Diplomado Pastelería de Vanguardia
- Inicio de clases: Próximamente
- Dirección:Autopista Norte #86 – 21
Temario
Clase 1
- Introducción a la Vanguardia (Teórica).
Clase 2
- Nuevos Productos. (Teórica)
- Enzimas usadas en pastelería. (Pectinasa como ingrediente para el aprovechamiento, Amilasas en la aceleración de la maduración de frutas y aceleración en los procesos fermentativos en Viennoiserie).
- Fibra de cítricos como emulsionante en la pastelería.
- Gelatina Instantánea.
- Gelificantes en pastelería vegana.
Clase 3
- Técnicas de Vanguardia en pastelería I (Demo).
- Albúmina en Polvo: Merengues, Masmelos, Macarons.
- Iota.
- Goma garrofín.
Clase 4
- Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).
Clase 5
- Técnicas de Vanguardia en Pastelería II (Demo).
- Kappa
- Maltodextrina de Tapioca.
- Nitrogeno Líquido.
Clase 6
- Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería (Práctico).
Clase 7
- Técnicas de Vanguardia en Pastelería III (Demo).
- Gellan.
- Goma Guar.
- Almidones modificados
Clase 8
- Aplicación de Técnicas de Vanguardia en Pastelería. (Práctico).
Clase 9
- Fermentación (Demo). Aplicación de la fermentación en postres al plato.
Clase 10
- Fermentación (Práctico).
Clase 11
- Pastelería Creativa (Emplatado, teoría del color, Mouthfeel y FoodPairing
Dirigido a:
Pasteleros empíricos.
Pasteleros profesionales.
Estudiantes de último semestre de pastelería.
Será válido como pasantía de estudiantes de Pastelería y Panadería – Pastelería.
Nota
- Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
- Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
- El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
- Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
- Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
- Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.