La presidenta de la escuela de gastronomía Gato Dumas, Carolina Parra, compartió con Dinero cinco consejos para adaptar los restaurantes al momento que vive el país en medio de la pandemia por la covid-19. Según la directiva, es importante crear una red propia y cooperativa de domicilios con «altos protocolos de inocuidad, para así no … Leer más
Juan Camilo Quintero es un chef bogotano, que ha logrado llevar el talento colombiano a otro nivel al ganar el gran reconocimiento gastronómico de la estrella Michelin para el restaurante Poggio Rosso en la provincia de Borgo San Felice, en Italia en el año 2021 Juan Camilo es egresado del Instituto Gato Dumas, lugar en el que … Leer más
Las galletitas son redondas como un pan de bono… se ven provocativas. ¿Las comería si le dicen que están hechas con coca? La mejor pastelera de Colombia está convencida de que el proyecto Coca no Cocaína puede nutrir la gastronomía colombiana. Mónica Ríos Conde es una de las encargadas de enseñarnos los usos de la … Leer más
‘Coca, no cocaína’, es un proyecto innovador de la gastronomía colombiana, el cual fue ganador en la categoría Social commitment del premio Bocuse d’Or en Lyon en Francia. Hoy te enseñamos a preparar un postre con harina de coca. Mónica Ríos, directora de innovación y desarrollo de la escuela y creadora de El Lab Gato Dumas, explica … Leer más
La creatividad ha dado para todo en la cocina, hoy incluye la hoja de coca en varias preparaciones. Llegó uno de los proyectos más innovadores en el mundo de la gastronomía: Coca, no cocaína, una iniciativa que fue presentada el año pasado en la categoría “Social commitment” del Bocuse D’Or en Lyon, Francia, la competencia … Leer más
Además de formar chef y aficionados, las escuelas de gastronomía apuntan a un nicho que viene creciendo a de doble dígito Por segundo año consecutivo, Colombia brilló en las semifinales del Bocuse d’Or, lo que en el mundo gastronómico equivaldría al Mundial de la cocina. Carlos Pájaro, un empresario y chef cartagenero, lideró el equipo … Leer más
En la Costa, la gastronomía se ha visto empapada e influenciada por diferentes técnicas y corrientes que, en parte, deben su riqueza a una ubicación geográfica privilegiada que permite ser la puerta de entrada de una diversidad de sabores, pero también, por ser este la cuna de cientos de chefs que cocinan innovadores platos, que se … Leer más