ARROZ A LA VALENCIANA

INGREDIENTES

Colombinas de pollo	7 u
Pulpa de cerdo	500 g
Camarones pequeños	300 g
Tomate chonto	2 u
Pimentón rojo	1 u
Cebolla Cabezona	1⁄2 u
Ajo	1 diente
Pimienta negra	1⁄2 cucharita
Color	1⁄4 cucharita
Aceite	1⁄4 taza
Mantequilla	2 cucharas
Aceite	1 cuchara
Salsa de tomate	1⁄2 taza
Alcaparras	2 cucharas
Arroz	350 g
Agua	c/n

PROCEDIMIENTO

Cortar en cubos de 1⁄2 cm
Descongelar
Rallar
Cortar en bastones finos
Cortar en pluma o bastones finos
Picar

Escurrir reservando 1⁄2 cucharada del vinagre

PREPARACIÓN

En una sartén sin grasa dorar ligeramente el arroz. Reservar.
Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén e incorporar la mitad del aceite.
Dorar las colombinas de ala y los cubos de cerdo.
Retirar las carnes de la sartén y saltear el arroz dorado. Reservar.
En el resto de la mantequilla y aceite, saltear la cebolla y el ajo.

Salar.

Agregar el pimentón rojo, saltear 2 minutos e incorporar el tomate.

Dejar cocer por 4 minutos y adicionar la salsa de tomate, sal y pimienta y las alcaparras con el vinagre.
En una olla mezclar las carnes con el guiso.
Agregar el arroz y el agua. Revolver. Rectificar sal y pimienta y dejar cocer destapado hasta
que se formen huecos en la superficie. Bajar el fuego acomodar los camarones y tapar.
Cocinar por 25 minutos.
Destapar y con la ayuda de un tenedor mezclar el arroz.