Cocina

Atraemos personas que sueñan con liderar las cocinas de los sitios mas reconocidos, poner su sello en nuevas creaciones gastronómicas y proyectarse alrededor del mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del programa de cocina.

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

La mejor experiencia académica.
Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.

DETALLES

Duración: 4 semestres (2 años)
Valor por semestre: $9.500.000
Jornada: Diurno y Nocturno
Inicio de clases: 12 Febrero de 2024

Categorías: Área Cocina, Programas

Descripción

Semestre I

Cocina Básica Práctica

Aplicación de la clase demostrativa donde los estudiantes conocerán y aprenderán a utilizar los utensilios.

Se verán las técnicas y diferentes tipos de cortes desde los más básicos hasta los más avanzados.

Conocerán los tipos y técnicas de cocción, como elaborar fondos con seguridad alimentaria , cuales son las salsas madres y sus derivados, composición y preparaciones con huevos, guarniciones, guisos, frituras, cereales y legumbres, arroz, sopas y potajes.

Cocina Básica Demostrativa

Esta materia proporcionará a los estudiantes una sólida base en las habilidades de cocina esenciales, los alumnos aprenderán los principios básicos de la cocina, desde el manejo de cuchillos hasta la preparación de platos culinarios simples. A lo largo del curso, se enfatizará la importancia de la higiene, la selección de ingredientes de calidad y la presentación de platos atractivos.

Eco-Cocina I

Tendremos un enfoque en cocina y alimentación que busca ser más respetuoso con el medio ambiente y sostenible desde el punto de vista ecológico. Este enfoque se basa en la idea de minimizar los desperdicios de la producción alimentos, así como promover prácticas culinarias que sean más amigables con el planeta, desde la creación de huertas urbanas, siembra, cuidado, compost, destinada al cultivo de hortalizas y aromáticas y el reciclaje de basuras para llegar a ser un profesional con conciencia ecológica.

Panadería

Técnicas básicas de amasado, bollado y fermentado. Concepto básico de la cocción de las masas panaderas.

Higiene

Enfermedades transmitidas por alimentos. Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Preservación de alimentos. “Buenas prácticas” (BMP)

Nutrición

Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.

Electiva Inglés

Esta electiva de inglés tendrá certificación y se podrá adquirir por un valor adicional de $1.000.000.

Semestre II

Cocina Intermedia Práctica

Aplicación de la clase demostrativa donde los estudiantes se enfocarán en los sabores, razonamientos, hierbas, especias, condimentos.

Aprenderán a planificar y ejecutar la preparación de platos más complejos que involucran varios componentes y técnicas.

Trabajarán diferentes cárnicos enfocados en los puntos de cocción y el conocimiento de la anatomía de los mismos como res, cerdo, pollo, mariscos, pescados, cordero, despojos.

Se proporcionará a los estudiantes conocimiento sobre quesos, cocina fría y bocados, importante en el ámbito de la cocina de restaurantes, hoteles y servicios de catering.

Cocina Intermedia Desmostrativa

En esta materia llevaremos las habilidades y bases culinarias de los estudiantes al siguiente nivel, ampliando su conocimiento y experiencia en la preparación de platos más avanzados y sofisticados. A lo largo de ella se conocerán los diferentes cárnicos y se enfatizará los tratamientos culinarios y puntos de cocción adecuados. Los participantes se sumergirán en técnicas de cocina más avanzadas, ingredientes y platos más elaborados.

Pastelería

Cualidades de las materias primas básicas : huevo, mantequilla, crema, harina , azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

Bebidas: Vinos, café y Coctelería

Esta materia se centrará en explorar y comprender las distintas categorías de bebidas, sus características, procesos de producción y consumo responsable.

Nos centraremos en el estudio, producción, apreciación ,desde el cultivo de granos de café hasta la elaboración de vinos y la creación de cócteles.

Proyecto de Vida

La ética y la moral. La ética como disciplina filosófica, racional y argumentativa. Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.

RRHH

Manual de funciones, determinación del perfil, selección del personal. Contratación, Capacitación. Clima organizacional, comunicación.

Semestre III

Cocina Avanzada Práctica

Aplicación de la clase demostrativa, los estudiantes perfeccionarán técnicas culinarias avanzadas. Se hará hincapié en la selección de ingredientes de alta calidad, perfeccionarán las técnicas de presentación de platos, incluyendo la decoración y el montaje creativo, repasaremos carnicos ya vistos, aplicados a platos más complejos y de alta cocina enfocada en la técnica.

Se trabajarán productos de alta cálidad como salmón, conejo, codorniz, cordero, pescados de mar.

Se impartirán clases enfocadas en charcutería, conservas, sous vide y amuse bouche.

Cocina Avanzada Demostrativa

Enfocada en desarrollar habilidades culinarias avanzadas, técnicas creativas y conocimientos profundos sobre ingredientes y presentación.

Los participantes se sumergirán en técnicas culinarias avanzadas, ingredientes de alta calidad y platos de nivel profesional. Se fomentará la creatividad culinaria y la capacidad de adaptarse a las tendencias gastronómicas actuales.

Cocina Colombiana

Rescatar, descubrir, recrear y difundir la cocina Colombiana según sus regiones. Tratamiento de las materias primas. Investigación y técnicas que se aplicaran a los Productos regionales.

Eco-Cocina II

En esta materia nos centraremos en los fermentos, se aprenderán los conceptos básicos y avanzados de la fermentación,así como las técnicas y recetas para crear este tipo de productos los cuales desempeñan un papel fundamental en numerosos procesos químicos y biológicos en la preparación de los alimentos,contribuyendo a sú sabor, textura y conservación.

Cultura y tradiciones Colombianas

Se verá el conjunto de costumbres, valores, creencias y gastronomía,que son característicos de Colombia.

La cultura y las tradiciones colombianas son diversas y ricas, reflejando la historia, la geografía y la mezcla de influencias culturales en el país.

Estos elementos culturales y tradiciones son el producto de la diversidad étnica y geográfica de Colombia, así como de su historia y evolución a lo largo de los años.

Ciencia de los Alimentos

Descubre los alimentos a través de experimentos químicos y físicos que te revelen sus características, naturaleza y comportamiento de cada uno de sus componentes.

Semestre IV

Cocinas del Mundo Práctica

Aplicación de la clase demostrativa, los estudiantes profundizarán sobre las nuevas tendencias culinarias, manejarán la cocina de vanguardia, conocerán conceptos, procedimientos de aplicación y finalidades de este tipo de cocina.

Haremos énfasis en los emplatados, sabores y técnicas de cada uno de los platos.

Se trabajarán diferentes cárnicos como pavo, búfalo, pato, mariscos.

Veremos las diferentes masas y formas para la elaboración de pasta fresca y sus rellenos, clásicos del mundo, bocados , lechona y tamal.

Cocinas del Mundo Demostrativa

Introduciremos a los estudiantes en las cocinas y culturas culinarias de diferentes regiones y países, permitiéndoles explorar una amplia variedad de platos y técnicas de preparación de alimentos.

A lo largo de la materia los participantes tendrán la oportunidad de degustar una amplia variedad de platos tradicionales de diferentes regiones y países. Se enfatizará la autenticidad en la preparación de los alimentos y se promoverá una comprensión profunda de las técnicas culinarias y los ingredientes característicos de cada cocina.

Cocina de Profesional

Vive la experiencia de preparar diferentes platos en un simulacro de restaurante bajo un sistema de comandas y tiempos limitados que te acercan a la realidad de una cocina de producción.

Cocina Eventos y Servicio

Conocer, planificar y organizar los diferentes tipos de alimentos en eventos especiales.

Fortalecer la preparación y presentación de alimentos de manera atractiva y profesional

Selección de platos, menús adecuados y servicio para las diferentes ocasiones, buffet, finger foods, platos a la mesa, cocina fría, desayunos, almuerzos, cenas, tapas, etc.

Mercadeo

Rol, estructura y procesos de marketing desde el punto de vista de la empresa, la economía y la sociedad. Valor al cliente. Comportamiento del consumidor. Investigación de mercado. Segmentación. Posicionamiento. Estrategias de marketing.

Administración de Costos

Objetos de costo. Unidad de costeo. Costeo de recetas culinarias. Calificación de proveedores. Procedimientos de rutina. Recepción y salida de mercaderías. Inventario. Control de stock. Criterios para determinar la cantidad a pedir. Indicadores útiles para el área de abastecimiento. Control interno. Simulación de práctica en restaurante. Constará de una instancia grupal acerca de la elaboración práctica de un menú, diagramación, cumplimiento en los tiempos. Se trabajará la capacidad de liderazgo y solución de problemas dentro de la cocina por parte de las brigadas.

William Gómez

Sommelier en el restaurante Cacio y Pepe – Grupo Takami.

“Gato Dumas es crecimiento profesional único.”

Denise Lorena Ramírez

Propietaria de Corazón Contento Pastelería.

“Gato dumas despertó en mi la curiosidad por la pastelería, me brindó los fundamentos necesarios para emprender mi proyecto de vida, un proyecto basado en la dedicación, el profesionalismo, y esencialmente en la pasión y el inmenso amor que siento por lo que hago.”

Juan D. Buitrago González

chef corporativo de Artegel Italia.

“Para mí Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.”

Pedro Zárate

“Gato será siempre la viva imagen de lo que el éxito requiere, perseverancia, esfuerzo y convicción.”

Trabaja en Áreas Colombia jefe de bar restaurante 900 y Sky PUB aeropuerto Bogotá, actual sub-gerente Franquicia juan Valdez para áreas Colombia.

María Bocanegra

Gerente del Eating Point y del Sky Pub. Aeropuerto Internacional El Dorado

“Gato Dumas es el lugar para empezar los sueños de todo cocinero o administrador gastronómico”

Hugo Suaza

Sommelier de Vinos del Río, con un compromiso comercial.

“Para mí Gato Dumas es la mejor y más reconocida escuela del país, una institución con reconocimiento y posición.”

Omar Pantoja

gerente de bebidas en el grupo de Felipe Arizabaleta.

“Para mí Gato Dumas es formación, disciplina, amor y pasión por lo que hacemos.”

Ha trabajado en restaurantes como: Nazca, Rafael, Versión Original, grupo TAKAMI, Black Bear, Cacio y Pepe y abrió el restaurante Segundo nombrado hace poco como mejor restaurante. En este grupo fue Sommelier y administrador.

Juan Camilo Prada

Jefe de Bar en el Restaurante Primi del grupo DLK.

“Para mí Gato Dumas significa ser y hacer lo que amas”

Lina López

Jefe der Bar en el Hotel Click Clack.

“Existen lugares que te llenan de recuerdos y otros que te alimentan los sueños” #YoSoyGatoDumas

Olga Lucía Visbal Zambrano

Su emprendimiento Panadería Árbol del Pan.

“Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento”

Mauricio Peña

Su emprendimiento Famiglia Panetteria creado hace dos años.

“Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”

Erick Lapi

Su emprendimiento Erick Laí Degustaciónes en Santiago de Chile

“Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”

Andrea Mor

Su emprendimiento La Joya Comedor Privado.

“Gato Dumas es el lugar dónde me consolidé como cocinera y por ésta razón la considero uno de mis hogares. Me siento absolutamente orgullosa de ser parte de ésta familia y de haber podido educar mi talento con los mejores.”

Juan Carlos Garzón Troya

Su emprendimiento Restaurante El Humero.

“Trascender en un oficio es importante para quien lo realiza, teniendo esto en cuenta un día decidí convertirme en Gato Dumas y así demostrarme que la cocina va más allá de todo lo que ya se ha dicho y termina convertida en un estilo de vida.”

Marco Antonio Beltrán Rodríguez

Cocinero de Andrés Carne de Res.

“Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.”

Programa: Cocina