{"id":14230,"date":"2022-04-23T11:28:03","date_gmt":"2022-04-23T16:28:03","guid":{"rendered":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/?p=14230"},"modified":"2022-04-23T11:28:03","modified_gmt":"2022-04-23T16:28:03","slug":"pasamos-de-una-adoracion-de-lo-internacional-a-una-apreciacion-de-lo-que-tenemos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bucaramanga\/2022\/04\/23\/pasamos-de-una-adoracion-de-lo-internacional-a-una-apreciacion-de-lo-que-tenemos\/","title":{"rendered":"\u00abPASAMOS DE UNA ADORACI\u00d3N DE LO INTERNACIONAL A UNA APRECIACI\u00d3N DE LO QUE TENEMOS\u00bb"},"content":{"rendered":"<p><strong>Para la fundadora de la escuela de gastronom\u00eda Gato Dumas, Carolina Parra, el nivel humano favorece a los cocineros del pa\u00eds<\/strong><\/p>\n<p><strong>Carolina Parra<\/strong> ha visto pasar por las aulas del <strong>Gato Dumas<\/strong> a m\u00e1s de 4.000 estudiantes de gastronom\u00eda, que hoy en d\u00eda destacan a nivel nacional e internacional. Para la empresaria, la riqueza cultural y gastron\u00f3mica del pa\u00eds favorece a los cocineros, pero resalt\u00f3 que es importante \u201chacer m\u00e1s atractivo el mercado local para que los talentos quieran quedarse\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 casos de \u00e9xito de sus egresados destaca?<\/strong><\/p>\n<p>Tenemos muchos, si miramos en el exterior ha habido un impacto muy importante. Es imposible no mencionar a Juan Camilo Quintero que en 2020 obtuvo una estrella Michelin en Italia donde trabaja, es la expresi\u00f3n de la disciplina y su propio talento; tambi\u00e9n tenemos casos como la elecci\u00f3n del mejor pan en Madrid, Espa\u00f1a, que lo hizo Paula Senior; otra egresada trabaja con Thomas Keller como la chef de uno de sus grandes restaurantes.<\/p>\n<p>Se empieza a ver que en el panorama internacional hay \u2018gatos\u2019 que se formaron en Colombia, que est\u00e1n impactando el mundo y que la gastronom\u00eda empieza a constituirse como una de las grandes fuentes de exportaci\u00f3n de talento humano. Me quedo corta porque hay un listado enorme de personas dejando su huella.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 favorece a los chefs colombianos?<\/strong><\/p>\n<p>Tenemos una tierra diversa, multicultural y que tiene una riqueza gastron\u00f3mica que la gente ya est\u00e1 mirando con valor. Tambi\u00e9n son caracter\u00edsticas que tiene como trabajadores a nivel humano.<\/p>\n<p><strong>\u00bfYa se aprecia m\u00e1s lo hecho en Colombia?<\/strong><\/p>\n<p>Hemos venido de menos a m\u00e1s de una forma impresionante. Pasamos casi del desprecio de lo nacional y la adoraci\u00f3n de lo internacional a una apreciaci\u00f3n de lo que tenemos: a una cocina que incluye ingredientes propios expresados de la forma m\u00e1s creativa y m\u00e1s alto nivel.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 hace falta?<\/strong><\/p>\n<p>Hay que revisar las condiciones laborales, hay que hacer m\u00e1s atractivo el mercado colombiano para que los talentos quieran quedarse, haber una mayor valoraci\u00f3n de lo que es el trabajador gastron\u00f3mico y su aporte en la econom\u00eda.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo puede ayudar la gastronom\u00eda al turismo?<\/strong><\/p>\n<p>No hay turismo sin gastronom\u00eda, la gente viene a ver los paisajes, por la m\u00fasica, pero si no come bien no va a disfrutar ese paseo. Hay que mejorar muchas cosas, niveles de servicio, biling\u00fcismo, hay que impulsar la cocina regional, las buenas pr\u00e1cticas de manufactura, es una cadena a la que le faltan aspectos por desarrollar, pero Colombia tiene con qu\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para la fundadora de la escuela de gastronom\u00eda Gato Dumas, Carolina Parra, el nivel humano favorece a los cocineros del pa\u00eds Carolina Parra ha visto pasar por las aulas del Gato Dumas a m\u00e1s de 4.000 estudiantes de gastronom\u00eda, que hoy en d\u00eda destacan a nivel nacional e internacional. 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