Todo sobre la Res
- Inicio de clases: 6 al 27 de October
- Día:Martes
- Horario:6:00 PM – 8:30 PM
- Inversión:$810.000 por persona
- Dirección:Cra. 58 #72 – 110, Barrio El Prado, Barranquilla, Atlántico
Financiación
En Instituto Gato Dumas Barranquilla vas a recorrer la res corte por corte: cocciones largas, parrilla, crudos y guarniciones, con la guía del chef Sebastián Velasco. Curso de 4 clases presenciales, los martes 6, 13, 20 y 27 de octubre de 2026, de 6:00 a 8:30 PM, en el Aula Magna 2, Cocina 2 de nuestra sede de Barranquilla.
Temario
Clase 1
- Bourbon Pepper Steak con gratin dauphinois y zanahorias mini glaseadas
- Sobrebarriga braseada en demiglace de café y cremoso de ñame ahumado
- Fagottini de ossobuco de res en velouté de mantequilla avellanada con almendras tostadas y aceite de albahaca
Clase 2
- Tartar de res árabe, labneh y chips de yuca
- Moussaka de res
- Punta de anca con salsa de vino tinto, cremoso de papa y chalotas rostizadas
Clase 3
- Carpaccio de res ahumado, alioli de parmesano, duraznos asados y reducción balsámica
- Ribeye steak a la parrilla en mantequilla avellanada y especiada con papas en medio casco y alioli
- Papardelle con ragú de res al pomodoro
Clase 4
- Mini Wellington, reducción de frutos rojos y vegetales asados
- Goulash de res con orzo al burro
- New York steak asado con risotto de setas y habichuelas rostizadas