Supervisor de Establecimientos Gastronómicos

Atraemos personas que sueñan con ocupar una posición de liderazgo o tener su propio emprendimiento y llevar su talento al mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del programa Supervisor de Establecimientos Gastronómicos

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

La mejor experiencia académica.
Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.

DETALLES

Duración: 3 semestres (1 año y medio)
Valor por semestre: $6.800.000
Jornada: Diurno
Inicio de clases: 12 de Febrero de 2024

Categorías: Área Administración y Eventos, Programas

Descripción

Semestre I

Administración Gastronómica

Conceptos fundamentales administrativos. Importancia de la ubicación del negocio, competencia, clientela y rotación. Proceso de compras, costos e inventarios.

Eventos 1

Historia de los eventos. Definiciones. Clasificación general. Etapas general. Herramientas. El cliente. Propuesta. Honorarios.

Servicio

Concepto de servicio. Calidad y excelencia en el servicio. Herramientas para cada público. Concepto de personalidad, identidad e imagen. Principios y normas protocolares del ceremonial social sobre las que se fundamentan la atención y el servicio al cliente en situaciones sociales.

Higiene y Nutrición

Enfermedades transmitidas por alimentos. Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Preservación de alimentos. “Buenas prácticas” (BMP) Nutrición. Etapas de la nutrición. Nutrientes. Clasificación. Funciones y fuentes. Alimentos. Definición y clasificación de los alimentos. Composición y pirámide nutricional. Energía y parámetros nutricionales.

Introducción a la Sommelier

Origen y evolución. El sommelier: funciones y cualidades. El vino, sus orígenes y evolución. Conocimiento básico de vinificación. Conocimiento básico de maridaje. Conocimiento de los diferentes tipos de botellas. Las copas aptas para cada tipo de vino y servicio. La decantación y el trasvasado de vinos. Elaboración de barricas y sistemas de taponamiento.

Proyecto de Vida

La ética y la moral. La ética como disciplina filosófica, racional y argumentativa. Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.

Semestre II

Administración de RRHH

Manual de funciones, determinación del perfil, selección del personal. Contratación, Capacitación. Clima organizacional, comunicación.

Marketing Gastronómico

Rol, estructura y procesos de marketing desde el punto de vista de la empresa, la economía y la sociedad. Valor al cliente. Comportamiento del consumidor. Investigación de mercado. Segmentación. Posicionamiento. Estrategias de marketing.

Diseño de Menú

Busca capacitar al alumno en las complejidades del diseño de un menú para un evento, tomando en cuenta: hora, cantidad de invitados, tipo de evento y presupuesto. (Teórica 50% – demostrativa 50%)

Eventos 2

Eventos social a profundidad. Diferentes ceremonias, tradiciones religiosas. Eventos empresariales. Eventos culturales. Eventos políticos y deportivos de menos de 5 mil personas.

Etiqueta y Protocolo

Conoce y practica las normas de comportamiento apropiado alrededor de la buena mesa.

Contabilidad

Definición y conceptos. Naturaleza de las cuentas. Cuentas de activo y pasivo, de patrimonio. Estado de resultados. Balance general.

Semestre III

Administración de Costos

Generalidad de los costos, Bases de datos y rendimientos, Receta estándar de producción, Análisis de carnicería, Clasificación y porciones de bebidas alcohólicas, rendimientos en el bar, inventarios, punto de equilibrio multiproductos.

Relaciones Públicas

Expande tu capacidad de relacionarte con tu entorno, anticiparte a las necesidades de tus clientes, manejar diferentes medios de comunicación y gestionar patrocinios.

Diseño y Seguridad

Diseño y adecuación de cocinas. Normatividad. Decoración de espacios.

Producción y Mega Eventos

Eventos deportivos. Congresos y convenciones. Festivales tipo Tomorroland. Coachela, etc.

Informática

Importancia de los programas en la industria. Parametrización de los programas. Excel como herramienta administrativa.

Legislación

Instituciones políticas, constitución, establecimientos de comercio, sociedades, contratos, títulos valores, resolución de conflicto.

Cadenas de Restaurantes, Hoteles, Centros Gastronómicos, Centros de Convenciones, empresas relacionadas con el campo de la gastronomía, Plantas de producción, Comités feriales, Sector público (Alcaldías, fundaciones, ONG´s) , Asesor Gastronómico, Agencias de publicidad, empresas privadas con importante inversión en temas de eventos y comunicaciones.

William Gómez

Sommelier en el restaurante Cacio y Pepe – Grupo Takami.

“Gato Dumas es crecimiento profesional único.”

Denise Lorena Ramírez

Propietaria de Corazón Contento Pastelería.

“Gato dumas despertó en mi la curiosidad por la pastelería, me brindó los fundamentos necesarios para emprender mi proyecto de vida, un proyecto basado en la dedicación, el profesionalismo, y esencialmente en la pasión y el inmenso amor que siento por lo que hago.”

Juan D. Buitrago González

chef corporativo de Artegel Italia.

“Para mí Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.”

Pedro Zárate

“Gato será siempre la viva imagen de lo que el éxito requiere, perseverancia, esfuerzo y convicción.”

Trabaja en Áreas Colombia jefe de bar restaurante 900 y Sky PUB aeropuerto Bogotá, actual sub-gerente Franquicia juan Valdez para áreas Colombia.

María Bocanegra

Gerente del Eating Point y del Sky Pub. Aeropuerto Internacional El Dorado

“Gato Dumas es el lugar para empezar los sueños de todo cocinero o administrador gastronómico”

Hugo Suaza

Sommelier de Vinos del Río, con un compromiso comercial.

“Para mí Gato Dumas es la mejor y más reconocida escuela del país, una institución con reconocimiento y posición.”

Omar Pantoja

gerente de bebidas en el grupo de Felipe Arizabaleta.

“Para mí Gato Dumas es formación, disciplina, amor y pasión por lo que hacemos.”

Ha trabajado en restaurantes como: Nazca, Rafael, Versión Original, grupo TAKAMI, Black Bear, Cacio y Pepe y abrió el restaurante Segundo nombrado hace poco como mejor restaurante. En este grupo fue Sommelier y administrador.

Juan Camilo Prada

Jefe de Bar en el Restaurante Primi del grupo DLK.

“Para mí Gato Dumas significa ser y hacer lo que amas”

Lina López

Jefe der Bar en el Hotel Click Clack.

“Existen lugares que te llenan de recuerdos y otros que te alimentan los sueños” #YoSoyGatoDumas

Olga Lucía Visbal Zambrano

Su emprendimiento Panadería Árbol del Pan.

“Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento”

Mauricio Peña

Su emprendimiento Famiglia Panetteria creado hace dos años.

“Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”

Erick Lapi

Su emprendimiento Erick Laí Degustaciónes en Santiago de Chile

“Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”

Andrea Mor

Su emprendimiento La Joya Comedor Privado.

“Gato Dumas es el lugar dónde me consolidé como cocinera y por ésta razón la considero uno de mis hogares. Me siento absolutamente orgullosa de ser parte de ésta familia y de haber podido educar mi talento con los mejores.”

Juan Carlos Garzón Troya

Su emprendimiento Restaurante El Humero.

“Trascender en un oficio es importante para quien lo realiza, teniendo esto en cuenta un día decidí convertirme en Gato Dumas y así demostrarme que la cocina va más allá de todo lo que ya se ha dicho y termina convertida en un estilo de vida.”

Marco Antonio Beltrán Rodríguez

Cocinero de Andrés Carne de Res.

“Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.”

Programa: Supervisor de Establecimientos Gastronómicos