Se trata del proyecto \u201cCoca no coca\u00edna\u201d<\/strong>, liderado por Gato Dumas Lab, un espacio de investigaci\u00f3n conformado por alumnos, exalumnos y trabajadores de esta instituci\u00f3n. Luego de un viaje al Cauca en agosto del 2019, vieron en la coca un insumo para crear una cadena de ingredientes vers\u00e1tiles y escalables en el mercado nacional.<\/p>\n \u201cLa premisa de nuestro laboratorio de investigaci\u00f3n es generar proyectos de impacto social, econ\u00f3mico y ambiental a nivel nacional. Por eso, al conocer las s\u00faper propiedades de la coca y contrastarlo con lo que a diario se habla sobre esta planta, no dudamos en emprender esta iniciativa\u201d, explica M\u00f3nica R\u00edos, directora de innovaci\u00f3n y desarrollo<\/strong> de la escuela y creadora de Gato Dumas Lab.<\/strong><\/p>\n A trav\u00e9s de dicho proyecto, este grupo de investigadores cre\u00f3 seis productos: mantequilla, aceite, kombucha,\u00a0bitters<\/em>, chocolate y helado a base de harina de coca,<\/strong> con los que pudieron desarrollar m\u00e1s adelante diversas recetas de acuerdo con su prop\u00f3sito inicial: generar ingredientes f\u00e1ciles de replicar que contribuyan al cambio de percepci\u00f3n de las personas alrededor de la coca.<\/p>\n \u201cLa harina de coca es un producto alto en calcio, potasio, prote\u00ednas, vitaminas y minerales, a trav\u00e9s del cual tuvimos la posibilidad de preparar alimentos como el s\u00e1ndwich de helado, las barras energ\u00e9ticas o las gaseosas, y con el que los colombianos tendr\u00e1n la oportunidad de innovar y crear conciencia\u201d, manifiesta R\u00edos.<\/p>\n