La escuela de gastronomía Gato Dumas, decidió crear un proyecto de investigación que tiene como objetivo cambiar la imagen de Colombia alrededor de la coca, a través de la creación de productos gastronómicos que construyan país. Se trata del proyecto “Coca no cocaína”, liderado por Gato Dumas Lab, un espacio de investigación conformado por alumnos, … Leer más
La iniciativa social propone el uso de la hoja de coca en la gastronomía con el fin de quitar el estigma de la planta muy rica en nutrientes. El Bocuse d’Or uno de los concursos más importantes de la gastronomía que se celebra cada dos años en la ciudad de Lyon en Francia y en … Leer más
Por primera vez un equipo de Colombia ganó un premio en las históricas olimpiadas culinarias. Paul Bocuse (1926-2018) fue un ícono de Lyon, de Francia y de la cocina mundial. Es clásico su restaurante L’Auberge, que obtuvo y mantuvo tres estrellas Michelin durante décadas. Y su nombre quedó inmortalizado no solo por su famosa sopa … Leer más
En entrevista con La Hora del Regreso, Mónica Ríos, directora de Innovación y Desarrollo del Instituto, afirmó que el galardón fue concedido por la competencia Bocuse d’Or. Ríos comentó en La Hora del Regreso que esta iniciativa busca demostrar los múltiples usos que tiene este elemento en la alta cocina, no solo en la preparación de platos, … Leer más
De acuerdo con cifras del instituto Gato Dumas, alrededor de un 20 a un 25 % de los egresados de esta institución han optado por desarrollar nuevos emprendimientos como su principal opción de vida. Para nadie es un secreto que emprender en la gastronomía no es algo fácil, mucho menos en Colombia donde se convierte … Leer más
Emprender en la gastronomía no es algo fácil, mucho menos en Colombia donde se convierte en una tarea “titánica” en la que tan solo los mejores chefs y las grandes ideas logran sobresalir en medio de tanta crisis Es por ello, que cada vez resaltan más las nuevas propuestas que han logrado permanecer en medio … Leer más
Según Carolina Parra, presidente de esta reconocida institución, el 40,6 % de sus trabajadores son jóvenes menores de 35 años Colombia vive un momento de grandes desafíos para su economía. Con una tasa de desempleo del 15,6 % y un aumento de la inflación del 3,3 %, según datos del DANE, el país se sumerge … Leer más
Si bien la industria gastronómica registró la pérdida de 230 mil empleos directos en el último año, hoy promete convertirse en uno de los sectores con mayor crecimiento en los próximos meses, de la mano del sector turismo. Este panorama trae consigo la oportunidad de apostarle a incrementar la inclusión en el sector. Carolina Parra, … Leer más
No tiene que viajar a Chile o Francia para sumergirse en el mundo de la viticultura. Aquí le presento tres alternativas en Colombia que puede aprovechar si le apasiona el mundo del vino. A punto de graduarme como sommelier, estoy más que convencida de que la enología es un saber fascinante que merece ser estudiado por … Leer más