Inmersión a la cocina profesional
- Inicio de clases: 10 de febrero al 2 de mayo
- Día:Lunes, Miércoles, Viernes
- Horario:07:00am a 10:00 am (Dependela materia)
- Inversión:$6.500.000 por persona
- Dirección:Calle 63 30-31, Barrio Conucos
Temario
Un primer paso para adentrarse en los conocimientos básicos que todo cocinero debe dominar para continuar sus estudios con más claridad y seguridad del camino a seguir, y con la tranquilidad de tener unas bases fuertes con el sello de calidad Gato Dumas.
Módulo 1
EcoCocina
Enfoque en cocina y alimentación que busca ser más respetuoso con el medio ambiente y sostenible desde el punto de vista ecológico. Promover prácticas culinarias más amigables con el planeta, desde la creación de huertas urbanas, siembra, cuidado, compost, destinada al cultivo de hortalizas y aromáticas y el reciclaje de basuras para llegar a ser un profesional con conciencia ecológica.
Contenido:
- Eco-Cocina.
- Manejo de Residuos.
- Colombia como país mega diverso.
- Ciencia del suelo.
- Cultivo y Huertas urbanas.
- Cocina para la Tierra (entrega).
- Cocina para la Tierra II.
- Gastronomía sostenible.
Módulo 2
Cocina
Conocerán y aprenderán a utilizar los utensilios. Se verán las técnicas y diferentes tipos de cortes, desde los más básicos hasta los más avanzados.
Conocerán los tipos y técnicas de cocción, como elaborar fondos con seguridad alimentaria, cuáles son las salsas madres y sus derivados, composición y preparaciones con huevos, guarniciones, guisos, frituras, cereales y legumbres, arroz, sopas y potajes.
Contenido:
- Cortes de papa.
- Cortes hortalizas.
- Teoría de las cocciones I.
- Teoría de las cocciones II.
- Fondos.
- Salsas Madre.
- Salsas.
- Huevos I.
- Huevos II
- Guarniciones
- Guisos.
- Frituras.
- Cereales y Legumbres.
- Arroces.
- Sopas y potajes.
Módulo 3
Pastelería
Aprenderán las cualidades de las materias primas básicas: huevo, mantequilla, crema, harina, azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.
Contenido:
- Cremas con cocción – Masas quebradas
- Batidos livianos
- Batidos pesados
- Hojaldre
- Postres de restaurantes
Nota
- Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
- Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
- El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
- Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
- Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
- Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.