\nLa estrella Michel\u00edn es el m\u00e1ximo reconocimiento que cualquier restaurante del mundo puede recibir y este a\u00f1o, Juan Camilo Quintero, quien es bogotano y chef ejecutivo del restaurante italiano\u00a0Il Poggio Rosso<\/i>\u00a0alcanz\u00f3 una de estas. Quintero habl\u00f3 con\u00a0El Espectador<\/b>\u00a0sobre lo que significa recibir este premio, siendo el m\u00e1s joven en obtenerlo en Italia.<\/p>\n
Quintero, de 31 a\u00f1os, se gradu\u00f3 de la escuela de gastronom\u00eda Gato Dumas Colombia. Sus resultados fueron tan buenos que poco despu\u00e9s de graduarse se convirti\u00f3 en profesor de panader\u00eda y reposter\u00eda de la instituci\u00f3n, en la sede de Barranquilla. Poco tiempo despu\u00e9s, se fue a Italia, lugar don de vive y trabaja actualmente.<\/p>\n
El chef bogotano explic\u00f3 la importancia que tiene recibir este reconocimiento. \u201cSignifica mucho, porque no solo premia el esfuerzo, la dedicaci\u00f3n y la entrega del cocinero y sus equipos de cocina y servicio, especialmente en un a\u00f1o tan complejo como el 2020\u201d, dijo Quintero y agreg\u00f3 que, para \u00e9l, es todo un honor representar al pa\u00eds en las cocinas italianas. \u201cSoy el segundo Bogotano en ganar una estrella Michelin en Italia (despu\u00e9s de Roy C\u00e1ceres) y soy el chef m\u00e1s joven de los extranjeros con estrellas Michelin en Italia. El nivel aqu\u00ed es muy, muy alto, as\u00ed que no puedo sino estar halagado y emocionado de dejar en alto el nombre de mi ciudad y de mi pa\u00eds, en una de las potencias mundiales de la buena mesa, Italia\u201d, admiti\u00f3.<\/p>\n
Para Quintero, el reconocimiento es fruto del trabajo que lleva realizando con sus compa\u00f1eros del restaurante\u00a0Il Poggio Rosso.\u00a0<\/i>\u201cCreo que hemos trabajado con m\u00e9todo, disciplina y much\u00edsima pasi\u00f3n para merecer este reconocimiento, son muy pocos quienes acceden a este exclusivo ambiente, por lo que la dedicaci\u00f3n y el mejorar nuestro producto como restaurante todos los d\u00edas nos fue premiado\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n
Seg\u00fan el chef, Bogot\u00e1 ya dio el primer paso para ser un destino tur\u00edstico gastron\u00f3mico, sin embargo, asegura que queda mucho por hacer. \u201cDebe existir una conciencia colectiva en todos los establecimientos de comida, que deben elegir los mejores ingredientes, no necesariamente exclusivos, ni costosos, sino frescos y de temporada, y contarle a la gente de que se trata, dando importancia a la comida, as\u00ed como se le da a otras cosas, que de esa forma podamos sacar lo mejor de nosotros como anfitriones en la ciudad m\u00e1s importante del pa\u00eds\u201d.<\/p>\n
El bogotano, concluy\u00f3 asegurando que, para que la ciudad tenga m\u00e1s potencial en el sector gastron\u00f3mico es necesario que los j\u00f3venes interesados en ser chef estudien mucho y se vayan actualizando. \u201cEl mundo de los restaurantes va muy r\u00e1pido, demasiado para mi gusto, y creo que las escuelas de cocina se han actualizado. Eso es muy importante, un buen cocinero estudia. Aprender a cocinar y cocinar bien significa preparar cosas placenteras y deliciosas, el buen cocinero tiene en su ADN la disciplina y la generosidad. Luego, sobre esos pilares se puede construir y formar un buen cocinero\u201d.<\/p>\n
Las estrellas Michel\u00edn nacieron en Francia, en 1920 y con ellos se reconocen a los mejores chefs y restaurantes del mundo. Para que un restaurante obtenga una de estas estrellas, debe recibir visitas de cuatro inspectores de Michel\u00edn, que llegan hasta los restaurantes en varias ocasiones de forma an\u00f3nima.<\/p>\n
Despu\u00e9s de que un restaurante obtiene una estrella Michel\u00edn todo cambia, pues se multiplican las reservas en el establecimiento, sin embargo, eso no significa que la estrella se mantenga, debido a que todos los a\u00f1os se revalida el premio, por los que las cocinas deben volverse m\u00e1s exigentes para mantener el reconocimiento.<\/p>\n
Cabe recalcar que la estrella no la ganan los chefs, sino los restaurantes, as\u00ed que si un chef se va, la estrella no se pierde, sin embargo, puede que el restaurante sea sometido a m\u00e1s controles, pues la gu\u00eda Michel\u00edn busca que los criterios por los que se han otorgado se mantengan en el tiempo.<\/p>\n
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