Supervisor de Establecimientos Gastronómicos (Virtual)

Supervisor de Establecimientos Gastronómicos (Virtual)

El programa Supervisor de Establecimientos Gastronómicos está dirigido a quienes ya administran o quieren administrar un restaurante, a dueños de negocio que buscan profesionalizar su operación, y a quienes aspiran a ser gerentes de hotel, jefes de servicio, organizadores de eventos o consultores gastronómicos. Un programa virtual con herramientas reales para gestionar equipos, controlar costos y construir establecimientos rentables.

¿PARA QUÉ TE PREPARA ESTE PROGRAMA?

  • Administración y gerencia de restaurantes, bares y establecimientos gastronómicos
  • Jefatura de salón, servicio al cliente y protocolo en eventos
  • Organización y producción de eventos sociales, empresariales y culturales
  • Consultoría gastronómica y asesoría a negocios del sector
  • Emprendimiento en gastronomía: apertura y gestión de tu propio establecimiento
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    Únete al mundo gastronómico de Gato Dumas

    Descripción del Programa

    • Inicio de clases: 2026-08-10
    • Duración:3 semestres (1 año y medio)
    • Jornada:Diurno
    • Inscripción:$320.000
    • Valor por semestre desde:$5.605.000

    Inscríbete Pagar ahora

    Nota: Antes de hacer el pago, confirma a través de chat +57 312 5079157 ó +57 3125077665 si hay cupos disponibles.
    Financiación

    Del 1.º de octubre al 30 de noviembre de 2024 (igual precio 2024) matricúlate con tarifa de 2024 hasta el 30 de noviembre: $6.800.000.
    Del 1.º de diciembre al 15 de enero de 2025: $6.800.000.
    Del 16 de enero de 2025 en adelante: $7.140.000.

    Área Cocina

    Titulación: 
    Técnico Laboral en Supervisor de establecimientos gastronómicos
    Acreditación en Eco-cocina

    Supervisor de establecimientos gastronómicos Semestre I

    Supervisor Gastronómico

    Administración Gastronómica

    Fundamentos de la gestión de restaurantes y negocios gastronómicos: ubicación estratégica del establecimiento, análisis de competencia, manejo de clientes y rotación, proceso de compras, control de costos e inventarios.

    Servicio

    Formación en atención y servicio en establecimientos gastronómicos:

    • Concepto de servicio y estándares de calidad en sala
    • Excelencia en el servicio al cliente en restaurantes y hoteles
    • Herramientas de servicio adaptadas a distintos tipos de público
    • Imagen, identidad y comunicación profesional del personal de servicio
    • Principios de protocolo y ceremonial aplicados a la atención en restaurantes y eventos

    Marketing

    Estrategias de marketing para negocios gastronómicos:

    • Estructura y procesos de marketing aplicados al sector gastronómico
    • Comportamiento del consumidor y segmentación de mercado en restaurantes
    • Investigación de mercado, posicionamiento y estrategias de diferenciación
    • Generación de valor para el cliente en establecimientos de alimentos y bebidas

    Marketing Digital

    Fundamentos de marketing digital para restaurantes y negocios gastronómicos: herramientas para promover, posicionar y hacer crecer establecimientos en entornos digitales.

    Proyecto de Vida

    Formación en ética profesional para líderes del sector gastronómico:

    • Ética y moral aplicadas al ejercicio profesional
    • Ética como disciplina racional y argumentativa
    • Códigos de ética en la industria gastronómica
    • Dilemas ético-profesionales en la gestión de restaurantes y equipos

    Recursos Humanos

    Gestión de equipos en cocina, sala y operaciones gastronómicas:

    • Manual de funciones y definición de perfiles para establecimientos gastronómicos
    • Procesos de selección, contratación y capacitación de personal
    • Liderazgo, clima organizacional y comunicación interna en restaurantes y hoteles

    Higiene

    Normas de higiene y seguridad alimentaria para la gestión de establecimientos gastronómicos: enfermedades transmitidas por alimentos, microorganismos y bacterias, intoxicaciones alimentarias, preservación de alimentos y aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

    Nutrición

    Conocimientos en nutrición aplicada a la gastronomía y el diseño de menús:

    • Etapas, nutrientes y funciones nutricionales
    • Clasificación y composición de los alimentos
    • Pirámide nutricional y parámetros energéticos aplicados a la oferta gastronómica

    Supervisor de establecimientos gastronómicos Semestre II

    Supervisor gastronómico

    Administración Laboral

    Liderazgo y gestión de equipos en establecimientos gastronómicos: definición de objetivos, manejo de personal y desarrollo de habilidades directivas para supervisores y gerentes del sector.

    Diseño de Menú

    Capacitación en diseño de menú para restaurantes y eventos gastronómicos: composición según hora, número de comensales, tipo de evento y presupuesto. Formación teórico-práctica (50% teórica – 50% demostrativa).

    Eventos

    Producción y organización de eventos gastronómicos, sociales y corporativos:

    • Eventos sociales: ceremonias, tradiciones religiosas y celebraciones
    • Eventos empresariales y corporativos
    • Eventos culturales, políticos y deportivos de hasta 5.000 personas

    Etiqueta y Protocolo

    Protocolo y etiqueta profesional para supervisores y gerentes de establecimientos gastronómicos: normas sociales, comportamiento profesional, comunicación verbal y no verbal, y protocolo en eventos.

    Contabilidad

    Contabilidad básica para la gestión de negocios gastronómicos:

    • Naturaleza y clasificación de cuentas contables
    • Cuentas de activo, pasivo y patrimonio
    • Estado de resultados y balance general aplicados a restaurantes y establecimientos de alimentos y bebidas

    Relaciones Públicas

    Comunicación estratégica y relaciones públicas para negocios gastronómicos: manejo de medios, gestión de patrocinios y construcción de imagen institucional para restaurantes, hoteles y eventos.

    Supervisor de establecimientos gastronómicos Semestre III

    Administración de Costos

    Administración de Costos

    Control y administración de costos en restaurantes y establecimientos gastronómicos: bases de datos y rendimientos, receta estándar de producción, análisis de carnicería, clasificación y porciones de bebidas alcohólicas, rendimientos en bar, manejo de inventarios y punto de equilibrio multiproducto.

    Diseño de restaurantes y bares.

    Diseño y habilitación de espacios gastronómicos: distribución eficiente de cocinas, restaurantes y bares; selección de materiales y equipos; normativa sanitaria para obtención de permisos de funcionamiento; ergonomía, eficiencia energética y estética del espacio. Formación orientada a quienes van a abrir o administrar un establecimiento gastronómico propio.

    Mega Eventos

    En la clase de Producción y Megaeventos, aprenderás qué pasa detrás de un concierto, un juego olímpico, un carnaval, un festival, entre otros eventos de gran magnitud.  Aprenderás herramientas para preveer y mitigar riesgos, liderar equipos y tener una visión integral de una organización de tal envergadura.

    Eco Cocina I

    Gastronomía sostenible y cocina ecológica: prácticas culinarias respetuosas con el medio ambiente aplicadas a la gestión de establecimientos gastronómicos. Huertas urbanas, siembra, compostaje, reciclaje y minimización de desperdicios en producción de alimentos. Formación para profesionales con consciencia ecológica.

    Bebidas (Vinos- Café y Cocteleria)

    Formación en bebidas para supervisores y gerentes de establecimientos gastronómicos:

    • Atributos sensoriales, origen e historia de las principales bebidas
    • Efectos del alcohol y responsabilidad en el servicio
    • Elaboración de cocteles clásicos, licores y destilados
    • Gestión de bar y carta de bebidas

    Legislación

    Marco legal para la apertura y operación de negocios gastronómicos en Colombia: instituciones políticas, constitución, establecimientos de comercio, tipos de sociedades, contratos, títulos valores y resolución de conflictos en el sector.

    Emprendimiento

    Herramientas para emprender y abrir un negocio gastronómico: aplicación práctica e integrada de todos los conocimientos del programa para afrontar las distintas etapas del desarrollo de un emprendimiento en gastronomía, desde la idea hasta la operación.

    Campos de Acción

    • Cadenas de restaurantes y grupos gastronómicos
    • Hoteles y centros de convenciones
    • Producción de eventos sociales, corporativos y culturales
    • Consultoría gastronómica

    ¡Ser Gato Dumas es un orgullo de pocos que impactan a muchos!

    • Juan D. Buitrago González

      CHEF CORPORATIVO DE ARTEGEL ITALIA.
      “Para mi Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.”

    • Erick Lapi

      SU EMPRENDIMIENTO ERICK LAÍ DEGUSTACIONES EN SANTIAGO DE CHILE
      “Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”

    • Juan Diego Vanegas

      SU EMPRENDIMIENTO JUAN BURGERS
      “La constancia y la exigencia en los pequeños detalles reflejan mi educación en Gato Dumas”

    • Mauricio Peña

      SU EMPRENDIMIENTO FAMILIA PANETTERIA CREADO HACE DOS AÑOS.
      “Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”

    • Marco Antonio Beltrán Rodríguez

      COCINERO DE ANDRÉS CARNE DE RES.

      “Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.”

    • Olga Lucía Visbal Zambrano

      SU EMPRENDIMIENTO PANADERÍA ÁRBOL DEL PAN.

      “Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento”

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