Sommelier

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Atraemos personas que sueñan con ocupar una posición de liderazgo o tener su propio emprendimiento en el área de pastelería – panadería y llevar su talento al mundo. Que sean apasionados, curiosos, inquietos, con espíritu creativo e innovador y que busquen la excelencia en cada cosa que hacen. Gato Dumas se compromete a conectarlos con sus aspiraciones a través del programa Sommelier.

NUESTRO COMPROMISO CONTIGO

  • La mejor experiencia académica.
  • Oportunidades de trabajo en sitios de alto reconocimiento.
  • Te conectamos con las mejores experiencias gastronómicas en cualquier parte del mundo.
  • Te impulsamos hacia el camino del emprendimiento.

DETALLES

  • Duración: 3 semestres (año y medio)
  • Modalidad Semi-Presencial
  • Valor por semestre: $4.250.000
  • Jornada: Diurno
  • Inicio de clases: 6 de Febrero de 2021

Disponible para reserva

Categorías: ,

Virtual

Presencial

Semi-Presencial

Introducción a la Sommellerie

Origen y evolución. El sommelier: funciones y cualidades. El vino, sus orígenes y evolución. Conocimiento básico de vinificación. Conocimiento básico de maridaje. Conocimiento de los diferentes tipos de botellas. Las copas aptas para cada tipo de vino y servicio. La decantación y el trasvasado de vinos. Elaboración de barricas y sistemas de taponamiento.

Introducción a la Viticultura

La sistemática de la vid, las familias de vitis, sistemas de conducción más utilizados y su incidencia en el vino terminado. Manejo del riego, sistema de riego y su respuesta. Manejo de la canopía (follaje). Enfermedades propias de los cultivos, tratamientos fitosanitarios. Labores culturales del viñedo: la poda y sus variantes. Simbiosis entre el clima suelo y viñedo. La uva y su ciclo de maduración. El racimo de uva: su composición. La maduración fisiológica e industrial. Acción del hombre sobre el clima. Acción del hombre sobre el suelo.

Apreciación Sensorial de Vinos

Marketing

Rol, estructura y procesos de marketing desde el punto de vista de la empresa, la economía y la sociedad. Valor al cliente. Comportamiento del consumidor. Investigación de mercado. Segmentación. Posicionamiento. Estrategias de marketing.

Énfasis

Vinificación

Sistema tradicional de elaboración en tinto, blanco y rosado. Elaboraciones no tradicionales: termomaceración, maceración carbónica, cosecha tardía, podredumbre noble. Elaboración de vinos espumosos: método tradicional y no tradicional. Elaboración de vinos especiales y vinos encabezados. Los azúcares de la vid. Los ácidos mayoritarios de la uva y su desarrollo en la elaboración. Los fenómenos químicos que se producen durante la transformación del mosto en vino. Composición química del vino Las diferentes clasificaciones de los vinos. Las alteraciones de los vinos: quebraduras, enfermedades y defectos. La crianza en roble. La barrica de roble: tipos, orígenes, formatos, fenómenos que ocurren dentro de ella. El añejamiento en botella. Ciclo de vida de un vino. Vinos que se someten al añejamiento. Fases o etapas del añejamiento natural de los vinos.

Geografía Vitivinícola de Viejo Mundo

Países productores del viejo mundo, desde su historia con el vino, legislación y su ecosistema. Zonas de producción, cepas y denominación de origen. Estadísticas de consumo. Europa, zonas de producción: Francia: concepto de terroir. Italia, España, Portugal, Alemania, Europa del este.

Productos Gourmet

  • Que el alumno logre asimilar los conceptos necesarios para poder realizar la evaluación sensorial de la calidad de los distintos productos gourmet ofertados en la restauración.
  • Calidad sensorial. Concepto y alcances. Los sentidos. Ejercicios prácticos de introducción. La apariencia de los alimentos. La textura de los alimentos. El Sabor de los alimentos. Análisis sensorial de quesos. Análisis sensorial de fiambres, embutidos y patés. Análisis sensorial de aceite de oliva. Análisis sensorial de aguas. Análisis sensorial de hongos. Análisis sensorial de cacao y chocolate. El desarrollo de la materia se acompaña con la práctica de degustaciones de los distintos productos.

Énfasis

Proyecto de Vida

La ética y la moral. La ética como disciplina filosófica, racional y argumentativa. Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.

Geografía Vitivinícola de Nuevo mundo

Países productores del nuevo mundo, desde su historia con el vino, legislación y su ecosistema. Zonas de producción, cepas y denominación de origen. Estadísticas de consumo. Estados Unidos, Chile, Uruguay, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, etc.

Maridaje

Criterios que determinan la elección de un vino. El vino en un menú. Combinación de vinos y comidas: salsas suaves y picantes, distintas carnes con distintos puntos de cocción, etc. Conocer el sabor que presentará el plato terminado al leer la receta. Criterios de selección del vino en función de las características sensoriales del plato.

Bebidas y Coctelería

Las bebidas y sus atributos sensoriales. Origen. Historia. El alcohol en el organismo. Práctica y elaboración de cocteles clásicos. Licores. Destilados.

Costos de Alimentos y Bebidas

Generalidad de los costos, Bases de datos y rendimientos, Receta estándar de producción, Análisis de carnicería, Clasificación y porciones de bebidas alcohólicas, rendimientos en el bar, inventarios, punto de equilibrio multiproductos.

Énfasis

Campos de Acción

Restaurantes, Bodegas importadoras o exportadoras, viñedos, Hoteles y centros Gastrononmicos.

Egresados ¡Ser Gato Dumas es un orgullo de pocos que impactan a muchos!
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William Gómez

Sommelier en el restaurante Cacio y Pepe – Grupo Takami.

 

“Gato Dumas es crecimiento profesional único.”

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Denise Lorena Ramírez

Propietaria de Corazón Contento Pastelería.
“Gato dumas despertó en mi la curiosidad por la pastelería, me brindó los fundamentos necesarios para emprender mi proyecto de vida, un proyecto basado en la dedicación, el profesionalismo, y esencialmente en la pasión y el inmenso amor que siento por lo que hago.”
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Juan D. Buitrago González

chef corporativo de Artegel Italia.

“Para mí Gato Dumas es una familia, fue el lugar donde me formaron profesionalmente y me inculcaron día a día valores que me han permitido hacer siempre la diferencia, sin importar el lugar en donde este. Gato Dumas no solo me enseño técnicas gastronómicas, me transmitió en todo momento pasión, amor, ética, profesionalismo, respeto, responsabilidad y sentido de pertenencia hacia esta maravillosa profesión.”

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Pedro Zárate

“Gato será siempre la viva imagen de lo que el éxito requiere, perseverancia, esfuerzo y convicción.”

Trabaja en Áreas Colombia jefe de bar restaurante 900 y Sky PUB aeropuerto Bogotá, actual sub-gerente Franquicia juan Valdez para áreas Colombia.

 

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María Bocanegra

Gerente del Eating Point y del Sky Pub. Aeropuerto Internacional El Dorado
“Gato Dumas es el lugar para empezar los sueños de todo cocinero o administrador gastronómico”
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Hugo Suaza

Sommelier de Vinos del Río, con un compromiso comercial.
“Para mí Gato Dumas es la mejor y más reconocida escuela del país, una institución con reconocimiento y posición.”
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Omar Pantoja

gerente de bebidas en el grupo de Felipe Arizabaleta.
“Para mí Gato Dumas es formación, disciplina, amor y pasión por lo que hacemos.”
Ha trabajado en restaurantes como: Nazca, Rafael, Versión Original, grupo TAKAMI, Black Bear, Cacio y Pepe y abrió el restaurante Segundo nombrado hace poco como mejor restaurante. En este grupo fue Sommelier y administrador.

 

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Juan Camilo Prada

Jefe de Bar en el Restaurante Primi del grupo DLK.

“Para mí Gato Dumas significa ser y hacer lo que amas”

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Lina López

Jefe der Bar en el Hotel Click Clack.
“Existen lugares que te llenan de recuerdos y otros que te alimentan los sueños” #YoSoyGatoDumas
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Olga Lucía Visbal Zambrano

Su emprendimiento Panadería Árbol del Pan.

“Gato Dumas es mi escuela y fue el primer paso para avanzar en la persecución de un sueño: Trabajar respetuosamente con el alimento”

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Mauricio Peña

Su emprendimiento Famiglia Panetteria creado hace dos años.

“Este era mi sueño, ahora es mi pasión y profesión. ¡Por siempre diré YoSoyGatoDumas!”

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Erick Lapi

Su emprendimiento Erick Laí Degustaciónes en Santiago de Chile
“Gato Dumas para mí fue un desafío constante, abrió mis ojos y mis sentidos, realmente fue un reencuentro conmigo mismo, descubrí mi verdadera pasión y desde entonces no he parado de trabajar en lo que amo. Y yo Erick Lapi soy orgullosamente Gato Dumas”
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Andrea Mor

Su emprendimiento La Joya Comedor Privado.
“Gato Dumas es el lugar dónde me consolidé como cocinera y por ésta razón la considero uno de mis hogares. Me siento absolutamente orgullosa de ser parte de ésta familia y de haber podido educar mi talento con los mejores.”
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Juan Carlos Garzón Troya

Su emprendimiento Restaurante El Humero.
“Trascender en un oficio es importante para quien lo realiza, teniendo esto en cuenta un día decidí convertirme en Gato Dumas y así demostrarme que la cocina va más allá de todo lo que ya se ha dicho y termina convertida en un estilo de vida.”
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Marco Antonio Beltrán Rodríguez

Cocinero de Andrés Carne de Res.

“Mi paso por el Gato Dumas me enseñó que nunca se termina de aprender.”