Diplomado Pastelería de Vanguardia

  • Inicio de clases: Próximamente
  • Dirección:Autopista Norte #86 – 21

Inscríbete

Nota: Antes de hacer el pago, confirma a través de chat +57 312 5079157 ó +57 3125077665 si hay cupos disponibles.

 

Categoría:

    Únete al mundo gastronómico de Gato Dumas

    Temario

    Clase 1

    • Introducción a la Vanguardia (Teórica).

    Clase 2

    • Nuevos Productos. (Teórica)
    • Enzimas usadas en pastelería. (Pectinasa como ingrediente para el aprovechamiento, Amilasas en la aceleración de la maduración de frutas y aceleración en los procesos fermentativos en Viennoiserie).
    • Fibra de cítricos como emulsionante en la pastelería.
    • Gelatina Instantánea.
    • Gelificantes en pastelería vegana.

    Clase 3

    • Técnicas de Vanguardia en pastelería I (Demo).
    • Albúmina en Polvo: Merengues, Masmelos, Macarons.
    • Iota.
    • Goma garrofín.

    Clase 4

    • Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).

    Clase 5

    • Técnicas de Vanguardia en Pastelería II (Demo).
    • Kappa
    • Maltodextrina de Tapioca.
    • Nitrogeno Líquido.

    Clase 6

    • Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).

    Clase 7

    • Técnicas de Vanguardia en Pastelería III (Demo).
    • Gellan.
    • Goma Guar.
    • Almidones modificados

    Clase 8

    • Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería. (Práctico).

    Clase 9

    • Fermentación (Demo). Aplicación de la fermentación en postres al plato.

    Clase 10

    • Fermentación (Práctico).

    Clase 11

    • Pastelería Creativa (Emplatado, teoría del color, Mouthfeel y FoodPairing

    Dirigido a:

    Pasteleros empíricos.

    Pasteleros profesionales.

    Estudiantes de último semestre de pastelería.

    Será válido como pasantía de estudiantes de Pastelería y Panadería – Pastelería.

    Nota

    • Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
    • Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
    • El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
    • Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
    • Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
    • Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.

    Departamento Comercial Gato Dumas.