MUCHACHO EN SALSA, YUCA FRITA, ENSALADA Y ARROZ VERDE

INGREDIENTES
Muchacho 200 g
Tomate Chonto 80 g
Cebolla larga 20 g
Cebolla Cabezona 20 g
Ajo 1 dientes
Salsa negra 1 C/rada
Mostaza 1 c/dita
Sal c/n
Pimienta c/n
Comino c/n
Aceite 1 C/rada
Laurel 1⁄2 hoja
YUCA FRITA
Yuca 100 g
Aceite c/n
Sal Al gusto
ENSALADA
Zanahoria 30 g
Tomate Chonto 40 g
Lechuga Batavia 25 g
Aguacate 1⁄4 u
Vinagre blanco 1 c/dita
Aceite c/n
ARROZ VERDE
Arroz 60 g
Cebolla larga 15 g
Ajo 1⁄2 diente
Sal Al gusto
Aceite 1 C/rada
Agua 350 cc
Espinaca 60 g

 

PROCEDIMIENTO

  • Salpimentar el muchacho y condimentar con comino.
  • Pelar el tomate, retirar semillas y cortar en cubos
  • Picar las cebollas y el ajo finamente.

 

PREPARACIÓN
En una olla a presión calentar la mitad del aceite y sellar el muchacho hasta dorar por todos sus lados. Retirar.
Agregar el resto del aceite y saltear las cebollas y el ajo. Salar. Saltear por 3 minutos e incorporar el tomate. Bajar el fuego y cocer por 6 minutos.
Colocar nuevamente el muchacho, adicionar la salsa negra, la mostaza y las hojas de laurel.
Agregar agua hasta la mitad de la carne, rectificar condimentos, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 50 minutos.
Retirar del fuego y con cuidado dejar salir el vapor. Abrir la olla, retirar el muchacho, deja enfriar un poco y cortar en tajadas de 2 cm.
Colocar nuevamente la carne en la olla y dejar reducir la salsa sin tapar.

 

PROCEDIMIENTO

  • Lavar y pelar. Cortar en astillas y retirar la vena.
  • Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que ablande.
  • Reservar.

PREPARACIÓN
Lavar y pelar. Cortar en astillas y retirar la vena.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que ablande. Reservar.

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar todas las hortalizas.
Aderezar con el vinagre, la sal y el aceite

Picar el ajo y la cebolla Lavar la espinaca, retirar tallos y licuar con el agua. Colar.
Saltear en una olla la cebolla y el ajo. Salar.
Agregar el arroz y saltear un minuto. Incorporar el agua de espinaca, rectificar sal y dejar destapado hasta formar huecos. Bajar el fuego, tapar y cocer por 20 minutos.

 

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