

En esta clase, exploraremos los fundamentos clave para dise\u00f1ar y operar una barra eficiente y funcional. Comenzaremos analizando el dise\u00f1o \u00f3ptimo de una barra, teniendo en cuenta la dotaci\u00f3n de equipos esenciales y la organizaci\u00f3n de los espacios. Luego, profundizaremos en la estructura del personal, evaluando los roles necesarios para garantizar un servicio impecable y fluido.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n abordaremos las mejores pr\u00e1cticas para la gesti\u00f3n del servicio y los tiempos, enfoc\u00e1ndonos en c\u00f3mo optimizar cada interacci\u00f3n con el cliente. Aprenderemos sobre la correcta elaboraci\u00f3n y manejo de comandas, as\u00ed como sobre la implementaci\u00f3n de controles que aseguren la calidad, precisi\u00f3n y eficiencia en las operaciones diarias.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbDise\u00f1o T\u00e9cnico\u00bb tab_id=\u00bbmodulotres\u00bb el_class=\u00bbfuente-verde-oscuro\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

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Dise\u00f1o T\u00e9cnico:<\/strong><\/p>\n

Es un m\u00f3dulo dirigido al conocimiento de los aspectos t\u00e9cnicos a tener en cuenta en el montaje de un establecimiento gastron\u00f3mico. Temas legales y urban\u00edsticos relevantes en la selecci\u00f3n y ubicaci\u00f3n del local, la normatividad y permisos de funcionamiento, planeaci\u00f3n de las distintas redes e infraestructura del restaurante trascendiendo los aspectos puramente est\u00e9ticos del dise\u00f1o arquitect\u00f3nico para asegurar la generaci\u00f3n de un ambiente acorde al concepto y especialmente asegurando la eficiencia y funcionalidad desde el punto de vista operativo y de seguridad de las \u00e1reas del back y front of the house.<\/span><\/p>\n

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[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbFinanciero\u00bb tab_id=\u00bbmodulocinco\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Financiero:<\/strong><\/p>\n

En este m\u00f3dulo del diplomado los estudiantes ver\u00e1n c\u00f3mo abordar el proyecto desde \u00e1rea de los n\u00fameros.\u00a0 C\u00f3mo evaluar el proyecto de emprendimiento bajo metodolog\u00edas que contemplan el valor del dinero en el tiempo y las que no lo contemplan.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbAdministraci\u00f3n de Costos\u00bb tab_id=\u00bbmoduloseis\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Administraci\u00f3n de Costos:<\/strong><\/p>\n

En estas clases se busca ense\u00f1ar al estudiante a trav\u00e9s de un proceso formativo de forma pr\u00e1ctica, sobre la incidencia de los costos en cada una de las fases de los procesos productivos que tiene la empresa y lograr determinar el costo unitario de los productos, para que sobre \u00e9sta base pueda establecer un precio potencial de venta de los mismos, teniendo en cuenta la estructura del precio.\u00a0 Igualmente, se pretende que el estudiante puede llegar a determinar las cantidades m\u00ednimas que debe producir y vender para cubrir los costos totales de la empresa y a partir de ah\u00ed poder establecer el presupuesto de ventas<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbNuevas Tecnolog\u00edas\u00bb tab_id=\u00bbmodulocuatro\u00bb el_class=\u00bbfuente-verde-oscuro\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Nuevas Tecnolog\u00edas:<\/strong><\/p>\n

Este m\u00f3dulo est\u00e1 dise\u00f1ado para introducir y profundizar en el uso de tecnolog\u00edas avanzadas que est\u00e1n revolucionando la gastronom\u00eda moderna. Los participantes aprender\u00e1n sobre t\u00e9cnicas y equipos de vanguardia que permiten una mayor precisi\u00f3n, consistencia y creatividad en la cocina.<\/span><\/p>\n

Sous vide:<\/em> Entender los principios del sous vide, aprender a utilizar el termocirculador para mantener temperaturas constantes y explorar las ventajas de esta t\u00e9cnica para mejorar la textura y el sabor de los alimentos.<\/span><\/p>\n

Termocirculador:<\/em> Aprender a programar y manejar el termocirculador para diversas recetas, garantizando una cocci\u00f3n uniforme y precisa.<\/span><\/p>\n

Ultracongelaci\u00f3n:<\/em> Conocer los beneficios de la ultra congelaci\u00f3n, su aplicaci\u00f3n en la preservaci\u00f3n de alimentos y c\u00f3mo utilizar los equipos de ultracongelaci\u00f3n de manera eficiente.<\/span><\/p>\n

Hornos combi:<\/em> Aprender a programar y utilizar los hornos combi Rational para diferentes t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, optimizando tiempos y garantizando resultados consistentes.<\/span><\/p>\n

Los participantes desarrollar\u00e1n habilidades para implementar t\u00e9cnicas modernas que ampl\u00edan las posibilidades creativas en la cocina. Como esterificaciones y espumas.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbGesti\u00f3n Humana\u00bb tab_id=\u00bbmoduloocho\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Gesti\u00f3n Humana:<\/strong><\/p>\n

Los temas de este m\u00f3dulo son los siguientes:<\/span><\/p>\n

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  1. Importancia del \u00e1rea de gesti\u00f3n humana al interior de cualquier empresa, peque\u00f1a, mediana o grande.<\/span><\/li>\n
  2. Explicaci\u00f3n de los grupos de inter\u00e9s del \u00e1rea de gesti\u00f3n humana: Comunidad, proveedores, gremios, cliente interno, cliente externo, accionistas.<\/span><\/li>\n
  3. Explicaci\u00f3n de cada uno de los procesos del \u00e1rea de gesti\u00f3n humana:\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Reclutamiento: qu\u00e9 es reclutar, c\u00f3mo se recluta, qu\u00e9 debo hacer para conseguir HV, herramientas.<\/span><\/p>\n

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    1. Selecci\u00f3n: Importancia de hacer buenas entrevistas con las preguntas indicadas. Perfil de cargo, manual de funciones, quien va a entrevistar, tips de entrevista, modelo de competencias.<\/span><\/li>\n
    2. Formaci\u00f3n y desempe\u00f1o: proceso de on boarding, inducci\u00f3n, inducci\u00f3n espec\u00edfica por cargo, como formar, a quien formar, alianzas, indicadores de gesti\u00f3n humana.<\/span><\/li>\n
    3. Desarrollo: Plan carrera<\/span><\/li>\n
    4. Bienestar: Motivar al personal, importancia de las personas dentro de la compa\u00f1\u00eda, beneficios<\/span><\/li>\n
    5. Gesti\u00f3n del conocimiento: documentaci\u00f3n de todos los procesos e identificaci\u00f3n de los l\u00edderes que tienen el conocimiento.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      [\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbServicio de Alimentos y Bebidas\u00bb tab_id=\u00bbmodulodiez\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Servicio de Alimentos y Bebidas:<\/strong><\/p>\n

      Se considera fundamental el entendimiento de un buen desempe\u00f1o en el servicio tanto de alimentos como bebidas dado que el personaje es el puente entre la empresa (restaurante, hotel, oficina, evento, casa, etc.) y el cliente o comensal, dejando claro que en sus hombros recae en un alto porcentaje la complacencia del cliente, su regreso y un puesto destacado en redes sociales.<\/span><\/p>\n

      Durante las clases desarrollamos temas entre otros muchos:<\/span><\/p>\n

      Qu\u00e9 espera el Jefe, Actitud, Sentido de pertenencia, presentaci\u00f3n personal, Lenguaje no verbal, qu\u00e9 proyectar, normas, seguridad, alistamiento del servicio, muestrario de cuberter\u00eda, cristaler\u00eda, quejas,\u00a0accidentes, servicio de caf\u00e9 y t\u00e9, novedades internacionales en el servicio, trabajo en grupo.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbCaf\u00e9 en el Sector Gastron\u00f3mico\u00bb tab_id=\u00bbmodulo9″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Caf\u00e9 en el Sector Gastron\u00f3mico:\u00a0<\/strong><\/p>\n

      En las charlas de Caf\u00e9 en el sector gastron\u00f3mico, hacemos una inducci\u00f3n en donde vemos aspectos b\u00e1sicos del caf\u00e9, producci\u00f3n agr\u00edcola, trilla, tosti\u00f3n, molienda y preparaci\u00f3n de caf\u00e9; tambi\u00e9n vemos, aspectos generales del montaje de una tienda de caf\u00e9, diferentes conceptos de tiendas de caf\u00e9, sugerencias de aspectos legales para el montaje de la tienda de caf\u00e9 y productos que se pueden vender.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbLegal\u00bb tab_id=\u00bbmodulo7″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Legal:<\/strong><\/p>\n

      Es la oportunidad para tomar decisiones informadas en los retos que puede ofrecer un negocio activo. Revisamos los requisitos para los establecimientos de comercio, el procedimiento policivo, algunos contratos colaborativos (fuente de financiaci\u00f3n de recursos), los tipos de sociedades e informaci\u00f3n sobre el proceso concursales. Creemos que el liderazgo de los emprendedores debe ser apoyado con conceptos concretos que le permitan ser asertivo.[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][vc_tta_section title=\u00bbCharla Empresarial\u00bb tab_id=\u00bbmoduloonce\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Charla Empresarial:<\/strong><\/p>\n

      Conversatorio de cierre del diplomado en el cual se tratan temas referentes a los retos del emprendimiento, motivaciones personales para tener el mindset correcto, experiencias positivas y negativas, los errores m\u00e1s comunes, preparaci\u00f3n para las dificultades y malos momentos y finalmente algunas herramientas claves para determinar la viabilidad del proyecto una vez se inaugura. Finaliza con una sesi\u00f3n de preguntas y respuestas con el grupo.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_tta_section][\/vc_tta_tour][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=\u00bbnotas mb mt\u00bb][vc_column]\n\t\t\t

      Nota<\/h4>\n\t\t\t