Diplomado de Ciencia, Técnica y Arte de las Bebidas
- Inicio de clases: 27 de October al 26 de November
- Día:Martes y Jueves
- Horario:6:00 pm a 9:00 pm
- Inversión:$1.800.000 por persona
- Dirección:Cra. 58 #72 – 110, Barrio El Prado -Barranquilla, Atlántico
Financiación
Temario
Clase 1: ENTORNO DEL BAR — 27 de octubre
El bar y sus modelos, herramientas y utensilios, cristalería clásica y disruptiva, métodos de homogeneización. Práctica: fabricación de sangría clásica.
Clase 2: ALCOHOLOGÍA — 29 de octubre
Clasificación de las bebidas alcohólicas: fermentadas, destiladas y licores. Práctica: cata somatosensorial y mesa sensorial.
Clase 3: INOLVIDABLES — 3 de noviembre
Familia de cocteles, clasificación y composición del cóctel clásico, tiki y mixológico. Práctica: elaboración de cocteles clásicos globales IBA.
Clase 4: LA VIDA EN LA COCTELERÍA: FERMENTACIÓN — 5 de noviembre
Microbiología de la fermentación en coctelería y tipos de fermentación para bebidas. Práctica: elaboración de cultivos, tepache, sima y ginger bug.
Clase 5: ENOTECNIA: VITIS VINIFERA — 10 de noviembre
La vitis vinifera, producción artesanal e industrial, terroir y clasificación. Práctica: cata sensorial de tinto, blanco, rosé y espumante.
Clase 6: INGENIERÍA DEL SABOR — 12 de noviembre
Mise en place, extracción de sabores y clasificación de endulzantes. Práctica: almíbares, jarabes, óleos, shrubs, purés y cordiales.
Clase 7: BARMANAGER — 17 de noviembre
Conceptos de negocio, propuesta de valor, arquitectura de menú, costos y tabulación. Práctica: desarrollo de costeo real.
Clase 8: EL CÓCTEL EN SU ESCENARIO — 19 de noviembre
Estructura del cóctel, garnish, aromas, montaje, barra y storytelling. Práctica: espresso martini, carajillo clásico y carajillo 43.
Clase 9: ANATOMÍA DEL ESPRESSO — 24 de noviembre
El café, varietales, clasificación, máquina de espresso, molino, calibración y extracción. Práctica: carta italiana completa.
Clase 10: MÉTODOS BREWING — 26 de noviembre
Métodos manuales, clasificación por extracción, inmersión y percolación, molienda y tostión. Práctica: métodos filtrados, prensa, dripper y chemex.
Nota
- Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
- Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
- El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
- Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
- Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
- Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.