Intensivo Maestro Parrillero
- Inicio de clases: 3 de October al 5 de December
- Día:Sábados
- Horario:10:00 am a 12:30 pm
- Inversión:$2.200.000 por persona
- Dirección:Autopista Norte #86 – 21
Financiación
Temario
Sesión 1: Fuego, Carbón y Primeros Puntos — 3 de octubre
Proteínas
- Bife de chorizo
- Entraña
- Muchacho
- Chorizo parrillero
Guarniciones
- Papas aplastadas al carbón con mantequilla de hierbas
- Vegetales parrillados con vinagreta
- Mazorca quemada con mantequilla especiada
Salsas y complementos
- Chimichurri tradicional
- Salsa criolla
Sesión 2: Cortes de Res y Dominio del Fuego — 10 de octubre
Proteínas
- Vacío
- Asado de tira
- Flat iron (bife de paleta)
- Aguja
Guarniciones
- Papas gratinadas terminadas a la parrilla
- Cebollas asadas rellenas
- Tomates al carbón con hierbas
Salsas y complementos
- Mantequilla café con ajo
- Salsa de ají asado
Sesión 3: Cerdo a la Parrilla — 17 de octubre
Proteínas
- Bondiola
- Costilla de cerdo
- Chuleta gruesa
- Panceta crocante a la parrilla
Guarniciones
- Piña parrillada especiada
- Batata al carbón
- Ensalada de repollo asado y mostaza
Salsas y complementos
- Mostaza antigua
- Salsa de tamarindo
Sesión 4: Pollo: Mucho Más que Pechuga — 24 de octubre
Proteínas
- Pollo mariposa
- Contramuslos deshuesados
- Alitas lacadas
- Brochetas de pollo especiadas
Guarniciones
- Papas rústicas al carbón
- Pimientos asados
- Cogollos de lechuga parrillados con aderezo cremoso
Salsas y complementos
- Aderezo cremoso de laqueado
Sesión 5: Parrilla Argentina Contemporánea — 31 de octubre
Proteínas
- Ojo de bife
- Matambre
- Mollejas de res
- Morcilla crocante
Guarniciones
- Provoleta con tomates confitados
- Papas a la provenzal
- Calabaza al rescoldo
Salsas y complementos
- Escabeche rápido de cebolla y pimentón
- Salsa verde de hierbas y anchoas
Sesión 6: Parrilla Colombiana — 7 de noviembre
Proteínas
- Chunchullo crocante
- Lomo de brazo
- Pernil de cerdo
- Chorizo santarrosano
Guarniciones
- Yuca crocante
- Arepas asadas con queso
- Plátano maduro al carbón
Salsas y complementos
- Hogao parrillero
- Ají de la casa
Sesión 7: Mar y Parrilla — 14 de noviembre
Proteínas
- Trucha con piel crocante
- Langostinos
- Pulpo
- Calamar
Guarniciones
- Ensalada fría de aguacate, mango verde y cilantro
- Vegetales mediterráneos parrillados
- Arroz tostado con limón y hierbas
Salsas y complementos
- Mantequilla cítrica
- Alioli de ajo asado
Sesión 8: Parrilla Mediterránea — 21 de noviembre
Proteínas
- Cordero
- Brochetas de res
- Cerdo marinado
- Pollo especiado
Guarniciones
- Berenjena quemada
- Garbanzos crocantes
- Halloumi a la parrilla con miel y tomillo
Salsas y complementos
- Yogur de hierbas
- Tahini
- Pan plano terminado a la parrilla
Sesión 9: Cortes, Salsas y Técnica Avanzada — 28 de noviembre
Proteínas
- Tomahawk o cowboy steak
- Solomillo
- Costilla corta de res
Guarniciones
- Coliflor a la parrilla con mantequilla de parmesano y nueces
- Espárragos parrillados
- Portobellos rellenos
Salsas y complementos
- Reducción de vino
- Mantequilla de tuétano
- Salsa de pimienta parrillera
Sesión 10: Gran Parrillada — 5 de diciembre
Proteínas
- Picaña
- Solomo de cerdo relleno
- Pollo deshuesado relleno
- Pargo entero a la parrilla
Guarniciones
- Papas hasselback al carbón
- Vegetales asados con queso
- Ensalada tibia de maíz parrillado, tomate y hierbas
Salsas y complementos
- Salsa de café y cacao ahumada
- Salsa de maracuyá y ají amarillo
- Mantequilla de plátano maduro y panela
Nota
- Se entregan Constancia de asistencia siempre y cuando se asista al 80% de las clases.
- Las clases perdidas por inasistencia del alumno no se recuperan y son personales e intransferibles. En caso de no poder asistir al inicio del curso deberá avisar con 48 hs hábiles de antelación para canjear el pago por un nuevo curso.
- El plazo para realizar el cambio por un nuevo curso es de 3 meses a partir de la fecha del inicio del curso.
- Para canjear el pago por un nuevo curso se tomará el valor abonado y no el valor actual del curso.
- Gato Dumas se reserva el derecho de suspender el curso con 48 hrs de anticipación de no cumplir con el cupo mínimo.
- Los cupos se asignan en el orden en el que sea reportado y confirmado el pago (ya sea presentando en recibo o enviado por mail) de lo contrario la institución no se hará responsable del cupo.