{"id":14760,"date":"2023-10-02T20:04:11","date_gmt":"2023-10-03T01:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bogota\/?p=14760"},"modified":"2023-10-02T20:04:11","modified_gmt":"2023-10-03T01:04:11","slug":"la-educacion-gastronomica-requiere-vocacion-exigencia-e-innovacion-maria-parra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gatodumas.com.co\/bucaramanga\/2023\/10\/02\/la-educacion-gastronomica-requiere-vocacion-exigencia-e-innovacion-maria-parra\/","title":{"rendered":"\u201cLa educaci\u00f3n gastron\u00f3mica requiere vocaci\u00f3n, exigencia e innovaci\u00f3n\u201d: Mar\u00eda Parra"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La presidenta y fundadora del Instituto Gato Dumas en Colombia habl\u00f3 para El Espectador de los desaf\u00edos que tiene la academia en el sector gastron\u00f3mico, de su relaci\u00f3n con Carlos Alberto Dumas Lagos y de por qu\u00e9 esta instituci\u00f3n es una de las m\u00e1s reconocidas del pa\u00eds.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Mar\u00eda Carolina Parra Gonz\u00e1lez es uno de los ingredientes infaltables en la receta de posicionamiento del Instituto Gato Dumas como una de las escuelas de cocineros m\u00e1s reconocidas del pa\u00eds. Es una mujer que desde muy temprano encontr\u00f3 su vocaci\u00f3n en la educaci\u00f3n, y que siempre se ha sentido inspirada frente a los tableros, los mismos que le han dado la posibilidad de compartir sus conocimientos y experiencias con otros. Es ingeniera industrial y especialista en Mercadeo, y despu\u00e9s de avanzar en el mundo corporativo decidi\u00f3 aceptar el reto de emprender en el \u00e1mbito de la educaci\u00f3n aprovechando la gastronom\u00eda como herramienta difusora de un pa\u00eds rico en saberes y sabores ante el mundo.<\/p>\n

Hace alg\u00fan tiempo, en compa\u00f1\u00eda de una amiga, quien hoy en d\u00eda es su socia, decidi\u00f3 aventurarse a aterrizar una idea de negocio que hablara de sus propias pasiones, a la que decidi\u00f3 llamar Arte Gourmet y que fund\u00f3 en el 2003. Ese mismo a\u00f1o, decidi\u00f3 viajar a Argentina buscando la excelencia en la educaci\u00f3n gastron\u00f3mica, motivaci\u00f3n que la llev\u00f3 hasta el Instituto Gato Dumas, d\u00e1ndole la oportunidad de conocer a un personaje que cambiar\u00eda su prop\u00f3sito inicial, y que traer\u00eda el nombre de este y su experiencia a Colombia.<\/p>\n

En aquel encuentro con Carlos Alberto Dumas Lagos, m\u00e1s conocido como Gato Dumas, pudo constatar las sinergias que los un\u00edan, encontrando la posibilidad de ampliar su iniciativa en el pa\u00eds, sin embargo, el cocinero argentino falleci\u00f3 en mayo de 2004, situaci\u00f3n que la oblig\u00f3 a modificar su ruta de sabor. Sus planes en la academia debieron ser postergados hasta el 2005, a\u00f1o en el que su empresa\u00a0Arte Gourmet<\/i>\u00a0hizo una transici\u00f3n a Gato Dumas, marcando nuevos destinos para la educaci\u00f3n gastron\u00f3mica colombiana.<\/p>\n

Parra Gonz\u00e1lez es la presidenta fundadora del Instituto Gato Dumas en Colombia y ha sido la encargada de cambiar el panorama nacional de esta industria con la formaci\u00f3n de talento en las diferentes \u00e1reas de este sector. Hablamos con ella en\u00a0Gastronom\u00eda y recetas<\/b>\u00a0de\u00a0El Espectador\u00a0<\/b>y esto fue lo que nos cont\u00f3.<\/p>\n

Mi vocaci\u00f3n fundamental ha sido la educaci\u00f3n, sin embargo, el amor por la gastronom\u00eda y algunas habilidades en este campo, han venido desarroll\u00e1ndose en el tiempo, gracias a la inspiraci\u00f3n que me ha dado estar en contacto con los fuegos por tantos a\u00f1os. Tengo dos platos infalibles:<\/p>\n

– Un Risoni con salsa de tomate natural, vegetales y queso mozzarella, adornado de esp\u00e1rragos parrillados.<\/p>\n

– El caldo santandereano, que ha sido tradicional en mi familia, herencia de mi mam\u00e1 y motivo de v\u00ednculo entre nosotras.<\/p>\n

<\/div>\n

El plato que menos le gusta<\/b><\/p>\n

Con Gato Dumas he aprendido el valor de conservar gustos naturales, pero tambi\u00e9n de encontrar gusto en nuevos sabores, ampliando mi paladar, as\u00ed que hoy d\u00eda soy una sumatoria de gustos propios y adquiridos. Sin embargo, tengo un plato con el que definitivamente no puedo, el h\u00edgado en todas sus formas, sencillamente paso.<\/p>\n

\u00bfLa educaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Colombia es agr\u00eda, dulce o salada?<\/b><\/p>\n

Es agria cuando no se le reconoce la importancia que tiene en la vida de todos, tambi\u00e9n cuando tienes que enfrentarte a las barreras mentales de gente que piensa que hay carreras de mayor val\u00eda que otras y no se entiende el impacto que tiene en la sociedad dar de comer a la gente.<\/p>\n

Es salada cuando estamos en pleno proceso de formaci\u00f3n y debemos ser exigentes, met\u00f3dicos, estructurados y certeros en el desarrollo de personas id\u00f3neas para desempe\u00f1arse en cocinas profesionales. Y dulce, muy dulce cuando ves los resultados en los egresados. Los momentos m\u00e1s dulces de mi vida vienen de la mano de los logros de tantos y tantas que llevan el sello Gato Dumas y a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda han logrado realizar sus vidas, generar impacto y traer honor a la instituci\u00f3n.<\/p>\n

Sus mejores aprendizajes de Carlos Alberto \u201cGato\u201d Dumas<\/b><\/p>\n

El Gato Dumas era un hombre de una fuerza impresionante que actuaba y comunicaba con una pasi\u00f3n seductora, entre la iron\u00eda y el sentido del humor. \u00c9l lograba captar la atenci\u00f3n de toda una audiencia, era un poseedor de un optimismo envidiable que lo llevaba a ver oportunidades en muchos campos y a aventurarse con confianza en empresas que romp\u00edan con el status quo. Admiro su tenacidad para sobreponerse en los malos tiempos y no perder el norte, buscando siempre, a trav\u00e9s de su vocaci\u00f3n por la cocina, nuevas formas de satisfacer las demandas del mercado.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 esta instituci\u00f3n es una de las escuelas m\u00e1s reconocidas del pa\u00eds?<\/b><\/p>\n

Estoy convencida de que dentro de la instituci\u00f3n se respira un ambiente que desde todos sus rincones dignifica el quehacer gastron\u00f3mico. A trav\u00e9s de la pulcritud de sus instalaciones, las aulas cargadas de tecnolog\u00eda, la disciplina y el rigor, pero tambi\u00e9n la calidez, el sentido humano y el deseo de entregar lo mejor de nosotros a quienes atienden a nuestras aulas.<\/p>\n

El Instituto Gato Dumas tiene m\u00edstica, tenemos una vocaci\u00f3n absurda por lo que hacemos y queremos siempre hacerlo mejor. Somos innovadores, rompemos moldes, siempre vamos varios pasos adelante. Nuestros egresados se destacan d\u00eda a d\u00eda en diversos campos de la gastronom\u00eda, marcando la diferencia.<\/p>\n

\"\u201cLa<\/p>\n

En un sector en el que el g\u00e9nero masculino ha tenido mayor protagonismo, \u00bfcu\u00e1les han sido esas estrategias para destacar el rol de las mujeres en cargos como el suyo?<\/b><\/p>\n

La persistencia genera respeto, cuando uno lleva 20 a\u00f1os con una misma bandera en la mano, los hechos tienen la contundencia de disipar las dudas y el \u00e1mbito gastron\u00f3mico y sus protagonistas, lo reconocen.<\/p>\n

El liderazgo femenino tiene un matiz diferente, mucho m\u00e1s arraigado al prop\u00f3sito que a los n\u00fameros, las cifras no se persiguen como en una competencia salvaje por mostrar resultados. Los resultados llegan gracias al impacto que se genera y al compromiso real de buscar que cada ser humano que llega a nosotros desarrolle su verdadero potencial, entonces no somos esclavos de los n\u00fameros sino servidores de un prop\u00f3sito superior.<\/p>\n

La combinaci\u00f3n de excelencia con calidez es el equilibrio, en el que basamos nuestro desarrollo y esto genera un sentimiento de orgullo, un sentido de pertenencia que nos impulsa, nos reconstruye cuando es necesario y nos renueva en forma permanente.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ve el papel de la educaci\u00f3n gastron\u00f3mica en Colombia?<\/b><\/p>\n

Sin lugar a dudas, la educaci\u00f3n gastron\u00f3mica ha sido uno de los protagonistas que ha transformado el paisaje gastron\u00f3mico del pa\u00eds en los \u00faltimos a\u00f1os, acompa\u00f1ando del surgimiento de nuevas generaciones determinadas a poner a Colombia bajo los reflectores de la gastronom\u00eda mundial. Actualmente, estamos llamados a una evoluci\u00f3n constante y desafiados a entregar un mayor volumen de gente sin sacrificar los est\u00e1ndares de calidad en la formaci\u00f3n, Colombia se va a consolidar como un gran exportador de recurso humano gastron\u00f3mico a nivel mundial.<\/p>\n

Hablemos del proyecto \u201cCoca No Coca\u00edna\u201d, creado por la instituci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo se llev\u00f3 a cabo y cu\u00e1l fue su impacto en el sector?<\/b><\/p>\n

En Gato Dumas, gracias a la Fundaci\u00f3n Tierra de Paz, empezamos a hablar de coca cuando la palabra era un tab\u00fa que no se pod\u00eda separar del l\u00e1tigo de la coca\u00edna. Decidimos entrar en este campo minado porque creemos que los grandes problemas requieren miradas disruptivas y soluciones m\u00faltiples. No creemos que el uso gastron\u00f3mico de la coca sea la soluci\u00f3n \u00fanica a la cantidad de hect\u00e1reas sembradas y al tr\u00e1fico de drogas, pero s\u00ed creemos que podemos sentirnos orgullosos de un producto natural que puede ser un emblema nacional a trav\u00e9s de sus usos positivos.<\/p>\n

Consideramos una responsabilidad, no solo la formaci\u00f3n de personas en gastronom\u00eda, sino la investigaci\u00f3n, el acercamiento a la realidad del pa\u00eds, a sus dolores y nos consideramos un aliado determinado a proponer y a actuar desde nuestro mundo que son los alimentos y las bebidas. Es as\u00ed como hemos llevado este proyecto a escenarios mundiales y hemos obtenido m\u00faltiples reconocimientos para la instituci\u00f3n y para el pa\u00eds, como el Social Commitment Award, otorgado a Colombia en el 2021, por este proyecto en el marco del concurso gastron\u00f3mico m\u00e1s importante del mundo el Bocuse D\u2019or.<\/p>\n

\u00bfDe qu\u00e9 se trata el modelo\u00a0<\/b>Blended?<\/b><\/i><\/p>\n

Es un modelo mixto de educaci\u00f3n, donde conviven ambientes presenciales, virtuales, sincr\u00f3nicos y asincr\u00f3nicos y en un futuro pr\u00f3ximo deben integrarse herramientas de \u00faltima tecnolog\u00eda, como la inteligencia artificial, realidad virtual y aumentada, para crear un ambiente educativo moderno con mayores posibilidades de aprendizaje.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los ingredientes infaltables en la academia Gato Dumas?<\/b><\/p>\n

La vocaci\u00f3n, que es la base de todo, sin vocaci\u00f3n, no habr\u00e1 un hacer notable, sino un simple hacer por hacer. La exigencia que debe hacer parte de todo modelo educativo, buscando sacar el mayor potencial de cada persona y la innovaci\u00f3n, que nos obliga a avanzar, nos desaf\u00eda a nosotros mismos y nos lleva a soluciones creativas para nuestra industria y tambi\u00e9n m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l ha sido el aporte de Gato Dumas en el rescate de las cocinas regionales y tradicionales?<\/b><\/p>\n

Recorrer Colombia y con humildad aprender de los saberes que tienen los due\u00f1os de la regi\u00f3n. De los ingredientes \u00fanicos de cada lugar y entregar nuestro conocimiento en formas diversas de aprovechamiento de esta riqueza en preparaciones alternativas que ayuden a variar su rutina de alimentaci\u00f3n y a crear iniciativas de emprendimiento. Incluir en nuestros programas, productos de origen colombiano, de regiones apartadas, mostrando a nuestros alumnos la variedad y posibilidades de alimentos que podr\u00edan caer en el olvido.<\/p>\n

La asignatura pendiente de Gato Dumas<\/b><\/p>\n

Definitivamente, llegar a m\u00e1s partes de Colombia, el pa\u00eds anhela la posibilidad de vivir la experiencia Gato Dumas desde muchos rincones que tienen mucho potencial. La expansi\u00f3n a Colombia no solo la contemplamos con escuelas a nivel nacional, sino con proyectos de investigaci\u00f3n y por supuesto con la educaci\u00f3n online que posibilita el acceso y democratiza la educaci\u00f3n.<\/p>\n

En su opini\u00f3n, qu\u00e9 cree que le hace falta a la academia para potencializar de una mejor manera la educaci\u00f3n gastron\u00f3mica del pa\u00eds<\/b><\/p>\n

Aumentar el n\u00famero de aliados y patrocinadores para establecer una verdadera red de formaci\u00f3n al alcance de todos los que tengan una verdadera vocaci\u00f3n por la gastronom\u00eda. Los prop\u00f3sitos no se deben perseguir en solitario porque tardan mucho en lograrse, pero cuando se logra convocar a muchos actores en un solo objetivo, los proyectos aumentan su impacto exponencialmente.<\/p>\n

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