Pastelería

Atraemos personas que sueñan con ocupar una posición de liderazgo o tener su propio emprendimiento en el área de pastelería – panadería y llevar su talento al mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del programa de Pastelería.

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

  • La mejor experiencia académica.
  • Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
  • Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
  • Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.

Descripción del Programa

  • Inicio de clases: 2024-08-05
  • Duración:2 semestres (1 año)
  • Jornada:Diurno-Nocturno
  • Inscripción:$220.000
  • Valor por semestre:$7.500.000
  • Electiva:$1.000.000

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Área de Pastelería

Titulación: 
Técnico Laboral en Pastelería y Panadería
Acreditación en Eco-cocina

Pastelería I

Pastelería I

Cualidades de las materias primas básicas : huevo, mantequilla, crema, harina , azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

Chocolatería

El chocolate. Sus características sensoriales y de calidad. Proceso de fabricación. Variedades comerciales. Técnicas del templado de chocolate. Elaboración de figuras y bombones. En las clases se abordan los conocimientos a través de una exposición teórica y una demostración de los procedimientos para ejecutar las técnicas a enseñar.

Virtual

Proyecto de Vida

<div id=»pum_popup_title_475″ class=»pum-title popmake-title»>La ética y la moral. La ética como disciplina filosófica, racional y argumentativa. Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.</div>

Higiene

Enfermedades transmitidas por alimentos. Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Preservación de alimentos. “Buenas prácticas” (BMP)

Nutrición

Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.

Electiva

Electiva Inglés

Electiva de inglés será con certificación por un valor adicional de $1.000.000

Pastelería II

Pastelería II

Conceptos y técnicas básicas para la elaboración de cremas aireadas y frías. Conceptos y técnicas para realizar distintas decoraciones y presentación en tortas y postres al plato. Petits fours. Petits gateaux. Pastelería profesional. Postres clásicos, mousses, bavarois, postres al plato, cremas heladas,gateaux y tartas.

Pastelería de Vanguardia

Se centrará en las nuevas tendencias sobre la pastelería creativa, heladería, confitería y cake design.

Virtual

Administración de Costos

Objetos de costo. Unidad de costeo. Costeo de recetas culinarias. Almacenaje. Stock. Rotación. Control de stock. Inventario de mercadería.

Ciencia de los Alimentos

La química y sus reacciones en los alimentos. Harinas y masas. Chocolates. Lácteos y fermentados. Queméstesis-Armonía y maridajes de comidas.

Campos de Acción

Chef Pastelero, Chef Ejecutivo de Pastelería, Cadenas de Restaurantes y Hoteles, centros Gastronómicos.

¡Ser Gato Dumas es un orgullo de pocos que impactan a muchos!

  • Erick Lapi

    SU EMPRENDIMIENTO ERICK LAÍ DEGUSTACIONES EN SANTIAGO DE CHILE
    “Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”
  • Mauricio Peña

    SU EMPRENDIMIENTO FAMILIA PANETTERIA CREADO HACE DOS AÑOS.
    “Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”
  • William Gómez

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