El Arte de la Pastelería Francesa
Descripción general:
- Ubicación: Ecole Ducasse – Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, Yssingeaux, Francia
- Fechas: 29 de julio al 23 de agosto (Recogida – 25 de julio)
- Duración: 4 semanas
- Idioma de instrucción: inglés
- Requisitos previos: Debe tener 18 años y 1 año de experiencia en el campo de la pastelería.
- Programa: Postres emplatados, Pan y bollería, Tradición – Innovación: tartas y entremeses, Obras maestras artísticas del azúcar
- Tarifa: 7.000€
- Participantes: Mini 6 / maxi 14
Que está incluido:
- Alojamiento durante la duración de la formación.
- Materiales y equipos de formación.
- Se proporciona kit de herramientas y chaqueta de chef ED
- Almuerzo durante las clases diarias.
- Recogida y regreso al aeropuerto de Lyon Saint-Exupéry
Lo que no está incluido
- Pantalones y zapatos de laboratorio.
- Transporte desde/hacia la escuela
- Gastos personales
Temario
Clase 1
Tartas y Entremeses
Objetivos generales
• Conocer las particularidades de los entremeses
• Saber preparar y hacer entremeses
• Elaborar entremeses modernos
Habilidades prácticas
• Preparar y hornear galletas
• Preparar varios tipos de mousses
• Preparar varios insertos
• Preparar y utilizar glaseados
• Montar entremeses
• Crear y aplicar decoraciones a entremeses
Clase 2
Panes y Viennoiserie
Objetivos generales
• Entender cómo funciona la fermentación del pan
• Conocer las materias primas utilizadas en panadería
• Elaborar panes y viennoiserie
Habilidades Prácticas
• Amasar masas con levadura
• Dominar el proceso de fermentación
• Dar forma y cortar masas con levadura
• Elaborar hojaldre con levadura
• Hornear y decorar productos de panadería
Clase 3
Postres al plato
Objetivos generales
• Conocer las características distintivas y elaborar postres emplatados
• Organizarse y trabajar en brigada para un servicio
Habilidades prácticas
• Elaborar postres emplatados
• Elaborar repostería específica de alta gama para restaurante
Obras Maestras en Azúcar
Objetivos generales
• Diseñar y realizar preparaciones artísticas, festivas y temáticas para pedidos especiales.
Habilidades Prácticas
• Dominar la cocción del azúcar y saber utilizar, moldear, montar y decorar productos según criterios temáticos y estéticos para los clientes.
Nota
- Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
- Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
- El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
- Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
- Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
- Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.