Adem\u00e1s de formar chef y aficionados, las escuelas de gastronom\u00eda apuntan a un nicho que viene creciendo a de doble d\u00edgito<\/p>\n
Por segundo a\u00f1o consecutivo, Colombia brill\u00f3 en las semifinales del Bocuse d\u2019Or<\/strong>, lo que en el mundo gastron\u00f3mico equivaldr\u00eda al Mundial de la cocina. Carlos P\u00e1jaro, un empresario y chef cartagenero, lider\u00f3 el equipo que clasific\u00f3 a la finales del mismo evento, que se realizar\u00e1n el pr\u00f3ximo a\u00f1o, en Lyon.<\/p>\n Al igual que P\u00e1jaro, egresado como chef profesional en la Escuela de Gastronom\u00eda Mariano Moreno,<\/strong> miles de j\u00f3venes se est\u00e1n formando en institutos similares, en un mercado que se est\u00e1 reactivando y dejando atr\u00e1s las consecuencias de la pandemia.<\/p>\n Pero, adem\u00e1s de formar chef profesionales y aficionados, las escuelas de gastronom\u00eda est\u00e1n apuntando a un nicho de mercado promisorio que, en algunos casos, viene creciendo a tasas de doble d\u00edgito: el de las empresas, sus ejecutivos y empleados.<\/p>\n \u201cLa cocina estimula los cinco sentidos y a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda podemos emular muchas cosas que pasan en el trabajo\u201d, explica Carolina Parra, fundadora y presidenta del Instituto de Gastronom\u00eda Gato Dumas\u00bb.<\/strong><\/p>\n \u201cPodemos ver el trabajo, el liderazgo, el trabajo en equipo, la capacidad de negociaci\u00f3n, la toma de decisiones r\u00e1pidas y fortalecer esas habilidades blandas en talleres para ejecutivos\u201d.<\/p>\n Para ello, el Instituto abri\u00f3 una l\u00ednea de negocios que se llama \u201ccook and coach\u201d y que seg\u00fan Parra, ya representa 10% de sus ingresos totales, dado que cada vez hay m\u00e1s inter\u00e9s en las empresas y de los propios ejecutivos.<\/p>\n Seg\u00fan la presidenta de Gato Dumas<\/strong>, que est\u00e1 en el pa\u00eds desde 2003, la experiencia es flexible y se ajusta a las necesidades de las compa\u00f1\u00edas. Por ejemplo, los talleres tienen una duraci\u00f3n de entre cuatro y ocho horas para grupos que pueden oscilar entre 20 y 40 personas. El costo por alumno es de $350.000.<\/p>\n Con cinco sedes en el pa\u00eds, la Escuela de Gastronom\u00eda Mariano Moreno,<\/strong> al igual que Gato Dumas,<\/strong> cuenta con tres l\u00edneas de atenci\u00f3n: la principal para quienes como P\u00e1jaro quieren dedicarse profesionalmente a la cocina, una para aficionados con cursos y diplomados y otra dirigida a las empresas.<\/p>\n \u201cEstamos viendo una explosi\u00f3n en el inter\u00e9s alrededor de la cocina y la gastronom\u00eda\u201d, dice Felipe Villar, director de la Escuela. \u201cA veces, las actividades tienen qu\u00e9 ver con liderazgo, planificaci\u00f3n o trabajo en equipo, y usamos la cocina como pretexto para hacer capacitaciones\u201d.<\/p>\n Seg\u00fan Villar, el inter\u00e9s por este tipo de cursos aument\u00f3 tras la pandemia a tal punto que se puede hablar de una especia de boom, ya que las jornadas se convierten en un espacio que les permiten a los ejecutivos manejar el estr\u00e9s.<\/p>\n Federica Galeani, chef directora de la Escuela de Cocina Carulla, se\u00f1ala que el prop\u00f3sito de sus cursos es \u201cregalar experiencias a las personas\u201d. \u201cEn nuestros cursos, dirigidos a los aficionados de todas las edades, las personas aprenden sobre ingredientes, recetas nuevas y, sobre todo, a compartir porque es un espacio donde se conocen, se generan interacciones, amistados y donde literalmente queremos regalar una experiencia alrededor de la gastronom\u00eda\u201d. Seg\u00fan Galeani, adem\u00e1s de Bogot\u00e1, el objetivo es llegar a Medell\u00edn, Cali y Barranquilla.<\/p>\n <\/p>\n https:\/\/www.larepublica.co\/ocio\/con-cursos-de-cocina-empresas-fortalecen-las-habilidades-blandas-de-sus-ejecutivos-3414036<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"