La Ciencia detrás de la Cocina

  • Inicio de clases: 25 de julio al 2 de septiembre
  • Día:Lunes y Jueves
  • Horario:06:00 pm a 09:00 pm
  • Inversión:$1.980.000 por persona
  • Dirección:Autopista Norte #86 – 21

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Lunes, clases presenciales, prácticas y jueves, clases virtuales teóricas

$ 1.800.000 hasta el 10 de julio de 2024. /  $ 1.980.000 hasta el 22 de julio de 2024

Temario

Aprende sobre diferentes conceptos y fenómenos químicos mientras preparas recetas exquisitas.

Este curso te brindará los conocimientos científicos que están detrás de los procesos químicos involucrados en la manipulación, preparación y conservación de alimentos para su aplicación en la práctica de la cocina. El conocimiento adquirido te permitirá una mejor aplicación de técnicas y herramientas para que puedas crear nuevas experiencias gastronómicas. El curso integra dos enfoques: teórico y práctico, por lo que prepararás recetas mientras aprendes de los conceptos y fenómenos químicos detrás de las mismas.

Clase 1 (Teórica) jueves 25 de julio:

  • Proteínas, enzimas, polaridad (aceite, vinagre, sal, limón), ácidos y bases, antioxidantes (frutas y verduras), Grasas y aceites, desnaturalización de las proteínas (huevos).

Clase 2 (Práctica) lunes 29 de julio:

  • Huevos Benedictinos.
  • Huevos Mollet a la Florentina.
  • Ceviche mixto.
  • Tiradito de salmón.

Clase 3 (Teórica) jueves 01 de agosto:

  • Emulsiones, leche, postres (mousse, cremas, helado), chocolate.

Clase 4(Práctica) Lunes 05 de agosto:

  • Mousse de Chocolate.
  • Mousse de Frutos Rojos.
  • Bizcocho Húmedo de Cacao.
  • Cpulis de Frutos Rojos.

Clase 5 (Teórica) jueves 08 de agosto:

  • Olfato, gusto, receptores moleculares, café, vino

Clase 6 (Práctica) lunes 12 de agosto:

  • Rueda de Aromas, Café y Vino.

Clase 7 (Teórica) jueves 22 de agosto:

  • Proteínas en la carne, cocción, reacción de Maillard, pescado.

Clase 8 (Práctica) lunes 26 de agosto:

  • Lomo envuelto en Hojaldre, Relleno con Tocineta, Cabra y Tomates. Glaseado de cebollas y Zanahoria, Salsa de oporto.
  • Bife de Chorizo, Mantequilla de hierbas, Vegetales Salteados.
  • Filete de Pargo, Salsa de queso azul, Vegetales Grillados.

Clase 9 (Teórica) jueves 29 de agosto:

  • Almidón, levadura, fermentación, pasta y pan.

Clase 10 (Práctica) lunes 02 de septiembre:

  • Masa Multiusos.
  • Pizza Margarita Pasta fresca. Fettuccini con Salsa Cremosa de Espárragos y Tocineta.
  • Penne All`Matriciana.

Dirigido a:

Dirigido a todas las personas interesadas en la gastronomía y en profundizar los aspectos científicos de la preparación de los alimentos en la cocina. Estudiantes y profesionales en cocina, chefs, químicos, restaurantes y todos los apasionados por la gastronomía. No se necesitan conocimientos científicos previos.

Nota

  • Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
  • Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
  • El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
  • Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
  • Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
  • Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.

Departamento Comercial Gato Dumas.

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