Forrar un aro de tarta o molde de tartaleta y llevar a cocción a blanco con peso en su base, cuando los bordes estén dorados, retirar el peso y llevar a cocción
total.
Disponer la ganache de chocolate sobre la base de tarta fría.
Decorar con las frutas frescas.
PREPARACIÓN
Método Sablage: En un bowl tamizar la harina con el azúcar impalpable.
Disponer en el centro la mantequilla fría cortada en cubos y sablear o arenar con ayuda de un cornnette o raspe.
Formar una corona, agregar las yemas y la esencia de vainilla en el centro. Unir sin dar demasiado trabajo hasta lograr una masa lisa.
Disponer la masa de manera plana envolviéndola en papel film.
Refrigerar.
En una olla, llevar la crema de leche a hervor.
Una vez llegue a hervor volcarla sobre el chocolate picado finamente.
Emulsionar la mezcla con un batidor de alambre, batir energicamente para generar una crema lisa y brillante.
