INGREDIENTES

Relleno
Guayaba Madura	45 gr
Limón Ralladura	80 gr
Naranja Ralladura y jugo	100 gr
Harina de sagú	80 gr
Panela	20 gr
Canela en polvo	15 gr
Pimienta de cayena	1 gr
Uvas pasas	1 5gr
Streussel
Polvo de Almendra	100 gr
Harina de coco	10 gr
Panela	20 gr
Sal Marina	1 gr
Coco Deshidratado sin azucar	15 gr
CREMA HELADA
leche de coco	100 gr
Miel de Abejas	15 gr
Vanilla	1 gr
Jengibre Rallado	2 gr

Mise en Place

• Pelar las guayabas quitarles las semillas y cortar en gajos pequeños.
• Mezclar con la ralladura de limón y naranja, el jugo de naranja  y el resto de los ingredientes.
• Mezclar dodos los ingredientes del streussel .
• Poner en un ramekin una base del streussel, agregar un poco de la mezcla de la guayaba y cubrir  con el resto del streussel.

INGREDIENTES

 

Garbanzos Cocidos	1oo gr
Dátiles en Remojo	45 gr
Almendras	80 gr
Avena Entera	100 gr
Mantequilla de maní	80 gr
Miel de Maple	20 gr
Aceite de Coco	15 gr
Bicarbonato	1 gr
Polvo de hornear	1 gr
Vainilla	5 gr
Canela en Polvo	2 gr
Semillas de Girasol	50 gr
Arándanos Secos	35 gr
Semillas de Calabaza	30 gr
Sal Marina	C/N

Mise en Place

• Garbanzos cocidos muy blanditos.
• Procesar todos los ingredientes menos las semillas de calabaza, hasta que se convierta en una pasta lisa y homogénea.
• Poner en una platina o refractaria para horno previamente engrasada, cubrir con las semillas de calabaza, hornear por 15 minutos para secar. Dejar enfriar y cortar en cuadritos.

INGREDIENTES

Naranja Tangelo	1 u
Arándanos frescos	30 gr
Pepino europeo	50 gr
Almendras	15 gr
Espinaca Baby	30 gr
Cebada Cocida	15 gr
Cebolla Roja	20 gr
Jengibre	5 gr
Vinagre de Arroz	60 gr
Ajo	20 gr
Ajonjolí Tostado	5 gr
Miel de Abejas	10 gr
Tomillo Fresco	3 gr
Jugo de limon	gr

Mise en Place

• Cortar la naranja a vivo.
• Cortar el pepino en rodajas delgadas.
• Picar las almendras
• Cebolla en emincé
• Mezclar el jengibre rallado con el vinagre de arroz, un poquito de ajo, miel, tomillo fresco, jugo de limón y ajonjolí tostado.
• Mezclar con el resto de ingredientes y servir en un bowl y decorar con brotes.

INGREDIENTES

Huesos de pollo	1 lb
Cebolla	50 gr
Zanahoria	50 gr
Apio	50 gr
Raíces de Cilantro y/o perejil	20 gr
Vinagre de Sidra de Manzana	5 cc
Agua	1000 cc

RAMEN DE POLLO Y VEGETALES

INGREDIENTES

Caldo de pollo	500 gr
Acelga china	60 gr
Cebolla larga	20 gr
Hongo shiitake	15 gr
Jengibre	3 gr
Salsa soya	30 gr
Aceite de ajonjolí	5 gr
Raíz de cúrcuma	3 gr
Cilantro	3 gr
Pechuga de Pollo	50 gr
Cocida o asada	40 gr
Noodles de arroz	5 gr
Ajo picado	5 gr

 

Mise en Place

• Poner los huesos y los vegetales con el agua y una cucharadita de vinagre de sidra de manzana.
• Poner a hervir a temperatura baja idealmente en una olla de cocción lenta por unas 12 horas.
• También puede utilizar una olla a presión y cocinar a fuego bajo por unas 2 horas.

PROCEDIMIENTO

• Cebolla en paisana
• Shiitake picado
• Cilantro picado
• Acelga en chiffonade
• Calentar el caldo, agregar el ajo, la mitad de la cebolla, el shiitake, jengibre y cúrcuma rallada y salsa soya.
• Dejar hervir tres minutos y agregar la acelga china picada muy finito
• Cocinar los fideos de arroz.
• En un plato acomodar los fideos cocidos y la pechuga cocida.
• Agregar el caldo, unas gotas de aceite de ajonjolí, cilantro picado y un poco de cebolla larga cruda. Decorar con hojas de cilantro

INGREDIENTES

 

Harina de trigo	500 g
Sal	10 g
Levadura fresca	0,5 g
Aceite de oliva	50 g
Agua	300g
Masa madre	150
Tomate en lata	1 u
Bocconcini	200 g
Albahaca fresca	30 g
Queso Mozzarella	100 g
Sal	C/n
Pimineta	C/n

Mise en Place

• Formar una corona con la harína de trigo.
• En la parte externa colocar la sal
• En el centro de la corona , colocar levadura, el agua, el aceite de oliva y la masa madre.
• Unir y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.
• Realizar las porciones y reservar en frío por un mínimo de 24 horas
• Pasado el tiempo, estirar y rellenar

PROCEDIMIENTO

• triturar los tomates hasta tener un puré homogéneo.
• salpimentar al gusto.

INGREDIENTES

Pomelo Tailandés	1 Und
Coco deshidratado	250 grs
Chile Rojo	2 grs
Aceite de ajo	1⁄2 cdta
Azúcar morena	15 grs
Salsa de tamarindo	60 ml
Jugo de lima Kaffir	20 ml
Cebolla	50 grs
Ajo	50 grs
S/P	C/N
DECORACIÓN
Ajo frito	50 grs
Cebolla frita	50 grs
Cilantro fresco	1 ramita
Chile Rojo

Mise en Place

• Desgranar el Pomelo en pequeños trozos de 2x2.
• Dorar el coco al horno lentamente.
• Freir la cebolla y el ajo lentamente hasta a penas dorar.
• Realizar rodajas muy finas de chile rojo.

PROCEDIMIENTO

• Mezclar los trozos de pomelo junto con abundante coco tostado, el azúcar y la sal. Mezclar ligeramente.
• Agregar el aceite de ajo y la salsa de tamarindo hasta humedecer todos los ingredientes.

Servicio

• Servir la ensalada de pomelo en el medio dando altura.
• Espolvorear ajo y cebolla fritos.
• Decorar con una ramita de cilantro

INGREDIENTES

Harina de Trigo	500 g
Sal	12 g
Levadura Instantánea	10 g
Azúcar	80 g
Mantequilla	100 g
Huevo	1 u 50 g
Yema	1u 20g
Leche	230 g
Leche en polvo	25 g c/n
Esencia de Vainilla
EXTRA
Huevo	1 u - 50 g
Azúcar Morena	200 g
Canela en polvo	25 g
Mantequilla	100 g
Queso Crema	40 g
Crema Agria	40 g
Azúcar Impalpable	40 g
Esencia de Vainilla	5 u
Ralladura de Limon	1u

 

PROCEDIMIENTO

• Método directo.
• Estirar la masa en forma de rectángulo
• Esparcir la mantequilla pomada sobre la masa  y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela. Cerrar la masa en forma de rolls o rollos teniendo la precaución de bajar el grosor de la parte inferior de la masa para un buen cierre. El cierre pintarlo con huevo.
• Cortar rollos de 3 a 3,5 cm de grosor y estibar en placas previamente engrasadas.
• Pintar con huevo.
• Dejar fermentar o duplicar su volumen.
• Una vez los rollos han duplicado su volumen, llevar a un horno precalentado a 200°c por unos 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y bañar con la mezcla de queso, crema, azúcar y vainilla.
• Utilizar como relleno el azúcar, canela  y la mantequilla.
• Mezclar la crema de leche junto con el queso crema, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Batir para que quede una crema lisa y homogénea y reservar en el frío para luego cubrir los rollos de canela, una vez salgan de cocción.

INGREDIENTES

LA BASE
Galletas Dulces Sultana	75 g
Mantequilla Fundida	35 g
MOUSSE DE QUESO	2 g
Queso Crema	165 g
Suero Costeño	50 g
Azúcar	50 g
Limón – Ralladura	½ u
Naranja – Ralladura	½ u
Esencia de Vainilla	5 g
Crema de Leche	140 g
Gelatina sin Sabor	4 g
Agua	20 g
EXTRA
Fresa	50 g
Frambuesa	50 g
Mora Real	50 g
Arándanos	50 g
Flores Comestibles	5 u
Azúcar	100 g
Agua	100 g

 

PROCEDIMIENTO

• Galletas Dulces Sultana: Fundir la mantequilla y mezclarla con las galletas dulces.
• Hidratar la gelatina.
• Batir la crema de leche a ¾ de punto.
• Integrar el queso crema, el suero, el azúcar, la esencia de vainilla y las ralladuras de cítricos, añadir la gelatina previamente activada y por último integrar la crema de leche en movimientos envolventes.
• Para el ensamble, en un molde, disponer una capa de las galletas procesadas, y luego llenar con mousse.
• Llevar a frío.
• Realizar un almíbar base con el azúcar y el agua para impregnar las frutas y usarlas como decoración.

INGREDIENTES

Fresa	100 g
Mango	100 g
Agua	50 cc
Limón	1 u

 

PROCEDIMIENTO

• Procesar todos los ingredientes en la licuador hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
• Servir.
• El agua se puede sustituir por jugo de naranja.
• La adición de endulzantes es opcional.

Mise en Place

• Limpiar las fresas, cortar en cuartos y congelar para obtener una bebida más cremosa.
• Pelar el mango y cortarlo en trozos.
• Exprimir el jugo del limón.

Beneficios

• Este jugo es rico en vitamina C, manganeso, hierro.
• Las fresas mejoran las funciones cerebrales y combaten los dolores de articulaciones y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.

INGREDIENTES

MASA SABLÉE
Mantequilla pomada	100 g
Azúcar	50 g
Huevos	30 g
Harina de Trigo	150 g
Esencia de Vainilla	5 g
CREMA DE LIMÓN
Yemas	3 u – 60 g
Huevos	2u – 100 g
Limón	4u – 150 g
Azúcar	75 g
Leche condensada	120 g
Almidón de maíz	15 g
Mantequilla fría	150 g
MERENGUE ITALIANO
Clara	125 g
Azúcar	250 g
Agua	85 g
Manga Pastelera	1 u
EXTRAS
Menta Fresca	3 g

 

PROCEDIMIENTO

• Realizar un arenado con ayuda de una batidora.
• Quitar la ralladura de un limón y sacar el jugo de los 4 limones, reservar.  
• Mezclar las yemas, los huevos, la ralladura, el jugo, el azúcar, la leche condensada y el almidón.  
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. La crema debe hervir.   
• Retirar del fuego, agregar la mantequilla fría en cubos y mezclar bien hasta lograr una crema lisa.  
• Enfriar y rellenar la tarta.

   

INGREDIENTES

Milanesa de res	200 g
Jamón ahumado tajado	75 g
Queso mozzarella tajado	75 g
Tomate en lata	100g
Cebolla blanca	40 g
Cebolla larga	40 g
Papa	150 g
mantequilla	20 g
Huevos	3 u
Sal	2 g
Pimienta	1 g
Miga de pan	150 g
Cebollín	2 g
Aceite neutro	200 cc

Mise en place:

• Limpiar y aplatir muy delgada la milanesa
• Picar el tomate en lata
• Cebolla picada
• Papa en bastones
• Cebollín picado

PROCEDIMIENTO

• Mezclar 2 huevos con sal
• Realizar un rebozado de la milanesa por huevo y miga de pan, salpimentar y reservar en frío al menos 15 minutos.
• Pasado ese tiempo sumergir la milanesa en aceite para freír, dorar bien el rebozado, retirar y descansar en papel para decantar el aceite sobrante.
• En una sartén con mantequilla derretida incorporar las cebollas en fuego bajo para dorar bien sin llegar a quemar, agregar el tomate en lata y cocinar por aprox 20 minutos.
• Sobre la milanesa frita colocar la salsa de tomate, el queso mozzarella, el jamón ahumado y llevar al horno para gratinar.
• Freír los bastones de papa (previamente las papas deben estar precocidas en agua hirviendo) en aceite y una vez cocidas retirar y reservar.
• Salpimentar.
• Mientras, en una sartén freír el huevo
• Cuando la milanesa salga del horno, colocar encima el huevo frito, espolvorear con cebollín picado y terminar con las papas fritas.

   

INGREDIENTES

Huevos	4 u – 200 g
Azúcar	125 g
Harina de Trigo	125 g
Esencia de vainilla	2g
TORTA TRES LECHES
Leche Evaporada	200 g
Crema de leche	200 g
leche condensada Esencia de Vainilla	200 g, 5 g
Frambuesas Frescas	50g
Base de Icopor de 16 cm de diámetro	1 u
Claras de Huevo	3 u – 90 g
Azúcar	180 g
Agua	60g
Limón – Jugo	2 g
Manga Pastelera	1 u

 

BIZCOCHUELO DE NARANJA

PREPARACIÓN

 

1. Llevar a un bowl los huevos junto con el azúcar.
2. Con la ayuda de una batidora a velocidad alta montar a punto de letra.
3. Cernir sobre el batido la harina e incorporarla en forma envolvente con espátula de goma o batidor de alambre.
4. Volcar la preparación en un molde de 18 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
5. Hornear a 170° C aproximadamente 25 minutos.
6. Desmoldar inmediatamente sobre una rejilla y enfriar antes de utilizar.

TORTA DE TRES LECHES

PREPARACIÓN

 

1. Mezclar todo con la ayuda de una licuadora y volcarlo sobre el bizcochuelo aún caliente pinchando con palillo para que el mismo absorba mayor líquido.
2. Decorar con merengue italiano.

PREPARACIÓN

.

1. Decorar con merengue Italiano.

 

INGREDIENTES

 

lemo de res	150 g
Cebolla	30 g
Champiñones paris	50 g
Laurel	1g
Tomillo	1 g
perejil	2  g
Harina	50 g
Aceite neutro	25 cc
Brandy	25 cc
Vino blanco	50cc
Crema de leche	100 gr
Mostaza Dijón	10g
Páprika	3 gr
Sal	c/n
Pimienta	c/n
Papa	50 gr

Mise en Place

1. Limpiar la carne y cortar en bastones de 1cm de ancho.
2. Reservar.
3. Cortar la cebolla cabezona blanca en émincé.
4. Cortar champiñones en cuartos sin el pie.
5. Armar un bouquet garnie.

PREPARACIÓN

 

1. Enharinar los cubos de carne justo antes de cocinar.
2. En una sauteuse saltearla en aceite a fuego fuerte para que se dore bien.
3. En la misma sauteuse sudar la cebolla cabezona blanca.
4. Desglasar con Brandy y dejar evaporar el alcohol.
5. Agregar el vino blanco y dejar reducir el alcohol.
6. Incorporar la crema de leche, el bouquet garnie, la mostaza Dijon y la páprika.
7. Salpimentar.
8. Guisar por espacio de 10 minutos.
9. Añadir los champiñones y guisar por 3 minutos más.

   

INGREDIENTES

Fideos de arroz 3mm	60 g
Cebolla morada	5 g
Langostino 20, 24	30 g
pasta muslo	5 g
Ajo	60 g
Aceite neutro	5  g
Huevo	25 g
Salsa de pescado	75 cc
Pasta de tamarindo	20 gr
Limón	25cc
Azúcar morena	25 gr
Sal
Pimienta	c/nc/n
Cebollín ( 0 verdeo)	50 gr
Brotes de soya	50 gr
Maní o maraño	30 gr
Chile en polvo	2 gr

Mise en Place

1. Sumergir los fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos.
2. Cortar la cebolla en pluma, no tan fina.
3. Cortar el pollo en cubos y limpiar los langostinos.
4. Picar el ajo groseramente
5. Mezclar la salsa de pescado, son el tamarindo, el jugo de limón y el azúcar.

PREPARACIÓN

 

1. En un wok o sartén grande, colocar el aceite y saltear el pollo a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo. Saltear durante 1 minuto.
3. Colocar los fideos previamente
4. remojados junto con algo del agua de remojo para generar algo de vapor.
5. Llevar toda la preparación a un lado del sartén y cocinar el huevo parcialmente.
6. Mezclar todo junto y agregar la mezcla de salsas hechas anteriormente.
7. Agregar los brotes y cocinar durante 30 segundos más.
8. Rectificar sabor y servir con una rodaja de limón, los brotes de soya, el mani triturado, azúcar y el chile en polvo.

   

INGREDIENTES

Agua	300g
Sal	5 g
Harina de trigo	250 g
Polvo de hornear	5 g
Chocolate	100 g
Crema de   leche	100 g
Arequipe	100 g

PREPARACIÓN

 

1. Colocar en una olla agua y sal.
2. Mezclar y poner en el fuego a hervir.
3. Cuando hierva el agua retirar del fuego e incorporar la harina.
4. Mezclar hasta lograr una masa uniforme.
5. Colocar la masa formada en la churrera.
6. Cortar las piezas de tamaño deseado.
7. Freír en aceite neutro y luego espolvorear con azúcar común.

   

INGREDIENTES

Masa Sablée de Vainilla
Harina de Trigo	150 gr
Mantequilla fría	100 gr
Azúcar Impalpable	50 gr
Yemas	2 u
Esencia de Vainilla	5 gr
Para la ganache
Crema de leche	130 gr
Chocolate 53%	80 gr
Chocolate 36%	50 gr
Para el ensamble
Masa Sablée de Vainilla
Ganache de chocolate
Fresa	30 gr
Mora real	30 gr
Frambuesas	30 gr
Flores Comestibles	4 u

Mise en Place

1. Forrar un aro de tarta o molde de tartaleta y llevar a cocción a blanco con peso en su base, cuando los bordes estén dorados, retirar el peso y llevar a cocción total.
2. Disponer la ganache de chocolate sobre la base de tarta fría.
3. Decorar con las frutas frescas.

PREPARACIÓN

 

1. Método Sablage: En un bowl tamizar la harina con el azúcar impalpable.
2. Disponer en el centro la mantequilla fría cortada en cubos y sablear o arenar con ayuda de un cornnette o raspe.
3. Formar una corona, agregar las yemas y la esencia de vainilla en el centro. Unir sin dar demasiado trabajo hasta lograr una masa lisa.
4. Disponer la masa de manera plana envolviéndola en papel film.
5. Refrigerar.
6. En una olla, llevar la crema de leche a hervor.
7. Una vez llegue a hervor volcarla sobre el chocolate picado finamente.
8. Emulsionar la mezcla con un batidor de alambre, batir energicamente para generar una crema lisa y brillante.

   

INGREDIENTES

Cebolla	35 g
Ajo	5 g
Pechuga de pollo	80 g
Shitakes	5g
Portobello	20g
Champiñones parís	10g
Fondo de ave	250cc
Vino blanco	35cc
Arroz arbóreo	100g
Mantequilla	15g
Queso parmesano	20 g
Perejil	1g
Sal	2g
Pimienta	1g

Mise en Place

1. Picar la cebolla finamente la cebolla.
2. picar el ajo finamente
3. cortar el pollo en cubos de 2cm
4. hidratar y cortar en julianas los shitakes
5. cortas en cuartos el portobello
6. cortar en cuartos campiñones parís
7. Ralar el queso parmesano
8. picar finamente perejil

PREPARACIÓN

 

1. En una olla con aceite, dorar el pollo, retirar y reservar
2. En la misma olla sudar la cebolla y el ajo.Agregar el arroz y dejar calentar el grano por un minuto
3. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol salpimentar.
4. Agregar una parte del fondo caliente y revolver constantemente.
5. Agregar los hongo. verter fondo y resolver.
6. Añadir el pollo y probar el grano hasta que llegue el punto al dente
7. Terminar con mantequilla fría y perejil y queso parmesano

   

INGREDIENTES

MOUSSE

Chocolate de 65%	138 g
Leche entera	130 g
Miel	24 g
Crema de leche	210g
BIZCOCHO HÚMEDO DE CACAO
Harina de trigo	90 g
Mantequilla	75 g
Cocoa	40 g
Huevos	2u
Azùcar	160g
Crema de leche	100 g
DECORACIÓN
Sal Rosada	4g
Tarros de mermelada de 200gr	4u

PREPARACIÓN

MOUSSE

1. Con ayuda de un batidor montar la crema de leche y reservar en nevera.
2. En una Sauttese calentar la leche y la miel hasta romper hervor.
3. Verter la mezcla sobre el chocolate y emulsionar.
4. Una vez la mezcla esta tibia aprox 30°c incorporar la crema sin perder aire.
5. Dosificar y reservar en nevera

PREPARACIÓN

BIZCOCHO HÚMEDO DE CACAO

1. Fundir la mantequilla y mezclarle la cocoa con el bicarbonato de sodio.
2. Reservar Aparte batir los huevos y el azúcar hasta espumar.
3. Una vez esta espumoso agregarle la mezcla de cacao y mantequilla de manera envolvente.
4. Agregar la harina y finalizar con la crema de leche.
5. Hornear a 170°c por 10 a 15min

   

INGREDIENTES

Harina de trigo	200 g
Cacao en polvo	40 g
azúcar	200 g
Bicarbonato de sodio	6 g
sal	3,5 cc
Huevos	1u-50g
Aceite	125 g
yogur natural	125 g
agua caliente	125 g
RELLENO
Chocolate	36%
Cacao	250g
Crema de leche	500g
GLASEADO
Gelatina sin sabor	7 g
Agua	35 g
Crema de leche	40 g
Agua	70 g
Azùcar	125g
Cacao en polvo	40 g
Chocolate 65%- caca0	20g

PREPARACIÓN

1.  Tamizar los ingredientes secos y mezclarlos con todos los demás ingredientes, acxcepción de agua hasta, hasta que queden bien integrados
2.  Adicionar el agua caliente a mezclar anterior
3.  Dividir la mezcla en 3 moldes con papel  enmantecado y enharinado y hornear 170°C por 15 minutos aproximadamente

PREPARACIÓN

RELLENO

1. Calentar la crema de leche y agregar sobre el chocolate picado, procesar con un mixer de mano para que quede bien integrado
2. Enfriar muy bien la mezcla sobre un baño maría invertido o bien dejándolo en nevera por 12 horas
3. una vez frío, batir hasta generar picos firmes

PREPARACIÓN

GLASEADO

1. Hidratar la gelatina con el agua fría
2. en una olla hervir la crema , el cacao, el agua y el azúcar.
3. cuando rompa hervor, volcar sobre el chocolate picado y la gelatina hidratada
4. Enfriar a 30°C

   

INGREDIENTES

Cúrcuma en polvo	20 g
Canela en Polvo	20 g
Pimienta negra molida	20 g
Jengibre el polvo	20 g
Leche de almendras	250 cc

 

• *No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
• *La adición de endulzantes es opcional.

 

PREPARACIÓN

• Mezclar todas las especias y reservar en un recipiente hermético.
• Calentar la leche de almendras y agregar una cucharadita de la mezcla de especias.
• Licuar y endulzar si se desea.

BENEFICIOS

esta bebida clásica de la alimentación Ayurveda, tiene ingredientes que se caracterizan por sus propiedades antinflamatorias como la cúrcuma y la canela, y que ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre.

 

INGREDIENTES

Leche entera o de Almendras	150 cc
Banano	150 g
Yogurt	125 cc
Fresas	35 g
Arándanos	35 g
Salvado	15 g

 

• No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
• La adición de endulzantes es opcional.

PROCEDIMIENTO

• Pelar y congelar el banano la noche anterior
• Congelar las fresas
• Congelar los arándanos

 

PREPARACIÓN

• Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
• Servir.

BENEFICIOS

• Este batido es rico en vitaminas del grupo, C, calcio, hierro, fibra, yodo.
• El banano nos aporta potasio y energía; los arándanos son una gran fuente de antioxidantes que ayudan a combatir los efectos ocasionados por los radicales libres. El salvado de trigo es una alta fuente de fibra.

INGREDIENTES

Jugo de Limón	30 cc
Leche entera o Leche de Almendras	150 cc
Banano	150 g
Yogurt	125 cc
Aguacate	200 g
Hierbabuena	3 g

 

• No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
• La adición de endulzantes es opcional.

PROCEDIMIENTO

• Pelar y congelar el banano la noche anterior
• Pelar el aguacate
• Retirar los tallos de la hierbabuena

PREPARACIÓN

• Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.

BENEFICIOS

• Este batido es rico en vitaminas B1, B2, B5, C, calcio, zinc.
• El banano nos aporta potasio y energía.
• El Aguacate Contiene vitaminas K, C, B5, B6 y E, potasio y ácido fólico.

 

INGREDIENTES

Piña Golden	125 g
Banano	150 g
Yogurt	125 g
Papaya	125 g
Mango	100 g
Fresa	100 g

 

• No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
• La adición de endulzantes es opcional.

PROCEDIMIENTO

• Pelar la piña y cortar en rodajas
• Pelar el banano
• Pelar la Papaya, retirar las semillas y congelar la
• noche anterior.
• Pelar el mango

PREPARACIÓN

• Licuar la piña hasta obtener un jugo sin trozos. Agregar el resto de los ingredientes hasta obtener una preparación cremosa. Servir.

BENEFICIOS

• Este batido es rico en vitaminas del grupo B y C.
• Buen contenido de potasio.
• La piña es un diurético natural y una gran fuente de fibra.
• El banano nos aporta potasio y energía.
• Las fresas mejoran las funciones cerebrales y combaten los dolores de articulaciones y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.

 

INGREDIENTES

Jengibre	3 g
Zanahoria	80 g
Jugo de Naranja	150 cc
Jugo de limón	30 cc

• No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
• La adición de endulzante es opcional.

PROCEDIMIENTO

• Pelar el jengibre
• Lavar las zanahorias

PREPARACIÓN

• Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
• Servir.

BENEFICIOS

• Este jugo es rico en vitamina A, B1, C, ácido fólico, potasio.
• El jengibre ayuda a reducir la inflamación y a fortalecer el sistema inmune, al igual que la naranja y el limón.
• Las propiedades de la zanahoria ayudan en la salud ocular..

 

INGREDIENTES

Manzana Verde	80 g
Espinaca Baby	10 g
Pera	80 g
Piña Golden	80 g
Kiwi	60 g

 

• No olvides lavar correctamente todas las frutas y hortalizas una vez las tengas en casa.
• La adición de endulzantes es opcional.

PROCEDIMIENTO

• Pelar la manzana, retirar el corazón y cortar en
• Pelar la piña y cortar en cubos.
• Pelar el kiwi y cortar a la mitad en octavos.

PREPARACIÓN

• Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.

BENEFICIOS

• Este jugo es rico en vitamina B1, B2, B6, C manganeso, potasio y fibra.
• La pera ayuda a proteger contra el daño ocasionado por los radicales libres, además de ayudar a normalizar la tensión arterial.
• La manzana verde es rica en antioxidantes y ayuda a reducir la inflamación. La piña es un diurético natural y una gran fuente de fibra.
• El kiwi aporta un gran porcentaje de vitamina C, fortaleciendo el sistema inmune.

 

INGREDIENTES

Pera	80 g
Jengibre	3 g
Pepino Cohombro	80 g
Agua	50 cc
Limón	1 u

 

• El agua se puede sustituir por soda o agua gasificada..
• La adición de endulzantes es opcional.

PROCEDIMIENTO

• Pelar la pera y cortar en trozos.
• Pelar el jengibre
• Pelar el pepino y retirarle las semillas.
• Exprimir el jugo del limón.

PREPARACIÓN

• Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.

BENEFICIOS

• Este jugo es rico en vitamina B5, B6, manganeso, fósforo.
• La pera ayuda a proteger contra el daño ocasionado por los radicales libres, además de ayudar a normalizar la tensión arterial.
• El jengibre ayuda a reducir la inflamación y a fortalecer el sistema inmune.
• El pepino es un excelente diurético que aporta varias vitaminas al organismo.

INGREDIENTES

Melón	125 g
Jugo de Naranja	150 cc
Mango Maduro	100 g

 

• *La adición de endulzantes es opcional.

PROCEDIMIENTO

• Pelar el melón y retirar las semillas Pelar el mango

PREPARACIÓN

• Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos. Servir.

BENEFICIOS

• Este jugo es rico en vitaminas B5, B6, C.
• El melón aporta vitaminas importantes para los ojos y la piel, la naranja refuerza el sistema inmune y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.

 

INGREDIENTES

Papaya	125 g
Jugo de Naranja	150 cc
Mango Maduro	100 g

 

PROCEDIMIENTO

• Pelar la papaya y retirar las semillas
• Pelar el mango

PREPARACIÓN

• Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una preparación cremosa y sin trozos.
• Servir.

BENEFICIOS

• Este jugo es rico en vitaminas B6, C, magnesio, ácido fólico.
• La papaya beneficia a los huesos y la piel, la naranja refuerza el sistema inmune y el mango aporta varios beneficios al sistema digestivo.

INGREDIENTES

QUINOTTO
Quínoa	60 g
Cebolla Cabezona	20 g
Ajo	2 g
Aceite de oliva	40 cc
Caldo de vegetales	180 cc
Vino Blanco (opcional)	60 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Crema de leche	50 g
Mantequilla	30 g
Queso parmesano	25 g
VEGETALES
Cebolla larga	25 g
Zucchini verde o amarillo	25 g
Tomate	25 g
Pimentón	20 g
Champiñon	20 g
Endivia o radicchio	15 g
Aceite de oliva	50 cc
Mantequilla	25 g
Ajo	1 g
Tomillo	1 g

 

PREPARACIÓN

• Lavar la quínoa y escurrir
• Picar finamente
• Picar finamente
• Saltear la cebolla y el ajo en abundante aceite de oliva.
• Agregar la quínoa y una cantidad generosa de vino blanco.
• Dejar evaporar un par de minutos y agregar el caldo de vegetales de a poco hasta que la quínoa esté completamente cocida.
• Agregar la crema de leche, la mantequilla y el queso parmesano. Condimentar y servir.
• Limpiar y cortar en paisana o medialuna Pelar y cortar en cuartos Pelar al fuego y cortar en rombos de 2x2cm
• Cortar al medio
• Cortar al medio
• Aderezar todos los vegetales y llevar a una parrilla o sartén muy caliente para dar un buen dorado. Condimentar y servir sobre la quínoa cremosa.

   

INGREDIENTES

Tortilla de trigo	4 -8 u Según tamaño
TOPPINGS
Pata/muslo de pollo	600 g
Tomates	200 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Aceite de oliva	40 cc
Tomillo	1 g
Ajo	1 g
Cebolla morada	120 g
Limón	40 cc
Aceite de Oliva	50 cc
Perejil	3 g
Albahaca	3 g
Lechuga verde crespa	120 g
Aguacate	1 u
Queso mozzarella	140 g
ALIOLI
Ajo	20 g
Huevo entero	4 u
Leche	80 cc
Vinagre de vino	60 cc
Mostaza	60 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Aceite neutro o de oliva	240 cc

 

PREPARACIÓN

• Deshuesar la pata-muslo conservando la piel y cortar en cubos.
• Sellar los cubos de pollo por todos los lados, hasta que estén cocidos.
• Cortar los tomates en cuartos y llevar en una placa al horno a 150°c, con aceite de oliva, Tomillo y un poco de sal durante 5 minutos. Reservar.
• Cortar la cebolla en plumas finas y marinar con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Armar el wrap disponiendo los Toppings deseados sobre la tortilla. Enrollar y Sellar en una sartén justo por el lado del cierre para que selle. Ir dando vuelta por cada lado para tostar.
• Rallar el ajo muy fino.
• Mezclar todos los ingredientes menos el aceite en un bowl con ayuda de un batidor o en la licuadora.
• Agregar el aceite en forma de “hilo” hasta obtener la textura deseada. Servir con el Wrap.

   

INGREDIENTES

Carne magra de res (Lomo fino, Lomo ancho, picanha)	150 g
Cebolla	20 g
Ajo	2 g
Tomate	30 g
Habichuela	20 g
Col china	50 g
Champiñon	30 g
Raíces de soya	10 g
Salsa de soya	50 cc
Aceite de girasol	20 cc
Aceite de ajonjolí (opcional)	3 cc
Azúcar	15 g
Maní	20 g
Cilantro	3 g
Fideos de arroz	50 g

 

PREPARACIÓN

• Marinar brevemente la carne en salsa de soya y ajo rallado fino.
• Cortar el tomate en octavos y retirar las semillas.
• Cortar la habichuela en secciones de 5 cm y blanquear brevemente.
• Cortar la col china en trozos tamaño bocado
• Cortar la cebolla en plumas.
• Sumergir los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 1 hora

COCCIÓN

• Calentar el wok o sartén y saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
• Agregar la carne y 2 minutos después agregar la habichuela, la col china y el tomate.
• Agregar los fideos de arroz, la salsa de soya, el azúcar y el maní.
• Cocinar 2 minutos, agregar el cilantro y servir.

 

INGREDIENTES

POLLO
Pechuga de pollo	1⁄2 u
Harina	80 g
Huevo	1 u
Miga de pan	80 g
Aceite para freír	200 cc
SALSA
Tomate Chonto	200 g
Cebolla Blanca	30 g
Ajo	3 g
Albahaca	2 g
Tomillo	2 g
Queso mozzarella	80 g
PAPAS FRITAS
Papa sabanera	1 u
Aceite neutro	200 cc
Sal/Pimienta	Al gusto
VEGETALES SALTEADOS
Zanahoria	20 g
Zuccini verde	10 g
Zuccini amarillo	10 g
Cebolla morada	10 g
Sal/Pimienta	Al gusto

 

PREPARACIÓN

• Tomar 1⁄4 de pechuga, abrir por la mitad (relajar) y golpear un poco con el martillo de cocina hasta que quede bien delgada.
• Pasar por harina, huevo batido y miga de pan. Freír en abundante aceite hasta que esté dorada salpimentar.
• Cortar los vegetales al medio y disponerlos en una bandeja, agregarle sal, pimienta y aceite de olivas, tapar y llevar al horno hasta que todo este cocido.
• Retirar del horno, procesar todo y probar cuando quede la salsa, agregársela por encima a la pechuga, agregarle el queso y llevar a gratinar.
• Cortar en cascos las papas, freír en abundante aceite hasta que estén crocantes y doradas.
• Salpimentar.
• Cortar lo vegetales en bastones parejos menos la cebolla, esta cortarla en 4, saltear todo en aceite de olivas hasta que estén cocidos, salpimentar y servir.

   

INGREDIENTES

PASTA
Macarrones	60 g
Sal	5 g
Agua	1⁄2 Litro
Aceite de Oliva	5 g
TOCINETA
Tocineta	40 g
SALSA BECHAMEL
Harina	10 g
Mantequilla	10 g
Leche	200 cc
Queso mozzarella	50 g
Queso cheddar	50 g
Sal/Pimientua	Al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén cocidos, una vez estén cocidos, pasar por agua fría para detener la cocción, retira y reservar con un poco de aceite de oliva.
• Cortar la tocineta en tiras y saltear hasta que quede completamente crocante, reposar en papel absorbente.
• En una olla, fundir la mantequilla, agregarle la harina y revolver hasta formar una pasta, agregar la leche y revolver hasta disolver todos los grumos, si no se pueden disolver, procesar la salsa con un mixer para que se disuelva todo.
• Llevar a fuego suave, si es necesario agregar más leche, Una vez con la consistencia ideal, y aun en caliente, agregarle los quesos rallados dejando algo de queso para gratinar.
• Rectificar de sal y pimienta y cuando esté bien, llevar a un plato hondo agregarle más queso por encima y gratinarlo. Servir.

 

INGREDIENTES

PESCADO
Filete de Pescado	1 o 200 g
Aceite neutro	50 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
PESTO
Albahaca (hojas)	25 g
Ajo	1 diente
Queso parmesano	10 g
Almendras	10 g
Aceite de Olivas	80 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
VEGETALES ASADOS
Zanahoria	20 g
Zucchini verde	15 g
Zucchini amarillo	15 g
Cebolla cabezona blanca	20 g
Pimentón rojo	15 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
PAPAS
Papa sabanera grande	2 u
Paprika	4 g
Aceite para freír	150 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta obtener el punto deseado, salpimentar y servir.
• Para el pesto, blanquear las hojas de la albahaca primero en agua caliente 20 segundos y luego directamente a agua fría con hielo, escurrir y procesar todos los ingredientes.
• Reservar en un frasco tapado o bolsa ziploc en nevera para conservar por máximo 5 días.
• Cortar la zanahoria en láminas con ayuda de un pela papa, el zuchinni en bastones gruesos, la cebolla cabezona blanca en cuartos y el pimentón rojo pelarlo directamente en el fogón y cortarlo en tiras.
• Llevar todas las verduras al horno menos el pimentón con un poco de aceite y tomillo hasta que estén cocidas. Salpimentar y servir.
• Cortar la papa en cascos sin retirar la piel, freír en abundante aceite hasta que estén completamente doradas y crocantes.
• Sacar del aceite y dejar reposar sobre papel absorbente y agregarle sal y paprika mientras estén calientes para que absorban el sabor.

   

INGREDIENTES

LOMO
Lomo ancho de res	200 g
Aceite neutro	5 g
Aceite de oliva	5 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
CHIMICHURRI
Páprika	3 g
Orégano	3 g
Comino	2 g
Cilantro	2 g
Vinagre	15 cc
Ajo	2 g
Cebolla morada	15 g
Sal	Al gusto
PASTA
Espagueti	40 g
Sal	Al gusto
Agua	1 Litro
Crema de leche	20 g
Mantequilla	15 g

 

PREPARACIÓN

• Limpiar el lomo ancho sin retirarle la grasa principal. Agregarle aceite y llevar a la plancha, cocinarlo por lado y lado hasta obtener el punto deseado, agregarle sal y pimienta.
• Cuando esté en su punto sacarlo de la plancha y dejarlo reposar sobre papel absorbente por espacio de 1 minuto.
• Cortar en varias porciones siempre buscando mostrar el punto de cocción y servir.
• Cortar la cebolla y el ajo lo más pequeño posible y mezclarla con el resto de los ingredientes. Agregar sal y pimienta.
• Cuando el lomo ancho esté en el plato cortado, agregarle el chimichurri por encima.
• Cocinar la pasta en abundante agua caliente con sal hasta que estén cocidos.
• En una sartén mezclar la crema de leche y la mantequilla y calentar hasta que espese un poco, agregar la pasta cocida, mezclar y salpimentar.

 

INGREDIENTES

Cebolla blanca	40 g
Mantequilla	15 g
Ajo	3 g
Espinaca	50 g
Brócoli	200 g
Hojas de acelga	50 g
Caldo de vegetales	300 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

 

PREPARACIÓN

• Hervir el brócoli hasta que este tierno, retirar y llevar a agua fría.
• Realizar el mismo procedimiento con la espinaca y las hojas de acelga, pero hervir solo por espacio de 30 segundos.
• Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Saltear en un poco de mantequilla o aceite el brócoli, agrégale
• fondo y dejar hervir hasta que este cocido, una vez cocido, licuar con la espinaca y la acelga. Probar y rectificar sabor.
• Agregar sal y pimienta si es necesario.

     

INGREDIENTES

 

Tortilla de maíz	35 g
Aceite Neutro	100 g
Cebolla Blanca	60 g
Tomate Maduro	250 g
Ajo	4 g
Pimentón rojo	50 g
Salsa picante	Al gusto
Caldo de pollo	250 cc
Cilantro	5 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Aguacate	25 g
Pollo desmechado	50 g
Limón	Al gusto
Queso campesino	30 g

 

PREPARACIÓN

• Cortar las tortillas en tiras y freír en el aceite caliente.
• Reservar la mitad de las tortillas para el final.
• Asar el tomate, la cebolla, el pimentón y el ajo enteros en una placa y en el horno a 180°c hasta que tengan un dorado profundo.
• Licuar los vegetales asados y llevar ésta mezcla, a la olla con un poco de tortillas fritas.
• Cocinar a fuego bajo, hasta espesar un poco. Adicionar la cantidad de picante deseada.
• Servir la sopa, con cubos de aguacate, pollo desmechado y queso rallado. Exprimir un limón a último momento.

   

INGREDIENTES

Repollo blanco	100 g
Cebolla cabezona	40 g
Ajo	5 g
Tocineta	50 g
Papa Pastusa	70 g
Caldo de pollo	250 cc
Aceite de oliva	35 cc
Manzana verde	25 g
Pan de Tajado o Francés	35 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

 

PROCEDIMIENTO

• Cortar o rallar el repollo muy fino.
• Cebolla en pluma
• Ajo picado finamente
• Tocineta picada
• Rallar finamente la papa
• Tostar el pan con aceite de oliva.
• Realizar láminas de manzana justo antes de servir.

PREPARACIÓN

• Saltear la tocineta y dorar lentamente.
• Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta transparentar.
• Agregar el repollo, la papa y el caldo de pollo.
• Cocinar alrededor de 45 min a fuego medio- bajo.
• Servir, junto con dos tostadas y unas láminas de manzana verde fresca.

     

INGREDIENTES

Cebolla blanca	35 g
Ajo	2 g
Tomate	50 g
Arracacha	100 g
Papa criolla	20 g
Caldo de pollo	300 cc
Mantequilla	25 g
Aceite neutro	25 cc
Pata-muslo de pollo	100 g
Queso costeño	50 g
Perejil	2 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

PREPARACIÓN

• Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo finamente.
• Retirar las semillas al tomate.
• Pelar y cortar la arracacha en cubos Pelar y cortar la papa en cubos Deshuesar y usar entera, con piel.
• Cortar en láminas de 5 ml de grosor.
• Sellar y dorar el pollo en una olla. Llevar 8 minutos al horno a 180°.
• En esa misma olla, saltear la cebolla, el ajo hasta transparentar.
• Agregar el tomate y cocinar 2 minutos más.
• Agregar la arracacha y la papa seguida del caldo.
• Cocinar hasta reducir el líquido a la mitad.
• Licuar y cocinar nuevamente durante 5 minutos.
• Servir, junto con el queso, sellado con aceite neutro y el pollo en bastones encima.

   

INGREDIENTES

Remolacha	120 g
Cebolla Roja	25 g
Ajo	1 g
Mantequilla	35 g
Vinagre de vinotinto (o vinagre de frutas)	20 cc
Comino	0.5 g
Caldo de vegetales	200 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Tallos de cilantro	2 u
Cilantro	2 g
Suero Costeño	25 g
Almendras tostadas	15 g
Maní tostado	10 g
Ajonjolí tostado	10 g

  RECOMENDACIÓN

• Esta sopa queda muy bien fría.

PREPARACIÓN

• Asar las remolachas sin pelar, con sal gruesa y aceite de oliva, envueltas una por una en papel aluminio, al horno a 180°C.
• Pelar, aún tibias con una cuchara, cortar en cubos.
• Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo finamente.
• En una olla, colocar la mantequilla y la cebolla.
• Agregar sal y dejar caramelizar a fuego bajo durante 20 minutos, cuidando que no se queme.
• Agregar el ajo, los tallos y cocinar 5 minutos.
• Agregar la remolacha y el resto de los ingredientes.
• Cocinar en fuego bajo hasta que tome textura
• de guiso. Retirar los tallos. Licuar y rectificar sabor.
• Servir la sopa junto con un poco de suero distribuido de forma pareja. Espolvorear el cilantro, el ajonjolí y las nueces picadas.

   

INGREDIENTES

Ahuyama	250 g
Limonaria	5 g
Jengibre	5 g
Cebolla cabezona	40 g
blanca	10 g
Ajo	80 g
Zanahoria	30 cc
Aceite de Olivas	300 cc
Fondo de Vegetales	5 g
Perejil	5 g
Semillas de Ahuyama
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

PROCEDIMIENTO

• Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos pequeños.
• Rallar el jengibre.
• Saltear todos los vegetales y el jengibre en un poco de mantequilla o aceite de olivas, no dejar que tomen color, agregarle el fondo de vegetales, la rama de limonaria completa para poder retirársela después, un poco de sal y pimienta al gusto.
• Cuando la ahuyama este cocida retirar la limonaria y licuar.
• Probar, rectificar sabor y agregarle sal y pimienta de ser necesario.
• Servir con perejil picado y semillas de ahuyama tostadas.

PREPARACIÓN

• Cortar la ahuyama, la cebolla, ajo en cubos pequeños.
• Rallar el jengibre.

     

INGREDIENTES

Cebolla cabezona blanca	125 g
Ajo	15 g
Portobellos	250 g
Champiñón	200 g
Vino blanco	60 cc
Harina de trigo	60 g
Mantequilla	90 g
Fondo de vegetales	1000 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

PROCEDIMIENTO

• Cortar los portobello y champiñones en láminas, la cebolla y el ajo en cubos, saltear todo esto en un poco de mantequilla, incorporar harina y saltear un poco más.
• Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y adicionar el fondo de vegetales. Dejar hervir 10 minutos.
• Agregarle sal y pimienta al gusto.
• Licuar y rectificar sabor.

       

INGREDIENTES

Contramuslo	150 g
Aceite	1 C/rada
Tomate chonto	70 g
Cebolla Cabezona	40 g
Ajo	1 diente
Pimentón	15 g
Pasta de tomate	15 g
Comino	Al gusto
Color	Al gusto
Sal	Al gusto
Laurel	1⁄2 hoja
Tomillo	1⁄2 ramita
Papa	60 g
Yuca	60 g
Habichuela	40 g
Zanahoria	40 g
Apio	20 g
ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO.

PROCEDIMIENTO

• Rallar el tomate y la cebolla
• Picar fino el ajo
• Cortar el pimentón en cubos finos
• Lavar la papa, pelar y cortar en cuartos
• Lavar la yuca, pelar, retirar vena y cortar en astillas
• Lavar las habichuelas, retirar vena y cortar en ruedas de 3 mm
• Lavar la zanahoria, pelar y rallar
• Lavar el apio, retirar filamentos y cortar en cubos

PREPARACIÓN

• En una olla calentar el aceite y sellar el pollo hasta dorar. Retirar y reservar.
• En la misma olla agregar la cebolla y el ajo.
• Salar.
• Cocinar por 3 minutos e incorporar el pimentón y a los dos minutos el tomate.
• Condimentar con sal, pimienta, comino, laurel y tomillo.
• Adicionar la pasta de tomate, cocinar por un minuto y regresar los contramuslos a la olla.
• Salpimentar nuevamente.
• Agregar la papa, la yuca, la habichuela y la zanahoria.
• Cubrir con 1/2 taza de agua, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos.
• Destapar, rectificar sazón y cocinar destapado de ser necesario.

 

INGREDIENTES

Muchacho	200 g
Tomate Chonto	80 g
Cebolla larga	20 g
Cebolla Cabezona	20 g
Ajo	1 dientes
Salsa negra	1 C/rada
Mostaza	1 c/dita
Sal	c/n
Pimienta	c/n
Comino	c/n
Aceite	1 C/rada
Laurel	1⁄2 hoja
YUCA FRITA
Yuca	100 g
Aceite	c/n
Sal	Al gusto
ENSALADA
Zanahoria	30 g
Tomate Chonto	40 g
Lechuga Batavia	25 g
Aguacate	1⁄4 u
Vinagre blanco	1 c/dita
Aceite	c/n
ARROZ VERDE
Arroz	60 g
Cebolla larga	15 g
Ajo	1⁄2 diente
Sal	Al gusto
Aceite	1 C/rada
Agua	350 cc
Espinaca	60 g

 

PROCEDIMIENTO

• Salpimentar el muchacho y condimentar con comino.
• Pelar el tomate, retirar semillas y cortar en cubos
• Picar las cebollas y el ajo finamente.

 

PREPARACIÓN

• En una olla a presión calentar la mitad del aceite y sellar el muchacho hasta dorar por todos sus lados. Retirar. Agregar el resto del aceite y saltear las cebollas y el ajo. Salar. Saltear por 3 minutos e incorporar el tomate. Bajar el fuego y cocer por 6 minutos. Colocar nuevamente el muchacho, adicionar la salsa negra, la mostaza y las hojas de laurel. Agregar agua hasta la mitad de la carne, rectificar condimentos, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 50 minutos. Retirar del fuego y con cuidado dejar salir el vapor. Abrir la olla, retirar el muchacho, deja enfriar un poco y cortar en tajadas de 2 cm. Colocar nuevamente la carne en la olla y dejar reducir la salsa sin tapar.

PROCEDIMIENTO

• Lavar y pelar. Cortar en astillas y retirar la vena.
• Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que ablande.
• Reservar.

PREPARACIÓN

• Lavar y pelar. Cortar en astillas y retirar la vena.
• Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que ablande.
• Reservar.

PREPARACIÓN

• En un recipiente mezclar todas las hortalizas.
• Aderezar con el vinagre, la sal y el aceite
• Picar el ajo y la cebolla Lavar la espinaca, retirar tallos y licuar con el agua. Colar.
• Saltear en una olla la cebolla y el ajo. Salar. Agregar el arroz y saltear un minuto. Incorporar el agua de espinaca, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
• Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.

 

INGREDIENTES

Garbanzos	80 g
Tomate	60 g
Cebolla Cabezona	25 g
Cebolla larga	15 g
Pimentón	15 g
Laurel	1/2 hoja
Tomillo	1/2 ramita
Aceite	1 C/rada
Chorizos	60 g
Zanahoria	20 g
Papa	30 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Comino	Al gusto
TAJADAS DE MADURO
Plátano maduro	70 g
Aceite	c/n
ARROZ BLANCO
Arroz	60 g
Cebolla larga	15 g
Ajo	1/2 diente
Sal	c/n
Aceite	1 C/rada
Agua	120 cc

PROCEDIMIENTO

• Preparar un arroz blanco con la mirad del ajo y dejar enfriar

PROCEDIMIENTO

• Cortar el pimentón en bastones de 2 mm X 4 cm.
• Lavar el apio, desvenar y cortar en bastones igual al pimentón
• Lavar y cortar en pluma fina la cebolla cabezona
• Lavar muy bien la zanahoria y cortar bastones de 2mm X 4 cm
• Cortar en ruedas finas la cebolla larga.
• Cortar las tajadas de jamón a la mitad y estas en bastones.
• Cortar la salchicha en ruedas y el cerdo en bastones finos.

PREPARACIÓN

• En un recipiente mezclar la carne de cerdo con dos cucharadas de salsa de soya.
• Reservar.
• Calentar una sartén grande o una olla ancha con el aceite y agregar el cerdo en bastones.
• Saltear por 3 minutos e incorporar la zanahoria.
• Saltear 1 minuto y adicionar el pimentón, el apio, la cebolla y el ajo.
• Incorporar la salchicha y el jamón.
• Agregar el arroz mezclar a fuego fuerte y aderezar con el resto de soya.
• Apagar el fuego y mezclar con la cebolla larga.

PROCEDIMIENTO

• Lavar las papas, secar y cortar en láminas muy finas.
• Secar sobre papel absorbente o servilletas.

PREPARACIÓN

• Calentar el aceite y freír por tandas la papas hasta que tome color dorado.
• Retirar con espumadera sobre papel absorbente.
• Agregar sal de inmediato.

 

INGREDIENTES

Arroz	100 g
Cebolla larga	20 g
Ajo	2 dientes
Aceite	1/2 C/radas
Sal	Al gusto
Pimentón	20 g
Apio	25 g
Cebolla Cabezona	25 g
Zanahoria	20 g
Cebolla larga (parte verde)	15 g
Salsa de soya	4 C/radas
Jamón de cerdo	35 g
Salchichas	25 g
Magra de cerdo	80 g
Aceite	2 C/radas
CHIPS DE PAPAS
Papa	60 g
Aceite	c/n
Sal	Al gusto

 

PROCEDIMIENTO

• Preparar un arroz blanco con la mirad del ajo ydejar enfriar

PROCEDIMIENTO

• Cortar el pimentón en bastones de 2 mm X 4 cm.
• Lavar el apio, desvenar y cortar en bastones igual al pimentón
• Lavar y cortar en pluma fina la cebolla cabezona
• Lavar muy bien la zanahoria y cortar bastones de 2mm X 4 cm
• Cortar en ruedas finas la cebolla larga.
• Cortar las tajadas de jamón a la mitad y estas en bastones.
• Cortar la salchicha en ruedas y el cerdo en bastones finos.

PREPARACIÓN

• En un recipiente mezclar la carne de cerdo con dos cucharadas de salsa de soya. Reservar.
• Calentar una sartén grande o una olla ancha con el aceite y agregar el cerdo en bastones.
• Saltear por 3 minutos e incorporar la zanahoria.
• Saltear 1 minuto y adicionar el pimentón, el apio, la cebolla y el ajo. Incorporar la salchicha y el
• jamón. Agregar el arroz mezclar a fuego fuerte y aderezar con el resto de soya.
• Apagar el fuego y mezclar con la cebolla larga.

PROCEDIMIENTO

• Lavar las papas, secar y cortar en láminas muy finas.
• Secar sobre papel absorbente o servilletas.

PREPARACIÓN

• Calentar el aceite y freír por tandas la papas hasta que tome color dorado.
• Retirar con espumadera sobre papel absorbente.
• Agregar sal de inmediato.

 

INGREDIENTES

Spaguetti	400 g
Agua	1.2 Litros
Sal	10 g
Pechuga de pollo	600 g
Agua	c/n
Laurel	2 hojas
Cebolla larga	50 g
Pimentón rojo	50 g
Cebolla Cabezona	50 g
Tomate Chonto	150 g
Ajo	1 diente
Sal	c/n
Pimienta	c/n
Queso Paipa	80 g
Aceite	1 C/rada
PAN
Pan tajado	8 u
Mantequilla	20 g
ENSALADA
Lechuga Batavia	120 g
Espinaca	150 g
Rábano rojo	100 g
Mostaza	1 c/dita
Limón	1 u
Aceite	c/n
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
ARROZ BLANCO
Arroz	60 g
Cebolla larga	15 g
Ajo	1/2 diente
Sal	c/n
Aceite	1 C/rada
Agua	120 cc

PROCEDIMIENTO

• Hervir agua con sal y cocinar la pasta sin dejar que quede muy blanda.
• Cocinar la pechuga en agua con sal, laurel y la parte verde de la cebolla larga. Retirar, desmenuzar y conservar caldo.
• Colocar el pimentón sobre la estufa con la piel sobre la llama.
• Una vez esté quemada, lavar bajo el chorro de agua.
• Cortar la cebolla en trozos grandes
• Retirar el ombligo del tomate y cortar en cuartos.
• Pelar el ajo y rallar el queso.

PREPARACIÓN

• Colocar en un vaso de licuadora los tomates, el pimentón asado, la cebolla, el ajo y salpimentar.
• Cubrir apenas con el caldo de pollo y licuar.
• Colar si se desea.
• Calentar el aceite en una olla y saltear la salsa.
• Dejar reducir por 10 minutos a fuego medio bajo y rectificar sazón.
• Agregar la pechuga desmenuzada y de ser necesario incorporar más caldo de pollo.
• Agregar la pasta a fuego suave y mezclar todo.
• Servir con el queso Paipa rallado.

PROCEDIMIENTO

• Untar las tajadas de pan con mantequilla, cortar en diagonal y dorar en sartén u horno.
• Picar fino la cebolla y el ajo.

PROCEDIMIENTO

• Lavar la lechuga y la espinaca, secar y retirar tallos.
• Cortar a mano.
• Lavar el rábano y cortar en ruedas finas.

PREPARACIÓN

• En un recipiente agregar la mostaza, sal y pimienta.
• Incorporar el zumo de limón y mezclar bien.
• Agregar poco a poco aceite hasta emulsionar.
• Mezclar las hojas con los rábanos y aderezar con la vinagreta.

PREPARACIÓN

• Saltear en una olla la cebolla y el ajo.
• Salar.
• Agregar el arroz y saltear un minuto.
• Incorporar el agua, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
• Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
• La cantidad de agua es mejor medirla por volumen. 1 parte de arroz por 2 de agua.

 

INGREDIENTES

Alitas	600 g
Tomate Chonto	100 g
Cebolla Cabezona	100 g
Ajo	1 diente
Mantequilla	40 g
Pimienta	Al gusto
Sal	Al gusto
Laurel	1 hoja
Habichuela	200 g
Apio	100 g
Zanahoria	100 g
Salsa de tomate	50 g
PAPA EN CHUPE
Papa	80 g
Tomate Chonto	40 g
Cebolla larga	40 g
Ajo	1/2 diente
Queso Paipa	15 g
Comino	c/n
Color	c/n
Sal	c/n
Pimienta	c/n
Mantequilla	15 g
Leche	150 cc
Laurel	1/2 hoja
Tomillo	1/2 ramita
ARROZ BLANCO
Arroz	60 g
Cebolla larga	15 g
Ajo	1/2 diente
Sal	c/n
Aceite	1 C/rada
Agua	120 cc

 

PROCEDIMIENTO

• Lavar, secar y retirar plumones
• Rallar el tomate y la cebolla
• Picar el ajo finamente
• Lavar, retirar venas de las habichuelas y cortar en ruedas de 3 mm
• Lavar el apio, retirar filamento y cortar en cubos pequeños.
• Lavar muy bien la zanahoria y cortar en cubos de 4 mm

PREPARACIÓN

• Fundir la mantequilla y agregar la cebolla y el ajo. Salar. Saltear por 2 minutos.
• Agregar el tomate y continuar cociendo por 5 minutos. Incorporar las alas, la habichuela, el apio y la zanahoria y la salsa de tomate.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Tapar y dejar a fuego medio suave por 30 minutos.
• Rectificar condimentos.

 

PROCEDIMIENTO

• Lavar, pelar y cortar las papas en cascos. 8 por papa.
• Rallar el tomate y picar fino la cebolla y el ajo.
• Rallar el queso.

PREPARACIÓN

• Fundir la mantequilla en una olla y saltear la cebolla y el ajo.
• Salar.
• Agregar el tomate, el laurel y el tomillo.
• Condimentar con comino, color, sal y pimienta.
• Dejar cocer por 5 minutos.
• Agregar las papas y mezclar. Cubrir con la leche, rectificar condimentos y tapar. Dejar a fuego medio por 15 minutos.
• Destapar para evaporar líquido y al momento de servir agregar el queso Paipa rallado.

PROCEDIMIENTO

• Picar fino la cebolla y el ajo.

PREPARACIÓN

• Saltear en una olla la cebolla y el ajo.
• Salar.
• Agregar el arroz y saltear un minuto. Incorporar el agua, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
• Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
• La cantidad de agua es mejor medirla por volumen.
• 1 parte de arroz por 2 de agua..

 

INGREDIENTES

Molida de res	500 g
Cebolla Cabezona	50 g
Ajo	1 diente
Pimentón	40 g
Salsa negra	1 C/rada
Sal	c/n
Pimienta negra	c/n
Aceite	3 C/radas
ARROZ CON FIDEOS
Arroz	160 g
Fideos	60 g
Cebolla larga	30 g
Ajo	1 diente
Aceite	2 C/radas
Sal	Al gusto
Agua	320 cc

PROCEDIMIENTO

• Rallar la cebolla, el ajo y el pimentón.

PREPARACIÓN

En un recipiente, mezclar la molida con la cebolla, el ajo, el pimentón, la salsa negra, sal y pimienta. Amasar. Calentar el aceite en una sartén, armar bolitas de carne de aprox 30 g y dorar por 3 minutos en el aceite. Una vez las albóndigas estén doradas agregarlas a las lentejas y dejar cocinar por 20 minutos.

PROCEDIMIENTO

• Picar la cebolla y el ajo

 

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y freír los fideos hasta dorar. Agregar la cebolla, el ajo y sal. Saltear e incorporar el arroz. Adicionar el agua, sal y dejar cocer como un arroz blanco normal (1 parte de arroz x 2 de agua)  

INGREDIENTES

Tallarines integrales o gluten free	100 g
Ajo	5 g
Perejil	1 g
Albahaca	2 g
Camarones	50 g
Brócoli	50 g
Coliflor	50 g
Tomate Chonto	80 g
Peperonccino	Al gusto
Queso mozzarella	60 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

PROCEDIMIENTO

• Ajo picado
• Perejil picado
• Albahaca chiffonade
• Brócoli hervida en arbolitos pequeños
• Coliflor hervida en arbolitos pequeños
• Tomate chonto procesado
• Queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN

Cocinar la pasta en abundante agua con sal, cortar cocción y reservar. En una sartén saltear el ajo, dorar sin llegar a quemar, agregar los camarones y cocinar, por último, los arbolitos de brócoli y coliflor. Incorporar el jugo de tomate chonto. Al salteado anterior, agregar la pasta y el queso mozzarella, saltear todo muy bien para que los ingredientes se incorporen y queso derrita. Terminar con las hierbas picadas y rectificar sazón.  

INGREDIENTES

Zanahoria	80 g
Ahuyama	80 g
Aceite de oliva	15 cc
Jengibre	2 g
Ajo	2 g
Albahaca	1 g
Pechuga de pollo	50 g
Caldo de vegetales	100 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

PROCEDIMIENTO

• Rallar la zanahoria y la ahuyama
• Jengibre rallado
• Albahaca en chiffonade
• Pechuga de pollo hervida

 

PREPARACIÓN

• En una sartén con aceite de oliva saltear la zanahoria, la ahuyama, ajo picado y el jengibre rallado.
• Incorporar la mitad del caldo de vegetales y cocinar hasta que los vegetales estén blandos.
• Retirar y procesar toda la preparación.
• Volver a la sartén y agregar la albahaca.
• Salpimentar.
• Acompañar la sopa con pollo desmechado.

 

INGREDIENTES

 

Zanahoria	40 g
Lentejas	80 g
Cebolla blanca	30 g
Brócoli	60 g
Coliflor	60 g
Champiñón	60 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Aceite de oliva	20 cc
Lomo de res	100 g
Aguacate	1⁄2 u
Arroz (opcional)	1⁄2 u

 

PROCEDIMIENTO

• Rallar la zanahoria
• Remojar 24 hs las lentejas y cocinarlas
• Cebolla en emincé
• Arbolitos de brócoli y coliflor hervidos
• Champiñón en láminas
• Cortar el lomo en tiras

 

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva saltear el lomo de res en tiras, dorar bien y agregar la cebolla en emincé, la zanahoria, el brócoli y la coliflor. A todo esto, incorporar los champiñones y las lentejas, por último, el arroz cocido y salpimentar. Si se desea se puede agregar para más sabor salsa de soya y jengibre. Servir con el aguacate.  

INGREDIENTES

Salmón	800 g
Risoni	300 g
Leche de almendras	200 cc
Harina de trigo	10 g
Mantequilla	10 g
Queso azul	120 g
Sal	2 g
Pimienta	1 g
Pimienta	1 g

 

PROCEDIMIENTO

• Limpiar el salmón de escamas y espinas
• Desgranar el queso azul
• Hervir el risoni hasta el punto al dente
• Leche de almendras caliente.

 

PREPARACIÓN

Para hacer la bechamel de queso azul: en una sartén derretir la mantequilla y agregar la harina, cocinar por dos minutos para formar un roux claro. Incorporar la leche de almendras y formar una “bechamel”, cuando la salsa tenga textura, agregar el queso azul y el risoni, amalgamar bien la preparación y servir. Cocinar el salmón al vapor, teniendo cuidado de que el agua no toque la pieza por aproximadamente 6 a 8 minutos. Salpimentar.  

INGREDIENTES

Ahuyama	80 g
Nuez del Brasil	10 g
Salvia	2 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Aceite de oliva	20 cc
Pasta won ton	c/n
Crema de leche	60 cc
Pechuga de pollo	150 g
SALSA
Naranja (jugo)	60 cc
Crema de leche	40 g
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

 

PROCEDIMIENTO

• Cortar la ahuyama en cubos y asarla hasta que esté bien cocida, realizar un puré y reservar.
• Jugo y ralladura de naranja
• Salvia picada
• Nueces picadas

 

PREPARACIÓN

• En un bowl mezclar el puré de ahuyama, las nueces y la salvia. Salpimentar e incorporar todos
• los ingredientes hasta tener una sola preparación.
• Rellenar la masa won ton con el puré listo y dar la forma deseada, es bueno pincelar los bordes con huevo para que se pegue mejor.
• En una sartén con aceite de oliva sellar las pechugas de pollo y asar hasta que esté cocida a punto.

PREPARACIÓN

• Calentar la crema de leche con el jugo de naranja y la ralladura, reducir a consistencia de salsa y salpimentar.

INGREDIENTES

Cebolla blanca	30 g
Pimentón rojo	20 g
Ajo	2 g
Espinaca	50 g
Champiñón	60 g
Garbanzos en lata	60 g
Curry amarillo	5 g
Leche de almendras	100 cc
Aceite de oliva	20 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
ARROZ BLANCO
Arroz	60 g
Ajo	1 diente
Sal	Al gusto
Aceite	1 C/rada
Agua	120 cc

 

PROCEDIMIENTO

• Cebolla doble cincelado
• Pimentón en brunoise
• Ajo picado
• Espinaca chiffonade
• Champiñón en laminas

PREPARACIÓN

• En una olla con aceite de oliva saltear la cebolla hasta transparentar, incorporar el ajo, el pimentón y cocinar, a último momento agregar la espinaca, los champiñones y los garbanzos.
• Disolver en la leche de almendras el curry amarillo y agregarlo a la preparación anterior. Salpimentar.

PROCEDIMIENTO

• Picar fino la cebolla y el ajo.

PREPARACIÓN

• Saltear en una olla la cebolla y el ajo.
• Salar.
• Agregar el arroz y saltear un minuto. Incorporar el agua, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos.
• Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.
• La cantidad de agua es mejor medirla por  volumen. 1 parte de arroz por 2 de agua.

INGREDIENTES

 

Arroz	350 g
Agua	1 1⁄2 tazas
Ajo	2 dientes
Arveja desgranada	1⁄2 taza
Manteca de cerdo	3 cucharas
Pimentón rojo	1⁄4 u
Cebolla larga	1⁄4 u
Ají dulce	5 u
Tomate chonto MADURO	3 u
Zanahoria	1⁄4 taza
Tocino carnudo	200 g
Magra de cerdo	200 g
Colombinas de ala	4 u
Hojas de plátano	1 u
Comino	1/8 cucharita
Vinagre	1 cuchara
Color	1⁄4 cucharita
Sal	a gusto
Caldo de gallina	1 cubo

 

PROCEDIMIENTO

• Ajo  Picar fino
• Julianas
• Picar fino
• Julianas
• Rallar
• Lavar, pelar y cortar en cubos de 1⁄2 cm
• Cubos de 1.5 cm
• Cubos de 1.5 cm
• Cortar la mitad para cubrir el caldero y con el resto para hacer unos 4 rollitos.

 

PREPARACIÓN

• Calentar en un caldero la manteca de cerdo y dorar las carnes, agregar el ajo, la cebolla, el pimentón el ají dulce y eltomate.
• Dejar guisar a fuego medio tapado por 15 minutos.
• Incorporar al guiso la zanahoria, la arveja, el arroz y desmenuzar el caldo de gallina.
• Condimentar con comino, sal, color y vinagre.
• Acomodar los rollitos de hoja de plátano en el guiso de arroz, cubrir con el agua, tapar con la hoja y dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que el arroz este blando.
• Debe quedar húmeda la preparación.

INGREDIENTES

Arroz Arborio	350 g
Cebolla Cabezona	3 cucharas
Ajo	2 dientes
Aceite de olivas	3 cucharas
Vino blanco seco	1⁄4 de taza
Caldo de vegetales (cubo)	2 u
Seta shiitake seco	2 u
Champiñones	200 g
Portobellos	150 g
Mantequilla	2 cucharas
Queso parmesano	4 cucharas
Sal	a gusto
Pimienta negra	a gusto

PROCEDIMIENTO

• Lavar, pelar y cortar muy fino Picar fino Calentar 1 lt de agua y disolver t hervir.
• Mantener caliente Hidratar en una taza de caldo de vegetales caliente.
• Limpiar y cortar en cuartos u octavos dependiendo del tamaño.

PREPARACIÓN

• En una olla calentar el aceite de olivas y saltear la cebolla picada y el ajo.
• Salar.
• Agregar el arroz Arborio y con la ayuda de una cuchara de madera revolver.
• Saltear por dos minutos.
• Retirar un poco la olla del fuego e incorporar el vino blanco.
• Devolver la olla al fuego e ir mezclando hasta que el arroz absorba todo el vino.
• Con la ayuda de un cucharón incorporar el caldo caliente hasta cubrir a ras el arroz.
• Bajar el fuego a medio e ir mezclado con la cuchara de madera para liberar almidón.
• Retirar el shiitake del caldo y cortar en bastones.
• Cuando comience a ver el fondo de la olla, agregar el líquido de hidratación del shiitake y seguir mezclando.
• Repetir la operación con el caldo caliente dos veces más.
• Agregar los champiñones, los portobellos y los shitakes.
• Rectificar sal y pimienta.
• Probar el arroz, sí al morder un grano está muy duro, agregar caldo siempre hasta cubrir y no olvidar de revolver.
• El arroz está cuando al partir un grano vemos un pequeño punto blanco en el centro.
• Apagar el fuego, adicionar la mantequilla y la mitad del queso Parmesano. Mezclar y tapar por 5 minutos.
• Servir con el resto de queso rallado..

 

INGREDIENTES

 

Corazones de pollo	200 g
Mollejas de pollo	200 g
Cebolla larga	2 gajos
Apio	2 tallos
Aceite	3 cucharas
Cebolla Cabezona	1 u
Pimentón verde	1 u
Arroz	1 1⁄2 tazas
Salsa de soya	1⁄2 taza
Agua	6 tazas
Laurel	1 hoja
Tomillo	1 ramita
Sal	a gusto
Pimienta negra	a gusto

 

PROCEDIMIENTO

Lavar muy bien Lavar muy bien 1 gajo entero y uno finamente picado Lavar, retirar vena y cortar en cubos pequeños. Reservar las hojas Cortar en cubos muy finos Cortar en cubos muy finos

PREPARACIÓN

Colocar en una olla los corazones, las mollejas, un gajo de cebolla larga, hojas de apio, laurel y sal. Dejar hervir hasta que las menudencias ablanden. Retirar las menudencias y colar el caldo. Reservar. Cortar las menudencias en trocitos. Calentar en una olla el aceite y saltear las cebollas con el ajo. Salar. Agregar el pimentón verde y el apio. Cocer por espacio de 5 minutos a fuego medio bajo. Agregar el arroz y las menudencias. Mezclar el caldo de cocción con la soya y medir 3 tazas. Verter en la olla, incorporar el tomillo, revolver y cocer destapado hasta que aparezcan huecos en la superficie de la preparación. Bajar el fuego, tapar y dejar en cocción hasta que el arroz abra y esté blando.

INGREDIENTES

Costilla de cerdo	400 g
Pulpa de cerdo	150 g
Longaniza	150 g
Aceite	3 cucharadas
Cebolla larga	1⁄4 taza
Cebolla Cabezona	1 u
Tomate chonto	3 u
Ajo	2 dientes
Arroz	1 1⁄2 tazas
Cubo caldo de gallina	1 cubo
Papa criolla	150 g
pequeña	1 1⁄2 u
Huevos
Cilantro	1 cuchara
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

PROCEDIMIENTO

• Cortar en trozos de 4 cm
• Cortar en cubos de 1 cm
• Cortar en trozos de 1⁄2 cm
• Picar finamente
• Picar finamente
• Rallar
• Picar finamente
• Lavar
• Cocinar por 8 minutos (duros).
• Picar.
• Picar finamente

PREPARACIÓN

• En agua hirviendo con sal cocinar la costilla y la pulpa de cerdo hasta que estén blandas.
• Retirar y reservar el caldo.
• En una sartén con un poquito de aceite dorar los trozos de longaniza.
• En una sartén calentar 1 cuchara d aceite y saltear las cebollas y el ajo.
• Salar.
• Agregar el tomate y cocinar por 10 minutos.
• Rectificar con sal y pimienta.
• Reservar.
• En una olla calentar el resto del aceite y saltear por 2 minutos el arroz.
• Medir el caldo reservado. (4.5 tazas).
• Agregar a la olla con la mitad del hogao, el cubo de gallina y las carnes. Rectificar sal.
• Mezclar y cocinar a fuego medio hasta que comience a secar.
• Incorporar las papitas criollas y revolver con cuidado. Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar cocer hasta que la papa y el arroz estén blandos.
• Servir cada plato con una cuchara de hogao, cilantro y huevo picado.

 

INGREDIENTES

Pechuga de pollo	240g
Pulpa de cerdo	240 g
Cadera res	200 g
Jamón de cerdo	150 g
Pimentón rojo	1 u
Zanahoria	1u
Cebolla Cabezona	1u
Apio	2 tallos
Repollo	1⁄4 u
Raíces chinas	1 taza
Jengibre	2 cucharas
Ajo	2 cucharitas
Aceite	7 cucharas
Cebolla larga	2 cucharas
Salsa de soya	1⁄2 taza
Azúcar	1 cuchara
Ajonjolí tostado	2 cucharitas
Arroz	350 g

PROCEDIMIENTO

• Pechuga de pollo, Cortar en cubos de 1⁄2 cm
• Pulpa de cerdo, Cortar en cubos de 1⁄2 cm
• Cadera res, Cortar en cubos de 1⁄2 cm
• Jamón de cerdo, Cortar las lonjas a la mitad y estas en bastones delgados
• Pimentón rojo, Lavar, cortar en julianas
• Zanahoria, Lavar, pelar y cortar en julianas
• Cebolla Cabezona, Lavar, pelar y cortar en plumas delgadas
• Apio, Lavar, desvenar y cortar en diagonal de 3 mm
• Repollo, Lavar, cortar en bastones
• Jengibre, Lavar, pelar y rallar
• Ajo,Picar fino
• Cebolla larga Picar fino

PREPARACIÓN

• Preparar un arroz blanco con la cebolla larga, 1 cucharita de ajo 2 de aceite y sal.
• Dejar enfriar y desgranar con un tenedor.
• Mezclar las carnes en un recipiente y adobar con 1⁄4 de taza de soya, 1 cuchara de jengibre, 1 cuchara de azúcar y media de ajo picado.
• Reservar.
• Calentar el resto del aceite y saltear las carnes por espacio de 6 minutos.
• Retirar y reservar.
• En la misma olla agregar los bastones de zanahoria y salear por un minuto.
• Incorporar el resto de las hortalizas, el ajo y el jengibre.
• Saltear 2 minutos. Incorporar las carnes
• salteadas, el arroz cocido y el resto de la salsa de soya.
• Mezclar.
• Servir con ajonjolí tostado

 

INGREDIENTES

Colombinas de pollo	7 u
Pulpa de cerdo	500 g
Camarones pequeños	300 g
Tomate chonto	2 u
Pimentón rojo	1 u
Cebolla Cabezona	1⁄2 u
Ajo	1 diente
Pimienta negra	1⁄2 cucharita
Color	1⁄4 cucharita
Aceite	1⁄4 taza
Mantequilla	2 cucharas
Aceite	1 cuchara
Salsa de tomate	1⁄2 taza
Alcaparras	2 cucharas
Arroz	350 g
Agua	c/n

 

PROCEDIMIENTO

• Cortar en cubos de 1⁄2 cm
• Descongelar
• Rallar
• Cortar en bastones finos
• Cortar en pluma o bastones finos Picar
• Escurrir reservando 1⁄2 cucharada del vinagre

PREPARACIÓN

• En una sartén sin grasa dorar ligeramente el arroz.
• Reservar.
• Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén e incorporar la mitad del aceite.
• Dorar las colombinas de ala y los cubos de cerdo.
• Retirar las carnes de la sartén y saltear el arroz dorado. Reservar.
• En el resto de la mantequilla y aceite, saltear la cebolla y el ajo.
• Salar.
• Agregar el pimentón rojo, saltear 2 minutos e incorporar el tomate.
• Dejar cocer por 4 minutos y adicionar la salsa de tomate, sal y pimienta y las alcaparras con el vinagre.
• En una olla mezclar las carnes con el guiso.
• Agregar el arroz y el agua. Revolver. Rectificar sal y pimienta y dejar cocer destapado hasta
• que se formen huecos en la superficie. Bajar el fuego acomodar los camarones y tapar.
• Cocinar por 25 minutos.
• Destapar y con la ayuda de un tenedor mezclar el arroz

   

INGREDIENTES

Pechuga de pollo	600 g
Arroz	350 g
Agua	4 tazas
Caldo de gallina	1 u
Sal	1 1⁄2 cucharas
Salsa de tomate	cucharita 1 1⁄2
Repollo	1 taza
Habichuela	1⁄2 taza
Zanahoria	1⁄2 taza
Tomate chonto	2 u
Cebolla Cabezona	1 u
Ajo	1 1⁄2 dientes
Mantequilla	3 cucharas
Laurel	1 hoja
Tomillo	1 ramita
Pimienta negra	Al gusto

 

PROCEDIMIENTO

Cocinar la pechuga en el agua con laurel, tomillo, 1⁄4 de cebolla y la mitad de la sal. Retirar, desmechar, reservar el caldo Lavar, picar en cubos de 1⁄2 cm Lavar, desvenar y cortar en tronquitos (1/2 cm) Lavar, pelar y cortar en cubos muy pequeños Rallar Rallar Picar fino

PREPARACIÓN

Fundir la mantequilla en una sartén a fuego suave y saltear la cebolla y el ajo. Salar. Agregar el tomate, y dejar cocer por 6 minutos a fuego bajo. Agrega la salsa de soya. Reducir por 3 minutos. Cocinar las hortalizas en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Pasar por agua fría y escurrir. Mezclar en la sartén del guiso, las hortalizas con la pechuga desmenuzada. Calentar el caldo reservado, agregar el caldo de gallina y la salsa de tomate. Mezclar. Incorporar el arroz y probar para rectificar sal. Cocinar como un arroz corriente. Debe quedar suelto. En una olla mezclar el arroz con el guiso de hortalizas y pollo. Calentar a fuego suave por 15 minutos.  

INGREDIENTES

Leche	840 g
Azúcar blanca	50 g
Almidón de maíz	30 g
Sal	2 g
Huevos	2 u
Yema de huevo	1u
Vainilla	2 g
Mantequilla fría	15 g
DECORACIÓN
Chocolate Rallado	c/n
Banano maduro	6 u

PREPARACIÓN

Llevar a una licuadora todos los ingredientes excepto la mantequilla y mezclarlos de manera que no se vean grumos. Llevar la mezcla a una olla a fuego medio. Mezclar constantemente hasta que rompa hervor y se vea espesa como una mayonesa. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría. Batir hasta que se una la mantequilla. Pasar a un recipiente preferiblemente hermético. Reserva en nevera hasta que esté completamente frío. Esto se puede llevar 2 horas aproximadamente

INGREDIENTES

Mantequilla	140 g
Azúcar blanca	250 g
Cacao en polvo	75 g
Vainilla	2 g
Huevos	2u - 100 g
Harina de trigo	65 g
Bicarbonato de sodio	2 g
Sal	2 g
Crema agria	60 g

PREPARACIÓN

Alistar un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 20 cm de cada lado y colocarle papel aluminio, así éste se desmoldará fácilmente. En una olla o en microondas derretir la mantequilla. Agregar la cocoa, bicarbonato de sodio y el azúcar. Una vez esta tibio mezclar con los huevos hasta formar un pasta o engrudo. Aparte mezclar la harina con la sal y agregar a la mezcla anterior mezclando constantemente. Finalizar adicionando la crema agria. Hornear a 170°C por espacio de 20 a 25 min. Enfriar por completo para poder desmoldar y cortar

INGREDIENTES

Crema de Leche	100 g
Chocolate Semi Amargo	100 g
Nutella	40 g
Naranja(ralladura)	1 u
Crema de Leche – Fría	120 g
ARMADO
Vasitos pequeños o tazas	8 u
Fresas frescas	12 u
Galletas Oreo troceadas	12 u

 

PREPARACIÓN

Pica el chocolate. Con un batidor de alambre, batir la crema de leche fría hasta que tenga más textura. Llevar a una olla la crema de leche 1 junto a la ralladura de naranja a fuego medio. Una vez hierva, pasar por un colador para retirar la ralladura y volcar la preparación caliente sobre el chocolate picado y la nutella. Dejar 1 min y mezclar muy bien hasta obtener una preparación lisa y brillante. Dejar enfriar la mezcla hasta que esté a temperatura ambiente. Agregar la crema de leche batida con ayuda de una espátula. Agregar en la base del vaso un poco de galletas, seguir con un poco de Mousse. Repetir este procedimiento hasta generar varias capas. Terminar con las fresas cortadas en cuartos.

INGREDIENTES

 

Tu cereal favorito	300 g
Másmelos	200 g
Mantequilla	50 g
Chips de chocolate	100 g

   

PREPARACIÓN

Fundir la mantequilla y los masmelos a baño maría, agregar el cereal y los frutos secos, mezclar hasta integrar todo y llevar a un molde previamente aceitado (poco aceite, solo para que no se pegue). Dejar enfriar y después cortar. NOTA: Puede reemplazar el cereal por crispetas. Puede reemplazar los chips de chocolate por alguna fruta deshidratada (pasas, arándanos) o frutos secos (almendra, maní, avellana)

INGREDIENTES

Mantequilla	130 g
Azúcar Morena	100 g
Azúcar	90 g
Huevo	1 u
Esencia de Vainilla	4 g
Harina de Trigo	200 g
Polvo de Hornear	1 g
Chips Chocolate Negro	180 g
Chips Chocolate Blanco	140 g

 

PREPARACIÓN

• Mezclar la mantequilla pomada junto con el azúcar morena y azúcar blanco hasta que la mezcla cambie de color y se vea más clara.
• Lentamente agregar los huevos mezclados previamente con la esencia de vainilla, con el fin de que no se separe la mezcla.
• Finalizar agregando la harina de trigo mezclada con el polvo de hornear y los chips de chocolate.
• Con la ayuda de una cuchara hacer pequeñas bolas de masa y colocarlas sobre una placa para horno.
• Llevar a horno a 175°C hasta que tomen un poco de color para que queden húmedas en su interior.
• Enfriar.

INGREDIENTES

Agua	300 g
Harina de Trigo	5g
Polvo de hornear	250 g
Huevo	5g
Aceite Neutro	1u – 50g
Azúcar	250 g
Canela	200 g
SALSA	10 g
Arequipe	200 g
Zumo de naranja	½ u – 40 ml

 

PREPARACIÓN

• Llevar a hervor el agua con la sal.
• Mezclar la harina de trigo con el polvo de hornear.
• Una vez el agua esté hirviendo fuertemente retirar del fuego y agregar la mezcla de harina y polvo de hornear.
• Una vez la masa está fría agregar un huevo batido, mezclar hasta que esté bien incorporado y la masa se vea homogénea.
• Pasar la masa a manga y hacer las figuras deseadas, congelar o enfriar bien y después freír en abundante aceite a 180 C.
• Escurrir el excedente de aceite y espolvorear con azúcar blanco o una mezcla de azúcar y canela.
• Mezclar el arequipe con el jugo de naranja y utilizar como salsa.

INGREDIENTES

Banano Maduro	400 g
Aceite	90 g
Miel	45 g
Leche Condensada	65 g
Huevo	2 un
Harina de Trigo	100 g
Azúcar	200 g
Bicarbonato de Sodio	2 g
Polvo de Hornear	2 g
Chocolate	60 g

 

PREPARACIÓN

Hacer puré el banano y mezclar con la miel, la leche condensada, el huevo, el aceite, la esencia y el azúcar. Por otro lado, mezclar los ingredientes secos: Harina, clavo de olor, chocolate picado, el bicarbonato, y el polvo de hornear. Unir las dos mezclas sin generar mucho batido y llevar a un molde con una base de papel parafinado enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C, sabremos que está listo si introducimos un palillo o cuchillo y éste sale limpio. *El tiempo de horneado dependerá del tamaño del molde.

INGREDIENTES

Cebolla blanca	50 g
Ahuyama	40 g
Zanahoria	40 g
Miso	10 cc
Tamari o salsa de soya	20 cc
Quínoa	30 g
Tomillo	1 g
Perejil	1 g
Aceite de oliva	20 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

MISE PLACE

• Cebolla doble cincelado
• Ahuyama rallada
• Zanahoria rallada
• Tomillo y perejil picados

PREPARACIÓN

Para la quínoa poner abundante cantidad de agua con sal en olla, dejar que hierva e incorporar la quínoa previamente lavada, cocinar hasta que el grano transparente. Mientras tanto en una olla saltear la cebolla, la zanahoria y la ahuyama, agregar el tamari, el miso y la quínoa cocida. Incorporar las hierbas. Salpimentar Una vez fría la mezcla formar las hamburguesas de unos 7 cm de diámetro. Deben quedar bien compactas. Sellar en sartén de cada lado y servir.