Diplomado Pastelería de Vanguardia

  • Inicio de clases: Próximamente
  • Dirección:Cra. 58 #72 – 110, Barrio El Prado -Barranquilla, Atlántico

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Categoría:

Temario

Clase 1

  1. Introducción a la Vanguardia (Teórica)

Clase 2

  1. Nuevos Productos. (Teórica)
  • Enzimas usadas en pastelería. (Pectinasa como ingrediente para el aprovechamiento, Amilasas en la aceleración de la maduración de frutas y aceleración en los procesos fermentativos en Viennoiserie).
  • Fibra de cítricos como emulsionante en la pastelería.
  • Gelatina Instantánea.
  • Gelificantes en pastelería vegana.

Clase 3

  1. Técnicas de Vanguardia en pastelería I (Demo)
  • Albúmina en Polvo: Merengues, Masmelos, Macarons.
  • Iota.
  • Goma garrofín.

Clase 4

  • Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).

Clase 5

  1. Técnicas de Vanguardia en Pastelería II (Demo).
  • Kappa
  • Maltodextrina de Tapioca.
  • Nitrogeno Líquido.

Clase 6

  1. Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).

Clase 7

  1. Técnicas de Vanguardia en Pastelería III (Demo).
  • Gellan.
  • Goma Guar.
  • Almidones modificados

Clase 8

  1. Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería. (Práctico).

Clase 9

  1. Fermentación (Demo). Aplicación de la fermentación en postres al plato.

Clase 10

  1. Fermentación (Práctico).

Clase 11

  1. Pastelería Creativa (Emplatado, teoría del color, Mouthfeel y FoodPairing

Dirigido a:

Pasteleros empíricos.

Pasteleros profesionales.

Estudiantes de último semestre de pastelería.

Será válido como pasantía de estudiantes de Pastelería y Panadería – Pastelería.

Nota

  • Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
  • Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
  • El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
  • Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
  • Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
  • Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.

Departamento Comercial Gato Dumas.

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