Streussel de Guayaba (Grain Free), Crema Batida de Coco y Jengibre
INGREDIENTES
Relleno
Guayaba Madura | 45 gr |
Limón Ralladura | 80 gr |
Naranja Ralladura y jugo | 100 gr |
Harina de sagú | 80 gr |
Panela | 20 gr |
Canela en polvo | 15 gr |
Pimienta de cayena | 1 gr |
Uvas pasas | 1 5gr |
Streussel
Polvo de Almendra | 100 gr |
Harina de coco | 10 gr |
Panela | 20 gr |
Sal Marina | 1 gr |
Coco Deshidratado sin azucar | 15 gr |
Crema Helada
leche de coco | 100 gr |
Miel de Abejas | 15 gr |
Vanilla | 1 gr |
Jengibre Rallado | 2 gr |
PREPARACIÓN
- Pelar las guayabas, quitarles las semillas y cortar en gajos pequeños.
- Mezclar con la ralladura de limón y naranja, el jugo de naranja y el resto de los ingredientes.
- Mezclar dodos los ingredientes del streussel .
- Poner en un ramekin una base del streussel, agregar un poco de la mezcla de la guayaba y cubrir con el resto del streussel.
Barritas de Semillas de Girasol, Calabaza y Arandanos
INGREDIENTES
Garbanzos Cocidos | 1oo gr |
Dátiles en Remojo | 45 gr |
Almendras | 80 gr |
Avena Entera | 100 gr |
Mantequilla de maní | 80 gr |
Miel de Maple | 20 gr |
Aceite de Coco | 15 gr |
Bicarbonato | 1 gr |
Polvo de hornear | 1 gr |
Vainilla | 5 gr |
Canela en Polvo | 2 gr |
Semillas de Girasol | 50 gr |
Arándanos Secos | 35 gr |
Semillas de Calabaza | 30 gr |
Sal Marina | C/N |
Mise en Place
- Garbanzos cocidos muy blanditos.
- Procesar todos los ingredientes menos las semillas de calabaza, hasta que se convierta en una pasta lisa y homogénea.
- Poner en una platina o refractaria para horno previamente engrasada, cubrir con las semillas de calabaza, hornear por 15 minutos para secar. Dejar enfriar y cortar en cuadritos.
Ensalada Bowl de Naranjas y Arándanos
INGREDIENTES
Naranja Tangelo | 1 u |
Arándanos frescos | 30 gr |
Pepino europeo | 50 gr |
Almendras | 15 gr |
Espinaca Baby | 30 gr |
Cebada Cocida | 15 gr |
Cebolla Roja | 20 gr |
Jengibre | 5 gr |
Vinagre de Arroz | 60 gr |
Ajo | 20 gr |
Ajonjolí Tostado | 5 gr |
Miel de Abejas | 10 gr |
Tomillo Fresco | 3 gr |
Jugo de limon | gr |
Mise en Place
- Cortar la naranja a vivo.
- Cortar el pepino en rodajas delgadas.
- Picar las almendras
- Cebolla en emincé
- Mezclar el jengibre rallado con el vinagre de arroz, un poquito de ajo, miel, tomillo fresco, jugo de limón y ajonjolí tostado.
- Mezclar con el resto de ingredientes y servir en un bowl y decorar con brotes.
CALDO DE POLLO Y RAMEN DE POLLO Y VEGETALES
INGREDIENTES
Huesos de pollo | 1 lb |
Cebolla | 50 gr |
Zanahoria | 50 gr |
Apio | 50 gr |
Raíces de Cilantro y/o perejil | 20 gr |
Vinagre de Sidra de Manzana | 5 cc |
Agua | 1000 cc |
RAMEN DE POLLO Y VEGETALES
INGREDIENTES
Caldo de pollo | 500 gr |
Acelga china | 60 gr |
Cebolla larga | 20 gr |
Hongo shiitake | 15 gr |
Jengibre | 3 gr |
Salsa soya | 30 gr |
Aceite de ajonjolí | 5 gr |
Raíz de cúrcuma | 3 gr |
Cilantro | 3 gr |
Pechuga de Pollo | 50 gr |
Cocida o asada | 40 gr |
Noodles de arroz | 5 gr |
Ajo picado | 5 gr |
Mise en Place
- Poner los huesos y los vegetales con el agua y una cucharadita de vinagre de sidra de manzana.
- Poner a hervir a temperatura baja idealmente en una olla de cocción lenta por unas 12 horas.
- También puede utilizar una olla a presión y cocinar a fuego bajo por unas 2 horas.
PROCEDIMIENTO
- Cebolla en paisana
- Shiitake picado
- Cilantro picado
- Acelga en chiffonade
- Calentar el caldo, agregar el ajo, la mitad de la cebolla, el shiitake, jengibre y cúrcuma rallada y salsa soya.
- Dejar hervir tres minutos y agregar la acelga china picada muy finito
- Cocinar los fideos de arroz.
- En un plato acomodar los fideos cocidos y la pechuga cocida.
- Agregar el caldo, unas gotas de aceite de ajonjolí, cilantro picado y un poco de cebolla larga cruda. Decorar con hojas de cilantro
PIZZA
INGREDIENTES
Harina de trigo | 500 g |
Sal | 10 g |
Levadura fresca | 0,5 g |
Aceite de oliva | 50 g |
Agua | 300g |
Masa madre | 150 |
Tomate en lata | 1 u |
Bocconcini | 200 g |
Albahaca fresca | 30 g |
Queso Mozzarella | 100 g |
Sal | C/n |
Pimineta | C/n |
Mise en Place
- Formar una corona con la harína de trigo.
- En la parte externa colocar la sal
- En el centro de la corona , colocar levadura, el agua, el aceite de oliva y la masa madre.
- Unir y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.
- Realizar las porciones y reservar en frío por un mínimo de 24 horas
- Pasado el tiempo, estirar y rellenar
PROCEDIMIENTO
- triturar los tomates hasta tener un puré homogéneo.
- salpimentar al gusto.
ENSALADA TAILANDESA DE POMELO
INGREDIENTES
Pomelo Tailandés | 1 Und |
Coco deshidratado | 250 grs |
Chile Rojo | 2 grs |
Aceite de ajo | 1⁄2 cdta |
Azúcar morena | 15 grs |
Salsa de tamarindo | 60 ml |
Jugo de lima Kaffir | 20 ml |
Cebolla | 50 grs |
Ajo | 50 grs |
S/P | C/N |
DECORACIÓN | |
Ajo frito | 50 grs |
Cebolla frita | 50 grs |
Cilantro fresco | 1 ramita |
Chile Rojo |
Mise en Place
- Desgranar el Pomelo en pequeños trozos de 2x2.
- Dorar el coco al horno lentamente.
- Freir la cebolla y el ajo lentamente hasta a penas dorar.
- Realizar rodajas muy finas de chile rojo.
PROCEDIMIENTO
- Mezclar los trozos de pomelo junto con abundante coco tostado, el azúcar y la sal. Mezclar ligeramente.
- Agregar el aceite de ajo y la salsa de tamarindo hasta humedecer todos los ingredientes.
Servicio
- Servir la ensalada de pomelo en el medio dando altura.
- Espolvorear ajo y cebolla fritos.
- Decorar con una ramita de cilantro
ROLLOS DE CANELA. CINNAMON ROLLS
INGREDIENTES
Harina de Trigo | 500 g |
Sal | 12 g |
Levadura Instantánea | 10 g |
Azúcar | 80 g |
Mantequilla | 100 g |
Huevo | 1 u 50 g |
Yema | 1u 20g |
Leche | 230 g |
Leche en polvo | 25 g c/n |
Esencia de Vainilla | |
EXTRA | |
Huevo | 1 u - 50 g |
Azúcar Morena | 200 g |
Canela en polvo | 25 g |
Mantequilla | 100 g |
Queso Crema | 40 g |
Crema Agria | 40 g |
Azúcar Impalpable | 40 g |
Esencia de Vainilla | 5 u |
Ralladura de Limon | 1u |
PROCEDIMIENTO
- Método directo.
- Estirar la masa en forma de rectángulo
- Esparcir la mantequilla pomada sobre la masa y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Cerrar la masa en forma de rolls o rollos teniendo la precaución de bajar el grosor de la parte inferior de la masa para un buen cierre. El cierre pintarlo con huevo.
- Cortar rollos de 3 a 3,5 cm de grosor y estibar en placas previamente engrasadas.
- Pintar con huevo.
- Dejar fermentar o duplicar su volumen.
- Una vez los rollos han duplicado su volumen, llevar a un horno precalentado a 200°c por unos 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y bañar con la mezcla de queso, crema, azúcar y vainilla.
- Utilizar como relleno el azúcar, canela y la mantequilla.
- Mezclar la crema de leche junto con el queso crema, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir para que quede una crema lisa y homogénea y reservar en el frío para luego cubrir los rollos de canela, una vez salgan de cocción.
MOUSSE FRÍA DE QUESO TIPO CHEESECAKE
INGREDIENTES
LA BASE | |
Galletas Dulces Sultana | 75 g |
Mantequilla Fundida | 35 g |
MOUSSE DE QUESO | 2 g |
Queso Crema | 165 g |
Suero Costeño | 50 g |
Azúcar | 50 g |
Limón – Ralladura | ½ u |
Naranja – Ralladura | ½ u |
Esencia de Vainilla | 5 g |
Crema de Leche | 140 g |
Gelatina sin Sabor | 4 g |
Agua | 20 g |
EXTRA | |
Fresa | 50 g |
Frambuesa | 50 g |
Mora Real | 50 g |
Arándanos | 50 g |
Flores Comestibles | 5 u |
Azúcar | 100 g |
Agua | 100 g |
PROCEDIMIENTO
- Galletas Dulces Sultana: Fundir la mantequilla y mezclarla con las galletas dulces.
- Hidratar la gelatina.
- Batir la crema de leche a ¾ de punto.
- Integrar el queso crema, el suero, el azúcar, la esencia de vainilla y las ralladuras de cítricos, añadir la gelatina previamente activada y por último integrar la crema de leche en movimientos envolventes.
- Para el ensamble, en un molde, disponer una capa de las galletas procesadas, y luego llenar con mousse.
- Llevar a frío.
- Realizar un almíbar base con el azúcar y el agua para impregnar las frutas y usarlas como decoración.
JUGO DE FRESA Y MANGO
INGREDIENTES
Fresa | 100 g |
Mango | 100 g |
Agua | 50 cc |
Limón | 1 u |
PROCEDIMIENTO
- Procesar todos los ingredientes en la licuador hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
- Servir.
- El agua se puede sustituir por jugo de naranja.
- La adición de endulzantes es opcional.
Mise en Place
- Limpiar las fresas, cortar en cuartos y congelar para obtener una bebida más cremosa.
- Pelar el mango y cortarlo en trozos.
- Exprimir el jugo del limón.
Beneficios
- Este jugo es rico en vitamina C, manganeso, hierro.
- Las fresas mejoran las funciones cerebrales y combaten los dolores de articulaciones y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.
LEMON PIE
INGREDIENTES
MASA SABLÉE | |
Mantequilla pomada | 100 g |
Azúcar | 50 g |
Huevos | 30 g |
Harina de Trigo | 150 g |
Esencia de Vainilla | 5 g |
CREMA DE LIMÓN | |
Yemas | 3 u – 60 g |
Huevos | 2u – 100 g |
Limón | 4u – 150 g |
Azúcar | 75 g |
Leche condensada | 120 g |
Almidón de maíz | 15 g |
Mantequilla fría | 150 g |
MERENGUE ITALIANO | |
Clara | 125 g |
Azúcar | 250 g |
Agua | 85 g |
Manga Pastelera | 1 u |
EXTRAS | |
Menta Fresca | 3 g |
PROCEDIMIENTO
- Realizar un arenado con ayuda de una batidora.
- Quitar la ralladura de un limón y sacar el jugo de los 4 limones, reservar.
- Mezclar las yemas, los huevos, la ralladura, el jugo, el azúcar, la leche condensada y el almidón.
- Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. La crema debe hervir.
- Retirar del fuego, agregar la mantequilla fría en cubos y mezclar bien hasta lograr una crema lisa.
- Enfriar y rellenar la tarta.
MILANESA NAPOLITANA CON PAPAS FRITAS
INGREDIENTES
Milanesa de res | 200 g |
Jamón ahumado tajado | 75 g |
Queso mozzarella tajado | 75 g |
Tomate en lata | 100g |
Cebolla blanca | 40 g |
Cebolla larga | 40 g |
Papa | 150 g |
mantequilla | 20 g |
Huevos | 3 u |
Sal | 2 g |
Pimienta | 1 g |
Miga de pan | 150 g |
Cebollín | 2 g |
Aceite neutro | 200 cc |
- Limpiar y aplatir muy delgada la milanesa
- Picar el tomate en lata
- Cebolla picada
- Papa en bastones
- Cebollín picado
PROCEDIMIENTO
- Mezclar 2 huevos con sal
- Realizar un rebozado de la milanesa por huevo y miga de pan, salpimentar y reservar en frío al menos 15 minutos.
- Pasado ese tiempo sumergir la milanesa en aceite para freír, dorar bien el rebozado, retirar y descansar en papel para decantar el aceite sobrante.
- En una sartén con mantequilla derretida incorporar las cebollas en fuego bajo para dorar bien sin llegar a quemar, agregar el tomate en lata y cocinar por aprox 20 minutos.
- Sobre la milanesa frita colocar la salsa de tomate, el queso mozzarella, el jamón ahumado y llevar al horno para gratinar.
- Freír los bastones de papa (previamente las papas deben estar precocidas en agua hirviendo) en aceite y una vez cocidas retirar y reservar.
- Salpimentar.
- Mientras, en una sartén freír el huevo
- Cuando la milanesa salga del horno, colocar encima el huevo frito, espolvorear con cebollín picado y terminar con las papas fritas.
BIZCOCHUELO – BIZCOCHUELO DE NARANJA
INGREDIENTES
Huevos | 4 u – 200 g |
Azúcar | 125 g |
Harina de Trigo | 125 g |
Esencia de vainilla | 2g |
TORTA TRES LECHES | |
Leche Evaporada | 200 g |
Crema de leche | 200 g |
leche condensada Esencia de Vainilla | 200 g, 5 g |
Frambuesas Frescas | 50g |
Base de Icopor de 16 cm de diámetro | 1 u |
Claras de Huevo | 3 u – 90 g |
Azúcar | 180 g |
Agua | 60g |
Limón – Jugo | 2 g |
Manga Pastelera | 1 u |
BIZCOCHUELO DE NARANJA PREPARACIÓN
- Llevar a un bowl los huevos junto con el azúcar.
- Con la ayuda de una batidora a velocidad alta montar a punto de letra.
- Cernir sobre el batido la harina e incorporarla en forma envolvente con espátula de goma o batidor de alambre.
- Volcar la preparación en un molde de 18 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
- Hornear a 170° C aproximadamente 25 minutos.
- Desmoldar inmediatamente sobre una rejilla y enfriar antes de utilizar.
TORTA DE TRES LECHES PREPARACIÓN
- Mezclar todo con la ayuda de una licuadora y volcarlo sobre el bizcochuelo aún caliente pinchando con palillo para que el mismo absorba mayor líquido.
- Decorar con merengue italiano.
PREPARACIÓN
.
- Decorar con merengue Italiano.
BOEUF STROGANOV CON PAPAS NOISETTE
INGREDIENTES
lemo de res | 150 g |
Cebolla | 30 g |
Champiñones paris | 50 g |
Laurel | 1g |
Tomillo | 1 g |
perejil | 2 g |
Harina | 50 g |
Aceite neutro | 25 cc |
Brandy | 25 cc |
Vino blanco | 50cc |
Crema de leche | 100 gr |
Mostaza Dijón | 10g |
Páprika | 3 gr |
Sal | c/n |
Pimienta | c/n |
Papa | 50 gr |
Mise en Place
- Limpiar la carne y cortar en bastones de 1cm de ancho.
- Reservar.
- Cortar la cebolla cabezona blanca en émincé.
- Cortar champiñones en cuartos sin el pie.
- Armar un bouquet garnie.
PREPARACIÓN
- Enharinar los cubos de carne justo antes de cocinar.
- En una sauteuse saltearla en aceite a fuego fuerte para que se dore bien.
- En la misma sauteuse sudar la cebolla cabezona blanca.
- Desglasar con Brandy y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar el vino blanco y dejar reducir el alcohol.
- Incorporar la crema de leche, el bouquet garnie, la mostaza Dijon y la páprika.
- Salpimentar.
- Guisar por espacio de 10 minutos.
- Añadir los champiñones y guisar por 3 minutos más.
PAD THAI KUNG (FIDEOS DE ARROZ, CAMARÓN Y POLLO)
INGREDIENTES
Fideos de arroz 3mm | 60 g |
Cebolla morada | 5 g |
Langostino 20, 24 | 30 g |
pasta muslo | 5 g |
Ajo | 60 g |
Aceite neutro | 5 g |
Huevo | 25 g |
Salsa de pescado | 75 cc |
Pasta de tamarindo | 20 gr |
Limón | 25cc |
Azúcar morena | 25 gr |
Sal | |
Pimienta | c/nc/n |
Cebollín ( 0 verdeo) | 50 gr |
Brotes de soya | 50 gr |
Maní o maraño | 30 gr |
Chile en polvo | 2 gr |
Mise en Place
- Sumergir los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos.
- Cortar la cebolla en pluma, no tan fina.
- Cortar el pollo en cubos y limpiar los langostinos.
- Picar el ajo groseramente
- Mezclar la salsa de pescado, son el tamarindo, el jugo de limón y el azúcar.
PREPARACIÓN
- En un wok o sartén grande, colocar el aceite y saltear el pollo a fuego medio.
- Agregar la cebolla y el ajo. Saltear durante 1 minuto.
- Colocar los fideos previamente
- remojados junto con algo del agua de remojo para generar algo de vapor.
- Llevar toda la preparación a un lado del sartén y cocinar el huevo parcialmente.
- Mezclar todo junto y agregar la mezcla de salsas hechas anteriormente.
- Agregar los brotes y cocinar durante 30 segundos más.
- Rectificar sabor y servir con una rodaja de limón, los brotes de soya, el mani triturado, azúcar y el chile en polvo.
CHURROS
INGREDIENTES
Agua | 300g |
Sal | 5 g |
Harina de trigo | 250 g |
Polvo de hornear | 5 g |
Chocolate | 100 g |
Crema de leche | 100 g |
Arequipe | 100 g |
PREPARACIÓN
- Colocar en una olla agua y sal.
- Mezclar y poner en el fuego a hervir.
- Cuando hierva el agua retirar del fuego e incorporar la harina.
- Mezclar hasta lograr una masa uniforme.
- Colocar la masa formada en la churrera.
- Cortar las piezas de tamaño deseado.
- Freír en aceite neutro y luego espolvorear con azúcar común.
TARTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Masa Sablée de Vainilla | |
Harina de Trigo | 150 gr |
Mantequilla fría | 100 gr |
Azúcar Impalpable | 50 gr |
Yemas | 2 u |
Esencia de Vainilla | 5 gr |
Para la ganache | |
Crema de leche | 130 gr |
Chocolate 53% | 80 gr |
Chocolate 36% | 50 gr |
Para el ensamble | |
Masa Sablée de Vainilla | |
Ganache de chocolate | |
Fresa | 30 gr |
Mora real | 30 gr |
Frambuesas | 30 gr |
Flores Comestibles | 4 u |
Mise en Place
- Forrar un aro de tarta o molde de tartaleta y llevar a cocción a blanco con peso en su base, cuando los bordes estén dorados, retirar el peso y llevar a cocción total.
- Disponer la ganache de chocolate sobre la base de tarta fría.
- Decorar con las frutas frescas.
PREPARACIÓN
- Método Sablage: En un bowl tamizar la harina con el azúcar impalpable.
- Disponer en el centro la mantequilla fría cortada en cubos y sablear o arenar con ayuda de un cornnette o raspe.
- Formar una corona, agregar las yemas y la esencia de vainilla en el centro. Unir sin dar demasiado trabajo hasta lograr una masa lisa.
- Disponer la masa de manera plana envolviéndola en papel film.
- Refrigerar.
- En una olla, llevar la crema de leche a hervor.
- Una vez llegue a hervor volcarla sobre el chocolate picado finamente.
- Emulsionar la mezcla con un batidor de alambre, batir energicamente para generar una crema lisa y brillante.
RISOTTO DE POLLO Y HONGOS
INGREDIENTES
Cebolla | 35 g |
Ajo | 5 g |
Pechuga de pollo | 80 g |
Shitakes | 5g |
Portobello | 20g |
Champiñones parís | 10g |
Fondo de ave | 250cc |
Vino blanco | 35cc |
Arroz arbóreo | 100g |
Mantequilla | 15g |
Queso parmesano | 20 g |
Perejil | 1g |
Sal | 2g |
Pimienta | 1g |
Mise en Place
- Picar la cebolla finamente la cebolla.
- picar el ajo finamente
- cortar el pollo en cubos de 2cm
- hidratar y cortar en julianas los shitakes
- cortas en cuartos el portobello
- cortar en cuartos campiñones parís
- Ralar el queso parmesano
- picar finamente perejil
PREPARACIÓN
- En una olla con aceite, dorar el pollo, retirar y reservar
- En la misma olla sudar la cebolla y el ajo.Agregar el arroz y dejar calentar el grano por un minuto
- Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol salpimentar.
- Agregar una parte del fondo caliente y revolver constantemente.
- Agregar los hongo. verter fondo y resolver.
- Añadir el pollo y probar el grano hasta que llegue el punto al dente
- Terminar con mantequilla fría y perejil y queso parmesano
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MOUSSEChocolate de 65% | 138 g |
Leche entera | 130 g |
Miel | 24 g |
Crema de leche | 210g |
BIZCOCHO HÚMEDO DE CACAO | |
Harina de trigo | 90 g |
Mantequilla | 75 g |
Cocoa | 40 g |
Huevos | 2u |
Azùcar | 160g |
Crema de leche | 100 g |
DECORACIÓN | |
Sal Rosada | 4g |
Tarros de mermelada de 200gr | 4u |
PREPARACIÓN
MOUSSE
- Con ayuda de un batidor montar la crema de leche y reservar en nevera.
- En una Sauttese calentar la leche y la miel hasta romper hervor.
- Verter la mezcla sobre el chocolate y emulsionar.
- Una vez la mezcla esta tibia aprox 30°c incorporar la crema sin perder aire.
- Dosificar y reservar en nevera
PREPARACIÓN
BIZCOCHO HÚMEDO DE
CACAO
- Fundir la mantequilla y mezclarle la cocoa con el bicarbonato de sodio.
- Reservar Aparte batir los huevos y el azúcar hasta espumar.
- Una vez esta espumoso agregarle la mezcla de cacao y mantequilla de manera envolvente.
- Agregar la harina y finalizar con la crema de leche.
- Hornear a 170°c por 10 a 15min
TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Harina de trigo | 200 g |
Cacao en polvo | 40 g |
azúcar | 200 g |
Bicarbonato de sodio | 6 g |
sal | 3,5 cc |
Huevos | 1u-50g |
Aceite | 125 g |
yogur natural | 125 g |
agua caliente | 125 g |
RELLENO | |
Chocolate | 36% |
Cacao | 250g |
Crema de leche | 500g |
GLASEADO | |
Gelatina sin sabor | 7 g |
Agua | 35 g |
Crema de leche | 40 g |
Agua | 70 g |
Azùcar | 125g |
Cacao en polvo | 40 g |
Chocolate 65%- caca0 | 20g |
PREPARACIÓN
- Tamizar los ingredientes secos y mezclarlos con todos los demás ingredientes, acxcepción de agua hasta, hasta que queden bien integrados
- Adicionar el agua caliente a mezclar anterior
- Dividir la mezcla en 3 moldes con papel enmantecado y enharinado y hornear 170°C por 15 minutos aproximadamente
PREPARACIÓN
RELLENO- Calentar la crema de leche y agregar sobre el chocolate picado, procesar con un mixer de mano para que quede bien integrado
- Enfriar muy bien la mezcla sobre un baño maría invertido o bien dejándolo en nevera por 12 horas
- una vez frío, batir hasta generar picos firmes
PREPARACIÓN
GLASEADO- Hidratar la gelatina con el agua fría
- en una olla hervir la crema , el cacao, el agua y el azúcar.
- cuando rompa hervor, volcar sobre el chocolate picado y la gelatina hidratada
- Enfriar a 30°C
LECHE DORADA
INGREDIENTES
Cúrcuma en polvo | 20 g |
Canela en Polvo | 20 g |
Pimienta negra molida | 20 g |
Jengibre el polvo | 20 g |
Leche de almendras | 250 cc |
- *No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
- *La adición de endulzantes es opcional.
PREPARACIÓN
- Mezclar todas las especias y reservar en un recipiente hermético.
- Calentar la leche de almendras y agregar una cucharadita de la mezcla de especias.
- Licuar y endulzar si se desea.
BENEFICIOS
esta bebida clásica de la alimentación Ayurveda, tiene ingredientes que se caracterizan por sus propiedades antinflamatorias como la cúrcuma y la canela, y que ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre.
BATIDO DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Leche entera o de Almendras | 150 cc |
Banano | 150 g |
Yogurt | 125 cc |
Fresas | 35 g |
Arándanos | 35 g |
Salvado | 15 g |
- No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
- La adición de endulzantes es opcional.
PROCEDIMIENTO
- Pelar y congelar el banano la noche anterior
- Congelar las fresas
- Congelar los arándanos
PREPARACIÓN
- Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
- Servir.
BENEFICIOS
- Este batido es rico en vitaminas del grupo, C, calcio, hierro, fibra, yodo.
- El banano nos aporta potasio y energía; los arándanos son una gran fuente de antioxidantes que ayudan a combatir los efectos ocasionados por los radicales libres. El salvado de trigo es una alta fuente de fibra.
BATIDO DE AGUACATE Y HIERBABUENA
INGREDIENTES
Jugo de Limón | 30 cc |
Leche entera o Leche de Almendras | 150 cc |
Banano | 150 g |
Yogurt | 125 cc |
Aguacate | 200 g |
Hierbabuena | 3 g |
- No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
- La adición de endulzantes es opcional.
PROCEDIMIENTO
- Pelar y congelar el banano la noche anterior
- Pelar el aguacate
- Retirar los tallos de la hierbabuena
PREPARACIÓN
- Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.
BENEFICIOS
- Este batido es rico en vitaminas B1, B2, B5, C, calcio, zinc.
- El banano nos aporta potasio y energía.
- El Aguacate Contiene vitaminas K, C, B5, B6 y E, potasio y ácido fólico.
BATIDO DE PIÑA, FRESAS Y YOGUR
INGREDIENTES
Piña Golden | 125 g |
Banano | 150 g |
Yogurt | 125 g |
Papaya | 125 g |
Mango | 100 g |
Fresa | 100 g |
- No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
- La adición de endulzantes es opcional.
PROCEDIMIENTO
- Pelar la piña y cortar en rodajas
- Pelar el banano
- Pelar la Papaya, retirar las semillas y congelar la
- noche anterior.
- Pelar el mango
PREPARACIÓN
- Licuar la piña hasta obtener un jugo sin trozos. Agregar el resto de los ingredientes hasta obtener una preparación cremosa. Servir.
BENEFICIOS
- Este batido es rico en vitaminas del grupo B y C.
- Buen contenido de potasio.
- La piña es un diurético natural y una gran fuente de fibra.
- El banano nos aporta potasio y energía.
- Las fresas mejoran las funciones cerebrales y combaten los dolores de articulaciones y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.
JUGO DE ZANAHORIA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
Jengibre | 3 g |
Zanahoria | 80 g |
Jugo de Naranja | 150 cc |
Jugo de limón | 30 cc |
- No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
- La adición de endulzante es opcional.
PROCEDIMIENTO
- Pelar el jengibre
- Lavar las zanahorias
PREPARACIÓN
- Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
- Servir.
BENEFICIOS
- Este jugo es rico en vitamina A, B1, C, ácido fólico, potasio.
- El jengibre ayuda a reducir la inflamación y a fortalecer el sistema inmune, al igual que la naranja y el limón.
- Las propiedades de la zanahoria ayudan en la salud ocular..
JUGO VERDE
INGREDIENTES
Manzana Verde | 80 g |
Espinaca Baby | 10 g |
Pera | 80 g |
Piña Golden | 80 g |
Kiwi | 60 g |
- No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
- La adición de endulzantes es opcional.
PROCEDIMIENTO
- Pelar la manzana, retirar el corazón y cortar en
- Pelar la piña y cortar en cubos.
- Pelar el kiwi y cortar a la mitad en octavos.
PREPARACIÓN
- Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.
BENEFICIOS
- Este jugo es rico en vitamina B1, B2, B6, C manganeso, potasio y fibra.
- La pera ayuda a proteger contra el daño ocasionado por los radicales libres, además de ayudar a normalizar la tensión arterial.
- La manzana verde es rica en antioxidantes y ayuda a reducir la inflamación. La piña es un diurético natural y una gran fuente de fibra.
- El kiwi aporta un gran porcentaje de vitamina C, fortaleciendo el sistema inmune.
JUGO DE PERA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
Pera | 80 g |
Jengibre | 3 g |
Pepino Cohombro | 80 g |
Agua | 50 cc |
Limón | 1 u |
- El agua se puede sustituir por soda o agua gasificada..
- La adición de endulzantes es opcional.
PROCEDIMIENTO
- Pelar la pera y cortar en trozos.
- Pelar el jengibre
- Pelar el pepino y retirarle las semillas.
- Exprimir el jugo del limón.
PREPARACIÓN
- Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.
- Este jugo es rico en vitamina B5, B6, manganeso, fósforo.
- La pera ayuda a proteger contra el daño ocasionado por los radicales libres, además de ayudar a normalizar la tensión arterial.
- El jengibre ayuda a reducir la inflamación y a fortalecer el sistema inmune.
- El pepino es un excelente diurético que aporta varias vitaminas al organismo.
JUGO DE MELÓN, MANGO Y NARANJA
INGREDIENTES
Melón | 125 g |
Jugo de Naranja | 150 cc |
Mango Maduro | 100 g |
- *La adición de endulzantes es opcional.
PROCEDIMIENTO
- Pelar el melón y retirar las semillas Pelar el mango
PREPARACIÓN
- Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.
- Este jugo es rico en vitaminas B5, B6, C.
- El melón aporta vitaminas importantes para los ojos y la piel, la naranja refuerza el sistema inmune y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.
JUGO DE PAPAYA, NARANJA Y MANGO
INGREDIENTES
Papaya | 125 g |
Jugo de Naranja | 150 cc |
Mango Maduro | 100 g |
PROCEDIMIENTO
- Pelar la papaya y retirar las semillas
- Pelar el mango
PREPARACIÓN
- Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
- Servir.
BENEFICIOS
- Este jugo es rico en vitaminas B6, C, magnesio, ácido fólico.
- La papaya beneficia a los huesos y la piel, la naranja refuerza el sistema inmune y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.
QUÍNOA CREMOSA CON VEGETALES
INGREDIENTES
QUINOTTO | |
Quínoa | 60 g |
Cebolla Cabezona | 20 g |
Ajo | 2 g |
Aceite de oliva | 40 cc |
Caldo de vegetales | 180 cc |
Vino Blanco (opcional) | 60 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Crema de leche | 50 g |
Mantequilla | 30 g |
Queso parmesano | 25 g |
VEGETALES | |
Cebolla larga | 25 g |
Zucchini verde o amarillo | 25 g |
Tomate | 25 g |
Pimentón | 20 g |
Champiñon | 20 g |
Endivia o radicchio | 15 g |
Aceite de oliva | 50 cc |
Mantequilla | 25 g |
Ajo | 1 g |
Tomillo | 1 g |
PREPARACIÓN
- Lavar la quínoa y escurrir
- Picar finamente
- Picar finamente
- Saltear la cebolla y el ajo en abundante aceite de oliva.
- Agregar la quínoa y una cantidad generosa de vino blanco.
- Dejar evaporar un par de minutos y agregar el caldo de vegetales de a poco hasta que la quínoa esté completamente cocida.
- Agregar la crema de leche, la mantequilla y el queso parmesano. Condimentar y servir.
- Limpiar y cortar en paisana o medialuna Pelar y cortar en cuartos Pelar al fuego y cortar en rombos de 2x2cm
- Cortar al medio
- Cortar al medio
- Aderezar todos los vegetales y llevar a una parrilla o sartén muy caliente para dar un buen dorado. Condimentar y servir sobre la quínoa cremosa.
WRAP DE POLLO Y ALIOLI CASERO
INGREDIENTES
Tortilla de trigo | 4 -8 u Según tamaño |
TOPPINGS | |
Pata/muslo de pollo | 600 g |
Tomates | 200 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Aceite de oliva | 40 cc |
Tomillo | 1 g |
Ajo | 1 g |
Cebolla morada | 120 g |
Limón | 40 cc |
Aceite de Oliva | 50 cc |
Perejil | 3 g |
Albahaca | 3 g |
Lechuga verde crespa | 120 g |
Aguacate | 1 u |
Queso mozzarella | 140 g |
ALIOLI | |
Ajo | 20 g |
Huevo entero | 4 u |
Leche | 80 cc |
Vinagre de vino | 60 cc |
Mostaza | 60 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Aceite neutro o de oliva | 240 cc |
PREPARACIÓN
- Deshuesar la pata-muslo conservando la piel y cortar en cubos.
- Sellar los cubos de pollo por todos los lados, hasta que estén cocidos.
- Cortar los tomates en cuartos y llevar en una placa al horno a 150°c, con aceite de oliva, Tomillo y un poco de sal durante 5 minutos. Reservar.
- Cortar la cebolla en plumas finas y marinar con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Armar el wrap disponiendo los Toppings deseados sobre la tortilla. Enrollar y Sellar en una sartén justo por el lado del cierre para que selle. Ir dando vuelta por cada lado para tostar.
- Rallar el ajo muy fino.
- Mezclar todos los ingredientes menos el aceite en un bowl con ayuda de un batidor o en la licuadora.
- Agregar el aceite en forma de “hilo” hasta obtener la textura deseada. Servir con el Wrap.
FIDEOS DE ARROZ AL WOK
INGREDIENTES
Carne magra de res (Lomo fino, Lomo ancho, picanha) | 150 g |
Cebolla | 20 g |
Ajo | 2 g |
Tomate | 30 g |
Habichuela | 20 g |
Col china | 50 g |
Champiñon | 30 g |
Raíces de soya | 10 g |
Salsa de soya | 50 cc |
Aceite de girasol | 20 cc |
Aceite de ajonjolí (opcional) | 3 cc |
Azúcar | 15 g |
Maní | 20 g |
Cilantro | 3 g |
Fideos de arroz | 50 g |
PREPARACIÓN
- Marinar brevemente la carne en salsa de soya y ajo rallado fino.
- Cortar el tomate en octavos y retirar las semillas.
- Cortar la habichuela en secciones de 5 cm y blanquear brevemente.
- Cortar la col china en trozos tamaño bocado
- Cortar la cebolla en plumas.
- Sumergir los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 1 hora
- Calentar el wok o sartén y saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
- Agregar la carne y 2 minutos después agregar la habichuela, la col china y el tomate.
- Agregar los fideos de arroz, la salsa de soya, el azúcar y el maní.
- Cocinar 2 minutos, agregar el cilantro y servir.
POLLO A LA PARMESANA CON PAPAS FRITAS
INGREDIENTES
POLLO | |
Pechuga de pollo | 1⁄2 u |
Harina | 80 g |
Huevo | 1 u |
Miga de pan | 80 g |
Aceite para freír | 200 cc |
SALSA | |
Tomate Chonto | 200 g |
Cebolla Blanca | 30 g |
Ajo | 3 g |
Albahaca | 2 g |
Tomillo | 2 g |
Queso mozzarella | 80 g |
PAPAS FRITAS | |
Papa sabanera | 1 u |
Aceite neutro | 200 cc |
Sal/Pimienta | Al gusto |
VEGETALES SALTEADOS | |
Zanahoria | 20 g |
Zuccini verde | 10 g |
Zuccini amarillo | 10 g |
Cebolla morada | 10 g |
Sal/Pimienta | Al gusto |
PREPARACIÓN
- Tomar 1⁄4 de pechuga, abrir por la mitad (relajar) y golpear un poco con el martillo de cocina hasta que quede bien delgada.
- Pasar por harina, huevo batido y miga de pan. Freír en abundante aceite hasta que esté dorada salpimentar.
- Cortar los vegetales al medio y disponerlos en una bandeja, agregarle sal, pimienta y aceite de olivas, tapar y llevar al horno hasta que todo este cocido.
- Retirar del horno, procesar todo y probar cuando quede la salsa, agregársela por encima a la pechuga, agregarle el queso y llevar a gratinar.
- Cortar en cascos las papas, freír en abundante aceite hasta que estén crocantes y doradas.
- Salpimentar.
- Cortar lo vegetales en bastones parejos menos la cebolla, esta cortarla en 4, saltear todo en aceite de olivas hasta que estén cocidos, salpimentar y servir.
MACARRONES CON QUESO Y TOCINETA
INGREDIENTES
PASTA | |
Macarrones | 60 g |
Sal | 5 g |
Agua | 1⁄2 Litro |
Aceite de Oliva | 5 g |
TOCINETA | |
Tocineta | 40 g |
SALSA BECHAMEL | |
Harina | 10 g |
Mantequilla | 10 g |
Leche | 200 cc |
Queso mozzarella | 50 g |
Queso cheddar | 50 g |
Sal/Pimientua | Al gusto |
PREPARACIÓN
- Cocinar los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén cocidos, una vez estén cocidos, pasar por agua fría para detener la cocción, retira y reservar con un poco de aceite de oliva.
- Cortar la tocineta en tiras y saltear hasta que quede completamente crocante, reposar en papel absorbente.
- En una olla, fundir la mantequilla, agregarle la harina y revolver hasta formar una pasta, agregar la leche y revolver hasta disolver todos los grumos, si no se pueden disolver, procesar la salsa con un mixer para que se disuelva todo.
- Llevar a fuego suave, si es necesario agregar más leche, Una vez con la consistencia ideal, y aun en caliente, agregarle los quesos rallados dejando algo de queso para gratinar.
- Rectificar de sal y pimienta y cuando esté bien, llevar a un plato hondo agregarle más queso por encima y gratinarlo. Servir.
PESCADO BLANCO CON PESTO, VEGETALES Y CASCOS DE PAPA
INGREDIENTES
PESCADO | |
Filete de Pescado | 1 o 200 g |
Aceite neutro | 50 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PESTO | |
Albahaca (hojas) | 25 g |
Ajo | 1 diente |
Queso parmesano | 10 g |
Almendras | 10 g |
Aceite de Olivas | 80 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
VEGETALES ASADOS | |
Zanahoria | 20 g |
Zucchini verde | 15 g |
Zucchini amarillo | 15 g |
Cebolla cabezona blanca | 20 g |
Pimentón rojo | 15 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PAPAS | |
Papa sabanera grande | 2 u |
Paprika | 4 g |
Aceite para freír | 150 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PREPARACIÓN
- Cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta obtener el punto deseado, salpimentar y servir.
- Para el pesto, blanquear las hojas de la albahaca primero en agua caliente 20 segundos y luego directamente a agua fría con hielo, escurrir y procesar todos los ingredientes.
- Reservar en un frasco tapado o bolsa ziploc en nevera para conservar por máximo 5 días.
- Cortar la zanahoria en láminas con ayuda de un pela papa, el zuchinni en bastones gruesos, la cebolla cabezona blanca en cuartos y el pimentón rojo pelarlo directamente en el fogón y cortarlo en tiras.
- Llevar todas las verduras al horno menos el pimentón con un poco de aceite y tomillo hasta que estén cocidas. Salpimentar y servir.
- Cortar la papa en cascos sin retirar la piel, freír en abundante aceite hasta que estén completamente doradas y crocantes.
- Sacar del aceite y dejar reposar sobre papel absorbente y agregarle sal y paprika mientras estén calientes para que absorban el sabor.
LOMO CON CHIMICHURRI Y PASTA
INGREDIENTES
LOMO | |
Lomo ancho de res | 200 g |
Aceite neutro | 5 g |
Aceite de oliva | 5 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
CHIMICHURRI | |
Páprika | 3 g |
Orégano | 3 g |
Comino | 2 g |
Cilantro | 2 g |
Vinagre | 15 cc |
Ajo | 2 g |
Cebolla morada | 15 g |
Sal | Al gusto |
PASTA | |
Espagueti | 40 g |
Sal | Al gusto |
Agua | 1 Litro |
Crema de leche | 20 g |
Mantequilla | 15 g |
PREPARACIÓN
- Limpiar el lomo ancho sin retirarle la grasa principal. Agregarle aceite y llevar a la plancha, cocinarlo por lado y lado hasta obtener el punto deseado, agregarle sal y pimienta.
- Cuando esté en su punto sacarlo de la plancha y dejarlo reposar sobre papel absorbente por espacio de 1 minuto.
- Cortar en varias porciones siempre buscando mostrar el punto de cocción y servir.
- Cortar la cebolla y el ajo lo más pequeño posible y mezclarla con el resto de los ingredientes. Agregar sal y pimienta.
- Cuando el lomo ancho esté en el plato cortado, agregarle el chimichurri por encima.
- Cocinar la pasta en abundante agua caliente con sal hasta que estén cocidos.
- En una sartén mezclar la crema de leche y la mantequilla y calentar hasta que espese un poco, agregar la pasta cocida, mezclar y salpimentar.
SOPA DE BRÓCOLI, ESPINACA Y ACELGA
INGREDIENTES
Cebolla blanca | 40 g |
Mantequilla | 15 g |
Ajo | 3 g |
Espinaca | 50 g |
Brócoli | 200 g |
Hojas de acelga | 50 g |
Caldo de vegetales | 300 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PREPARACIÓN
- Hervir el brócoli hasta que este tierno, retirar y llevar a agua fría.
- Realizar el mismo procedimiento con la espinaca y las hojas de acelga, pero hervir solo por espacio de 30 segundos.
- Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Saltear en un poco de mantequilla o aceite el brócoli, agrégale
- fondo y dejar hervir hasta que este cocido, una vez cocido, licuar con la espinaca y la acelga. Probar y rectificar sabor.
- Agregar sal y pimienta si es necesario.
SOPA DE TORTILLAS
INGREDIENTES
Tortilla de maíz | 35 g |
Aceite Neutro | 100 g |
Cebolla Blanca | 60 g |
Tomate Maduro | 250 g |
Ajo | 4 g |
Pimentón rojo | 50 g |
Salsa picante | Al gusto |
Caldo de pollo | 250 cc |
Cilantro | 5 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Aguacate | 25 g |
Pollo desmechado | 50 g |
Limón | Al gusto |
Queso campesino | 30 g |
PREPARACIÓN
- Cortar las tortillas en tiras y freír en el aceite caliente.
- Reservar la mitad de las tortillas para el final.
- Asar el tomate, la cebolla, el pimentón y el ajo enteros en una placa y en el horno a 180°c hasta que tengan un dorado profundo.
- Licuar los vegetales asados y llevar ésta mezcla, a la olla con un poco de tortillas fritas.
- Cocinar a fuego bajo, hasta espesar un poco. Adicionar la cantidad de picante deseada.
- Servir la sopa, con cubos de aguacate, pollo desmechado y queso rallado. Exprimir un limón a último momento.
SOPA DE REPOLLO, TOCINETA Y PAN
INGREDIENTES
Repollo blanco | 100 g |
Cebolla cabezona | 40 g |
Ajo | 5 g |
Tocineta | 50 g |
Papa Pastusa | 70 g |
Caldo de pollo | 250 cc |
Aceite de oliva | 35 cc |
Manzana verde | 25 g |
Pan de Tajado o Francés | 35 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Cortar o rallar el repollo muy fino.
- Cebolla en pluma
- Ajo picado finamente
- Tocineta picada
- Rallar finamente la papa
- Tostar el pan con aceite de oliva.
- Realizar láminas de manzana justo antes de servir.
PREPARACIÓN
- Saltear la tocineta y dorar lentamente.
- Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta transparentar.
- Agregar el repollo, la papa y el caldo de pollo.
- Cocinar alrededor de 45 min a fuego medio- bajo.
- Servir, junto con dos tostadas y unas láminas de manzana verde fresca.
SOPA DE ARRACACHA, POLLO Y QUESO
INGREDIENTES
Cebolla blanca | 35 g |
Ajo | 2 g |
Tomate | 50 g |
Arracacha | 100 g |
Papa criolla | 20 g |
Caldo de pollo | 300 cc |
Mantequilla | 25 g |
Aceite neutro | 25 cc |
Pata-muslo de pollo | 100 g |
Queso costeño | 50 g |
Perejil | 2 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo finamente.
- Retirar las semillas al tomate.
- Pelar y cortar la arracacha en cubos Pelar y cortar la papa en cubos Deshuesar y usar entera, con piel.
- Cortar en láminas de 5 ml de grosor.
- Sellar y dorar el pollo en una olla. Llevar 8 minutos al horno a 180°.
- En esa misma olla, saltear la cebolla, el ajo hasta transparentar.
- Agregar el tomate y cocinar 2 minutos más.
- Agregar la arracacha y la papa seguida del caldo.
- Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.
- Licuar y cocinar nuevamente durante 5 minutos.
- Servir, junto con el queso, sellado con aceite neutro y el pollo en bastones encima.
SOPA DE REMOLACHA, CILANTRO, SUERO Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
Remolacha | 120 g |
Cebolla Roja | 25 g |
Ajo | 1 g |
Mantequilla | 35 g |
Vinagre de vinotinto (o vinagre de frutas) | 20 cc |
Comino | 0.5 g |
Caldo de vegetales | 200 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Tallos de cilantro | 2 u |
Cilantro | 2 g |
Suero Costeño | 25 g |
Almendras tostadas | 15 g |
Maní tostado | 10 g |
Ajonjolí tostado | 10 g |
- Esta sopa queda muy bien fría.
PREPARACIÓN
- Asar las remolachas sin pelar, con sal gruesa y aceite de oliva, envueltas una por una en papel aluminio, al horno a 180°C.
- Pelar, aún tibias con una cuchara, cortar en cubos.
- Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo finamente.
- En una olla, colocar la mantequilla y la cebolla.
- Agregar sal y dejar caramelizar a fuego bajo durante 20 minutos, cuidando que no se queme.
- Agregar el ajo, los tallos y cocinar 5 minutos.
- Agregar la remolacha y el resto de los ingredientes.
- Cocinar en fuego bajo hasta que tome textura
- de guiso. Retirar los tallos. Licuar y rectificar sabor.
- Servir la sopa junto con un poco de suero distribuido de forma pareja. Espolvorear el cilantro, el ajonjolí y las nueces picadas.
SOPA DE AHUYAMA, LIMONARIA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
Ahuyama | 250 g |
Limonaria | 5 g |
Jengibre | 5 g |
Cebolla cabezona | 40 g |
blanca | 10 g |
Ajo | 80 g |
Zanahoria | 30 cc |
Aceite de Olivas | 300 cc |
Fondo de Vegetales | 5 g |
Perejil | 5 g |
Semillas de Ahuyama | |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos pequeños.
- Rallar el jengibre.
- Saltear todos los vegetales y el jengibre en un poco de mantequilla o aceite de olivas, no dejar que tomen color, agregarle el fondo de vegetales, la rama de limonaria completa para poder retirársela después, un poco de sal y pimienta al gusto.
- Cuando la ahuyama este cocida retirar la limonaria y licuar.
- Probar, rectificar sabor y agregarle sal y pimienta de ser necesario.
- Servir con perejil picado y semillas de ahuyama tostadas.
PREPARACIÓN
- Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos pequeños.
- Rallar el jengibre.
SOPA DE PORTOBELLO Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
Cebolla cabezona blanca | 125 g |
Ajo | 15 g |
Portobellos | 250 g |
Champiñón | 200 g |
Vino blanco | 60 cc |
Harina de trigo | 60 g |
Mantequilla | 90 g |
Fondo de vegetales | 1000 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Cortar los portobello y champiñones en láminas, la cebolla y el ajo en cubos, saltear todo esto en un poco de mantequilla, incorporar harina y saltear un poco más.
- Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y adicionar el fondo de vegetales. Dejar hervir 10 minutos.
- Agregarle sal y pimienta al gusto.
- Licuar y rectificar sabor.
SUDADO DE POLLO CON ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
Contramuslo | 150 g |
Aceite | 1 C/rada |
Tomate chonto | 70 g |
Cebolla Cabezona | 40 g |
Ajo | 1 diente |
Pimentón | 15 g |
Pasta de tomate | 15 g |
Comino | Al gusto |
Color | Al gusto |
Sal | Al gusto |
Laurel | 1⁄2 hoja |
Tomillo | 1⁄2 ramita |
Papa | 60 g |
Yuca | 60 g |
Habichuela | 40 g |
Zanahoria | 40 g |
Apio | 20 g |
ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO. |
PROCEDIMIENTO
- Rallar el tomate y la cebolla
- Picar fino el ajo
- Cortar el pimentón en cubos finos
- Lavar la papa, pelar y cortar en cuartos
- Lavar la yuca, pelar, retirar vena y cortar en astillas
- Lavar las habichuelas, retirar vena y cortar en ruedas de 3 mm
- Lavar la zanahoria, pelar y rallar
- Lavar el apio, retirar filamentos y cortar en cubos
PREPARACIÓN
- En una olla calentar el aceite y sellar el pollo hasta dorar. Retirar y reservar.
- En la misma olla agregar la cebolla y el ajo.
- Salar.
- Cocinar por 3 minutos e incorporar el pimentón y a los dos minutos el tomate.
- Condimentar con sal, pimienta, comino, laurel y tomillo.
- Adicionar la pasta de tomate, cocinar por un minuto y regresar los contramuslos a la olla.
- Salpimentar nuevamente.
- Agregar la papa, la yuca, la habichuela y la zanahoria.
- Cubrir con 1/2 taza de agua, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos.
- Destapar, rectificar sazón y cocinar destapado de ser necesario.
MUCHACHO EN SALSA, YUCA FRITA, ENSALADA Y ARROZ VERDE
INGREDIENTES
Muchacho | 200 g |
Tomate Chonto | 80 g |
Cebolla larga | 20 g |
Cebolla Cabezona | 20 g |
Ajo | 1 dientes |
Salsa negra | 1 C/rada |
Mostaza | 1 c/dita |
Sal | c/n |
Pimienta | c/n |
Comino | c/n |
Aceite | 1 C/rada |
Laurel | 1⁄2 hoja |
YUCA FRITA | |
Yuca | 100 g |
Aceite | c/n |
Sal | Al gusto |
ENSALADA | |
Zanahoria | 30 g |
Tomate Chonto | 40 g |
Lechuga Batavia | 25 g |
Aguacate | 1⁄4 u |
Vinagre blanco | 1 c/dita |
Aceite | c/n |
ARROZ VERDE | |
Arroz | 60 g |
Cebolla larga | 15 g |
Ajo | 1⁄2 diente |
Sal | Al gusto |
Aceite | 1 C/rada |
Agua | 350 cc |
Espinaca | 60 g |
PROCEDIMIENTO
- Salpimentar el muchacho y condimentar con comino.
- Pelar el tomate, retirar semillas y cortar en cubos
- Picar las cebollas y el ajo finamente.
PREPARACIÓN
- En una olla a presión calentar la mitad del aceite y sellar el muchacho hasta dorar por todos sus lados. Retirar. Agregar el resto del aceite y saltear las cebollas y el ajo. Salar. Saltear por 3 minutos e incorporar el tomate. Bajar el fuego y cocer por 6 minutos. Colocar nuevamente el muchacho, adicionar la salsa negra, la mostaza y las hojas de laurel. Agregar agua hasta la mitad de la carne, rectificar condimentos, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 50 minutos. Retirar del fuego y con cuidado dejar salir el vapor. Abrir la olla, retirar el muchacho, deja enfriar un poco y cortar en tajadas de 2 cm. Colocar nuevamente la carne en la olla y dejar reducir la salsa sin tapar.
PROCEDIMIENTO
- Lavar y pelar. Cortar en astillas y retirar la vena.
- Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que ablande.
- Reservar.
PREPARACIÓN
- Lavar y pelar. Cortar en astillas y retirar la vena.
- Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que ablande.
- Reservar.
PREPARACIÓN
- En un recipiente mezclar todas las hortalizas.
- Aderezar con el vinagre, la sal y el aceite
- Picar el ajo y la cebolla Lavar la espinaca, retirar tallos y licuar con el agua. Colar.
- Saltear en una olla la cebolla y el ajo. Salar. Agregar el arroz y saltear un minuto. Incorporar el agua de espinaca, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
- Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
GARBANZOS CON CHORIZO, TAJADAS DE MADURO Y ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
Garbanzos | 80 g |
Tomate | 60 g |
Cebolla Cabezona | 25 g |
Cebolla larga | 15 g |
Pimentón | 15 g |
Laurel | 1/2 hoja |
Tomillo | 1/2 ramita |
Aceite | 1 C/rada |
Chorizos | 60 g |
Zanahoria | 20 g |
Papa | 30 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Comino | Al gusto |
TAJADAS DE MADURO | |
Plátano maduro | 70 g |
Aceite | c/n |
ARROZ BLANCO | |
Arroz | 60 g |
Cebolla larga | 15 g |
Ajo | 1/2 diente |
Sal | c/n |
Aceite | 1 C/rada |
Agua | 120 cc |
PROCEDIMIENTO
- Preparar un arroz blanco con la mirad del ajo y dejar enfriar
PROCEDIMIENTO
- Cortar el pimentón en bastones de 2 mm X 4 cm.
- Lavar el apio, desvenar y cortar en bastones igual al pimentón
- Lavar y cortar en pluma fina la cebolla cabezona
- Lavar muy bien la zanahoria y cortar bastones de 2mm X 4 cm
- Cortar en ruedas finas la cebolla larga.
- Cortar las tajadas de jamón a la mitad y estas en bastones.
- Cortar la salchicha en ruedas y el cerdo en bastones finos.
PREPARACIÓN
- En un recipiente mezclar la carne de cerdo con dos cucharadas de salsa de soya.
- Reservar.
- Calentar una sartén grande o una olla ancha con el aceite y agregar el cerdo en bastones.
- Saltear por 3 minutos e incorporar la zanahoria.
- Saltear 1 minuto y adicionar el pimentón, el apio, la cebolla y el ajo.
- Incorporar la salchicha y el jamón.
- Agregar el arroz mezclar a fuego fuerte y aderezar con el resto de soya.
- Apagar el fuego y mezclar con la cebolla larga.
PROCEDIMIENTO
- Lavar las papas, secar y cortar en láminas muy finas.
- Secar sobre papel absorbente o servilletas.
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite y freír por tandas la papas hasta que tome color dorado.
- Retirar con espumadera sobre papel absorbente.
- Agregar sal de inmediato.
ARROZ FRITO CON CHIPS DE PAPAS
INGREDIENTES
Arroz | 100 g |
Cebolla larga | 20 g |
Ajo | 2 dientes |
Aceite | 1/2 C/radas |
Sal | Al gusto |
Pimentón | 20 g |
Apio | 25 g |
Cebolla Cabezona | 25 g |
Zanahoria | 20 g |
Cebolla larga (parte verde) | 15 g |
Salsa de soya | 4 C/radas |
Jamón de cerdo | 35 g |
Salchichas | 25 g |
Magra de cerdo | 80 g |
Aceite | 2 C/radas |
CHIPS DE PAPAS | |
Papa | 60 g |
Aceite | c/n |
Sal | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Preparar un arroz blanco con la mirad del ajo ydejar enfriar
PROCEDIMIENTO
- Cortar el pimentón en bastones de 2 mm X 4 cm.
- Lavar el apio, desvenar y cortar en bastones igual al pimentón
- Lavar y cortar en pluma fina la cebolla cabezona
- Lavar muy bien la zanahoria y cortar bastones de 2mm X 4 cm
- Cortar en ruedas finas la cebolla larga.
- Cortar las tajadas de jamón a la mitad y estas en bastones.
- Cortar la salchicha en ruedas y el cerdo en bastones finos.
PREPARACIÓN
- En un recipiente mezclar la carne de cerdo con dos cucharadas de salsa de soya. Reservar.
- Calentar una sartén grande o una olla ancha con el aceite y agregar el cerdo en bastones.
- Saltear por 3 minutos e incorporar la zanahoria.
- Saltear 1 minuto y adicionar el pimentón, el apio, la cebolla y el ajo. Incorporar la salchicha y el
- jamón. Agregar el arroz mezclar a fuego fuerte y aderezar con el resto de soya.
- Apagar el fuego y mezclar con la cebolla larga.
PROCEDIMIENTO
- Lavar las papas, secar y cortar en láminas muy finas.
- Secar sobre papel absorbente o servilletas.
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite y freír por tandas la papas hasta que tome color dorado.
- Retirar con espumadera sobre papel absorbente.
- Agregar sal de inmediato.
SPAGUETTI CON POLLO, ENSALADA Y PAN
INGREDIENTES
Spaguetti | 400 g |
Agua | 1.2 Litros |
Sal | 10 g |
Pechuga de pollo | 600 g |
Agua | c/n |
Laurel | 2 hojas |
Cebolla larga | 50 g |
Pimentón rojo | 50 g |
Cebolla Cabezona | 50 g |
Tomate Chonto | 150 g |
Ajo | 1 diente |
Sal | c/n |
Pimienta | c/n |
Queso Paipa | 80 g |
Aceite | 1 C/rada |
PAN | |
Pan tajado | 8 u |
Mantequilla | 20 g |
ENSALADA | |
Lechuga Batavia | 120 g |
Espinaca | 150 g |
Rábano rojo | 100 g |
Mostaza | 1 c/dita |
Limón | 1 u |
Aceite | c/n |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
ARROZ BLANCO | |
Arroz | 60 g |
Cebolla larga | 15 g |
Ajo | 1/2 diente |
Sal | c/n |
Aceite | 1 C/rada |
Agua | 120 cc |
PROCEDIMIENTO
- Hervir agua con sal y cocinar la pasta sin dejar que quede muy blanda.
- Cocinar la pechuga en agua con sal, laurel y la parte verde de la cebolla larga. Retirar, desmenuzar y conservar caldo.
- Colocar el pimentón sobre la estufa con la piel sobre la llama.
- Una vez esté quemada, lavar bajo el chorro de agua.
- Cortar la cebolla en trozos grandes
- Retirar el ombligo del tomate y cortar en cuartos.
- Pelar el ajo y rallar el queso.
PREPARACIÓN
- Colocar en un vaso de licuadora los tomates, el pimentón asado, la cebolla, el ajo y salpimentar.
- Cubrir apenas con el caldo de pollo y licuar.
- Colar si se desea.
- Calentar el aceite en una olla y saltear la salsa.
- Dejar reducir por 10 minutos a fuego medio bajo y rectificar sazón.
- Agregar la pechuga desmenuzada y de ser necesario incorporar más caldo de pollo.
- Agregar la pasta a fuego suave y mezclar todo.
- Servir con el queso Paipa rallado.
PROCEDIMIENTO
- Untar las tajadas de pan con mantequilla, cortar en diagonal y dorar en sartén u horno.
- Picar fino la cebolla y el ajo.
PROCEDIMIENTO
- Lavar la lechuga y la espinaca, secar y retirar tallos.
- Cortar a mano.
- Lavar el rábano y cortar en ruedas finas.
PREPARACIÓN
- En un recipiente agregar la mostaza, sal y pimienta.
- Incorporar el zumo de limón y mezclar bien.
- Agregar poco a poco aceite hasta emulsionar.
- Mezclar las hojas con los rábanos y aderezar con la vinagreta.
PREPARACIÓN
- Saltear en una olla la cebolla y el ajo.
- Salar.
- Agregar el arroz y saltear un minuto.
- Incorporar el agua, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
- Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
- La cantidad de agua es mejor medirla por volumen. 1 parte de arroz por 2 de agua.
GUISO DE ALAS DE POLLO, PAPAS EN CHUPE Y ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
Alitas | 600 g |
Tomate Chonto | 100 g |
Cebolla Cabezona | 100 g |
Ajo | 1 diente |
Mantequilla | 40 g |
Pimienta | Al gusto |
Sal | Al gusto |
Laurel | 1 hoja |
Habichuela | 200 g |
Apio | 100 g |
Zanahoria | 100 g |
Salsa de tomate | 50 g |
PAPA EN CHUPE | |
Papa | 80 g |
Tomate Chonto | 40 g |
Cebolla larga | 40 g |
Ajo | 1/2 diente |
Queso Paipa | 15 g |
Comino | c/n |
Color | c/n |
Sal | c/n |
Pimienta | c/n |
Mantequilla | 15 g |
Leche | 150 cc |
Laurel | 1/2 hoja |
Tomillo | 1/2 ramita |
ARROZ BLANCO | |
Arroz | 60 g |
Cebolla larga | 15 g |
Ajo | 1/2 diente |
Sal | c/n |
Aceite | 1 C/rada |
Agua | 120 cc |
PROCEDIMIENTO
- Lavar, secar y retirar plumones
- Rallar el tomate y la cebolla
- Picar el ajo finamente
- Lavar, retirar venas de las habichuelas y cortar en ruedas de 3 mm
- Lavar el apio, retirar filamento y cortar en cubos pequeños.
- Lavar muy bien la zanahoria y cortar en cubos de 4 mm
PREPARACIÓN
- Fundir la mantequilla y agregar la cebolla y el ajo. Salar. Saltear por 2 minutos.
- Agregar el tomate y continuar cociendo por 5 minutos. Incorporar las alas, la habichuela, el apio y la zanahoria y la salsa de tomate.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Tapar y dejar a fuego medio suave por 30 minutos.
- Rectificar condimentos.
PROCEDIMIENTO
- Lavar, pelar y cortar las papas en cascos. 8 por papa.
- Rallar el tomate y picar fino la cebolla y el ajo.
- Rallar el queso.
PREPARACIÓN
- Fundir la mantequilla en una olla y saltear la cebolla y el ajo.
- Salar.
- Agregar el tomate, el laurel y el tomillo.
- Condimentar con comino, color, sal y pimienta.
- Dejar cocer por 5 minutos.
- Agregar las papas y mezclar. Cubrir con la leche, rectificar condimentos y tapar. Dejar a fuego medio por 15 minutos.
- Destapar para evaporar líquido y al momento de servir agregar el queso Paipa rallado.
PROCEDIMIENTO
- Picar fino la cebolla y el ajo.
PREPARACIÓN
- Saltear en una olla la cebolla y el ajo.
- Salar.
- Agregar el arroz y saltear un minuto. Incorporar el agua, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
- Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
- La cantidad de agua es mejor medirla por volumen.
- 1 parte de arroz por 2 de agua..
LENTEJAS, ALBÓNDIGAS, ARROZ CON FIDEOS Y ENSALADA
INGREDIENTES
Molida de res | 500 g |
Cebolla Cabezona | 50 g |
Ajo | 1 diente |
Pimentón | 40 g |
Salsa negra | 1 C/rada |
Sal | c/n |
Pimienta negra | c/n |
Aceite | 3 C/radas |
ARROZ CON FIDEOS | |
Arroz | 160 g |
Fideos | 60 g |
Cebolla larga | 30 g |
Ajo | 1 diente |
Aceite | 2 C/radas |
Sal | Al gusto |
Agua | 320 cc |
PROCEDIMIENTO
- Rallar la cebolla, el ajo y el pimentón.
PREPARACIÓN
En un recipiente, mezclar la molida con la cebolla, el ajo, el pimentón, la salsa negra, sal y pimienta. Amasar. Calentar el aceite en una sartén, armar bolitas de carne de aprox 30 g y dorar por 3 minutos en el aceite. Una vez las albóndigas estén doradas agregarlas a las lentejas y dejar cocinar por 20 minutos.PROCEDIMIENTO
- Picar la cebolla y el ajo
PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una olla y freír los fideos hasta dorar. Agregar la cebolla, el ajo y sal. Saltear e incorporar el arroz. Adicionar el agua, sal y dejar cocer como un arroz blanco normal (1 parte de arroz x 2 de agua)TALLARINES INTEGRALES CON CAMARONES Y QUESO MOZZARELLA
INGREDIENTES
Tallarines integrales o gluten free | 100 g |
Ajo | 5 g |
Perejil | 1 g |
Albahaca | 2 g |
Camarones | 50 g |
Brócoli | 50 g |
Coliflor | 50 g |
Tomate Chonto | 80 g |
Peperonccino | Al gusto |
Queso mozzarella | 60 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
![Pasta Alfredo con camarones | Cocina Fácil](https://dam.cocinafacil.com.mx/wp-content/uploads/2019/09/pasta-alfredo-con-camarones.jpg)
PROCEDIMIENTO
- Ajo picado
- Perejil picado
- Albahaca chiffonade
- Brócoli hervida en arbolitos pequeños
- Coliflor hervida en arbolitos pequeños
- Tomate chonto procesado
- Queso mozzarella rallado
PREPARACIÓN
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, cortar cocción y reservar. En una sartén saltear el ajo, dorar sin llegar a quemar, agregar los camarones y cocinar, por último, los arbolitos de brócoli y coliflor. Incorporar el jugo de tomate chonto. Al salteado anterior, agregar la pasta y el queso mozzarella, saltear todo muy bien para que los ingredientes se incorporen y queso derrita. Terminar con las hierbas picadas y rectificar sazón.SOPA DE AHUYAMA, ZANAHORIA Y JENGIBRE
INGREDIENTES
Zanahoria | 80 g |
Ahuyama | 80 g |
Aceite de oliva | 15 cc |
Jengibre | 2 g |
Ajo | 2 g |
Albahaca | 1 g |
Pechuga de pollo | 50 g |
Caldo de vegetales | 100 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Rallar la zanahoria y la ahuyama
- Jengibre rallado
- Albahaca en chiffonade
- Pechuga de pollo hervida
PREPARACIÓN
- En una sartén con aceite de oliva saltear la zanahoria, la ahuyama, ajo picado y el jengibre rallado.
- Incorporar la mitad del caldo de vegetales y cocinar hasta que los vegetales estén blandos.
- Retirar y procesar toda la preparación.
- Volver a la sartén y agregar la albahaca.
- Salpimentar.
- Acompañar la sopa con pollo desmechado.
LENTEJAS CON VEGETALES, LOMO DE RES Y AGUACATE
INGREDIENTES
Zanahoria | 40 g |
Lentejas | 80 g |
Cebolla blanca | 30 g |
Brócoli | 60 g |
Coliflor | 60 g |
Champiñón | 60 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Aceite de oliva | 20 cc |
Lomo de res | 100 g |
Aguacate | 1⁄2 u |
Arroz (opcional) | 1⁄2 u |
PROCEDIMIENTO
- Rallar la zanahoria
- Remojar 24 hs las lentejas y cocinarlas
- Cebolla en emincé
- Arbolitos de brócoli y coliflor hervidos
- Champiñón en láminas
- Cortar el lomo en tiras
PREPARACIÓN
En una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva saltear el lomo de res en tiras, dorar bien y agregar la cebolla en emincé, la zanahoria, el brócoli y la coliflor. A todo esto, incorporar los champiñones y las lentejas, por último, el arroz cocido y salpimentar. Si se desea se puede agregar para más sabor salsa de soya y jengibre. Servir con el aguacate.RISONI CON BECHAMEL DE QUESO AZUL Y SALMÓN AL VAPOR
INGREDIENTES
Salmón | 800 g |
Risoni | 300 g |
Leche de almendras | 200 cc |
Harina de trigo | 10 g |
Mantequilla | 10 g |
Queso azul | 120 g |
Sal | 2 g |
Pimienta | 1 g |
Pimienta | 1 g |
PROCEDIMIENTO
- Limpiar el salmón de escamas y espinas
- Desgranar el queso azul
- Hervir el risoni hasta el punto al dente
- Leche de almendras caliente.
PREPARACIÓN
Para hacer la bechamel de queso azul: en una sartén derretir la mantequilla y agregar la harina, cocinar por dos minutos para formar un roux claro. Incorporar la leche de almendras y formar una “bechamel”, cuando la salsa tenga textura, agregar el queso azul y el risoni, amalgamar bien la preparación y servir. Cocinar el salmón al vapor, teniendo cuidado de que el agua no toque la pieza por aproximadamente 6 a 8 minutos. Salpimentar.RAVIOLES DE AHUYAMA Y NUEZ CON POLLO
INGREDIENTES
Ahuyama | 80 g |
Nuez del Brasil | 10 g |
Salvia | 2 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
Aceite de oliva | 20 cc |
Pasta won ton | c/n |
Crema de leche | 60 cc |
Pechuga de pollo | 150 g |
SALSA | |
Naranja (jugo) | 60 cc |
Crema de leche | 40 g |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Cortar la ahuyama en cubos y asarla hasta que esté bien cocida, realizar un puré y reservar.
- Jugo y ralladura de naranja
- Salvia picada
- Nueces picadas
PREPARACIÓN
- En un bowl mezclar el puré de ahuyama, las nueces y la salvia. Salpimentar e incorporar todos
- los ingredientes hasta tener una sola preparación.
- Rellenar la masa won ton con el puré listo y dar la forma deseada, es bueno pincelar los bordes con huevo para que se pegue mejor.
- En una sartén con aceite de oliva sellar las pechugas de pollo y asar hasta que esté cocida a punto.
PREPARACIÓN
- Calentar la crema de leche con el jugo de naranja y la ralladura, reducir a consistencia de salsa y salpimentar.
CURRY DE GARBANZOS Y ARROZ BLANCO
INGREDIENTES
Cebolla blanca | 30 g |
Pimentón rojo | 20 g |
Ajo | 2 g |
Espinaca | 50 g |
Champiñón | 60 g |
Garbanzos en lata | 60 g |
Curry amarillo | 5 g |
Leche de almendras | 100 cc |
Aceite de oliva | 20 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
ARROZ BLANCO | |
Arroz | 60 g |
Ajo | 1 diente |
Sal | Al gusto |
Aceite | 1 C/rada |
Agua | 120 cc |
PROCEDIMIENTO
- Cebolla doble cincelado
- Pimentón en brunoise
- Ajo picado
- Espinaca chiffonade
- Champiñón en laminas
PREPARACIÓN
- En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla hasta transparentar, incorporar el ajo, el pimentón y cocinar, a último momento agregar la espinaca, los champiñones y los garbanzos.
- Disolver en la leche de almendras el curry amarillo y agregarlo a la preparación anterior. Salpimentar.
PROCEDIMIENTO
- Picar fino la cebolla y el ajo.
PREPARACIÓN
- Saltear en una olla la cebolla y el ajo.
- Salar.
- Agregar el arroz y saltear un minuto. Incorporar el agua, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
- Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
- La cantidad de agua es mejor medirla por volumen. 1 parte de arroz por 2 de agua.
ARROZ APASTELADO
INGREDIENTES
Arroz | 350 g |
Agua | 1 1⁄2 tazas |
Ajo | 2 dientes |
Arveja desgranada | 1⁄2 taza |
Manteca de cerdo | 3 cucharas |
Pimentón rojo | 1⁄4 u |
Cebolla larga | 1⁄4 u |
Ají dulce | 5 u |
Tomate chonto MADURO | 3 u |
Zanahoria | 1⁄4 taza |
Tocino carnudo | 200 g |
Magra de cerdo | 200 g |
Colombinas de ala | 4 u |
Hojas de plátano | 1 u |
Comino | 1/8 cucharita |
Vinagre | 1 cuchara |
Color | 1⁄4 cucharita |
Sal | a gusto |
Caldo de gallina | 1 cubo |
PROCEDIMIENTO
- Ajo Picar fino
- Julianas
- Picar fino
- Julianas
- Rallar
- Lavar, pelar y cortar en cubos de 1⁄2 cm
- Cubos de 1.5 cm
- Cubos de 1.5 cm
- Cortar la mitad para cubrir el caldero y con el resto para hacer unos 4 rollitos.
PREPARACIÓN
- Calentar en un caldero la manteca de cerdo y dorar las carnes, agregar el ajo, la cebolla, el pimentón el ají dulce y eltomate.
- Dejar guisar a fuego medio tapado por 15 minutos.
- Incorporar al guiso la zanahoria, la arveja, el arroz y desmenuzar el caldo de gallina.
- Condimentar con comino, sal, color y vinagre.
- Acomodar los rollitos de hoja de plátano en el guiso de arroz, cubrir con el agua, tapar con la hoja y dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que el arroz este blando.
- Debe quedar húmeda la preparación.
RISOTTO DE SETAS
INGREDIENTES
Arroz Arborio | 350 g |
Cebolla Cabezona | 3 cucharas |
Ajo | 2 dientes |
Aceite de olivas | 3 cucharas |
Vino blanco seco | 1⁄4 de taza |
Caldo de vegetales (cubo) | 2 u |
Seta shiitake seco | 2 u |
Champiñones | 200 g |
Portobellos | 150 g |
Mantequilla | 2 cucharas |
Queso parmesano | 4 cucharas |
Sal | a gusto |
Pimienta negra | a gusto |
PROCEDIMIENTO
- Lavar, pelar y cortar muy fino Picar fino Calentar 1 lt de agua y disolver t hervir.
- Mantener caliente Hidratar en una taza de caldo de vegetales caliente.
- Limpiar y cortar en cuartos u octavos dependiendo del tamaño.
PREPARACIÓN
- En una olla calentar el aceite de olivas y saltear la cebolla picada y el ajo.
- Salar.
- Agregar el arroz Arborio y con la ayuda de una cuchara de madera revolver.
- Saltear por dos minutos.
- Retirar un poco la olla del fuego e incorporar el vino blanco.
- Devolver la olla al fuego e ir mezclando hasta que el arroz absorba todo el vino.
- Con la ayuda de un cucharón incorporar el caldo caliente hasta cubrir a ras el arroz.
- Bajar el fuego a medio e ir mezclado con la cuchara de madera para liberar almidón.
- Retirar el shiitake del caldo y cortar en bastones.
- Cuando comience a ver el fondo de la olla, agregar el líquido de hidratación del shiitake y seguir mezclando.
- Repetir la operación con el caldo caliente dos veces más.
- Agregar los champiñones, los portobellos y los shitakes.
- Rectificar sal y pimienta.
- Probar el arroz, sí al morder un grano está muy duro, agregar caldo siempre hasta cubrir y no olvidar de revolver.
- El arroz está cuando al partir un grano vemos un pequeño punto blanco en el centro.
- Apagar el fuego, adicionar la mantequilla y la mitad del queso Parmesano. Mezclar y tapar por 5 minutos.
- Servir con el resto de queso rallado..
ARROZ CON MENUDENCIAS
INGREDIENTES
Corazones de pollo | 200 g |
Mollejas de pollo | 200 g |
Cebolla larga | 2 gajos |
Apio | 2 tallos |
Aceite | 3 cucharas |
Cebolla Cabezona | 1 u |
Pimentón verde | 1 u |
Arroz | 1 1⁄2 tazas |
Salsa de soya | 1⁄2 taza |
Agua | 6 tazas |
Laurel | 1 hoja |
Tomillo | 1 ramita |
Sal | a gusto |
Pimienta negra | a gusto |
PROCEDIMIENTO
Lavar muy bien Lavar muy bien 1 gajo entero y uno finamente picado Lavar, retirar vena y cortar en cubos pequeños. Reservar las hojas Cortar en cubos muy finos Cortar en cubos muy finosPREPARACIÓN
Colocar en una olla los corazones, las mollejas, un gajo de cebolla larga, hojas de apio, laurel y sal. Dejar hervir hasta que las menudencias ablanden. Retirar las menudencias y colar el caldo. Reservar. Cortar las menudencias en trocitos. Calentar en una olla el aceite y saltear las cebollas con el ajo. Salar. Agregar el pimentón verde y el apio. Cocer por espacio de 5 minutos a fuego medio bajo. Agregar el arroz y las menudencias. Mezclar el caldo de cocción con la soya y medir 3 tazas. Verter en la olla, incorporar el tomillo, revolver y cocer destapado hasta que aparezcan huecos en la superficie de la preparación. Bajar el fuego, tapar y dejar en cocción hasta que el arroz abra y esté blando.ARROZ ATOLLADO
INGREDIENTES
Costilla de cerdo | 400 g |
Pulpa de cerdo | 150 g |
Longaniza | 150 g |
Aceite | 3 cucharadas |
Cebolla larga | 1⁄4 taza |
Cebolla Cabezona | 1 u |
Tomate chonto | 3 u |
Ajo | 2 dientes |
Arroz | 1 1⁄2 tazas |
Cubo caldo de gallina | 1 cubo |
Papa criolla | 150 g |
pequeña | 1 1⁄2 u |
Huevos | |
Cilantro | 1 cuchara |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Cortar en trozos de 4 cm
- Cortar en cubos de 1 cm
- Cortar en trozos de 1⁄2 cm
- Picar finamente
- Picar finamente
- Rallar
- Picar finamente
- Lavar
- Cocinar por 8 minutos (duros).
- Picar.
- Picar finamente
PREPARACIÓN
- En agua hirviendo con sal cocinar la costilla y la pulpa de cerdo hasta que estén blandas.
- Retirar y reservar el caldo.
- En una sartén con un poquito de aceite dorar los trozos de longaniza.
- En una sartén calentar 1 cuchara d aceite y saltear las cebollas y el ajo.
- Salar.
- Agregar el tomate y cocinar por 10 minutos.
- Rectificar con sal y pimienta.
- Reservar.
- En una olla calentar el resto del aceite y saltear por 2 minutos el arroz.
- Medir el caldo reservado. (4.5 tazas).
- Agregar a la olla con la mitad del hogao, el cubo de gallina y las carnes. Rectificar sal.
- Mezclar y cocinar a fuego medio hasta que comience a secar.
- Incorporar las papitas criollas y revolver con cuidado. Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar cocer hasta que la papa y el arroz estén blandos.
- Servir cada plato con una cuchara de hogao, cilantro y huevo picado.
ARROZ CHINO
INGREDIENTES
Pechuga de pollo | 240g |
Pulpa de cerdo | 240 g |
Cadera res | 200 g |
Jamón de cerdo | 150 g |
Pimentón rojo | 1 u |
Zanahoria | 1u |
Cebolla Cabezona | 1u |
Apio | 2 tallos |
Repollo | 1⁄4 u |
Raíces chinas | 1 taza |
Jengibre | 2 cucharas |
Ajo | 2 cucharitas |
Aceite | 7 cucharas |
Cebolla larga | 2 cucharas |
Salsa de soya | 1⁄2 taza |
Azúcar | 1 cuchara |
Ajonjolí tostado | 2 cucharitas |
Arroz | 350 g |
PROCEDIMIENTO
- Pechuga de pollo, Cortar en cubos de 1⁄2 cm
- Pulpa de cerdo, Cortar en cubos de 1⁄2 cm
- Cadera res, Cortar en cubos de 1⁄2 cm
- Jamón de cerdo, Cortar las lonjas a la mitad y estas en bastones delgados
- Pimentón rojo, Lavar, cortar en julianas
- Zanahoria, Lavar, pelar y cortar en julianas
- Cebolla Cabezona, Lavar, pelar y cortar en plumas delgadas
- Apio, Lavar, desvenar y cortar en diagonal de 3 mm
- Repollo, Lavar, cortar en bastones
- Jengibre, Lavar, pelar y rallar
- Ajo,Picar fino
- Cebolla larga Picar fino
PREPARACIÓN
- Preparar un arroz blanco con la cebolla larga, 1 cucharita de ajo 2 de aceite y sal.
- Dejar enfriar y desgranar con un tenedor.
- Mezclar las carnes en un recipiente y adobar con 1⁄4 de taza de soya, 1 cuchara de jengibre, 1 cuchara de azúcar y media de ajo picado.
- Reservar.
- Calentar el resto del aceite y saltear las carnes por espacio de 6 minutos.
- Retirar y reservar.
- En la misma olla agregar los bastones de zanahoria y salear por un minuto.
- Incorporar el resto de las hortalizas, el ajo y el jengibre.
- Saltear 2 minutos. Incorporar las carnes
- salteadas, el arroz cocido y el resto de la salsa de soya.
- Mezclar.
- Servir con ajonjolí tostado
ARROZ A LA VALENCIANA
INGREDIENTES
Colombinas de pollo | 7 u |
Pulpa de cerdo | 500 g |
Camarones pequeños | 300 g |
Tomate chonto | 2 u |
Pimentón rojo | 1 u |
Cebolla Cabezona | 1⁄2 u |
Ajo | 1 diente |
Pimienta negra | 1⁄2 cucharita |
Color | 1⁄4 cucharita |
Aceite | 1⁄4 taza |
Mantequilla | 2 cucharas |
Aceite | 1 cuchara |
Salsa de tomate | 1⁄2 taza |
Alcaparras | 2 cucharas |
Arroz | 350 g |
Agua | c/n |
PROCEDIMIENTO
- Cortar en cubos de 1⁄2 cm
- Descongelar
- Rallar
- Cortar en bastones finos
- Cortar en pluma o bastones finos Picar
- Escurrir reservando 1⁄2 cucharada del vinagre
PREPARACIÓN
- En una sartén sin grasa dorar ligeramente el arroz.
- Reservar.
- Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén e incorporar la mitad del aceite.
- Dorar las colombinas de ala y los cubos de cerdo.
- Retirar las carnes de la sartén y saltear el arroz dorado. Reservar.
- En el resto de la mantequilla y aceite, saltear la cebolla y el ajo.
- Salar.
- Agregar el pimentón rojo, saltear 2 minutos e incorporar el tomate.
- Dejar cocer por 4 minutos y adicionar la salsa de tomate, sal y pimienta y las alcaparras con el vinagre.
- En una olla mezclar las carnes con el guiso.
- Agregar el arroz y el agua. Revolver. Rectificar sal y pimienta y dejar cocer destapado hasta
- que se formen huecos en la superficie. Bajar el fuego acomodar los camarones y tapar.
- Cocinar por 25 minutos.
- Destapar y con la ayuda de un tenedor mezclar el arroz
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES
Pechuga de pollo | 600 g |
Arroz | 350 g |
Agua | 4 tazas |
Caldo de gallina | 1 u |
Sal | 1 1⁄2 cucharas |
Salsa de tomate | cucharita 1 1⁄2 |
Repollo | 1 taza |
Habichuela | 1⁄2 taza |
Zanahoria | 1⁄2 taza |
Tomate chonto | 2 u |
Cebolla Cabezona | 1 u |
Ajo | 1 1⁄2 dientes |
Mantequilla | 3 cucharas |
Laurel | 1 hoja |
Tomillo | 1 ramita |
Pimienta negra | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
Cocinar la pechuga en el agua con laurel, tomillo, 1⁄4 de cebolla y la mitad de la sal. Retirar, desmechar, reservar el caldo Lavar, picar en cubos de 1⁄2 cm Lavar, desvenar y cortar en tronquitos (1/2 cm) Lavar, pelar y cortar en cubos muy pequeños Rallar Rallar Picar finoPREPARACIÓN
Fundir la mantequilla en una sartén a fuego suave y saltear la cebolla y el ajo. Salar. Agregar el tomate, y dejar cocer por 6 minutos a fuego bajo. Agrega la salsa de soya. Reducir por 3 minutos. Cocinar las hortalizas en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Pasar por agua fría y escurrir. Mezclar en la sartén del guiso, las hortalizas con la pechuga desmenuzada. Calentar el caldo reservado, agregar el caldo de gallina y la salsa de tomate. Mezclar. Incorporar el arroz y probar para rectificar sal. Cocinar como un arroz corriente. Debe quedar suelto. En una olla mezclar el arroz con el guiso de hortalizas y pollo. Calentar a fuego suave por 15 minutos.![Arroz con pollo y verduras: receta fácil y rápida | Gurmé](https://sevilla.abc.es/gurme/wp-content/uploads/sites/24/2011/02/arroz-con-pollo-y-verduras.jpeg)
PUDÍN DE VAINILLA Y BANANO
INGREDIENTES
Leche | 840 g |
Azúcar blanca | 50 g |
Almidón de maíz | 30 g |
Sal | 2 g |
Huevos | 2 u |
Yema de huevo | 1u |
Vainilla | 2 g |
Mantequilla fría | 15 g |
DECORACIÓN | |
Chocolate Rallado | c/n |
Banano maduro | 6 u |
PREPARACIÓN
Llevar a una licuadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezclarlos de manera que no se vean grumos. Llevar la mezcla a una olla a fuego medio. Mezclar constantemente hasta que rompa hervor y se vea espesa como una mayonesa. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría. Batir hasta que se una la mantequilla. Pasar a un recipiente preferiblemente hermético. Reserva en nevera hasta que esté completamente frío. Esto se puede llevar 2 horas aproximadamenteBROWNIES
INGREDIENTES
Mantequilla | 140 g |
Azúcar blanca | 250 g |
Cacao en polvo | 75 g |
Vainilla | 2 g |
Huevos | 2u - 100 g |
Harina de trigo | 65 g |
Bicarbonato de sodio | 2 g |
Sal | 2 g |
Crema agria | 60 g |
![Receta de brownie de chocolate jugoso. Receta americana](https://estaticos.miarevista.es/media/cache/760x570_thumb/uploads/images/recipe/5a5613fa5bafe8526de66a2e/ppal-brownie.jpg)
PREPARACIÓN
Alistar un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 20 cm de cada lado y colocarle papel aluminio, así éste se desmoldará fácilmente. En una olla o en microondas derretir la mantequilla. Agregar la cocoa, bicarbonato de sodio y el azúcar. Una vez esta tibio mezclar con los huevos hasta formar un pasta o engrudo. Aparte mezclar la harina con la sal y agregar a la mezcla anterior mezclando constantemente. Finalizar adicionando la crema agria. Hornear a 170°C por espacio de 20 a 25 min. Enfriar por completo para poder desmoldar y cortarVASITO DE CHOCOLATE, NUTELLA Y FRUTAS FRESCAS
INGREDIENTES
Crema de Leche | 100 g |
Chocolate Semi Amargo | 100 g |
Nutella | 40 g |
Naranja(ralladura) | 1 u |
Crema de Leche – Fría | 120 g |
ARMADO | |
Vasitos pequeños o tazas | 8 u |
Fresas frescas | 12 u |
Galletas Oreo troceadas | 12 u |
![Vasitos de chocolate con mousse de Nutella® | Vasitos de chocolate, Mousse de nutella, Postres](https://i.pinimg.com/originals/af/86/00/af8600d8574c2ccacc459ac008a8facd.jpg)
PREPARACIÓN
Pica el chocolate. Con un batidor de alambre, batir la crema de leche fría hasta que tenga más textura. Llevar a una olla la crema de leche 1 junto a la ralladura de naranja a fuego medio. Una vez hierva, pasar por un colador para retirar la ralladura y volcar la preparación caliente sobre el chocolate picado y la nutella. Dejar 1 min y mezclar muy bien hasta obtener una preparación lisa y brillante. Dejar enfriar la mezcla hasta que esté a temperatura ambiente. Agregar la crema de leche batida con ayuda de una espátula. Agregar en la base del vaso un poco de galletas, seguir con un poco de Mousse. Repetir este procedimiento hasta generar varias capas. Terminar con las fresas cortadas en cuartos.CUADRITOS DE CEREAL
INGREDIENTES
Tu cereal favorito | 300 g |
Másmelos | 200 g |
Mantequilla | 50 g |
Chips de chocolate | 100 g |
PREPARACIÓN
Fundir la mantequilla y los masmelos a baño maría, agregar el cereal y los frutos secos, mezclar hasta integrar todo y llevar a un molde previamente aceitado (poco aceite, solo para que no se pegue). Dejar enfriar y después cortar. NOTA: Puede reemplazar el cereal por crispetas. Puede reemplazar los chips de chocolate por alguna fruta deshidratada (pasas, arándanos) o frutos secos (almendra, maní, avellana)GALLETAS HÚMEDAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Mantequilla | 130 g |
Azúcar Morena | 100 g |
Azúcar | 90 g |
Huevo | 1 u |
Esencia de Vainilla | 4 g |
Harina de Trigo | 200 g |
Polvo de Hornear | 1 g |
Chips Chocolate Negro | 180 g |
Chips Chocolate Blanco | 140 g |
PREPARACIÓN
- Mezclar la mantequilla pomada junto con el azúcar morena y azúcar blanco hasta que la mezcla cambie de color y se vea más clara.
- Lentamente agregar los huevos mezclados previamente con la esencia de vainilla, con el fin de que no se separe la mezcla.
- Finalizar agregando la harina de trigo mezclada con el polvo de hornear y los chips de chocolate.
- Con la ayuda de una cuchara hacer pequeñas bolas de masa y colocarlas sobre una placa para horno.
- Llevar a horno a 175°C hasta que tomen un poco de color para que queden húmedas en su interior.
- Enfriar.
CHURROS CON AREQUIPE
INGREDIENTES
Agua | 300 g |
Harina de Trigo | 5g |
Polvo de hornear | 250 g |
Huevo | 5g |
Aceite Neutro | 1u – 50g |
Azúcar | 250 g |
Canela | 200 g |
SALSA | 10 g |
Arequipe | 200 g |
Zumo de naranja | ½ u – 40 ml |
PREPARACIÓN
- Llevar a hervor el agua con la sal.
- Mezclar la harina de trigo con el polvo de hornear.
- Una vez el agua esté hirviendo fuertemente retirar del fuego y agregar la mezcla de harina y polvo de hornear.
- Una vez la masa está fría agregar un huevo batido, mezclar hasta que esté bien incorporado y la masa se vea homogénea.
- Pasar la masa a manga y hacer las figuras deseadas, congelar o enfriar bien y después freír en abundante aceite a 180 C.
- Escurrir el excedente de aceite y espolvorear con azúcar blanco o una mezcla de azúcar y canela.
- Mezclar el arequipe con el jugo de naranja y utilizar como salsa.
TORTA DE BANANO
INGREDIENTES
Banano Maduro | 400 g |
Aceite | 90 g |
Miel | 45 g |
Leche Condensada | 65 g |
Huevo | 2 un |
Harina de Trigo | 100 g |
Azúcar | 200 g |
Bicarbonato de Sodio | 2 g |
Polvo de Hornear | 2 g |
Chocolate | 60 g |
PREPARACIÓN
Hacer puré el banano y mezclar con la miel, la leche condensada, el huevo, el aceite, la esencia y el azúcar. Por otro lado, mezclar los ingredientes secos: Harina, clavo de olor, chocolate picado, el bicarbonato, y el polvo de hornear. Unir las dos mezclas sin generar mucho batido y llevar a un molde con una base de papel parafinado enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C, sabremos que está listo si introducimos un palillo o cuchillo y éste sale limpio. *El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde.HAMBURGUESAS DE VEGETALES CON SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES
Cebolla blanca | 50 g |
Ahuyama | 40 g |
Zanahoria | 40 g |
Miso | 10 cc |
Tamari o salsa de soya | 20 cc |
Quínoa | 30 g |
Tomillo | 1 g |
Perejil | 1 g |
Aceite de oliva | 20 cc |
Sal | Al gusto |
Pimienta | Al gusto |
- Cebolla doble cincelado
- Ahuyama rallada
- Zanahoria rallada
- Tomillo y perejil picados