Diplomado Pastelería de Vanguardia

Diplomado  Pastelería de Vanguardia

Fecha: 17 de Abril al 23 de Mayo

Días: Miércoles y jueves

Horario: 7:00 am a 10:00 am.

 

Valor de Inversión:

Antes del 31 de marzo: $2.200.000

Después de esta fecha y hasta el 17 de abril, $2.500.000

 

Este Diplomado está dirigido a:

Pasteleros empíricos

Pasteleros profesionales

Estudiantes de último semestre de pastelería

Será válido como pasantía de estudiantes de Pastelería y Panadería – Pastelería.

 

Dirección

Autopista Norte #86 – 21 Costado Occidental, Bogotá

**ANTES DE PAGAR POR FAVOR VERIFICAR DISPONIBILIDAD Aqui

 

Categoría:

*Antes de realizar tu pago por PSE por favor confirma en nuestros números de teléfono el cupo para el curso o programa al cual te estás inscribiendo.

Contenidos

Clase 1: Miércoles 17 de abril  7:00 am – 10:00 am

Introducción a la Vanguardia (Teórica)

Clase 2: Jueves 18 de abril  7:00 am – 10:00 am

Nuevos Productos. (Teórica)

  • Enzimas usadas en pastelería. (Pectinasa como ingrediente para el aprovechamiento, Amilasas en la aceleración de la maduración de frutas y aceleración en los procesos fermentativos en Viennoiserie).
  • Fibra de cítricos como emulsionante en la pastelería.
  • Gelatina Instantánea.
  • Gelificantes en pastelería vegana.

Clase 3: Miércoles 24 de abril 7:00 am – 10:00 am

Técnicas de Vanguardia en pastelería I (Demo)

  • Albúmina en Polvo: Merengues, Masmelos, Macarons.
  • Iota.
  • Goma garrofín.

Clase 4: Jueves 25 de abril 7:00 am – 10:00 am

Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).

Clase 5: jueves 2 de mayo 7:00 am – 10:00 am

Técnicas de Vanguardia en Pastelería II (Demo).

  • Kappa
  • Maltodextrina de Tapioca.
  • Nitrogeno Líquido.

Clase 6, miércoles 8 de mayo 7:00 am – 10:00 am

Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).

Clase 7, Jueves 9 de Mayo 7:00 am – 10:00 am

Técnicas de Vanguardia en Pastelería III (Demo).

  • Gellan.
  • Goma Guar.
  • Almidones modificados

Clase 8, Miércoles 15 de Mayo, 7:00 am – 10:00 am

Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería. (Práctico).

Clase 9, Jueves 16 de Mayo 7:00 am – 10:00 am

Fermentación (Demo). Aplicación de la fermentación en postres al plato.

Clase 10 miércoles 22 de mayo 7:00 am – 10:00 am

Fermentación (Práctico).

Clase 11 Jueves 23 de Mayo 7:00 am – 10:00 am

Pastelería Creativa (Emplatado, teoría del color, Mouthfeel y FoodPairing

Nota

  • Se entregan Certificados de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
  • Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
  • El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
  • Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
  • El colegio se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
  • Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.

Departamento Comercial Gato Dumas Colegio de Gastronomía.

 

LLÁMANOS: 3009122262
ESCRÍBENOS: 3125079157. 3125077665

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