INGREDIENTES
| Costilla de cerdo | 400 g |
| Pulpa de cerdo | 150 g |
| Longaniza | 150 g |
| Aceite | 3 cucharadas |
| Cebolla larga | 1⁄4 taza |
| Cebolla Cabezona | 1 u |
| Tomate chonto | 3 u |
| Ajo | 2 dientes |
| Arroz | 1 1⁄2 tazas |
| Cubo caldo de gallina |
1 cubo |
| Papa criolla | 150 g |
| pequeña | 1 1⁄2 u |
| Huevos | |
| Cilantro | 1 cuchara |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
PROCEDIMIENTO
- Cortar en trozos de 4 cm
- Cortar en cubos de 1 cm
- Cortar en trozos de 1⁄2 cm
- Picar finamente
- Picar finamente
- Rallar
- Picar finamente
- Lavar
- Cocinar por 8 minutos (duros).
- Picar.
- Picar finamente
PREPARACIÓN
- En agua hirviendo con sal cocinar la costilla y la pulpa de cerdo hasta que estén blandas.
- Retirar y reservar el caldo.
- En una sartén con un poquito de aceite dorar los trozos de longaniza.
- En una sartén calentar 1 cuchara d aceite y saltear las cebollas y el ajo.
- Salar.
- Agregar el tomate y cocinar por 10 minutos.
- Rectificar con sal y pimienta.
- Reservar.
- En una olla calentar el resto del aceite y saltear por 2 minutos el arroz.
- Medir el caldo reservado. (4.5 tazas).
- Agregar a la olla con la mitad del hogao, el cubo de gallina y las carnes. Rectificar sal.
- Mezclar y cocinar a fuego medio hasta que comience a secar.
- Incorporar las papitas criollas y revolver con cuidado. Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar cocer hasta que la papa y el arroz estén blandos.
- Servir cada plato con una cuchara de hogao, cilantro y huevo picado.