Inmersión a la cocina profesional

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    Temario

    Un primer paso para adentrarse en los conocimientos básicos que todo cocinero debe dominar para continuar sus estudios con más claridad y seguridad del camino a seguir, y con la tranquilidad de tener unas bases fuertes con el sello de calidad Gato Dumas.

    Modulo 1

    Módulo 1

    EcoCocina
    Enfoque en cocina y alimentación que busca ser más respetuoso con el medio ambiente y sostenible desde el punto de vista ecológico. Promover prácticas culinarias más amigables con el planeta, desde la creación de huertas urbanas, siembra, cuidado, compost, destinada al cultivo de hortalizas y aromáticas y el reciclaje de basuras para llegar a ser un profesional con conciencia ecológica.

    Contenido:

    • Eco-Cocina.
    • Manejo de Residuos.
    • Colombia como país mega diverso.
    • Ciencia del suelo.
    • Cultivo y Huertas urbanas.
    • Cocina para la Tierra (entrega).
    • Cocina para la Tierra II.
    • Gastronomía sostenible.

    Modulo 2

    Módulo 2

    Cocina
    Conocerán y aprenderán a utilizar los utensilios. Se verán las técnicas y diferentes tipos de cortes, desde los más básicos hasta los más avanzados.
    Conocerán los tipos y técnicas de cocción, como elaborar fondos con seguridad alimentaria, cuáles son las salsas madres y sus derivados, composición y preparaciones con huevos, guarniciones, guisos, frituras, cereales y legumbres, arroz, sopas y potajes.

    Contenido:

    • Cortes de papa.
    • Cortes hortalizas.
    • Teoría de las cocciones I.
    • Teoría de las cocciones II.
    • Fondos.
    • Salsas Madre.
    • Salsas.
    • Huevos I.
    • Huevos II
    • Guarniciones
    • Guisos.
    • Frituras.
    • Cereales y Legumbres.
    • Arroces.
    • Sopas y potajes.

    Modulo 3

    Módulo 3

    Pastelería
    Aprenderán las cualidades de las materias primas básicas: huevo, mantequilla, crema, harina, azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

    Contenido:

    • Cremas con cocción – Masas quebradas
    • Batidos livianos
    • Batidos pesados
    • Hojaldre
    • Postres de restaurantes

    Nota

    • Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
    • Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
    • El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
    • Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
    • Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
    • Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.

    Departamento Comercial Gato Dumas.