ARROZ ATOLLADO

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

• Cortar en trozos de 4 cm
• Cortar en cubos de 1 cm
• Cortar en trozos de 1⁄2 cm
• Picar finamente
• Picar finamente
• Rallar
• Picar finamente
• Lavar
• Cocinar por 8 minutos (duros).
• Picar.
• Picar finamente

PREPARACIÓN

• En agua hirviendo con sal cocinar la costilla y la pulpa de cerdo hasta que estén blandas.
• Retirar y reservar el caldo.
• En una sartén con un poquito de aceite dorar los trozos de longaniza.
• En una sartén calentar 1 cuchara d aceite y saltear las cebollas y el ajo.
• Salar.
• Agregar el tomate y cocinar por 10 minutos.
• Rectificar con sal y pimienta.
• Reservar.
• En una olla calentar el resto del aceite y saltear por 2 minutos el arroz.
• Medir el caldo reservado. (4.5 tazas).
• Agregar a la olla con la mitad del hogao, el cubo de gallina y las carnes. Rectificar sal.
• Mezclar y cocinar a fuego medio hasta que comience a secar.
• Incorporar las papitas criollas y revolver con cuidado. Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar cocer hasta que la papa y el arroz estén blandos.
• Servir cada plato con una cuchara de hogao, cilantro y huevo picado.