SOPA DE REMOLACHA, CILANTRO, SUERO Y ALMENDRAS

Remolacha	120 g
Cebolla Roja	25 g
Ajo	1 g
Mantequilla	35 g
Vinagre de vinotinto (o vinagre de frutas)	20 cc
Comino	0.5 g
Caldo de vegetales	200 cc
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto
Tallos de cilantro	2 u
Cilantro	2 g
Suero Costeño	25 g
Almendras tostadas	15 g
Maní tostado	10 g
Ajonjolí tostado	10 g

RECOMENDACIÓN

PREPARACIÓN

Asar las remolachas sin pelar, con sal gruesa y aceite de oliva, envueltas una por una en papel aluminio, al horno a 180°C.
Pelar, aún tibias con una cuchara, cortar en cubos.
Cortar la cebolla en pluma y picar el ajo finamente.
En una olla, colocar la mantequilla y la cebolla.
Agregar sal y dejar caramelizar a fuego bajo durante 20 minutos, cuidando que no se queme.
Agregar el ajo, los tallos y cocinar 5 minutos.
Agregar la remolacha y el resto de los ingredientes.
Cocinar en fuego bajo hasta que tome textura
de guiso. Retirar los tallos. Licuar y rectificar sabor.
Servir la sopa junto con un poco de suero distribuido de forma pareja. Espolvorear el cilantro, el ajonjolí y las nueces picadas.