Cocina

Atraemos personas que sueñan con liderar las cocinas de los sitios mas reconocidos, poner su sello en nuevas creaciones gastronómicas y proyectarse alrededor del mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del programa de cocina.

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

  • La mejor experiencia académica.
  • Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
  • Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
  • Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.
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Descripción del Programa

  • Inicio de clases: 2024-08-05
  • Duración:4 semestres (2 años)
  • Jornada:Diurno y Nocturno
  • Inscripción:$220.000
  • Valor por semestre:$10.500.000
  • Electiva:$1.000.000

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Área Cocina

Titulación: 
Técnico Laboral en Cocina
Acreditación en Eco-cocina

Cocina Básica

Demostrativa

Cocina Básica Demostrativa

Esta materia proporcionará a los estudiantes una sólida base en las habilidades de cocina esenciales, los alumnos aprenderán los principios básicos de la cocina, desde el manejo de cuchillos hasta la preparación de platos culinarios simples. A lo largo del curso, se enfatizará la importancia de la higiene, la selección de ingredientes de calidad y la presentación de platos atractivos.

Eco-Cocina I

Tendremos un enfoque en cocina y alimentación que busca ser más respetuoso con el medio ambiente y sostenible desde el punto de vista ecológico. Este enfoque se basa en la idea de minimizar los desperdicios de la producción alimentos, así como promover prácticas culinarias que sean más amigables con el planeta, desde la creación de huertas urbanas, siembra, cuidado, compost, destinada al cultivo de hortalizas y aromáticas y el reciclaje de basuras para llegar a ser un profesional con conciencia ecológica.

Práctica

Cocina Básica Práctica

Aplicación de la clase demostrativa donde los estudiantes conocerán y aprenderán a utilizar los utensilios.
Se verán las técnicas y diferentes tipos de cortes, desde los más básicos hasta los más avanzados.
Conocerán los tipos y técnicas de cocción, como elaborar fondos con seguridad alimentaria, cuáles son las salsas madres y sus derivados, composición y preparaciones con huevos, guarniciones, guisos, frituras, cereales y legumbres, arroz, sopas y potajes.

Panadería

Técnicas básicas de amasado, bollado y fermentado. Concepto básico de la cocción de las masas panaderas.

Virtual

Higiene

Enfermedades transmitidas por alimentos. Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Preservación de alimentos. “Buenas prácticas” (BMP)

Nutrición

Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.

ELECTIVA

Inglés

Está electiva de inglés, tendrá certificación y se podrá adquirir por un valor adicional de $1.000.000

COCINA INTERMEDIA

DEMOSTRATIVA

Cocina Intermedia Desmostrativa

En esta materia llevaremos las habilidades y bases culinarias de los estudiantes al siguiente nivel, ampliando su conocimiento y experiencia en la preparación de platos más avanzados y sofisticados. A lo largo de ella se conocerán los diferentes cárnicos y se enfatizará los tratamientos culinarios y puntos de cocción adecuados. Los participantes se sumergirán en técnicas de cocina más avanzadas, ingredientes y platos más elaborados.

Pastelería

Cualidades de las materias primas básicas : huevo, mantequilla, crema, harina , azúcar. Técnicas básicas de amasado, batido, decoración, cocciones. Recetas de aplicación de las diferentes técnicas, para la elaboración de productos clásicos y básicos de la pastelería.

PRÁCTICA

Cocina Intermedia Práctica

Aplicación de la clase demostrativa donde los estudiantes se enfocarán en los sabores, razonamientos, hierbas, especias, condimentos.
Aprenderán a planificar y ejecutar la preparación de platos más complejos que involucran varios componentes y técnicas.
Trabajarán diferentes cárnicos enfocados en los puntos de cocción y el conocimiento de la anatomía de los mismos como res, cerdo, pollo, mariscos, pescados, cordero, despojos.
Se proporcionará a los estudiantes conocimiento sobre quesos, cocina fría y bocados, importante en el ámbito de la cocina de restaurantes, hoteles y servicios de catering.

Bebidas: Vinos, café y Coctelería

Esta materia se centrará en explorar y comprender las distintas categorías de bebidas, sus características, procesos de producción y consumo responsable.
Nos centraremos en el estudio, producción, apreciación ,desde el cultivo de granos de café hasta la elaboración de vinos y la creación de cócteles.

VIRTUAL

Proyecto de Vida

La ética y la moral. La ética como disciplina filosófica, racional y argumentativa. Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.

RRHH

Manual de funciones, determinación del perfil, selección del personal. Contratación, Capacitación. Clima organizacional, comunicación.

COCINA AVANZADA

DEMOSTRATIVA

Cocina Avanzada Demostrativa

Enfocada en desarrollar habilidades culinarias avanzadas, técnicas creativas y conocimientos profundos sobre ingredientes y presentación.
Los participantes se sumergirán en técnicas culinarias avanzadas, ingredientes de alta calidad y platos de nivel profesional. Se fomentará la creatividad culinaria y la capacidad de adaptarse a las tendencias gastronómicas actuales.

PRÁCTICA

Cocina Colombiana

Rescatar, descubrir, recrear y difundir la cocina Colombiana según sus regiones. Tratamiento de las materias primas. Investigación y técnicas que se aplicaran a los Productos regionales.

Cocina Avanzada Práctica

Aplicación de la clase demostrativa, los estudiantes perfeccionarán técnicas culinarias avanzadas. Se hará hincapié en la selección de ingredientes de alta calidad, perfeccionarán las técnicas de presentación de platos, incluyendo la decoración y el montaje creativo, repasaremos cárnicos ya vistos, aplicados a platos más complejos y de alta cocina enfocada en la técnica.
Trabajarán productos de alta calidad como salmón, conejo, codorniz, cordero, pescados de mar.
Se impartirán clases enfocadas en charcutería, conservas, sous vide y amuse bouche.

Eco-Cocina II

En esta materia nos centraremos en los fermentos, se aprenderán los conceptos básicos y avanzados de la fermentación, así como las técnicas y recetas para crear este tipo de productos los cuales desempeñan un papel fundamental en numerosos procesos químicos y biológicos en la preparación de los alimentos, contribuyendo a su sabor, textura y conservación.

VIRTUAL

Cultura y tradiciones Colombianas

Se verá el conjunto de costumbres, valores, creencias y gastronomía, que son característicos de Colombia.
La cultura y las tradiciones colombianas son diversas y ricas, reflejando la historia, la geografía y la mezcla de influencias culturales en el país.
Estos elementos culturales y tradiciones son el producto de la diversidad étnica y geográfica de Colombia, así como de su historia y evolución a lo largo de los años.

Ciencia de los Alimentos

Descubre los alimentos a través de experimentos químicos y físicos que te revelen sus características, naturaleza y comportamiento de cada uno de sus componentes.

COCINAS DEL MUNDO

DEMOSTRATIVA

Cocinas del Mundo Demostrativa

Introduciremos a los estudiantes en las cocinas y culturas culinarias de diferentes regiones y países, permitiéndoles explorar una amplia variedad de platos y técnicas de preparación de alimentos.

A lo largo de la materia, los participantes tendrán la oportunidad de degustar una amplia variedad de platos tradicionales de diferentes regiones y países. Se enfatizará la autenticidad en la preparación de los alimentos y se promoverá una comprensión profunda de las técnicas culinarias y los ingredientes característicos de cada cocina.

PRÁCTICA

Cocina de Profesional

Vive la experiencia de preparar diferentes platos en un simulacro de restaurante bajo un sistema de comandas y tiempos limitados que te acercan a la realidad de una cocina de producción.

Cocinas del Mundo Práctica

Aplicación de la clase demostrativa, los estudiantes profundizarán sobre las nuevas tendencias culinarias, manejarán la cocina de vanguardia, conocerán conceptos, procedimientos de aplicación y finalidades de este tipo de cocina.
Haremos énfasis en los emplatados, sabores y técnicas de cada uno de los platos.
Se trabajarán diferentes cárnicos como pavo, búfalo, pato, mariscos.
Veremos las diferentes masas y formas para la elaboración de pasta fresca y sus rellenos, clásicos del mundo, bocados, lechona y tamal.

Cocina Eventos y Servicios

Conocer, planificar y organizar los diferentes tipos de alimentos en eventos especiales.
Fortalecer la preparación y presentación de alimentos de manera atractiva y profesional
Selección de platos, menús adecuados y servicio para las diferentes ocasiones, buffet, finger foods, platos a la mesa, cocina fría, desayunos, almuerzos, cenas, tapas, etc.

VIRTUAL

Mercadeo

Rol, estructura y procesos de marketing desde el punto de vista de la empresa, la economía y la sociedad. Valor al cliente. Comportamiento del consumidor. Investigación de mercado. Segmentación. Posicionamiento. Estrategias de marketing.

Administración de Costos

Objetos de costo. Unidad de costeo. Costeo de recetas culinarias. Calificación de proveedores. Procedimientos de rutina. Recepción y salida de mercaderías. Inventario. Control de stock. Criterios para determinar la cantidad a pedir. Indicadores útiles para el área de abastecimiento. Control interno. Simulación de práctica en restaurante. Constará de una instancia grupal acerca de la elaboración práctica de un menú, diagramación, cumplimiento en los tiempos. Se trabajará la capacidad de liderazgo y solución de problemas dentro de la cocina por parte de las brigadas.

¡Ser Gato Dumas es un orgullo de pocos que impactan a muchos!

  • Juan D. Buitrago González

    CHEF CORPORATIVO DE ARTEGEL ITALIA.
    “Para mi Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.”
  • Erick Lapi

    SU EMPRENDIMIENTO ERICK LAÍ DEGUSTACIONES EN SANTIAGO DE CHILE
    “Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”
  • Juan Diego Vanegas

    SU EMPRENDIMIENTO JUAN BURGERS
    “La constancia y la exigencia en los pequeños detalles reflejan mi educación en Gato Dumas”
  • Mauricio Peña

    SU EMPRENDIMIENTO FAMILIA PANETTERIA CREADO HACE DOS AÑOS.
    “Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”
  • Marco Antonio Beltrán Rodríguez

    COCINERO DE ANDRÉS CARNE DE RES.

    “Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.”

  • Olga Lucía Visbal Zambrano

    SU EMPRENDIMIENTO PANADERÍA ÁRBOL DEL PAN.

    “Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento”

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