Tartas y Entremeses
Objetivos generales
• Conocer las particularidades de los entremeses
• Saber preparar y hacer entremeses
• Elaborar entremeses modernos
Habilidades prácticas
• Preparar y hornear galletas
• Preparar varios tipos de mousses
• Preparar varios insertos
• Preparar y utilizar glaseados
• Montar entremeses
• Crear y aplicar decoraciones a entremeses
Panes y Viennoiserie
Objetivos generales
• Entender cómo funciona la fermentación del pan
• Conocer las materias primas utilizadas en panadería
• Elaborar panes y viennoiserie
Habilidades Prácticas
• Amasar masas con levadura
• Dominar el proceso de fermentación
• Dar forma y cortar masas con levadura
• Elaborar hojaldre con levadura
• Hornear y decorar productos de panadería
Postres al plato
Objetivos generales
• Conocer las características distintivas y elaborar postres emplatados
• Organizarse y trabajar en brigada para un servicio
Habilidades prácticas
• Elaborar postres emplatados
• Elaborar repostería específica de alta gama para restaurante
Obras Maestras en Azúcar
Objetivos generales
• Diseñar y realizar preparaciones artísticas, festivas y temáticas para pedidos especiales.
Habilidades Prácticas
• Dominar la cocción del azúcar y saber utilizar, moldear, montar y decorar productos según criterios temáticos y estéticos para los clientes.
Nota
- Se entregan Certificados de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
- Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
- El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
- Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
- El colegio se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
- Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.
Departamento Comercial Gato Dumas Colegio de Gastronomía.
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