Las galletitas son redondas como un pan de bono… se ven provocativas. \u00bfLas comer\u00eda si le dicen que est\u00e1n hechas con coca? La mejor pastelera de Colombia est\u00e1 convencida de que el proyecto Coca no Coca\u00edna puede nutrir la gastronom\u00eda colombiana. M\u00f3nica R\u00edos Conde es una de las encargadas de ense\u00f1arnos los usos de la harina de coca y las diversas alternativas que hay a partir de ella. Este proyecto del Lab Gato Dumas aboga por \u201ceste desaf\u00edo que hace uso de la riqueza natural de Colombia, favoreciendo a las comunidades agr\u00edcolas\u201d y haciendo que, aunque sea a paso lento, se cambie la percepci\u00f3n del consumo de coca en el pa\u00eds.<\/b><\/p>\n
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Productos como mayonesa, aceite de coca, galletas, helado, crema, barras de energ\u00eda, cocteles, vinagreta y mantequilla se han generado a partir de la harina.<\/p>\n
\u201cLa guerra contra las drogas ha tenido un impacto innegable e cientos de comunidades locales durante m\u00e1s de 60 a\u00f1os. Ambientalmente esto ha causado un da\u00f1o irreparable a las principales fuentes de agua y ecosistemas adem\u00e1s de que, socialmente ha trastocado la vida debido al conflicto armado y el narcotr\u00e1fico\u201d, exponen. Para este proyecto gastron\u00f3mico han reunido a destacados chefs de Colombia, instituciones acad\u00e9micas con apoyo del Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA, y fundaciones como Tierra de Paz y Open Society Foundations. El objetivo adem\u00e1s es buscar que se exporte coca como un producto 100% org\u00e1nico y darle un uso cotidiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"