Pastelería & Panadería

Atraemos personas que sueñan con ocupar una posición de liderazgo o tener su propio emprendimiento en el área de pastelería – panadería y llevar su talento al mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del programa de Pastelería y panadería.

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

  • La mejor experiencia académica.
  • Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
  • Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
  • Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.
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    Descripción del Programa

    • Inicio de clases: 2025-02-10
    • Duración:2 semestres (1 año)
    • Jornada:Diurno-Nocturno
    • Inscripción:$240.000
    • Valor por semestre:$10.165.000
    • Electiva:$1.000.000

    Inscríbete Pagar ahora

    Nota: Antes de hacer el pago, confirma a través de chat tel:+57 320 5579218 si hay cupos disponibles.
    Financiación

    Del 1.º de octubre al 30 de noviembre de 2024 $9.453.450.
    Del 1.º de diciembre al 15 de enero de 2025 $10.165.000.
    Del 16 de enero de 2025 en adelante: $19.673.250.

    Área de Pastelería

    Titulación: 
    Técnico Laboral en Pastelería y Panadería
    Acreditación en Eco-cocina

    Pastelería I Semestre 1

    Pastelería y Panadería I

    Pastelería I

    Cualidades de las materias primas básicas: huevo, mantequilla, crema, harina, azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

    Panadería I

    Técnicas básicas de amasado, bollado y fermentado. Concepto básico de la cocción de las masas panaderas.

    Chocolatería

    El chocolate. Sus características sensoriales y de calidad. Proceso de fabricación. Variedades comerciales. Técnicas del templado de chocolate. Elaboración de figuras y bombones. En las clases se abordan los conocimientos a través de una exposición teórica y una demostración de los procedimientos para ejecutar las técnicas a enseñar

    Eco Cocina I

    Tendremos un enfoque en cocina y alimentación que busca ser más respetuoso con el medio ambiente y sostenible desde el punto de vista ecológico. Este enfoque se basa en la idea de minimizar los desperdicios de la producción alimentos, así como promover prácticas culinarias que sean más amigables con el planeta, desde la creación de huertas urbanas, siembra, cuidado, compost, destinada al cultivo de hortalizas y aromáticas y el reciclaje de basuras para llegar a ser un profesional con conciencia ecológica.

    Virtual

    Higiene

    Enfermedades transmitidas por alimentos. Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Preservación de alimentos. “Buenas prácticas” (BMP)

    Nutrición

    Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.

    Electiva

    Electiva Inglés

    Electiva de inglés será con certificación por un valor adicional de $1.000.000

    Pastelería II Semestre II

    Pastelería y Panadería II

    Pastelería II

    Conceptos y técnicas básicas para la elaboración de cremas aireadas y frías. Conceptos y técnicas para realizar distintas decoraciones y presentación en tortas y postres al plato. Petits fours. Petits gateaux. Pastelería profesional.

    Panadería II

    Taller sensorial y organoléptico. Panadería Colombiana. Panadería Francesa. Panadería Argentina. Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

    Pastelería de Vanguardia

    Se centrará en las nuevas tendencias sobre la pastelería creativa, heladería, confitería y cake design.

    Virtual

    Ciencia de los Alimentos

    La química y sus reacciones en los alimentos. Harinas y masas. Chocolates. Lácteos y fermentados. Queméstesis-Armonía y maridajes de comidas.

    Administración de Costos

    Objetos de costo. Unidad de costeo. Costeo de recetas culinarias. Almacenaje. Stock. Rotación. Control de stock. Inventario de mercadería.

    Proyecto de Vida

    Se estudia la relación del ser humano consigo mismo y con su entorno. Se busca desarrollar su propósito personal y alrededor de éste el desarrollo consciente de la vida profesional. Buscando la formación de un ser humano íntegro e integral que contribuya a la sociedad a través del logro de sus objetivos.

    Campos de Acción

    Chef Pastelero, Chef Ejecutivo de Pastelería, Cadenas de Restaurantes y Hoteles, centros Gastronómicos.

    ¡Ser Gato Dumas es un orgullo de pocos que impactan a muchos!

    • Erick Lapi

      SU EMPRENDIMIENTO ERICK LAÍ DEGUSTACIONES EN SANTIAGO DE CHILE
      “Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”

    • Mauricio Peña

      SU EMPRENDIMIENTO FAMILIA PANETTERIA CREADO HACE DOS AÑOS.
      “Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”