INGREDIENTES
| Spaguetti | 400 g |
| Agua | 1.2 Litros |
| Sal | 10 g |
| Pechuga de pollo | 600 g |
| Agua | c/n |
| Laurel | 2 hojas |
| Cebolla larga | 50 g |
| Pimentón rojo | 50 g |
| Cebolla Cabezona | 50 g |
| Tomate Chonto | 150 g |
| Ajo | 1 diente |
| Sal | c/n |
| Pimienta | c/n |
| Queso Paipa | 80 g |
| Aceite | 1 C/rada |
| PAN | |
| Pan tajado | 8 u |
| Mantequilla | 20 g |
| ENSALADA | |
| Lechuga Batavia | 120 g |
| Espinaca | 150 g |
| Rábano rojo | 100 g |
| Mostaza | 1 c/dita |
| Limón | 1 u |
| Aceite | c/n |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| ARROZ BLANCO | |
| Arroz | 60 g |
| Cebolla larga | 15 g |
| Ajo | 1/2 diente |
| Sal | c/n |
| Aceite | 1 C/rada |
| Agua | 120 cc |
PROCEDIMIENTO
- Hervir agua con sal y cocinar la pasta sin dejar que quede muy blanda.
- Cocinar la pechuga en agua con sal, laurel y la parte verde de la cebolla larga. Retirar, desmenuzar y conservar caldo.
- Colocar el pimentón sobre la estufa con la piel sobre la llama.
- Una vez esté quemada, lavar bajo el chorro de agua.
- Cortar la cebolla en trozos grandes
- Retirar el ombligo del tomate y cortar en cuartos.
- Pelar el ajo y rallar el queso.
PREPARACIÓN
- Colocar en un vaso de licuadora los tomates, el pimentón asado, la cebolla, el ajo y salpimentar.
- Cubrir apenas con el caldo de pollo y licuar.
- Colar si se desea.
- Calentar el aceite en una olla y saltear la salsa.
- Dejar reducir por 10 minutos a fuego medio bajo y rectificar sazón.
- Agregar la pechuga desmenuzada y de ser necesario incorporar más caldo de pollo.
- Agregar la pasta a fuego suave y mezclar todo.
- Servir con el queso Paipa rallado.
PROCEDIMIENTO
- Untar las tajadas de pan con mantequilla, cortar en diagonal y dorar en sartén u horno.
- Picar fino la cebolla y el ajo.
PROCEDIMIENTO
- Lavar la lechuga y la espinaca, secar y retirar tallos.
- Cortar a mano.
- Lavar el rábano y cortar en ruedas finas.
PREPARACIÓN
- En un recipiente agregar la mostaza, sal y pimienta.
- Incorporar el zumo de limón y mezclar bien.
- Agregar poco a poco aceite hasta emulsionar.
- Mezclar las hojas con los rábanos y aderezar con la vinagreta.
PREPARACIÓN
- Saltear en una olla la cebolla y el ajo.
- Salar.
- Agregar el arroz y saltear un minuto.
- Incorporar el agua, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
- Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
- La cantidad de agua es mejor medirla por volumen. 1 parte de arroz por 2 de agua.