Cocina

Atraemos personas que sueñan con liderar las cocinas de los sitios mas reconocidos, poner su sello en nuevas creaciones gastronómicas y proyectarse alrededor del mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del programa de cocina.

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

La mejor experiencia académica.
Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.

DETALLES

Duración: 4 semestres (2 años)
Valor por semestre: $7.520.000
Jornada: Diurno y Nocturno
Inicio de clases: 8 de Agosto de 2022

Categorías: Área Cocina, Programas

Descripción

Semestre I

Cocina I

Cualidades del cocinero profesional. Uso de cuchillos. La brigada de cocina. La mise en place. Técnicas de corte de vegetales. Métodos de cocción. Transferencias de calor.

Panadería

Técnicas básicas de amasado, bollado y fermentado. Concepto básico de la cocción de las masas panaderas.

Higiene y Nutrición

Enfermedades transmitidas por alimentos. Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Preservación de alimentos. “Buenas prácticas” (BMP) Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.

Proyecto de Vida

La ética y la moral. La ética como disciplina filosófica, racional y argumentativa. Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.

Semestre II

Cocina II

Introducción y características de las carnes rojas en general. Introducción y características de los productos de la pesca. Elaboraciones de la Cocina fría. Tratamientos preliminares de las diferentes materias primas: deshuesado, despinado, fileteado, entre otros.
Métodos de cocción combinados: concepto, procedimiento de aplicación y finalidad de los mismos. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas y métodos de cocción.

Pastelería

Cualidades de las materias primas básicas : huevo, mantequilla, crema, harina , azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

Ciencia de los Alimentos

Descubre los alimentos a través de experimentos químicos y físicos que te revelen sus características, naturaleza y comportamiento de cada uno de sus componentes.

Servicio

Concepto de servicio. Calidad y excelencia en el servicio. Herramientas para cada público. Concepto de personalidad, identidad e imagen. Principios y normas protocolares del ceremonial social sobre las que se fundamentan la atención y el servicio al cliente en situaciones sociales.

Semestre III

Cocina III

Métodos y técnicas de cocción combinados. Características de las carnes rojas en general II. Introducción y características de los productos de la pesca, pescados de mar. Carnes de caza. Charcutería. Conservas especiales. Nuevas tendencias culinarias, técnica del vacío y Termo circulador. Su aplicación en la cocina.

Cocina Colombiana

Rescatar, descubrir, recrear y difundir la cocina Colombiana según sus regiones. Tratamiento de las materias primas. Investigación y técnicas que se aplicaran a los Productos regionales.

Marketing

Rol, estructura y procesos de marketing desde el punto de vista de la empresa, la economía y la sociedad. Valor al cliente. Comportamiento del consumidor. Investigación de mercado. Segmentación. Posicionamiento. Estrategias de marketing.

Introducción a la Sommellerie

Origen y evolución. El sommelier: funciones y cualidades. El vino, sus orígenes y evolución. Conocimiento básico de vinificación. Conocimiento básico de maridaje. Conocimiento de los diferentes tipos de botellas. Las copas aptas para cada tipo de vino y servicio. La decantación y el trasvasado de vinos. Elaboración de barricas y sistemas de taponamiento.

Semestre IV

Cocina IV

Nuevas tendencias culinarias. Cocina Creativa. Conceptos, procedimientos de aplicación y finalidades de los mismos. Pasta. Masas, rellenos y salsas. Coloración natural y artificial. Cocción y conservación. Gnochis. Cintas. Pastas de diferentes formas. Pastas rellenas cerradas. Pastas rellenas abiertas.
Platos Clásicos del mundo. Bocados. Amouse bouche.

Cocina de Restaurantes

Vive la experiencia de preparar diferentes platos en un simulacro de restaurante bajo un sistema de comandas y tiempos limitados que te acercan a la realidad de una cocina de producción.

Administración de Costos

Objetos de costo. Unidad de costeo. Costeo de recetas culinarias. Calificación de proveedores. Procedimientos de rutina. Recepción y salida de mercaderías. Inventario. Control de stock. Criterios para determinar la cantidad a pedir. Indicadores útiles para el área de abastecimiento. Control interno. Simulación de práctica en restaurante. Constará de una instancia grupal acerca de la elaboración práctica de un menú, diagramación, cumplimiento en los tiempos. Se trabajará la capacidad de liderazgo y solución de problemas dentro de la cocina por parte de las brigadas.

Bebidas y Coctelería

Las bebidas y sus atributos sensoriales. Origen. Historia. El alcohol en el organismo. Práctica y elaboración de cocteles clásicos. Licores. Destilados.

William Gómez

Sommelier en el restaurante Cacio y Pepe – Grupo Takami.

“Gato Dumas es crecimiento profesional único.”

Denise Lorena Ramírez

Propietaria de Corazón Contento Pastelería.

“Gato dumas despertó en mi la curiosidad por la pastelería, me brindó los fundamentos necesarios para emprender mi proyecto de vida, un proyecto basado en la dedicación, el profesionalismo, y esencialmente en la pasión y el inmenso amor que siento por lo que hago.”

Juan D. Buitrago González

chef corporativo de Artegel Italia.

“Para mí Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.”

Pedro Zárate

“Gato será siempre la viva imagen de lo que el éxito requiere, perseverancia, esfuerzo y convicción.”

Trabaja en Áreas Colombia jefe de bar restaurante 900 y Sky PUB aeropuerto Bogotá, actual sub-gerente Franquicia juan Valdez para áreas Colombia.

María Bocanegra

Gerente del Eating Point y del Sky Pub. Aeropuerto Internacional El Dorado

“Gato Dumas es el lugar para empezar los sueños de todo cocinero o administrador gastronómico”

Hugo Suaza

Sommelier de Vinos del Río, con un compromiso comercial.

“Para mí Gato Dumas es la mejor y más reconocida escuela del país, una institución con reconocimiento y posición.”

Omar Pantoja

gerente de bebidas en el grupo de Felipe Arizabaleta.

“Para mí Gato Dumas es formación, disciplina, amor y pasión por lo que hacemos.”

Ha trabajado en restaurantes como: Nazca, Rafael, Versión Original, grupo TAKAMI, Black Bear, Cacio y Pepe y abrió el restaurante Segundo nombrado hace poco como mejor restaurante. En este grupo fue Sommelier y administrador.

Juan Camilo Prada

Jefe de Bar en el Restaurante Primi del grupo DLK.

“Para mí Gato Dumas significa ser y hacer lo que amas”

Lina López

Jefe der Bar en el Hotel Click Clack.

“Existen lugares que te llenan de recuerdos y otros que te alimentan los sueños” #YoSoyGatoDumas

Olga Lucía Visbal Zambrano

Su emprendimiento Panadería Árbol del Pan.

“Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento”

Mauricio Peña

Su emprendimiento Famiglia Panetteria creado hace dos años.

“Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”

Erick Lapi

Su emprendimiento Erick Laí Degustaciónes en Santiago de Chile

“Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”

Andrea Mor

Su emprendimiento La Joya Comedor Privado.

“Gato Dumas es el lugar dónde me consolidé como cocinera y por ésta razón la considero uno de mis hogares. Me siento absolutamente orgullosa de ser parte de ésta familia y de haber podido educar mi talento con los mejores.”

Juan Carlos Garzón Troya

Su emprendimiento Restaurante El Humero.

“Trascender en un oficio es importante para quien lo realiza, teniendo esto en cuenta un día decidí convertirme en Gato Dumas y así demostrarme que la cocina va más allá de todo lo que ya se ha dicho y termina convertida en un estilo de vida.”

Marco Antonio Beltrán Rodríguez

Cocinero de Andrés Carne de Res.

“Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.”

Programa: Cocina