Programa Integral – Triple titulación

Programa Integral – Triple titulación

Atraemos personas que sueñan con ocupar una posición de liderazgo o tener su propio emprendimiento en el área de pastelería – panadería y llevar su talento al mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del Programa Integral.

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

  • La mejor experiencia académica.
  • Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
  • Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
  • Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.

 

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    Descripción del Programa

    • Inicio de clases: 2026-08-10
    • Duración:4 semestres (2 años)
    • Jornada:Diurno y Nocturno
    • Inscripción:$295.000
    • Valor por semestre desde:$11.248.000

    Inscríbete Pagar ahora

    Programa Integral

    Titulación:
    Técnico Laboral en Cocina, Pastelería y Panadería
    Acreditación en Eco-cocina

    Semestre I

    Cocina Básica Semestre I

    Cocina Básica Demostrativa

    Esta materia proporcionará a los estudiantes una sólida base en las habilidades de cocina esenciales; los alumnos aprenderán los principios básicos de la cocina, desde el manejo de cuchillos hasta la preparación de platos culinarios simples. A lo largo del curso, se enfatizará la importancia de la higiene, la selección de ingredientes de calidad y la presentación de platos atractivos.

    Cocina Básica Práctica

    Aplicación de la clase demostrativa donde los estudiantes conocerán y aprenderán a utilizar los utensilios. Se verán las técnicas y diferentes tipos de cortes, desde los más básicos hasta los más avanzados. Conocerán los tipos y técnicas de cocción, cómo elaborar fondos con seguridad alimentaria, cuáles son las salsas madres y sus derivados, composición y preparaciones con huevos, guarniciones, guisos, frituras, cereales y legumbres, arroz, sopas y potajes.

    Pastelería I

    Cualidades de las materias primas básicas: huevo, mantequilla, crema, harina, azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

    Chocolatería

    El chocolate. Sus características sensoriales y de calidad. Proceso de fabricación. Variedades comerciales. Técnicas del templado de chocolate. Elaboración de figuras y bombones. En las clases se abordan los conocimientos a través de una exposición teórica y una demostración de los procedimientos para ejecutar las técnicas a enseñar.

    Eco Cocina I

    Tendremos un enfoque en cocina y alimentación que busca ser más respetuoso con el medio ambiente y sostenible desde el punto de vista ecológico. Este enfoque se basa en la idea de minimizar los desperdicios de la producción de alimentos, así como promover prácticas culinarias que sean más amigables con el planeta, desde la creación de huertas urbanas, siembra, cuidado, compost, destinados al cultivo de hortalizas y aromáticas, y el reciclaje de basuras para llegar a ser un profesional con conciencia ecológica.

    Higiene

    Enfermedades transmitidas por alimentos, preservación, BPM y seguridad alimentaria.

    Nutrición

    Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.

    Semestre II

    Cocina Intermedia Semestre II

    Cocina Intermedia Demostrativa

    Profundización en técnicas culinarias de nivel intermedio. Aplicación de fondos, salsas, métodos de cocción avanzados y elaboraciones más complejas de la cocina profesional.

    Cocina Intermedia Práctica

    Taller práctico de aplicación de técnicas intermedias. Elaboración de menús completos, mise en place avanzado y presentación de platos de nivel profesional.

    Pastelería II

    Conceptos y técnicas básicas para la elaboración de cremas aireadas y frías. Conceptos y técnicas para realizar distintas decoraciones y presentación en tortas y postres al plato. Petits fours. Petits gateaux. Pastelería profesional.

    Pastelería Creativa

    Se centrará en las nuevas tendencias sobre la pastelería creativa, heladería, confitería y cake design.

    Ciencia de los Alimentos

    La química y sus reacciones en los alimentos. Harinas y masas. Chocolates. Lácteos y fermentados. Quemestesis-Armonía y maridajes de comidas.

    Administración de Costos

    Objetos de costo. Unidad de costeo. Costeo de recetas culinarias. Almacenaje. Stock. Rotación. Control de stock. Inventario de mercadería.

    Proyecto de Vida

    Se estudia la relación del ser humano consigo mismo y con su entorno. Se busca desarrollar su propósito personal y alrededor de éste el desarrollo consciente de la vida profesional. Buscando la formación de un ser humano íntegro e integral que contribuya a la sociedad a través del logro de sus objetivos.

    Semestre III

    Cocina Avanzada Semestre III

    Cocina Avanzada Demostrativa

    Técnicas avanzadas de cocina profesional. Alta cocina, cocina de vanguardia y aplicación de métodos modernos como cocción al vacío, esferificación y otras técnicas de cocina contemporánea.

    Cocina Avanzada Práctica

    Taller práctico de alta cocina. Elaboración de menús degustación, emplatado artístico y presentaciones de nivel gastronómico premium.

    Panadería I

    Técnicas básicas de amasado, bollado y fermentado. Concepto básico de la cocción de las masas panaderas.

    Cocina Colombiana

    Estudio profundo de la gastronomía colombiana por regiones. Técnicas, ingredientes y preparaciones tradicionales que conforman el patrimonio culinario nacional.

    Eco Cocina II

    Continuación del enfoque ecológico aplicado a la gastronomía profesional. Profundización en prácticas sostenibles, economía circular en la cocina y responsabilidad ambiental del profesional gastronómico.

    Cultura y Tradiciones

    Exploración de las tradiciones culinarias de Colombia y el mundo. Patrimonio gastronómico, ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales como fundamento de la identidad culinaria profesional.

    RR HH

    Gestión de equipos de trabajo en entornos gastronómicos. Liderazgo, comunicación y manejo del personal en cocinas profesionales y establecimientos de alimentos y bebidas.

    Electiva

    Materia de elección del estudiante según sus intereses y vocación dentro del campo gastronómico.

    Semestre IV

    Cocinas del Mundo Semestre IV

    Cocinas del Mundo Demostrativa

    Exploración de las grandes cocinas internacionales: francesa, italiana, japonesa, mediterránea, asiática y latinoamericana. Técnicas, ingredientes y filosofías culinarias de cada cultura.

    Cocinas del Mundo Práctica

    Taller práctico de cocinas internacionales. Elaboración de platos representativos de distintas culturas gastronómicas con énfasis en autenticidad y técnica.

    Panadería II

    Taller sensorial y organoléptico. Panadería Colombiana. Panadería Francesa. Panadería Argentina. Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

    Cocina para Eventos y Servicio

    Planificación, montaje y ejecución de eventos gastronómicos. Protocolo de servicio, catering profesional y gestión integral de eventos culinarios de alto nivel.

    Cocina Profesional

    Gestión integral de una cocina profesional: organización, protocolos de brigada, administración de tiempos y recursos en entornos de alta demanda gastronómica.

    Mercadeo

    Estrategias para visibilizar proyectos gastronómicos y posicionar marcas.

    Bebidas

    Esta materia se centrará en explorar y comprender las distintas categorías de bebidas, sus características, procesos de producción y consumo responsable. Nos centraremos en el estudio, producción, apreciación, desde el cultivo de granos de café hasta la elaboración de vinos y la creación de cócteles.

    Campos de Acción

    Chef Ejecutivo, Chef Corporativo, Emprendedor Gastronómico, Cocinas de Hoteles y Restaurantes de Alto Reconocimiento, Cadenas Gastronómicas Nacionales e Internacionales, Docencia Gastronómica.

    ¡Ser Gato Dumas es un orgullo de pocos que impactan a muchos!

    • Juan D. Buitrago González

      CHEF CORPORATIVO DE ARTEGEL ITALIA.

      «Para mi Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.»

    • Erick Lapi

      SU EMPRENDIMIENTO ERICK LAÍ DEGUSTACIONES EN SANTIAGO DE CHILE

      «Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas»

    • Juan Diego Vanegas

      SU EMPRENDIMIENTO JUAN BURGERS

      «La constancia y la exigencia en los pequeños detalles reflejan mi educación en Gato Dumas»

    • Mauricio Peña

      SU EMPRENDIMIENTO FAMILIA PANETTERIA CREADO HACE DOS AÑOS.

      «Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!»

    • Marco Antonio Beltrán Rodríguez

      COCINERO DE ANDRÉS CARNE DE RES.

      «Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.»

    • Olga Lucía Visbal Zambrano

      SU EMPRENDIMIENTO PANADERÍA ÁRBOL DEL PAN.

      «Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento»