Diplomado Virtual en Gerencia y Montaje de Bares y Restaurantes
- Inicio de clases: 26 de agosto al 9 de octubre
- Día:Lunes, Martes, Miercoles
- Horario:7:00pm a 9:00 pm
- Inversión:$2.800.000 por persona
- Dirección:Modalidad Virtual
Temario
Módulo 1:
Análisis de mercadeo:
Clases 1,2,3
En esta parte inicial del diplomado, descubrirás el papel crucial que juega el Marketing en el desarrollo de un Emprendimiento Gastronómico. Profundizaremos en los diez errores más comunes que los emprendedores gastronómicos suelen cometer y exploraremos, de manera detallada, el proceso de planificación de marketing. Partiendo de una idea inicial, te guiaremos a través de cada etapa del viaje emprendedor, culminando con la implementación efectiva de las 4 P’s de Kotler para asegurar el éxito de tu proyecto.
Módulo 2:
Diseño de menú
Clase 4
En este módulo se explica el proceso de desarrollo de la principal herramienta que tienen los restaurantes para transmitir su promesa y la única que pasa por las manos del 100% de los clientes: el menú. Visto como un elemento transversal dentro de la organización. Parte desde el concepto y ADN de la marca, su desarrollo en cocina y bar, sus implicaciones e importancia como herramienta de marketing y finalmente su impacto en las finanzas y costos del negocio. Se trabajan herramientas de diseño, los distintos tipos de menú en el sitio y para delivery e ingeniería del menú.
Módulo 3:
Diseño técnico
Clases 5,6
Es un módulo dirigido al conocimiento de los aspectos técnicos a tener en cuenta en el montaje de un establecimiento gastronómico. Temas legales y urbanísticos relevantes en la selección y ubicación del local, la normatividad y permisos de funcionamiento, planeación de las distintas redes e infraestructura del restaurante trascendiendo los aspectos puramente estéticos del diseño arquitectónico para asegurar la generación de un ambiente acorde al concepto y especialmente asegurando la eficiencia y funcionalidad desde el punto de vista operativo y de seguridad de las áreas del back y front of the house.
Módulo 4:
Nuevas tecnologías
Clase 7
Este módulo está diseñado para introducir y profundizar en el uso de tecnologías avanzadas que están revolucionando la gastronomía moderna. Los participantes aprenderán sobre técnicas y equipos de vanguardia que permiten una mayor precisión, consistencia y creatividad en la cocina.
Sous vide: Entender los principios del sous vide, aprender a utilizar el termocirculador para mantener temperaturas constantes y explorar las ventajas de esta técnica para mejorar la textura y el sabor de los alimentos.
Termocirculador: Aprender a programar y manejar el termocirculador para diversas recetas, garantizando una cocción uniforme y precisa.
Ultracongelación: Conocer los beneficios de la ultra congelación, su aplicación en la preservación de alimentos y cómo utilizar los equipos de ultracongelación de manera eficiente.
Hornos combi: Aprender a programar y utilizar los hornos combi Rational para diferentes técnicas de cocción, optimizando tiempos y garantizando resultados consistentes.
Los participantes desarrollarán habilidades para implementar técnicas modernas que amplían las posibilidades creativas en la cocina. Como esterificaciones y espumas.
Módulo 5:
Financiero
Clases 8,9
En este módulo del diplomado los estudiantes verán cómo abordar el proyecto desde área de los números. Cómo evaluar el proyecto de emprendimiento bajo metodologías que contemplan el valor del dinero en el tiempo y las que no lo contemplan.
Módulo 6:
Administración de costos:
Clases 10,11,12,13
En estas clases se busca enseñar al estudiante a través de un proceso formativo de forma práctica, sobre la incidencia de los costos en cada una de las fases de los procesos productivos que tiene la empresa y lograr determinar el costo unitario de los productos, para que sobre ésta base pueda establecer un precio potencial de venta de los mismos, teniendo en cuenta la estructura del precio. Igualmente, se pretende que el estudiante puede llegar a determinar las cantidades mínimas que debe producir y vender para cubrir los costos totales de la empresa y a partir de ahí poder establecer el presupuesto de ventas
Módulo 7:
Legal
Clases 14,15
Es la oportunidad para tomar decisiones informadas en los retos que puede ofrecer un negocio activo. Revisamos los requisitos para los establecimientos de comercio, el procedimiento policivo, algunos contratos colaborativos (fuente de financiación de recursos), los tipos de sociedades e información sobre el proceso concursales. Creemos que el liderazgo de los emprendedores debe ser apoyado con conceptos concretos que le permitan ser asertivo.
Módulo 8:
Gestión Humana
Clase 16
Los temas de este módulo son los siguientes:
- Importancia del área de gestión humana al interior de cualquier empresa, pequeña, mediana o grande.
- Explicación de los grupos de interés del área de gestión humana: Comunidad, proveedores, gremios, cliente interno, cliente externo, accionistas.
- Explicación de cada uno de los procesos del área de gestión humana:
Reclutamiento: qué es reclutar, cómo se recluta, qué debo hacer para conseguir HV, herramientas.
- Selección: Importancia de hacer buenas entrevistas con las preguntas indicadas. Perfil de cargo, manual de funciones, quien va a entrevistar, tips de entrevista, modelo de competencias.
- Formación y desempeño: proceso de on boarding, inducción, inducción específica por cargo, como formar, a quien formar, alianzas, indicadores de gestión humana.
- Desarrollo: Plan carrera
- Bienestar: Motivar al personal, importancia de las personas dentro de la compañía, beneficios
- Gestión del conocimiento: documentación de todos los procesos e identificación de los líderes que tienen el conocimiento.
Módulo 9:
Café en el sector gastronómico
Clases 17, 18
En las charlas de Café en el sector gastronómico, hacemos una inducción en donde vemos aspectos básicos del café, producción agrícola, trilla, tostión, molienda y preparación de café, también vemos, aspectos generales del montaje de una tienda de café, diferentes conceptos de tiendas de café, sugerencias de aspectos legales para el montaje de la tienda de café y productos que se pueden vender.
Módulo 10:
Servicio de alimentos y bebidas
Clases 19, 20
Se considera fundamental el entendimiento de un buen desempeño en el servicio tanto de alimentos como bebidas dado que el personaje es el puente entre la empresa (restaurante, hotel, oficina, evento, casa, etc.) y el cliente o comensal, dejando claro que en sus hombros recae en un alto porcentaje la complacencia del cliente, su regreso y un puesto destacado en redes sociales.
Durante las clases desarrollamos temas entre otros muchos:
Qué espera el Jefe, Actitud, Sentido de pertenencia, presentación personal, Lenguaje no verbal, qué proyectar, normas, seguridad, alistamiento del servicio, muestrario de cubertería, cristalería, quejas, accidentes, servicio de café y té, novedades internacionales en el servicio, trabajo en grupo.
Módulo 11:
Charla empresarial
Clase 21
Conversatorio de cierre del diplomado en el cual se tratan temas referentes a los retos del emprendimiento, motivaciones personales para tener el mindset correcto, experiencias positivas y negativas, los errores más comunes, preparación para las dificultades y malos momentos y finalmente algunas herramientas claves para determinar la viabilidad del proyecto una vez se inaugura. Finaliza con una sesión de preguntas y respuestas con el grupo.
Nota
- Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
- Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
- El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
- Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
- Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
- Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.