Programa Integral – Triple titulación

En esta materia llevaremos las habilidades y bases culinarias de los estudiantes al siguiente nivel, ampliando su conocimiento y experiencia en la preparación de platos más avanzados y sofisticados. A lo largo de ella se conocerán los diferentes cárnicos y se enfatizarán los tratamientos culinarios y puntos de cocción adecuados. Los participantes se sumergirán en técnicas de cocina más avanzadas, ingredientes y platos más elaborados.

Aplicación de la clase demostrativa donde los estudiantes se enfocarán en los sabores, sazonamientos, hierbas, especias, condimentos.
Aprenderán a planificar y ejecutar la preparación de platos más complejos que involucran varios componentes y técnicas.
Trabajarán diferentes cárnicos enfocados en los puntos de cocción y en el conocimiento de la anatomía de los mismos, como res, cerdo, pollo, mariscos, pescados, cordero, despojos.
Se proporcionará a los estudiantes conocimiento sobre quesos, cocina fría y bocados, importante en el ámbito de la cocina de restaurantes, hoteles y servicios de catering.

Taller sensorial y organoléptico. Panadería Colombiana. Panadería Francesa. Panadería Argentina. Concepto y técnicas para la elaboración de masas panaderas laminadas dulces.

En esta materia nos centraremos en los fermentos; se aprenderán los conceptos básicos y avanzados de la fermentación, así como las técnicas y recetas para crear este tipo de productos, los cuales desempeñan un papel fundamental en numerosos procesos químicos y biológicos en la preparación de los alimentos, contribuyendo a su sabor, textura y conservación.

Enfocada en desarrollar habilidades culinarias avanzadas, técnicas creativas y conocimientos profundos sobre ingredientes y presentación.
Los participantes se sumergirán en técnicas culinarias avanzadas, ingredientes de alta calidad y platos de nivel profesional. Se fomentará la creatividad culinaria y la capacidad de adaptarse a las tendencias gastronómicas actuales.

Aplicación de la clase demostrativa, los estudiantes perfeccionarán técnicas culinarias avanzadas. Se hará hincapié en la selección de ingredientes de alta calidad, se perfeccionarán las técnicas de presentación de platos, incluyendo la decoración y el montaje creativo, y se repasarán cárnicos ya vistos, aplicados a platos más complejos y de alta cocina enfocada en la técnica.
Trabajarán con productos de alta calidad como salmón, conejo, codorniz, cordero, pescados de mar.
Se impartirán clases enfocadas en charcutería, conservas, sous vide y amuse bouche.

Cualidades de las materias primas básicas: huevo, mantequilla, crema, harina , azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

El chocolate. Sus características sensoriales y de calidad. Proceso de fabricación. Variedades comerciales. Técnicas del templado de chocolate. Elaboración de figuras y bombones. En las clases se abordan los conocimientos a través de una exposición teórica y una demostración de los procedimientos para ejecutar las técnicas a enseñar.

Rescatar, descubrir, recrear y difundir la cocina Colombiana según sus regiones. Tratamiento de las materias primas. Investigación y técnicas que se aplicarán a los productos regionales.

Introduciremos a los estudiantes en las cocinas y culturas culinarias de diferentes regiones y países, permitiéndoles explorar una amplia variedad de platos y técnicas de preparación de alimentos.
A lo largo de la materia, los participantes tendrán la oportunidad de degustar una amplia variedad de platos tradicionales de diferentes regiones y países. Se enfatizará la autenticidad en la preparación de los alimentos y se promoverá una comprensión profunda de las técnicas culinarias y los ingredientes característicos de cada cocina.

Aplicación de la clase demostrativa, los estudiantes profundizarán sobre las nuevas tendencias culinarias, manejarán la cocina de vanguardia, conocerán conceptos, procedimientos de aplicación y finalidades de este tipo de cocina.
Haremos énfasis en los emplatados, sabores y técnicas de cada uno de los platos.
Se trabajarán diferentes cárnicos como pavo, búfalo, pato, mariscos.
Veremos las diferentes masas y formas para la elaboración de pasta fresca y sus rellenos, clásicos del mundo, bocados, lechona y tamal.

Conceptos y técnicas básicas para la elaboración de cremas aireadas y frías. Conceptos y técnicas para realizar distintas decoraciones y presentación en tortas y postres al plato. Petits fours. Petits gateaux. Pastelería profesional.

Se centrará en las nuevas tendencias sobre la pastelería creativa, heladería, confitería y cake design.

Vive la experiencia de preparar diferentes platos en un simulacro de restaurante bajo un sistema de comandas y tiempos limitados que te acercan a la realidad de una cocina de producción.

Conocer, planificar y organizar los diferentes tipos de alimentos en eventos especiales.
Fortalecer la preparación y presentación de alimentos de manera atractiva y profesional.
Selección de platos, menús adecuados y servicio para las diferentes ocasiones, buffet, finger foods, platos a la mesa, cocina fría, desayunos, almuerzos, cenas, tapas, etc.