Virtual
Presencial
Semi-Presencial
Cocina I
Cualidades del cocinero profesional. Uso de cuchillos. La brigada de cocina. La mise en place. Técnicas de corte de vegetales. Métodos de cocción. Transferencias de calor.
Higiene y Nutrición
Enfermedades transmitidas por alimentos. Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Preservación de alimentos. “Buenas prácticas” (BMP) Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.
Servicio
Concepto de servicio. Calidad y excelencia en el servicio. Herramientas para cada público. Concepto de personalidad, identidad e imagen. Principios y normas protocolares del ceremonial social sobre las que se fundamentan la atención y el servicio al cliente en situaciones sociales.
Cocina II
Introducción y características de las carnes rojas en general. Introducción y características de los productos de la pesca. Elaboraciones de la Cocina fría. Tratamientos preliminares de las diferentes materias primas: deshuesado, despinado, fileteado, entre otros.
Métodos de cocción combinados: concepto, procedimiento de aplicación y finalidad de los mismos. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas y métodos de cocción.
Proyecto de Vida
La ética y la moral. La ética como disciplina filosófica, racional y argumentativa. Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.
Bebidas y Coctelería
Las bebidas y sus atributos sensoriales. Origen. Historia. El alcohol en el organismo. Práctica y elaboración de cocteles clásicos. Licores. Destilados.
Campos de Acción
Auxiliar de Cocina en restaurantes, Hoteles, Centros Gastronómicos, casas de Catering.
Egresados ¡Ser Gato Dumas es un orgullo de pocos que impactan a muchos!

William Gómez
“Gato Dumas es crecimiento profesional único.”

Denise Lorena Ramírez

Juan D. Buitrago González
“Para mí Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.”

Pedro Zárate
Trabaja en Áreas Colombia jefe de bar restaurante 900 y Sky PUB aeropuerto Bogotá, actual sub-gerente Franquicia juan Valdez para áreas Colombia.

María Bocanegra

Hugo Suaza

Omar Pantoja

Juan Camilo Prada
“Para mí Gato Dumas significa ser y hacer lo que amas”

Lina López

Olga Lucía Visbal Zambrano
“Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento”

Mauricio Peña
“Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”

Erick Lapi

Andrea Mor

Juan Carlos Garzón Troya

Marco Antonio Beltrán Rodríguez
“Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.”